Ejercicio Práctico de la Actividad de Aprendizaje 2

Helado de Té

Estimado aprendiz del programa de formación virtual de Pastelería del SENA, se le felicita,
ya tiene todas las herramientas para preparar helado artesanal técnicamente muy bien
elaborado. Ahora utilice como base todo lo aprendido en la presente Actividad de
Aprendizaje.

Debe presentar trabajo escrito del ejercicio práctico con los siguientes puntos:
1. Receta estándar utilizada
2. Procedimiento
3. Registro fotográfico del paso a paso realizado

Crema inglesa:

INGREDIENTES CANTIDADES Porcentaje

Crema de leche 250 gr 100%
Leche 250 gr Base de
calculo
Bolsas de té del sabor 5 unidades
que desee
Azúcar 125 gr 25%
Yemas de huevo 5 a 6 unidades 20%
Esencia de vainilla 7.5 gr 1.5%

Procedimiento
• Ponga a fuego medio la crema de leche con las bolsas de té en una olla por mínimo 8
minutos.
• Retire las bolsas de té.
• Adicione a la crema caliente, una mezcla previamente licuada o batida con batidor manual
las yemas, la leche y el azúcar. (cuidando que no se cuajen las yemas)
• Bata o mezcle con una espátula hasta que tome textura de crema a una temperatura de
80°C.
• Retire del fuego la olla a una bandeja o bowl con agua fría y hielo para que se enfríe.
• Llevar debidamente tapado a la nevera entre 0 - 4°C.

Para el helado
• Vierta en un molde de 8 cm x 20 cm aproximadamente la crema inglesa. Llévela al
congelador por 2h y luego bata para romper los cristales. Este procedimiento lo realiza dos
o tres veces
• Observe la textura consistente y sin cristales de hielo lo lleva al congelador nuevamente
por 12h.
• Corte en porciones de máximo 2 cm y servir de inmediato con fresas frescas o la fruta de
su elección.

Nota: Tenga mucha atención al momento de cortar este producto congelado, pase el
cuchillo por agua caliente, inmediatamente antes de usarlo para facilitar el corte del
producto.
Este video lo ayudará a la elaboración de la crema inglesa
https://www.youtube.com/watch?v=PnI_QHuv4jQ

Aplicación de la crema inglesa en helado https://www.youtube.com/watch?v=d02WpEIHPaE