SALSA MORNAY

Ingredientes: 1 litro.

75 gr. Mantequilla
75 gr. Harina
1 l. Leche
50 gr. Queso rallado
3 ud. Yemas de huevo
C/s Sal, pimienta blanca y nuez moscada

Preparación y desarrollo:

1. Poner a calentar el litro de leche.

2. En un recipiente fundir lentamente la mantequilla.
3. Añadir la harina y cocer este roux sin que llegue adquirir color.
4. Adicionar fuera del fuego un poco de leche tibia, disolver bien el roux.
5. Incorporar el resto de la leche.
6. Llevar a ebullición una vez bien diluido. Sin dejar de remover.
7. Agregar los 50 grs. de queso.
8. Cocer unos 15 minutos lentamente, sin que se agarre.
9. Sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
10. Pasar a través del chino o estameña.
11. Adicionar las yemas de huevo.

Observaciones:

1. Una vez adicionadas las yemas la bechamel no deberá cocer más tiempo.
2. Conservar al baño María con mantequilla en la superficie (para que la mornay no forme costra).
3. Adicionar las yemas momentos antes de su servicio.
4. Para la elaboración de la mornay al igual que la bechamel no utilizar recipientes de aluminio.

Alfredo Alfaro