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  • Pan Italiano

    Cargado por

    Nicolás Duarte
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    El documento proporciona una receta para hacer ciabatta y focaccia casera. La receta incluye instrucciones para hacer una biga con harina, agua y levadura que se deja fermentar durante 12 horas, y una masa final que se amasa con la biga y otros ingredientes como agua, semolín, levadura, aceite de oliva y sal. Para la focaccia, la masa se extiende en una placa y se decoran con romero, sal gruesa, cebollas y más aceite de oliva antes de hornear.

    Descripción original:

    Título original

    Pan-italiano

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    El documento proporciona una receta para hacer ciabatta y focaccia casera. La receta incluye instrucciones para hacer una biga con harina, agua y levadura que se deja fermentar durante 12 horas, y una masa final que se amasa con la biga y otros ingredientes como agua, semolín, levadura, aceite de oliva y sal. Para la focaccia, la masa se extiende en una placa y se decoran con romero, sal gruesa, cebollas y más aceite de oliva antes de hornear.

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    Descubre el ABC de la Panadería Casera de la Mano de Pedro Lambertini.

    CIABATTA Y FOCACCIA
    (12 unidades / 2 placas 25×20)

    Biga:

    • 500 g harina 000.


    • 250 ml agua.
    • 7 g levadura fresca / 2,5 seca.

    Masa final:

    • 125 ml agua.
    • 100 g semolín.
    • 5 g levadura fresca.
    • 50 ml aceite de oliva.
    • 12,5 sal.

    Focaccia topping:

    • c/n romero.
    • c/n sal gruesa.
    • 3 cebollas medianas.
    • c/n aceite de oliva.

    Preparación:

    Biga:
    • Mezclar agua, harina y levadura, hasta obtener una textura lisa
    • Tapar con film, y dejar fermentar 12 hs a temperatura ambiente.

    Masa final:
    • Mezclar la biga con todos los ingredientes, amasar hasta que quede lisa.
    • Estirar en placa o porcionar de forma rectangular.
    • Para la focaccia estirar en placa, rociar con aceite de oliva, hundir los
    dedos. Terminar con cebollas en pluma, aceite de oliva y sal.
    • Cocción: Precalentar horno. Cocer al máximo de temperatura de tu
    horno durante 30´ / 35´.

    www.receteate.com

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