BALOTARIO TERCER INDICADOR PROCESOS PARA PRODUCTOS DE

FRUTAS, HORTALIZAS Y AZUCARES

Lea atentamente y responda adecuadamente las siguientes preguntas:

1. Defina que es un deshidratado.

2. ¿Cuáles son las características de un alimento deshidratado?
3. Mencione y describa los tipos de deshidratación; señale todos los parámetros y ppm de
lejía.
4. Realice un diagrama de una elaboración de deshidratado de fruta.
5. ¿Qué es un alimento nutracéuticos?
6. ¿Qué beneficios trae el consumo de alimentos nutracéuticos?
7. Mencionar y dar ejemplos de los 3 grandes grupos de nutracéuticos.
8. Defina que es una hierba aromática deshidratada.
9. ¿Cuáles son los principales defectos del proceso hierba aromática deshidratada?
10. ¿Cuáles son los beneficios del consumo de hierbas aromáticas deshidratadas?
11. ¿Qué equipos y formas de secado podemos emplear en el proceso hierba aromática
deshidratada?
12. Defina que es un soluto.
13. Defina que es actividad de agua.
14. Indique los principales valores de actividad de agua en los alimentos.
15. ¿Cuáles son las ventajas de conservar los alimentos con azúcar?
16. Señale y describa en que productos se aplica la adición de azúcar.
17. ¿Qué ingredientes se emplean en la preparación de jarabe de frutas?
18. ¿Cuáles son los parámetros de la preparación de jarabe de frutas?
19. Realice el diagrama de flujo del jarabe de fruta.
20. Indique los ingredientes a utilizar en la elaboración de un jarabe de fruta.