INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE LA

REGIÓN SIERRA

ALUMNA:
Guadalupe de Jesús Campos Mejía

DOCENTE:
DRA. Miriam Sánchez De Dios

MATERIA:
“TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZA”

ACTIVIDAD:
Resumen de las dos prácticas profesionales.

SEMESTRE: 7to CARRERA: ING. Bioquímica

FECHA DE INICIO DEL CICLO:

22/Agosto/2022
 CHOCOLATERA. (AGROFLORESTA).

Agrofloresta Mesoamericana es una organización ubicada en Teapa, Tabasco con

la misión de posicionar los sistemas agroforestales como la opción más viable para
el campesino del Trópico Húmedo. Se enfocan en el comercio directo para agregar
valor a la producción agroforestal, agroecología para mejorarla y reagroforestación
para aumentarla.

Nos sentimos entusiasmados y agradecidos porque compartirán con todos en el

“Lado B del Cacao y Chocolate” sobre su base de trabajo y experiencias alrededor
de la agroforestería y el cacao. En la chocolatera fue una gran experiencia ya que
no llevaron a sus 3 tipos de dependencia que tiene ya nos dimos la tarea de ir a
visitarlos.

La primera fue donde se produce el cacao o bien campo donde nos comentaban
que es la zona ternaria y la reserva es de 50 hectárea y 33 están cultivadas y de
igual manera es una zona donde se cuida la fauna.

Nos dice que el tipo de cacao que se cultiva ahí es la de almendra blanca con la
mazorca tiene de 30 a 40 granos. De acuerdo al a tiempo es la poda de las plantas
crecen entre 2 a 3 años y su durabilidad de vida es de 25 años. De igual manera el
tiempo de cosecha del cacao es en la temporada de marzo, abril, mayo ya que es
la mejor fecha del año y su protector contra el sol son los abonos de la tierra y los
arboles su hojas. Hay que tomar en cuenta que su crecimiento de la planta debe ser
en una zona con muchos árboles pero que no cubran por completo las plantas. Las
cosechas aproximadas son de toneladas tras toneladas.

En segundo lugar nos fuimos a la parte de la fermentación que fue la parte de cómo
se procesa el cacao se cataloga por un procesos donde el cacao suelta su rica
aroma es importante saber el azucares que contiene es aproximadamente 20-25 °
brix y con un pH de 3ª 9.5 para su primer tratado se dice que se debe dar sus vueltas
de 28-24-24 y así mismo se aprovecha el vino de cacao. De igual manera nos dimos
cuenta que para que el cacao este de una manera seca o bien ya listo su proceso
de fermentación paso por varios tratados como es la máquina del tratado y un
secado natural y en el almacén se selecciona de acuerdo al tamaño o tipos de
tratamientos que se obtuvo.

En el tercer lugar visitamos el lugar que es la elaboración del chocolate en esta parte
fue muy interesante porque nos mostraron los proceso paso a paso de acuerdo a la
maquinas como se va elaborando el chocolate.

De igual manera es muy importe saber las normas ya que a base a la normas se va
guiando uno de qué manera ir elaborando el producto. Así mismo se habló de la
importancia del etiquetado y la tabla nutrimental ya que se hace todas las pruebas
finales ya se puede sacar ya a la venta. Se encuentra en las sucursales en la
Sánchez, Monterrey etc.
ANEXO EVIDENCIA:

CAMPO

FERMENTADORA
PRODUCCIÓN
CONGRESO REUNIONES CIENTÍFICAS 2022.
En este congreso se habló de temas muy importante impartidas por Doctores de
dichas especialidades.

El día 9 de noviembre fue la gran inauguración donde dio el corte de listo por el
gobernador de Tabasco. Posteriormente se realizaron unas ponencias donde
participe escuchando cada una de ellas el tema que abordaron fue:

CONSUMO Y COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO DE CORDEROS

ALIMENTADOS CON HARIAN DE SEMILLA DE Pauteria sapota.

Donde nos hablaba de sus grandes importancias en los subproductores

agroindustriales obtenidos del procesamiento de frutas emergen como una
alternativa a la utilización de granos en la alimentación animal los cuales compiten
con la seguridad alimentaria.

1. Explicaba sobre la Semilla de mamey (Pouteria Sapota).

2. Yucatán 1er, lugar en producción nacional de mamey (producción de 15,409
ton)
3. La semilla representa el 6% del peso total descartada a pesar de ser un
subproducto valioso.
4. La almendra contiene ácidos grasos insaturados (66.84% oleico y linoleico.

La harina de semilla de mamey puede reemplazar al maíz molido hasta en un 20%

en una dieta tradicional de corderos. El consumo y comportamiento productivo no
se afectaron. La harina de semilla de mamey pueden ser utilizado como un
ingrediente energético en sustitución al maíz como una estrategia para obtener
dietas sostenibles.
EVALUACIÓN DE LA INCLUSIÓN DE ENSILADO DE GIRASOLES SOBRE LA
RESPUESTA PRODUCTIVA Y EMISIÓN ESTIMADA DE METANO EN VACAS
LECHERAS.

Girasol puede ser una opción viable en la alimentación de rumiantes, por su rápido
crecimiento, tolerancia a bajas temperaturas y resistencia a la sequía. Además la
alimentación de rumiantes con semillas de oleaginosas como las semillas de
girasoles, pueden reducir las emisiones de CH4 entérico.

La proporción recomendada para la inclusión de ensilaje de girasoles en las dietas

para vacas lecheras varían entre autoridades como fuente única de forraje.

por lo tanto el objetivo fue evaluar el efecto sobre la producción de leche y

estimación de metano entérico de vacas lecheras alimentadas con diferentes
cantidades de ensilado de girasol (EGI) con ensilaje en maíz ( EMz) como
complemento al pastoreo durante la época seca tierras altas del centro de México
en sistemas de producción de leche a pequeñas escalas.

DETERINACIÓN DE LAS CARCTERISTICAS NUTRITIVAS DE Arceuthobium

vaginatum Y SU EFECTO SOBRE LA CINÉTICA DE FERMENTACIÓN RUMINAL
in vitro.

Arceuthobiim vaginatum es una de las plagas más dañinas en los bosques en el

área de protección de flora y fauna Nevado de Toluca México esta distribución en
43% de superficie representa una alternativa para la alimentación de metanolitos
secundarios que pueden favorecer la fermentación ruminal y desempeño animal. El
objetivo de este trabajo fue evaluar la composición química proximal compuesto
fenólico cinética de fermentación ruminal y digestibilidad entró de A. vaginatum.

La especie de muérdago negro podría representar una opción para su uso en la

alimentación animal, como componente adicional debido a su contenido de proteína
cruda, fenoles y taninos condensados, que contribuye a la alimentación animal en
zonas donde la producción forraje es deficiente y la disponibilidad de tierras de
cultivo limitada además a disminuir el nivel de infestación de los árboles, con ellos
se estaría brindado una alternativa sustentables para el manejo de estas plantas
parasitas en los bosques de alta montaña.

El día 10 de noviembre de igual manera se presentaron varios ponentes con

diferentes temas uno de ellos son.

FERTILIZANTE DE LENTA LIBERACIÓN COMPLEMENTARIO AL

FERTIRRIEGO Y SU EFECTO EN PRODUCCIÓN DE LIMA MEXICANA.

El uso eficiente de los fertilizantes es un elemento relevante para incrementar el

crecimiento, rendimiento y la rentabilidad del cultivo, más aun ante aumento precios
en insumo para la nutrición.

El uso de fertilizantes solubles a través del riego (fertirriego) y fertilizante de lenta

liberación (eficiencia mejorada) generan mejores resultados respecto a los
fertilizantes tradicionales o “convencionales “(García – Preciado et. al 2019)

Los fertilizantes de lenta liberación (FLB) tienen como objetivo de sus componentes
formar optimizar a través del tiempo “pretendiendo” ofrecer los nutrimentos de
acuerdo a los patrones de absorción del cultivo.

Dicha tecnología regula se basa en la utilización de partículas de arcila, polímero

sílice y materiales basados en carbono ( Guo et, 2018.
ESTANDARES DE REMOCIÓN NUTRIMENTAL DEL CACAO.

La extracción nutrimental de los macro y micro- nutrimentos a través del producto

cosechado (grano, frutas, etc) se denomina remoción nutrimental de los cultivos que
para el caso particular fue o mazorca de cacao.

La extracción de marco y miro- nutrimentos por un cultivo vía el producto cosecha,

también se denomina remoción nutrimental (rn)

También se refiere a la concentración de macro y micro- nutrimentos que en esta

investigación fue el fruto de cacao (mazorca de caco)

Entonces la RN es el concepto referido a la concentración nutrimental contenida en

la producción cosecha del cultivo que este caso, fruta o mazorca de caco, cascara,
mucilago, testa y semilla.

La fertilización racional mineral comprende para su propósito el componente de

remoción nutrimental (rn9 que para el caco hasta antes de esta investigación n se
disponía de estos estándares nutrimentales y aun cuando existen algunos
estándares para el cultivo valores no revelan sistema intimación.
Evaluación de la productividad del jitomate Llicoperdicum
esculentamd. Mediante nutrición agropecuaria y convencional.

El jitomate es la principal hortaliza producida en México ya que según el SIAP

(2020), se cultivaron más de 44,00 ha, con producción de 33 millones de toneladas
de las cuales se consumieron 1.24 millones y se exportaron 3.33 millones de
toneladas.

Como objetivos es evaluar la productividad bajo una nutrición agroecológica

bioensayos como lixiviados organismos de montañas comparadas.

La nutrición del jitomate a base bioinsumos, principales lixiviando de lombriz más

micro orgánicas de montañas complementada con aplicaciones de legía de cenia y
hormonas vegetales produjo los mejores resultados de rendimiento y calidad de
frutos tanto por planta como por metros cuadrados superando en 8.2 % a la
fertilización química más blonsumos.
USO DE AMINOACIDOS Y HMA EN TRATAMIENTOS A LA SEMILLA EN TRES
VARIEDDAES DE TRIGO HARINERO BAJO CONDICIONES DE RIEGO EN EL
BAJIO.

En los años recientes el uso de productos biológicos u orgánicos ha aumentado en

la mayoría de los sistemas de producción agrícola todo en aras en un manejo
sustentable con un menor impacto ambiental.

Estrategia para minimizar el impacto:

 Reducción de plaguicidas.
 Reducción de fertilizantes químicos.
 Agricultura ecológica.

Biofertilizantes:

 Hongos miorrizicos.
 Bacterias promotoras de crecimiento.
 Consorcios microbianos.
USO COMPARATIVO DE ENMIENDAS ORGÁNICAS E INORGÁNICAS EN LA
PRODUCCIÓN DE GERMINADOS DE ESPECIES TRADICIONALES.

La germinación de semilla mejora la calidad nutrimental de alimentos de origen al

incrementar los contenidos y disponibilidad de nutrientes esenciales y disminuir los
niveles de nutrientes se cuenta con un número considerado de especie estudiadas
aunque a la fecha hay pocos sobres tradicionales.

El proceso de germinación consiste en una serie de cabios bioquímicos y

fisiológicos que dan como resultado la iniciación del crecimiento de una nueva
planta. Este proceso implica la movilización de las sustancias de reserva dentro de
la semilla para que las utilice el embrión en crecimiento. Por lo tanto, os germinados
son fuentes de proteínas vitaminas y minerales, así como glusionalotos, compuesto
fenólicos y compuesto que contiene selenio e isoflavonas, que son auxiliares en el
mantenimiento de la salud.
Día 11 de noviembre en este grande día donde se concluyó el evento pero sin
despedirnos dimos un gran tur en los están que estaban presentado los diferentes
estados. De igual manera recibimos grandes simposios de doctores internacionales
donde presentaban sus carteles.

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ANEXOS DE EVIDENCIA
DIA (9)
DÍA (10)

DÍA( 11)