Trabajo Práctico:

Poder de disolución del agua

Alumno: Federico Gallegos

Carrera: Licenciatura en seguridad e higiene y protección

ambiental.

Legajo: 16532
Objetivos: Ensayar la capacidad del agua para disolver polisacáridos (almidón).

Información preliminar
El agua es el líquido que más sustancias disuelve (disolvente universal),
esta propiedad se debe a su capacidad para formar puentes de hidrógeno con
otras sustancias, ya que estas se disuelven cuando interaccionan con las
moléculas polares del agua. Debido a su polaridad,( más polar, por ejemplo, que el
etanol) el agua es un buen solvente para iones y moléculas polares. Las
moléculas que se disuelven fácilmente en agua se conocen como hidrofílicas.
Las moléculas orgánicas pequeñas (bajo peso molecular) que presentan
cargas parciales + y − dentro de la molécula, dan lugar a disoluciones
moleculares,

Materiales:
 1 vaso o jarra de vidrio
 1 jarrito metálico para calentar
 1 cucharas soperas

Sustancias de prueba
 almidón
 agua

Procedimiento:
a) Se coloca en el jarrito 250 ml de agua (una taza común).
b) Se agrega lentamente una cucharada de almidón. Evite los grumos.
c) Hierva la mezcla durante 5 minutos y deje enfriar.
d) Una vez frio el líquido se debe agitarlo y trasvasarlo al recipiente de vidrio
e) Déjelo reposar una hora y observe el resultado. Conviene colocar un papel
oscuro bajo el recipiente para mejor observación
f) Fotografíe el resultado mostrando tanto el fondo como el líquido
Resultados:

Luego de mezclar una cucharada de almidón con 250ml de agua, para

después hervirlo 5 minutos y dejarlo una hora en reposo, se pudo observar que la
mezcla fue tomando una consistencia gelatinosa y de color blanco.
Conclusión:
En conclusión, el agua es el líquido que más sustancias disuelve, esta
propiedad se debe a su capacidad para formar puentes de hidrógeno con otras
sustancias, ya que estas se disuelven cuando interaccionan con las moléculas
polares del agua. Debido a su polaridad el agua es un buen solvente para iones y
moléculas polares.

En el caso del almidón, este está formado por una mezcla de dos
sustancias, amilosa (unidas entre ellas por enlaces a 1-4 lo que da lugar a una
cadena lineal) y amilopectina (conforma una cadena altamente ramificada).

Al mezclarse el almidón con el agua se formó una solución coloidal, la cual

está conformada por una fase dispersa, la cual es el soluto (en este caso el
almidon) y una fase de dispersión, correspondiente al solvente (el agua). Además
Según el estado físico en que se encuentren la fase dispersa y el medio
dispersante, los coloides toman diferentes estados, en este caso el estado
obtenido fue un estado gelatinoso el cual se forma al mezclar un medio líquido con
una sustancia sólida.