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El café

Angela Marian Fontes Sierra.

Licenciatura en psicología, CUT Universidad de Tijuana.

Taller formato APA.

Mtro. Guillermo Larraga.

27 de septiembre del 2023.

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El café, la tercera bebida más tomada en el mundo, conocida desde el siglo IX en el

cuerno de África, en Etiopía, “Se tiene la creencia de que el cafeto (nombre que se le da
actualmente a la planta de café) es originario de la provincia de Kaffa, en Etiopía, donde
crecía de manera silvestre” (Anónimo, s.f., Párr. 2) para que años después esta maravilla de
bebida revolucionara el mundo con sus compuestos.

Alrededor del siglo XV hubo plantaciones y exportaciones del café entre Sudán y
Arabia, por aquí se encontraba un puerto el cuál fue el primer establecimiento donde servían
café, los llamados Kaveh Kanes. “Estos locales pronto se convirtieron en centros sociales y
de actividad política, incluso fueron prohibidos en varias épocas.” (Nestle España, s.f., Párr.
4)

Los árabes no querían que el café lo cultivaran en otras zonas, sin embargo, en una de
las exportaciones, los holandeses pudieron tomar semillas fértiles para próximamente poder
cultivarlas en Asía y partes de América.

Nestle España. (s.f.) Párr. 7., menciona que “Holanda fue la responsable que empezara

el cultivo de café en Asia y partes de América que actualmente son los mayores productores

de café del mundo. Entre el siglo XVII y XVIII se comenzó a cultivar café en India y en la

isla de Java, en la actual Indonesia. Así mismo, llevaron cafetos a la colonia holandesa de

Surinam (Guayana Holandesa) y a Brasil. Las colonias holandesas fueron las grandes

suministradoras de café de Europa en el siglo XVIII.”

El café llego a México en 1795 con una producción tan amplia en el país que hasta la
fecha es el onceavo productor a nivel mundial. Llego en barcos de inmigrantes franceses e
inició su producción en Córdoba Veracruz. (Instituto Nacional de la Economía Social, 2019)

De acuerdo a Cafés de México (2020) Párr.10 “La introducción del café en México se

remonta a principios del siglo XIX. En el estado de Michoacán fue introducido por Don

Mariano Michelena, o bien en 1822 en Yautepec, Morelos por Jaime Salvat, sin embargo,

existen versiones de que fue traído de Cuba por el español Antonio Salebert en 1784. ¨
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México ha logrado posicionarse como uno de los primeros exportadores de café en el mundo,

esta entre Brasil, Colombia, Indonesia, etc. Y este se cultiva en 12 estados: Chiapas,

Veracruz, Puebla, Oaxaca, Guerrero, Hidalgo, San Luis Potosí, Nayarit, Colima, Jalisco,
Querétaro, Tabasco. (Instituto Nacional de la Economía Social, 2019)

Métodos de extracción del café.

Existen diferentes maneras en las que se puede extraer del café para su preparacion,
son métodos simples que cualquiera puede aprender a utilizar (Cortez. J. 2020) Por
ejemplo:

La Prensa Francesa de inmersión, que produce un café medio de apariencia turba y un

tanto terrosa; El Chemex, un método de goteo que permite una taza de menor cuerpo y mayor
dulzor sin residuos ni acidez; El Aeropress, que consiste de un tubo de vacío e infusiona el
molido de café con agua caliente para después filtrarse evitando grumos de café; El Sifón
Japonés, que mezcla los métodos de inmersión, goteo y vacío creando precipitaciones dentro
del sistema como un sistema de irrigación; El V60, que replica el método de goteo a través de
un recipiente cónico de un solo orificio que permite una extracción más uniforme; La Kalita,
que es otro método de goteo con tres orificios y un filtro del cual se obtiene una taza con
mayor equilibrio tanto en cuerpo como en acidez y dulzor; La Máquina de Espresso, que
filtra el café a través de presión con agua caliente fluyendo a través del molido de café y
extrayéndolo rápidamente y por último La cafetera casera o Percolada que consiste de un
método parecido al del espresso sin el añadido de la presión y que es vaciado en un envase
donde permanece caliente por largos periodos de tiempo. (Cortes. J. 2020)

Beneficios del Café.

El café es una de las bebidas más consumidas en todo el mundo por su efecto
estimulante en el sistema nervioso central, así como su rico sabor y aroma. Las dos
principales semillas de café son: café Arábica y café Rústica.

Gomez. A. (2017) Explica que “este grano contiene más de 800 compuestos volátiles

con propiedades antiinflamatorias, antifibróticas y antioxidantes, una sola taza puede

contener entre 65 y 120 mg de cafeína que esta nos ayuda a estimular nuestros sistema
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nervioso, dándonos un poco de energía que puede durar entre 4 y 5 horas. La cafeína y los

ácidos clorogénicos son los compuestos más conocidos. Asimismo, este es rico en vitamina

B3, magnesio y potasio. De media, una taza de café contiene entre 65 y 120 mg de cafeína.

La vida media de la cafeína es de entre 3 y 4 horas, sin embargo, esta puede variar; por

ejemplo, en mujeres tomando anticonceptivos orales, esta aumenta hasta las 10 horas, al igual

que el consumir esta bebida nos previene de enfermedades crónicas como la diabetes tipo II y

la enfermedad hepática, inclusive se hicieron estudios donde se dice que la persona con esta

enfermedad que toma 2 tazas diarias de café tendrá una mejor incidencia de fibrosisz cirrosis

y hepatocarcinoma.”

En dos meta-análisis se vio claramente que el consumo de más de 2 tazas diarias de café

en pacientes con enfermedad hepática, se asocia a una menor incidencia de fibrosis, cirrosis y

hepatocarcinoma, así como mortalidad. El consumo de café disminuye la rigidez provocada

por Enfermedad Hepática No Alcohólica (EHNA) y la hepatitis B y C. (Gomez, 2017. Párr.

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Según Gomez A. (2017) Párr. 4 “Existe controversia en este tema ya que antes se creía

que el consumo de café se asociaba a un mayor riesgo cardiovascular. Sin embargo, en

estudios más recientes no se ha encontrado ninguna asociación de este tipo. Al contrario,

ahora se sabe que no hay evidencia científica que demuestre una asociación entre el consumo

moderado de café y la enfermedad cardiovascular, incluyendo infartos.”

De acuerdo con Cafés Lúa (2021) Párr. 2 “Uno de los puntos más a favor del café es

su efecto diurético, es decir, nos ayuda a combatir la retención de líquidos.”

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Una sugerencia que nos hace Cafés Lúa (2021) Párr. 4. Es el de reducir el uso del

azúcar pues su consumo diario con el café crea el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 o

enfermedades cardiovasculares.

Desventajas del Café.

“La cafeína en polvo o en líquido puede proporcionar niveles tóxicos de cafeína, ha

advertido la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos.” (Personal
de Mayo Clinic. 2022. Párr. 3.

De acuerdo con Mayo Clinic (2022). Párr. 3. Una cucharada de cafeína en polvo
puede ser mortal, pues equivale a hasta 28 tazas de café, lo que representa un peligro para
aquel que la consuma pues pondría en riesgo su salud inmediata o incluso causarle la muerte.

Medline Plus (2021) Párr. 10. Menciona algunos síntomas de exceso de cafeína tales
como “Inquietud y temblores, insomnio, dolores de cabeza, mareos, ritmo cardíaco rápido,
deshidratación, ansiedad y dependencia, por lo que necesita tomar más de ella para obtener el
mismo efecto”

Mayo Clinic (2022). Párr. 13 advierte que: el tomar cafeína para resolver problemas
de sueño puede dificultar la conciliación del mismo, reducir las horas de sueño y hasta alterar
el ciclo circadiano de quien lo utilice de este modo.

También nos advierte Medline Plus (2021) Párr. 18. que “Si usted ha estado
consumiendo cafeína de manera regular y luego para de repente, puede tener abstinencia de la
cafeína. Los síntomas pueden incluir: Dolores de cabeza, somnolencia, irritabilidad, náusea,
problemas para concentrarse”

Conclusión.

El café es de las bebidas más populares a nivel mundial, la cual podemos encontrar en
prácticamente cualquier parte del mundo. Al igual que cualquier otra bebida, debemos de
disfrutarla con moderación ya que en exceso puede traernos problemas patológicos o incluso
crear adicción. México es un país cafetero que obtiene muchísimas ganancias de este grano,
pero considero pertinente que existiera una regulación en su consumo debido a los altos
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índices de ansiedad y dependencia que puede provocar. Los consumidores somos los
responsables de nuestra salud y afortunadamente existen alternativas que pueden ayudar a
lidiar con su control sin perjudicar nuestro beneficio.

Referencias:

Anónimo. (?). Cafeína. Medline Plus. Recuperado de:

https://medlineplus.gov/spanish/caffeine.html#:~:text=La%20cafe%C3%ADna%20tie

ne%20muchos%20efectos,sal%20extra%20al%20orinar%20m%C3%A1s

Anónimo (2019). Hablemos de café. Se habla café.

Recuperado de https://sehablacafe.com/hablemos/que-es-el-cafe/

Anónimo. (2022). Cafeína ¿Qué cantidad es excesiva?. Mayo Clinic.

Recuperado de: https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-lifestyle/nutrition-and-

healthyeating/in-depth/caffeine/art-20045678

Anónimo. (2021). Cinco formas de hacer el café aún más saludable. Cafés Lúa.

Recuperado de: https://cafeslua.com/cinco-formas-cafe-saludable-no-697/

Cafés de México. (2020). El Café. Cafés de México. Recuperado de:

https://cafesdemexico.com/historia-del-cafe-y-el-cafe-en-mexico/

Cortés. J. (2020). 8 métodos de extracción de café. Tueste Café.

Recuperado de: https://tuestecafe.mx/blogs/blog/metodos-de-extraccion-de-cafe

Gómez. A. (2017). El Café y sus beneficios. Fundación Española de la Nutrición. Recuperado

de: https://www.fen.org.es/blog/el-cafe-y-sus-beneficios/

Instituto Nacional de la Economía Social. (2019). Historia del cafe y su cultivo. Gobierno de

México.
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Recuperado de: https://www.gob.mx/inaes/es/articulos/historia-del-cafe-y-sucultivo?

idiom=es#:~:text=Llegado%20en%20los%20barcos%20de,la%20comunidad

%20para%20procesarlo%2C%20transportarlo
Nestlé España. (?). El origen del cafe: Descubre su historia. Nestlé Bonka.

https://www.bonka.es/amor-por-el-cafe/origen-delcafe#:~:text=La%20historia%20del

%20caf%C3%A9%20empieza,Etiop%C3%ADa%

2C%20sobre%20el%20siglo%20IX