LIBRO MEDICINA DEL DEPORTE

DE MAURICIO SERRATO ROA

CAPITULO 7

Evaluacin e intervencin nutricional

En las ltimas dcadas se ha resaltado la importancia de una nutricin adecuada en los
programas de entrenamiento de los deportistas como uno de los componentes que
contribuyen a mejorar el estado de salud y el rendimiento deportivo. Entrenadores,
preparadores fsicos, deportistas, metodlogos del entrenamiento deportivo, dirigentes y
profesionales de la medicina y ciencias aplicadas al deporte han reconocido que la
intervencin nutricional es una herramienta esencial que puede favorecer o limitar las
potencialidades fsicas, tcnicas y funcionales del deportista.

Si bien la nutricin deportiva es un rea en estudio relativamente nueva, representa un

aspecto importante en la preparacin global del deportista, como se demuestra con los
estudios dirigidos por David Costill et l, en la Ball State University, y los de Win Saris y
Fred Brouns, en la Universidad de Maastricht, Holanda; la informacin de la Sport and
Cardiovascular Nutritionists (SCAN; un captulo del American Dietetic Asociation), y las
publicaciones del International Journal of Sport Nutrition, que incluyen trabajos de
investigacin sobre el tema.

7.1. Conceptos sobre la nutricin deportiva

La nutricin deportiva es el rea de las ciencias aplicadas al deporte cuyo objetivo es la
implementacin de los principios nutricionales para mejorar la composicin corporal, las
reservas de energa y de nutrientes, las habilidades biomecnicas; promover el control
psicolgico, permitir una adecuada recuperacin y maximizar las funciones fisiolgicas
esenciales para conseguir un rendimiento ptimo y un excelente estado de salud de los
deportistas. Representa aquella rama de la nutricin que se encarga de estudiar de
estudiar las necesidades nutricionales de las personas activas fsicamente y de los
deportistas, de manera que se eviten condiciones adversas a la salud y se pueda mejorar
la ejecucin deportiva.
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Por otro lado, es una rama de la nutricin que estudia los nutrientes y su relacin con la
actividad fsica, ejercicio o deporte, con el fin de establecer recomendaciones y programas
dietticos para un ptimo rendimiento deportivo. As mismo, representa el estudio de
nutrientes y su interaccin con la salud y la ejecucin del ser humano en la participacin
deportiva a nivel recreativo y competitivo. Incluye tpicos de bioenergtica, anlisis del
gasto y requerimiento energtico para el desarrollo de un plan de nutricin antes, durante
y despus del entrenamiento y/o competencia d1eportiva; la funcin de las sustancias
nutricias para la preparacin del entrenamiento deportivo y el mejoramiento de la
ejecucin fsica, hidratacin y recomendaciones al hacer ejercicio en ambientes calurosos.

7.2. Objetivos de la nutricin aplicada al deporte

El objetivo general de los profesionales en nutricin del deporte debe ser evaluar el
estado nutricional mediante un diagnostico cuali-cuantitativo que permita conocer la
situacin nutricional anterior y actual, los posibles factores socioalimentarios, econmicos
y de composicin corporal que pueden intervenir en el rendimiento de un deportista para
el acuerdo con los resultados obtenidos poder realizar ajustes, modificaciones y planes
tendientes a optimizar sus condiciones fsicas, fisiolgicas, metablicas y de salud.

Otras metas a trabajar durante el proceso se relacionan con el diagnstico del dficit o
exceso de nutrientes especficos que impliquen riesgo de malnutricin y su influencia en el
estado nutricional y de salud del deportista. Para esto se deben realizar acciones
encaminadas a lograr que el deportista alcance su estado nutricional y composicin
corporal adecuados para la modalidad deportiva, desarrollar un trabajo multidisciplinario
que permita adaptar las condiciones del deportista hacia el logro de los objetivos tcnicos-
cientficos segn los planes de accin y de entrenamiento con educacin nutricional
permanente.

7.3. Manejo nutricional

La prioridad nutricional de los deportistas es cubrir sus necesidades diarias de energa.
Una ingesta inadecuada en relacin con el gasto energtico compromete el rendimiento y
los beneficios que pueden obtenerse en el entrenamiento. Cuando la ingesta de energa
es limitada, el cuerpo utiliza tejido graso y muscular como combustible. La prdida de

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Medicine and Science in Sport and Exercise, 32 (12), 2000,pp. 176-192

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msculo ocasiona la disminucin de la fuerza y resistencia. Todo deportista necesita

consumir energa suficiente para mantener el peso y la composicin corporal mientras
est entrenando.

Algunos deportistas requieren aumentar o disminuir su peso corporal para satisfacer las
demandas de su deporte. Sin embargo, porcentajes de grasa menores de 5% en los
hombres y de 12-10% en mujeres comprometen el rendimiento deportivo (Pancorbo
2002). Los cambios de composicin corporal deben realizarse lentamente y fuera de
temporada o al inicio de ella, antes de las competencias. Se recomienda establecer un
peso de meta saludable y realista que le permita una prdida gradual de peso entre 500 g
y 1000 g por semana el cual pueda ser mantenido en el tiempo y que permita mejorar el
rendimiento deportivo, disminuyendo el riesgo de sufrir lesiones y enfermedades. La
rapidez con que se aumente la masa muscular depende de la gentica del deportista, el
balance positivo de energa, del nmero de das de descanso y la recuperacin por
semana as como del plan de entrenamiento. La prdida genera un balance negativo de
energa que puede comprometer el consumo suficiente de nutrientes y el rendimiento
deportivo, corriendo el riesgo de perder tanto masa grasa como masa muscular (Pancorbo
2002). Esta prdida o ganancia de peso tambin se puede lograr calculando el gasto
calrico total con el peso deseado o el peso ideal competitivo.

Cuando la presin para lograr un peso saludable es muy grande, los deportistas prueban
mtodos de reduccin poco saludables, entre los que se cuentan utilizar mtodos para
inducir deshidratacin, restringir y/u omitir alimentos y tiempos de comida, o consumir
una dieta que no cubra sus necesidades calricas diarias. En las mujeres, una baja ingesta
de energa combinada con un gasto energtico alto est asociada con alteraciones en la
secrecin de hormonas como la luteinizante (LH) y folculo estimulante (FSH) que a su vez
estimulan funciones ovricas, las cuales causan amenorrea y perdida o disminucin en la
capacidad para ganar masa sea en deportistas jvenes (Pancorbo 2002).

7.3.1. Requerimiento de macro y micronutrientes en el deporte

Una dieta adecuada para deportistas debe cubrir el aporte energtico de macro y
micronutrientes asi como las necesidades de hidratacin. Desde el punto de vista terico,
el ejercicio aumenta o altera las necesidades de algunos nutrientes a travs del
incremento bioqumico y las demandas metablicas, aumento de nutrientes e incremento
en las necesidades para recuperar y mantener la masa libre de grasa. Por otro lado, los
deportistas elevan su nivel de exigencia de manera progresiva en el entrenamiento, lo que

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progresivamente puede mejorar la eficiencia de absorcin y la utilizacin de nutrientes

(Malagn, 1999).

Por lo general, con una dieta variada y balanceada se pueden cubrir los requerimientos
de caloras y de todos los nutrientes. Adems, la coordinacin y frecuencia de la ingesta de
comida tiene implicaciones para el metabolismo y la disponibilidad de nutrientes, que
pueden ser manipulados para conseguir las metas nutricionales especificas (Malagn,
1999). La complementacin debe ser recomendada en situaciones de restriccin dietaria,
eliminacin de uno o ms de los alimentos de la pirmide alimentaria y en deportistas que
presentan alta ingesta de carbohidratos con baja densidad de micronutrientes.

La distribucin recomendada de la cantidad de energa requerida diariamente por el

deportista est en los rangos 55-70% de carbohidratos, 10-15% de protenas y 20-30% de
grasas (Nogueira, 2005).

De acuerdo con el tipo de deporte, la intensidad, la duracin y el volumen de

entrenamiento semanal se determina el porcentaje de cada uno de los macronutrientes
que requiere un deportista; asi mismo, se debe tener en cuenta la edad y el estado de
salud y nutricin para ajustarse a las necesidades individuales.