2023

ANÁLISIS DE LA CLASIFICACIÓN DE
LOS ALIMENTOS Y SU INFLUENCIA EN
LA ELABORACIÓN DE MENÚS PARA
SELECCIONADOS DE FÚTBOL DE LA
CONCENTRACIÓN DEPORTIVA DE
PICHINCHA-AFAP. AÑO 2015
(Monografía)

TEORÍA Y METODOLOGÍA DEL FÚTBOL II

SILVIA CURO DIAZ

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE TRUJILLO – BENEDICTO XVI | EDUCACIÓN FÍSICA, RECREACIÓN Y DEPORTES.

 ÍNDICE

I. Resumen 1
II. Introducción 2
III. Marco teórico 3
3.1. Cómo debe alimentarse un futbolista 4
3.2. Alimentos a potenciar en el futbolista 5
3.3. Alimentos a eliminar para el jugador de fútbol 5
3.4. Ingesta energética y de macronutrientes en el fútbol 6
3.4.1. Requerimientos de hidratos de carbono (CHO) según el tipo de entrenamiento6
3.4.2. Requerimiento de proteínas en el fútbol 6
3.4.3. Requerimiento de grasas en el fútbol 7
3.5. Ventajas de la nutrición deportiva 7
3.6. Guía de alimentos básicos para un futbolista 7
IV. Método y resultados 9
4.1. Método 9
4.2. Resultados 9
V. Discusiones 22
VI. Conclusiones 23
VII. Referencias bibliográficas 24
VIII. Anexos 25

1
 I. RESUMEN

La alimentación deportiva, junto con el descanso y el entrenamiento físico, es uno de

los factores que influye más en el rendimiento físico de un deportista. Llevar
una buena alimentación puede facilitar la fuerza y el crecimiento muscular, el correcto
funcionamiento metabólico y la mejora tanto del rendimiento como de la recuperación
del organismo.

A pesar de los avances registrados en el campo de la nutrición deportiva y la

importancia que una adecuada alimentación tiene para mejorar el rendimiento físico-
deportivo, los deportistas tanto recreacionales como profesionales olvidan con
frecuencia incluir la planificación de una dieta y una pauta de hidratación óptimas
dentro de la estrategia global de preparación para la práctica deportiva. Las
adaptaciones fisiológicas y metabólicas del organismo como consecuencia del
ejercicio físico conducen a la necesidad de aumentar la ingesta de calorías (de acuerdo
al gasto energético) y de proteínas (en base a las necesidades tróficas del organismo).

Los jugadores de futbol a nivel profesional y que se dedican a esto necesitan mucho
de su cuerpo para responder a las exigencias de los entrenamientos y partidos, pero
los jugadores amateurs o semiprofesionales todavía deberían de cuidarse más en este
aspecto, ya que además de los entrenamientos y partidos poseen una vida laboral que
hace que el desgaste físico, sea aún mayor y por eso la necesidad de alimentarse de
forma adecuada. Una dieta debe de ser variada y que satisfágalas las exigencias de
energía para la actividad y su recuperación, y que esté basada en alimentos ricos en
nutrientes.

La pirámide nutricional es una representación gráfica que facilita la comprensión y el

seguimiento de una dieta saludable. En el presente trabajo se propuso la creación de
una guía de alimentos básicos para un futbolista amateur, que sea de fácil
comprensión y uso para los futbolistas de la CDP - AFAP, en el que se expone
alimentos de alto grado energético y combinaciones adecuadas que puedan lograr la
elaboración de un menú acorde con sus necesidades físicas y que de esta manera pueda
contribuir con un mayor rendimiento físico y técnico tanto en entrenamientos como
en competiciones de alto rendimiento.

2
 II. INTRODUCCIÓN

Se ha demostrado que la alimentación incrementa o limita el rendimiento físico.

Asimismo, puede inducir a mayores estados de fatiga y aumentar la probabilidad de
sufrir lesiones por un debilitamiento óseo o de la masa muscular.

Es tal su importancia que los atletas de nivel profesional, tienen un nutricionista entre
su equipo de apoyo. Este trabaja de la mano con entrenadores y fisioterapeutas.

Asimismo, hay deportes en donde la nutrición se hace crucial y son aquellas

disciplinas que requieren un esfuerzo físico prolongado. La alimentación
proporcionará la energía necesaria para todo el desafío.

Uno de los principales problemas que se busca solucionar con una buena comida es
dar al organismo depósitos de energía que pueda consumir durante el ejercicio y rendir
durante toda la competición. Incluso alcanzar más intensidad o mantenerse en
movimiento por más tiempo.

En los periodos de descanso, la nutrición deportiva se encarga de la

supercompensación para que el cuerpo pueda adaptarse. Igualmente, se necesita la
asesoría de un especialista para realizar una suplementación, en caso de ser necesario,
siguiendo pautas seguras que sirvan para cubrir todos los requerimientos
nutricionales.

3
 III. MARCO TEÓRICO

Una dieta bien seleccionada ofrece muchos beneficios, óptimos resultados del
programa de entrenamiento, mejor recuperación durante y entre los ejercicios y otras
actividades, obtención y mantenimiento de un peso y una condición física ideal,
reducción del riesgo de lesiones y enfermedades, confianza en estar bien preparado
para la competición, regularidad en la obtención de un alto rendimiento en los partidos
(Martin, 2017).

La alimentación deportiva es un factor crucial para el bienestar físico de quienes

juegan al fútbol, tanto a nivel aficionado como profesional. La dieta estos casos debe
ser equilibrada para mantener un alto rendimiento en el campo de juego. Las calorías
totales que consumimos durante la semana deberían componerse de la siguiente
manera: entre el 55 y el 60 %, deberían provenir de hidratos de carbono
(principalmente cereales, tubérculos y legumbres, y, en menor cantidad, azúcares
simples, como mermelada o dulces); el 15 %, deberían provenir de alimentos
proteínicos, variando entre proteínas de origen animal y de origen vegetal, mientras
que entre el 25 y el 30 % deberían provenir de lípidos, aceites y grasas varias,
indispensables para darle energía al cuerpo, proteger los órganos vitales y transportar
vitaminas (Cetilar, 2023).

3.1. Cómo debe alimentarse un futbolista

Magaña (2022), señala que, medida que se profesionaliza la competición aumenta la

carga de entrenamientos propios de fútbol, pero también de sesiones de
acondicionamiento físico para mejorar la fuerza, el equilibrio, la coordinación, la
rapidez, etc. Es decir, se combinan entrenamientos tácticos y técnicos con
entrenamientos funcionales. La suma de estos entrenamientos, más los partidos,
llevan al cuerpo del futbolista a esfuerzos físicos extraordinarios a los que debe
adaptarse, pero que pueden suponer cambios drásticos en sus requerimientos
alimentarios, pero también de descanso e hidratación. Es importante que el futbolista
conozca los beneficios de cada grupo de alimentos para que no limite en exceso
ninguno, sino que aprenda a distribuirlos de la mejor manera posible según las
características de sus entrenamientos y su competición.

4
 Nuestro cuerpo almacena hidratos de carbono en el músculo y en el hígado en
forma de glucógeno. Son estas reservas de glucógeno las que usamos como fuente
principal de energía durante el ejercicio, incluido el fútbol. Dado que estas reservas
se reducen en los entrenamientos y en los partidos, los hidratos tienen un peso muy
importante en la dieta de un futbolista. Especialmente antes y después de la actividad
física intensa. No significa que los hidratos de carbono sean los únicos a tener en
cuenta en la planificación alimentaria del futbolista. De hecho, las proteínas son
necesarias para aportar energía y reparar los tejidos dañados. Y las grasas, nos
aportan, entre otras cosas, energía y ácidos grasos esenciales como omega 3 y omega
6.

3.2. Alimentos a potenciar en el futbolista

La alimentación del deportista debe estar fomentada por el consumo de alimentos de

origen vegetal, tales como las frutas, las verduras, las hortalizas, las legumbres, los
cereales integrales o los frutos secos. Además de esto, si se quiere, se puede completar
con alimentos de origen animal como la carne, el pescado, los lácteos o los huevos.
Es recomendable que el futbolista incluya en sus comidas grasas de buena calidad,
como lo es el aceite de oliva virgen extra, los frutos secos tales como almendras,
nueces, avellanas, pistachos, semillas como el girasol y sésamo entre otras. Además,
de esto es interesante incluir alimentos ricos en vitamina A, como la zanahoria, las
espinacas, el boniato, el tomate, las almejas o los berberechos. También se deben
incluir alimentos con una fuente importante de vitamina D, como el huevo, las setas,
los lácteos, el aguacate, la sardina, el salmón o el bacalao… Tampoco se debe
descuidar un correcto aporte de vitamina E con alimentos como el brócoli, las
almendras, las avellanas, las nueces o las pipas de calabaza. Por último, en cuanto a
vitaminas, también se debe asegurar un óptimo aporte de vitamina K con alimentos
como las espinacas, la lechuga de hoja verde, la coliflor, el repollo o las ciruelas
(Jiménez, 2022).

3.3.Alimentos a eliminar para el jugador de fútbol

Se sabe que durante las primeras semanas de entrenamiento los niveles de grasa son
mayores que una vez adentrados en la temporada, por tanto, al inicio, los futbolistas
deben evitar consumir en su dieta grasas de origen animal, tales como la mantequilla,
la manteca, la mayonesa y todos los productos ultra procesados como la bollería, los

5
fiambres o los embutidos, ya que no aportan ningún beneficio nutricional. Se debe
evitar los hidratos de carbono simples que provienen de harinas refinadas o de
azúcares porque aumenta la producción de insulina, el almacenamiento de grasa y la
inflamación del organismo. El consumo de estas grasas saturadas incrementa los
niveles de colesterol LDL, llamado comúnmente como “colesterol malo”,
aumentando el riesgo de sufrir enfermedades y problemas cardiovasculares, como
aterosclerosis, accidentes cerebrovasculares o ataques cardíacos (Jiménez, 2022).

3.4.Ingesta energética y de macronutrientes en el fútbol

3.4.1. Requerimientos de hidratos de carbono (CHO) según el tipo de

entrenamiento
El aporte de CHO es fundamental en el fútbol, ya que la depleción de glucógeno y la
hipoglucemia son factores limitantes del rendimiento. En consecuencia, una ingesta
de CHO insuficiente para cubrir las demandas del entrenamiento y competición puede
comprometer tanto el rendimiento físico como el cognitivo. Las recomendaciones no
son estáticas, ya que varían en función de la posición, la duración e intensidad de los
entrenamientos o competiciones (Nutrygente, 2023).

A continuación, se muestra las recomendaciones de ingesta diaria de CHO en el

fútbol:

• Entrenamiento de carácter ligero: esfuerzos de baja intensidad o basados en

habilidades técnico-tácticas de hasta 1 hora = 3-5 g/kg de CHO.
• Entrenamiento de carácter moderado de 1 hora diaria = 5-7 g/kg de CHO.
• Entrenamiento de alta demanda física con una duración de 1-3 horas diarias,
en una o más sesiones de intensidad moderada a alta = 6-10 g/kg de CHO.
• Entrenamiento con demanda física extrema, con más de 4 horas de
entrenamiento diario en una o más sesiones de intensidad moderada a alta
= 10-12 g/kg de HCO.

Nutrygente (2023), señala que en casos de que el objetivo sea reducir el

porcentaje de grasa corporal, es recomendable elegir un valor bajo del rango o la
categoría inferior al rango recomendado.

3.4.2. Requerimiento de proteínas en el fútbol

6
 Las recomendaciones de ingesta proteica en futbolistas se establecen de 1,4 a
2,0 g/kg. Además, en periodos de pérdida de grasa corporal podría aplicarse
ingestas más altas de proteínas (2,3 a 3,1 g/kg) para maximizar la retención de
masa muscular. Igualmente, los requerimientos pueden verse incrementados
en periodos de altas cargas de entrenamiento (Nutrygente, 2023).

3.4.3. Requerimiento de grasas en el fútbol

Según los estudios, los nutricionistas aconsejan un aporte de grasa entre 20-
35 % y seguir una distribución adecuada de los distintos ácidos grasos,
asegurando un correcto aporte de los ácidos grasos esenciales (Nutrygente,
2023).

3.5.Ventajas de la nutrición deportiva

Policlínico Risso (2023): “La dieta especializada y equilibrada debe dar al cuerpo
todos los nutrientes que necesita no solo considerando su deporte, sino sexo, edad,
estilo de vida y su complexión. Como resultado de una alimentación balanceada el
atleta debe recibir la energía suficiente obtenida de una variedad amplia de alimentos
de origen natural”.

▪ Ganan destrezas físicas relacionadas con la potencia, fuerza, flexibilidad, rapidez

y movilidad.
▪ Los tiempos de recuperación y fatiga se acortan.
▪ Excelentes niveles de desarrollo y fortalecimiento de músculos.
▪ Disminución de los niveles de grasa corporal sin perder masa muscular.
▪ Adquisición de reservas de energía para consumo durante el ejercicio.

3.6.Guía de alimentos básicos para un futbolista

En la siguiente información se propone una guía de alimentos básicos para un

futbolista amateur con lo cual se cumple con el establecimiento de las propiedades
de la clasificación de alimentos y su aporte a la alimentación de mencionado
deportista.

Gráfico N°01: Pirámide Alimenticia

7
 Fuente: Williams (2002)

La guía más reciente destinada a proporcionar asesoramiento nutricional para la

selección diaria de alimentos es la pirámide alimenticia, desarrollada en el U.S.
Departament of Agriculture (USDA). La pirámide alimenticia está diseñada para
ofrecer una imagen visual de los alimentos que las personas pueden comer, la
proporción de calorías que se obtienen de cada uno de los grupos y la moderación
en el consumo de grasas y azúcares. La pirámide alimenticia es el resultado de
años de deliberación de renombrados científicos. (Williams, 2002)

8
 IV. MÉTODO Y RESULTADOS

4.1.Método
Se efectuaron dos investigaciones, la primera de nivel Exploratorio en donde se aclaró
la inadecuada elaboración de menús para futbolistas dentro de la Concentración
Deportiva de Pichincha – AFAP, así como también el desconocimiento para la
preparación de menús nutritivos. Otro tipo de investigación usado fue el Explicativo
en donde se encontró una explicación del desconocimiento de la clasificación de los
alimentos el cual es el causante de un deficiente estado físico en los futbolistas.

Se usó el método Inductivo – Deductivo en donde por medio de casos de mal estado
físico e inadecuada alimentación de futbolistas de la CDP – AFAP, se ha llegado a la
conclusión de la elaboración de menús para mencionados deportistas según sus
cualidades y exigencias físicas. También gracias al método Histórico – Lógico se
logró la evaluación de pruebas sobre el tema antes realizadas y con esos resultados se
obtuvo material para la mejora de esta investigación.

4.2.Resultados

4.2.1. Diagnóstico del proceso de alimentación que tiene un futbolista de la CDP

– AFAP.
Para obtener una información más detallada de los futbolistas, se procedió a preguntar
género y edad, debido a que el organismo de cada persona es distinto y requiere una
alimentación diferente.

Tabla N°01: Conocimiento acerca de la clasificación de los alimentos y su

influencia en la elaboración de menús para seleccionados de fútbol de la
Concentración Deportiva de Pichincha – AFAP.

Fuente: Elaborado por Alejandro Arias (2015).

9
Se puede observar que los hombres son la mayoría de futbolistas amateur, es de
conocimiento general que los hombres por preferencia practican mayormente fútbol
que otro deporte no así en el caso de mujeres, pero cabe mencionar que las mujeres
ocupan un alto porcentaje de presencia, esto debido a un alto rendimiento por su parte
en los últimos años.

Tabla N°02: Edad de los futbolistas

Fuente: Elaborado por Alejandro Arias (2015).

La edad es muy importante al momento de ingerir alimentos y más aún si se está

realizando actividad física, debido a que el grosor y tamaño del cuerpo, la fuerza, la
rapidez dependen primordialmente de la alimentación diaria, es por este motivo que
se dividió a los futbolistas en 3 grupos: Primer Grupo: futbolistas de edades entre 13
años hasta 19 años. Que vendrían a ser el grupo más joven y a inicios de su
crecimiento muscular. Segundo Grupo: está compuesto de la mayor parte de
futbolistas de la AFAP, cuyas edades oscilan entre 20 años hasta 25 años, estos
jugadores son los que están expuestos a la mayor cantidad de carga física. Tercer
Grupo: comprende a futbolistas de mayor experiencia y con mayores conocimientos
alimenticios, entre 26 años hasta 30 años, se les llama “experimentados” por su
transcurso en el fútbol y por su aporte y consejos hacia los jugadores novatos, su nivel
deportivo depende de manera indispensable de su alimentación, debido a su desgaste
físico con mayor rapidez.

Tabla N°03: Profesión de los futbolistas

10
 Fuente: Elaborado por Alejandro Arias (2015).

Según la profesión de futbolistas amateur el grupo más numeroso de integrantes de la

Asociación de Futbolistas Amateur de Pichincha, es la de estudiantes con un 36%,
seguido con un 23% de Ingenieros, el siguiente grupo es el de personas cuya profesión
varía entre Arquitectos, Abogados, Diseñadores de Interiores y Empleados Privados,
con un 17%, los Profesores y Docentes ocupan el 4to puesto con un 17%, para dejar
al final y no menos importante con un 7% a Vendedores, Comerciantes y Licenciados.

Tabla N°04: Pregunta 1

Fuente: Elaborado por Alejandro Arias (2015).

Mediante las tabulaciones se estableció que el mayor porcentaje de entrenamientos en

la semana es del 57%, siendo este un valor aceptable para la competición de un
futbolista amateur, seguidas de un 43% que es el valor mínimo de la tabla, con un

11
tiempo de 0 a 5 horas entrenadas, esto se debe a la disponibilidad de tiempo de los
futbolistas según su ocupación tanto laboral como académica.

Tabla N°05: Pregunta 2

Fuente: Elaborado por Alejandro Arias (2015).

La mayoría de futbolistas ingieren 3 comidas al día, con un 70%, pero es bien

conocido que no todos los alimentos ingeridos son proporcionados con el grado
proteico, calórico y vitamínico que necesitan los futbolistas, muchas de las veces su
dieta incluye la llamada vulgarmente “Comida Chatarra” o “Comida Rápida” ya sea
por cuestiones de gusto o de tiempo. El siguiente grupo en cambio no consume las
tres comidas diarias que normalmente deberían ser ingeridas, con un 30% estos
futbolistas disminuyen su dieta a 2 comidas diarias debido a que sus diferentes
ocupaciones o su nivel económico no les permiten tener una dieta regular y más sana.

Tabla N°06: Pregunta 3

12
 Fuente: Elaborado por Alejandro Arias (2015).

Los futbolistas en su mayoría optaron por lácteos, carbohidratos, frutas y verduras

con un 17 %, que poseen un alto valor energético sobre todo en la mañana que es
donde se debería ingerir mayor cantidad de mencionados alimentos. Sin embargo, no
debemos dejar de mencionar que el resto de futbolistas con porcentajes menores en
otros alimentos deben consumir con mayor regularidad una dieta más equilibrada
debido a su grado de esfuerzo en los entrenamientos.

Tabla N°07: Pregunta 4

13
 Fuente: Elaborado por Alejandro Arias (2015).

En comparación con la pregunta anterior, los futbolistas encuentran un gusto mayor

por carbohidratos, lácteos y carnes, siendo una respuesta favorable debido a que la
hora del almuerzo o tarde es la segunda comida importante del día, otorgando a los
deportistas amateur, un mayor nivel de energía que debe ser bien distribuida en el
transcurso del resto del día según su actividad física y/o entrenamiento.

Tabla N°08: Pregunta 5

14
 Fuente: Elaborado por Alejandro Arias (2015).

Las encuestas también expresan que los futbolistas amateurs no conocen del todo, las
porciones recomendadas según expertos en el tema que dicen que, en la noche es
cuando menos alimentos se deben consumir y menos aún cuando son carnes con el
23% y carbohidratos/lácteos con el 14% como lo indica la tabla, esto debido a que los
alimentos exigen una digestión prolongada y al estar en horas de sueño o descanso
provoca malestar estomacal e insomnio.

Tabla N°09: Pregunta 6

15
 Fuente: Elaborado por Alejandro Arias (2015).

Esta interrogante planteada a los futbolistas es de mucha importancia debido a que de

estas llamadas “entre comidas” provocan la acidez y llenura en el estómago, es por
esto que se debe saber escoger una dieta con alimentos saludables que ayuden a la
prolongación de energía en el día y no una dieta de comida como la más utilizada
según los futbolistas encuestados que con un 27 % en grasas y aceites pueden sufrir
algún problema estomacal y de rendimiento físico.

Tabla N°10: Pregunta 7

Fuente: Elaborado por Alejandro Arias (2015).

La mayor parte de deportistas de la Asociación de Futbolistas Amateur de Pichincha

está consciente de que su alimentación perjudica notablemente en su rendimiento

16
físico, es por ello que muchas de las veces no soportan el trajín del partido siendo
cambiados por otro jugador o peor aun sufriendo lesiones musculares como calambres
o la falta de oxígeno.

Tabla N°11: Pregunta 8

Fuente: Elaborado por Alejandro Arias (2015).

Un dato notable que llamo la atención de la encuesta es que los futbolistas amateurs
conocen en su gran mayoría la Pirámide Alimenticia, lo cual es importante resaltar ya
que son el 80 % de futbolistas que están al tanto de que es más saludable para su
alimentación y para llevar una dieta que les permita desempeñarse mejor en sus
actividades físicas.

Tabla N°12: Pregunta 9

Fuente: Elaborado por Alejandro Arias (2015).

Los futbolistas de la CDP-AFAP en su mayoría están de acuerdo que se debería

implementar un menú sugerido que ayude a mejorar no solo su rendimiento físico al
momento de un encuentro de futbol, sino también el de una vida más saludable, lo
cual respalda la elaboración de un menú propuesto por esta tesis.

17
Tabla N°13: Pregunta 10

Fuente: Elaborado por Alejandro Arias (2015).

Por lo general los futbolistas saben que la alimentación es muy importante para
mejorar su rendimiento físico, lo cual demuestra que están conscientes de que una
dieta correcta ayudaría mucho, es por esto que se planteó esta pregunta dentro de la
encuesta la cual arrojo resultados para conocer con sinceridad su alimentación actual,
siendo el 73 % buena, el 23% mala y el 4% excelente, conociendo que no todos los
futbolistas se sienten en su mejor forma.

Tabla N°14: Pregunta 11

Fuente: Elaborado por Alejandro Arias (2015).

La encuesta expresa que los futbolistas amateur consumen la mayor parte de

alimentos antes de un encuentro de fútbol, lo cual no es recomendable antes de realizar
algún tipo de esfuerzo físico prolongado puesto a que puede producir sensación de
llenura y pesadez lo que afectaría inmediatamente a su rendimiento, según las
recomendaciones de especialistas y deportólogos de la Concentración Deportiva de
Pichincha - AFAP, lo factible es comer una cantidad proporcionada de contenido
energético 2 horas antes de un encuentro deportivo, esto daría más tiempo a la
digestión de los alimentos.

18
Tabla N°15: Pregunta 12

Fuente: Elaborado por Alejandro Arias (2015).

Para comprender de mejor manera la pregunta expuesta a los futbolistas, hay que
especificar que su respuesta es debido a su percepción personal, a lo largo de las
preguntas se puede ir notando que varias de las lesiones que sufren los futbolistas
amateurs son por la falta de vitaminas en su cuerpo o por el exceso de comida ingerida
minutos antes de un encuentro de fútbol. La falta de rapidez, agilidad y habilidad en
el cuerpo, es debido a un inadecuado funcionamiento del organismo y la digestión,
por lo que es recomendable incorporar a la dieta alimenticia un menú sugerido el cual
prolongará el rendimiento físico del futbolista.

Tabla N°16: Pregunta 13

Fuente: Elaborado por Alejandro Arias (2015).

Debido a la falta de conocimiento sobre una correcta alimentación, los futbolistas de

la Concentración Deportiva de Pichincha – AFAP, están de acuerdo en tener
capacitaciones sobre nutrición, ya que esto ayudaría a la consolidación de un menú
sugerido para futbolistas, incentivando mayor responsabilidad y cuidado alimenticio
al ir a un torneo que implique mayor esfuerzo físico.

19
Para poder mejorar el rendimiento físico de los futbolistas de la Concentración
Deportiva de Pichincha – AFAP, se estableció una tabla de alimentos básicos para un
futbolista amateur. Esta tabla sirvió como guía para realizar una receta estándar y un
costo promedio por menú diario. Se detallaron los costos para la fabricación del menú,
los cuales se obtienen realizando una receta estándar, la cual nos ayudará a conseguir
datos importantes como: el costo promedio por menú y el precio de venta al público.
Las siguientes tablas están basadas en los nutricionistas citados anteriormente, que
con su experiencia en deportistas han concluido que es recomendable porcionar los
alimentos y equilibrarlos según el desgaste físico.

Tabla N°17: Propuesta de menús nutritivos en la CDP-AFAP

Fuente: Elaborado por Alejandro Arias (2015).

20
Tabla N°18: Propuesta de menús diario

Fuente: Elaborado por Alejandro Arias (2015).

21
 V. DISCUSIONES

▪ Luego de haber realizado un estudio al proceso de alimentación de los futbolistas de

la Concentración Deportiva de Pichincha – AFAP, se pudo constatar que la
alimentación es incorrecta y la hidratación incompleta, lo cual provoca un notorio
desgaste físico y por consiguiente lesiones musculares.

▪ Existen 3 factores importantes para elaborar los menús que la CDP – AFAP debería
usar, los cuales actualmente no se utilizan por parte de los futbolistas ni por la CDP –
AFAP; como son: el cálculo calórico diario, porcentajes adecuados de los nutrientes,
la utilización de tablas de valor nutritivo.

▪ La falta de conocimiento de los futbolistas amateur sobre que alimentos utilizar y

como prepararlos para obtener menús acordes con sus necesidades es otro de los
problemas detectados en la CDP – AFAP, por lo que proponemos un menú que evite
no solo enfermedades estomacales, sino también la falta de crecimiento muscular o a
su vez de obesidad, ya que influye directamente en el rendimiento físico y técnico de
un deportista.

22
 VI. CONCLUSIONES

▪ Para que los futbolistas de la CDP – AFAP puedan mejorar su rendimiento físico, se
ofreció una tabla de alimentos básicos para un deportista amateur. Esta tabla servirá
como guía para realizar una dieta basada en carbohidratos, carnes, vegetales, lácteos,
futas y grasas, y también ayudará a llevar una vida saludable y apta para cualquier
deporte que requiera esfuerzo físico. Esta dieta será de gran importancia al momento
de realizar actividades de alto nivel físico, ya que evitará un desgaste apresurado.

▪ Los futbolistas de la CDP – AFAP, para obtener mayores resultados físicos y técnicos
deben ingerir alimentos cuyo aporte sea el regenerador de las partes afectadas por la
actividad física, como carbohidratos que proporciona (energía inmediata), proteína
(constructor de músculos) grasas (reserva de energía y protege músculos y huesos de
lesiones) y vitaminas y minerales que se obtienen de la amplia gama de frutas y
verduras, todos estos alimentos se los debe manejar adecuadamente, con las cocciones
y porciones que necesite el cuerpo según su esfuerzo físico.

▪ La ingestión adecuada de líquidos es importante antes, durante y al final de los

entrenamientos y partidos. La ingestión de líquidos mantiene el equilibrio electrolítico
y regula la temperatura corporal. Una mala hidratación disminuye la capacidad de
rendimiento y puede llevar a un cuadro grave como el caso de golpe de calor, en
temperaturas elevadas.

23
 VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Arias Vinueza, A. (2015). Análisis de la clasificación de los alimentos y su influencia en la

elaboración de menús para seleccionados de fútbol de la concentración deportiva de
Pichincha-AFAP. . Tesis, Universidad Internacional SEK, Ecuador.

Cetilar. (04 de 2023). Recuperado el 06 de 11 de 2023, de https://www.cetilar.com/es/futbol-

los-secretos-de-una-correcta-alimentacion-para-tener-mas-energia-durante-los-
partidos/

Fernandes, E. (05 de 2013). Efdeportes.com. Recuperado el 05 de 11 de 2023, de

https://www.efdeportes.com/efd180/la-alimentacion-en-el-futbol.htm

Jiménez, S. (2022). Dieta para futbolistas. Recuperado el 07 de 11 de 2023, de

https://sarajimenezh.com/dietista-nutricionista-deportivo/dieta-futbolistas/

Magaña, L. (15 de 11 de 2022). Nutrium. Recuperado el 06 de 11 de 2023, de

https://www.nutriumpfg.com/blog-nutricion/alimentacion-deportiva/alimentacion-
para-futbolistas-recomendaciones-dieta-y-menu/

Martin Sanjuan, L. (2017). Cómo debe ser la alimentación de los futbolistas. Deporte y Vida.
Recuperado el 08 de 11 de 2023, de
https://as.com/deporteyvida/2017/04/12/portada/1491948025_268200.html

Nutrygente. (11 de 05 de 2023). Recuperado el 06 de 11 de 2023, de Nutrición deportiva:

https://www.nutrygente.com/alimentacion-suplementacion-futbol/#Bebidas-y-geles-
deportivos-en-el-futbol

Policlínico, R. (2023). Nutrición deportivo: qué es y beneficios. Recuperado el 07 de 11 de 2023,

de https://www.policlinicorisso.com/blog/nutricion-deportiva-que-es-y-beneficios

24
 VIII. ANEXOS

Anexo 01: Encuesta

25
Fuente: Elaborado por Alejandro Arias (2015).

26
Anexo 02: Receta Estándar Desayuno

Fuente: Elaborado por Alejandro Arias (2015).

Anexo 03: Receta Estándar Almuerzo

Fuente: Elaborado por Alejandro Arias (2015).

27
Anexo 04: Receta Estándar Almuerzo

Fuente: Elaborado por Alejandro Arias (2015).

28