ACTIVIDAD ESTABLECIMIENTO DE CULTIVO

APRENDIZES:
LIZETH CUELLO
DINA LUZ MARTINEZ
YURANIS PADUA

AREA:
AGRICOLA

INSTRUCTOR:
EDWIN TOUS

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

GESTION DE LA PRODUCCION AGRICOLA
FICHA: 2617428
2023
PROGRAMACION DE ESTABLECIMIENTO DE UN CULTIVO
Para establecer un cultivo y tener una cosecha de calidad hay que tener en cuenta
lo siguiente:

Realizar una planificación de cultivo:

Una adecuada planificación de los cultivos ofrecer al productos unas ventajas

ya que le permite un mejor control de la gestión de la mano de obra, regula la
utilización del terreno facilitando que esté el menor tiempo posible vacío, nos
da una previsión de qué maquinaria y en qué momento vamos a usarla o
contratarla, nos ofrece una previsión de gastos e ingresos, evita excesos de
producción en un momento determinado, podemos ofrecer un calendario de
suministro a nuestros clientes, previsión de compra de insumos, nos permite
organizar y alcanzar objetivos futuros.

Determinar en qué piso térmico se realizará el cultivo:

Las temperatura varían en función de la estación y la radiación solar, con lo
cual los agricultores deben buscar el momento ideal para programar sus
actividades.
Hay una influencia directa de la temperatura del suelo en las plantas el calor
induce el desarrollo de la vegetación en cuanto a la absorción de agua y
nutrientes y el crecimiento general de la planta las bajas temperaturas
inhiben la captación de agua debido a su menor viscosidad y ralentizan el
proceso de fotosíntesis de las plantas.

Selección del terreno (calidad de suelo):

crear condiciones favorables para el buen desarrollo de los cultivos, es

fundamental para la germinación de las semillas, el crecimiento de las raíces
y de la planta, y para la formación del fruto, generar en el suelo condiciones
físicas adecuadas para el buen flujo del agua y el aire, evitando que se
formen en el suelo, capas duras que limiten la penetración y el crecimiento
de las raíces, contribuir a que el suelo disponga de más nutrientes para la
planta, incorporándole restos de cosecha y materia orgánica como abono,
favoreciendo así la actividad de organismos que mejoren su fertilidad.

Selección de una buena semilla:

Existen propiedades básicas que se debe tener en cuenta para decir que una
semilla es buena:
 PODER GERMINATIVO: gran parte de las semillas deben germinar.
 • VIGOR: las semillas de hortalizas deben germinar entre 5 a 10
días y una vez germinadas la planta debe crecer sin problemas.
• PUREZA FÍSICA: las semillas no deben estar mezcladas con
basuras, otras semillas o cualquier objeto extraño.
• SANIDAD: las semillas deben estar libres de insectos y
enfermedades.
• PUREZA VARIETAL: todas las semillas deben ser de la misma
especie o variedad.

Además, es importante que no contengan enfermedades y plagas, y que sean

capaces de germinar y desarrollar una plántula en condiciones óptimas debe tener
un vigor, para que las semillas germinen y se desarrollen incluso en condiciones de
siembra desfavorables.

Disponibilidad de agua:

Es esencial para cualquier cultivo y la calidad del agua es tan esencial para
las plantas y los cultivos las infecciones fúngicas afectan a las plantas a
menudo pueden ser el resultado de contaminantes del agua.

Disponibilidad de fertilizantes:

fertilizar es aportar los nutrientes que las plantas necesitan para que sea
plenamente productiva en cantidad y en calidad, es mejorar las carencias de
micronutrientes para aumentar la rentabilidad de los cultivos. Para
lograrlo, los fertilizantes deben aplicarse atendiendo a las necesidades reales
de la planta, en la dosis adecuada, en el momento oportuno, y de la forma
más efectiva. Los fertilizantes que se utilizan pueden ser:
 Químicos: Son nutrientes elaborados por el hombre que, generalmente, son
de origen mineral, animal, vegetal o sintético. Dentro de los fertilizantes
químicos están los elaborados con los “nutrientes principales” para la tierra,
que son nitrógeno, fósforo y potasio.

 Orgánicos: Son aquellos que se forman naturalmente con una nula o poca
participación del hombre para su formación; pueden ser de origen mineral,
vegetal, animal o mixto. Un ejemplo de fertilizante orgánico es el estiércol.

Siembra de la semilla según especificaciones técnicas:

La técnica de siembra debe realizarse según el tamaño de la semilla y del

tamaño del lugar a sembrar, se recomienda sembrar a una profundidad de
dos veces el tamaño de la semilla, existen dos tipos de siembra:

• SIEMBRA DIRECTA: consiste en enterrar las semillas directamente en el

terreno definitivo.
• SIEMBRA EN ALMÁCIGOS: consiste en enterrar las semillas en un lugar
temporal hasta el momento que las plantas tengan el tamaño adecuado para ser
trasplantadas al terreno definitivo.
La distancia entre los surcos deberá ser de 2 cm para así asegurar suficiente
espacio para el trasplante a futuro.

Riego oportuno: Un adecuado sistema de riego aporta la cantidad

necesaria de agua en el momento que se necesita, humedeciendo el suelo
hasta la profundidad que requiera el cultivo, existen diferentes sistemas de
riego recomendables para cada región y cultivo, algunos de ellos son: riego
por goteo, por aspersión, por bombeo y por gravedad.

Riego por goteo.

Riego por aspersión.

Riego por bombeo.

Riego por gravedad.

Buen control de maleza:

Realizar un correcto control de las malezas permitirá almacenar agua y

nutrientes y comenzar el establecimiento del cultivo sin competencia de luz ni
espacio, garantizando el correcto establecimiento, lo cual constituye la base
para lograr buenos rendimientos.
 Determinar el punto y el momento de cosecha:

Un buen manejo del sistema de postcosecha, incluye la realización de

prácticas de acondicionamiento del producto, como secado, limpieza,
selección, clasificación, almacenamiento y control de plagas, las cuales se
efectúan a partir del momento de su recolección en el campo y hasta su
comercialización.

Manejo de cosecha:

Aunque puede variar la época de la producción, disponibilidad de mano de

obra, grado de mecanización y el tipo de productos, ciertos factores básicos
deben tomarse en cuenta para la planificación de cualquier operación de
cosecha, para una buena cosecha debemos tener en cuenta los siguientes
pasos:

 Buena planificación de la producción para asegurar que la

madurez del cultivo coincida con la demanda del mercado.
 Comunicación continua con los compradores para identificar sus
necesidades exactas a medida que se acerca el tiempo de la
cosecha, pero también para dar a conocer a los compradores el
mejor momento de cosecha y la calidad esperada.
 Planificación anticipada para coordinar el equipo, el trabajo y el
transporte.
 Supervisión en terreno para aplicar la combinación más apropiada
de técnicas de manejo. La eficiencia de la operación de cosecha
depende del uso de un equipo humano experimentado o entrenado,
y la adopción de métodos que satisfagan las necesidades de los
compradores. Los objetivos centrales deben ser:

- transportar el cultivo del campo al comprador con el mínimo de

operaciones de manejo, compatibles con los requerimientos de calidad del
comprador.
- minimizar la exposición del cultivo a situaciones críticas tales como
temperaturas extremas o presiones ocasionadas por el peso de una
excesiva carga.

El buen manejo de las operaciones de cosecha generalmente se refleja en

la rapidez con que el producto se mueve del campo al mercado, estación
de empaque o centro de almacenamiento, siempre y cuando no sea a
expensas de un manejo cuidadoso.

Mano de obra

La capacitación y supervisión de la mano de obra son criticas para una

cosecha exitosa. Es necesaria una constante supervisión para mantener la
calidad del producto y reducir el daño posterior.

Selección del producto

es esencial que los cultivos sean cosechados con la madurez y el tamaño

apropiados para el mercado.

Higiene en el campo

Los productos que no se van a comercializar no deben dejarse en el

terreno, donde se van a podrir y a contaminar los cultivos sanos.

Equipo

Se deberá proporcionar al personal el equipo necesario y las instrucciones

claras para su manejo y la capacitación para la desinfección de cuchillos y
tijeras romas y sucias para evitar bacterias de la pudrición que puedan
afectar el producto a cosechar.

Madurez fisiológica

La madurez fisiológica se refiere a la etapa del desarrollo de la fruta u

hortaliza en que se ha producido el máximo crecimiento y maduración.
Generalmente está asociada con la completa madurez de la fruta.

Madurez comercial

La madurez comercial es simplemente las condiciones de un órgano de la

planta requerido por un mercado. Comúnmente guarda escasa relación
con la madurez fisiológica y puede ocurrir en cualquier fase del desarrollo.
A continuación, presentamos un ejemplo del establecimiento de un cultivo
de cacao donde se coloco en practica cada una de las pautas a utilizar
para obtener un cultivo rentable y de alta calidad organoléptica.

CULTIVO DEL CACAO

El cacao es un cultivo tropical que se desarrolla en las latitudes comprendidas entre
los 10°N y 10°S del ecuador. Está ampliamente extendido en África, Asia, Oceanía
y América en plantaciones destinadas a producir esencialmente sus granos o
almendras y que son utilizadas principalmente para la reducción de chocolates y
grasas por industrias alimentarias o cosmetológicas.

CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA.
REINO VEGETAL
SUB-REINO TRACHEOBIONTA
DIVISION MAGNOLIOPHYTA
CLASE MAGNOLIOPSIDA
SUB-CLASE DELLENIIDADE
ORDEN MALVALES
FAMILIA ESTRUCULICEA
SUB-FAMILIA BYTTNERIODEADE
TRIBU THEOBROMAE
GENERO THEOBROMA
ESPECIE THEOBROMA CACAO L
NOMBRE THEOBROMA CACAO
CIENTIFICO
 PARÁMETRO DE ADAPTABILIDAD Y RANGO DE
ADAPTACIÓN DEL CACAO

Piso Altitudinal (Óptima) 900 msnm

Rango (Máximo y Mínimo) 0-1200 msnm

Temperatura (Óptima) 24° C

Rango (Mínimo y Máximo) 20-30° C

Humedad relativa 77-85% (optimo 80%)

Ph Suelo 5,5 -6,5° (optimo 6,2°)

Textura Suelo F, Fa, FL, FAL

Fotoperiodo 11,5 h/día (Sombra)

Precipitación óptima 2500 mm (bien distribuidos)

Precipitación Mínima y
Máxima 1500 -2500 mm

Topografía 15° o 25% de pendiente máximo

 SEMILLA:
Fisiología y característica

La semilla —o material de propagación— de cacao es la unidad básica de

propagación de esta planta. Las Normas Internacionales para Medidas
Fitosanitarias definen la semilla como un material para plantar (Organización
de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura [fao], 2019). La
semilla es “el óvulo fecundado y maduro o cualquier otra parte vegetativa de
la planta de un cultivar obtenido por el mejoramiento genético como
consecuencia de la aplicación de conocimientos científicos que se use para
la siembra y/o propagación”. es seleccionada la mazorca en plena madurez
fisiológica en el tallo de la parte inferior del árbol, se extrae los granos de la
mazorca con ayuda de un caballete, maso de madera o machete sin filo, con
el propósito de quitarle el mucilago o pulpa que cubren los granos con ayuda
del aserrín y agua dejar en un tanque o recipiente con agua de esta manera
es germinada y almacenada por 72 horas, luego de la imbibición, pero
pierden su viabilidad rápidamente y se secan con facilidad si no se riega
adecuadamente.
Procedencia del sustrato, embolsado.

para su preparación Antes de preparar el sustrato, La tierra debe someterse

a una desinfección como medida preventiva; el método más usado y
económico para esta labor es la solarización con volteos diarios durante ocho
días, mínimo antes de la siembra cuando se tiene deficiencia se debe
conocer la procedencia de los insumos para su preparación, y los
acondicionadores físicos, como un 60 % de arena y un 20% en arena o
cascarilla de arroz, o un acondicionador físico y un
20% de materia orgánica. Se debe realizar un análisis debe incluir estudios
sanitarios para identificar potenciales problemas de plagas y patógenos (pp)
como nematodos, insectos, bacterias u hongos. Adicionalmente, estos
análisis permiten identificar posibles problemas físicos y químicos que se
pueden corregir en la preparación mediante la aplicación de enmiendas,
correctivos, fertilizantes de magnesio (Mg) o Calcio (Ca), y acondicionadores
físicos, con el fin de obtener un buen sustrato debe de tener característica
particulares como (mullido y permeable) evita el encharcamiento y permite
respirar la raíz y puedan desarrollarse, capaz de retención agua evita que el
sustrato se seque rápidamente, al igual una estructura estable que garantiza
la distribución de los nutrientes en todo momento , el PH debe ser
ligeramente acido , libre de microorganismo patógeno y semilla de maleza
esto refiere en el cual la planta se desarrolle normalmente durante su
estadía en vivero.
Una vez preparado el sustrato, se pasa por un tamiz con perforaciones de
0,5 cm para extraer partículas rocosas o extrañas que impidan el llenado de
las bolsas, y sugerimos desinfectar el sustrato en el contenedor con una
solución de oxicloruro de cobre —Cu2
(OH)3 Cl— en dosis de 15 g/L de agua, humedeciendo el sustrato con la
solución hasta llegar a capacidad de campo. El embolsado se hace en bolsas
de polipropileno calibre 2,5 con dimensiones de 30 cm de largo por 15 cm de
ancho, con fuelle y perforadas en la parte inferior. Esta bolsa es la
recomendada para obtener un desarrollo óptimo del sistema radical durante
el tiempo de estadía en vivero, Durante la siembra se hace un pequeño
hueco de 1 a 2 centímetros, colocando la semilla pre germinada hacia abajo
en posición vertical, no se recomienda sembrar semillas acostadas se
descarta la semilla con radícula torcida , oxidadas . para garantizar la
humedad se implica realizar de 3 a 5 riegos durante el día (dependiendo del
sustrato)
 UBICACIÓN DE BOLSAS
La ubicación de ser en un ancho máximo de 4 líneas de bolsa y espaciadas
entre 60cm a 80cm espacio para el tránsito, manejo, enjertación y garantizar
así un adecuado desarrollo vegetal. Las plántulas deben ser cultivadas por
debajo del 50% de sombra, y manteniendo un 80% o más humedad relativa
constante con una temperatura óptima de 23 C° en un lugar fresco, En la
etapa de vivero hay que mantener un buen control de plagas y
enfermedades, ya que en esta etapa la planta sumamente delicada y
necesitamos tener una planta bien desarrollada alrededor de 5 meses para
que pueda ser trasplantada al campo.

 BOTANICA DEL CACAO

RAIZ: Posee dos raíces, una principal pivotante, que perfora el suelo y da
Tronco y ramas Hojas Flor Fruto sostenimiento, y unas secundarias, que se
encuentran en los primeros 30 cm de donde se desprenden los pelos
absorbentes de nutrientes y agua.

TRONCO Y RAMAS: Las primeras ramas que surgen del tronco, se

denominan primarias y, de estas, se derivan otras llamadas secundarias y,
de éstas, las terciarias. La copa del árbol está formada por las ramas
primarias y secundarias. Del tallo principal se genera otro
tipo de órgano leñoso llamados chupones.

HOJAS: Se desprenden de las ramas, son de forma alargada y de tamaño

medio. Por medio del pecíolo (tallo pequeño) las hojas estas unidas a las
ramas. Entre la rama y el pecíolo, se encuentra un abultamiento pequeño
 llamado yema axilar. El principal funcionamiento de las hojas es elaborar los
alimentos que la planta necesita y la formación de las mazorcas.

FLOR: lo largo del tronco y de las ramas, se encuentran distribuidas las

flores del cacao, agrupadas en sitios llamados cojines florales. La flor del
cacao se produce en el tronco, ramas y tallos, por tanto, es caulinar. La flor
de cacao es hermafrodita, posee ambos sexos (femenino y masculino).

FRUTOS: El fruto de cacao o la mazorca, es una baya protegida en su parte

externa por una cáscara y, en su parte interna, se encuentran los granos
ordenados en hileras, alrededor de un eje central, llamado placenta. Los
granos están cubiertos por un mucílago, que se desprende en el proceso de
beneficio. Este mucílago posee azúcares que los microorganismos
descomponen, dando origen a cambios químicos en el proceso de
fermentación. Una mazorca posee de 20 a 50 granos.

 Tipos de cacao cultivados.

Clones cultivados.
Inicialmente en Colombia, se cultivó el cacao común o complejo trinitario en
diferentes mezclas y, más adelante, se obtuvo un híbrido de clones selectos:
Trinitarios x Forastero del alto Amazonas o Amazonas x Amelonado o alto
Amazonas x alto Amazonas. El Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) creó el
Banco Nacional de Germoplasma de Cacao. los materiales recomendados para
producir ICS 1, ICS 6, ICS 39,
ICS 40, ICS 60, ICS 95, TSH 565, TSH 812, EET 8, EET 96, UF 650, SCC 61, FLE
2, FLE 3, FSA 11, FSA 12, FSA 13, FEAR 5, FTA 2, CAU 39, CAU 43, FSV 41 y
FEC 2
Proceso del cultivo del cacao.
Para implementar un cultivo de cacao se debe tener presente la cantidad de
plantas de por hectárea que se van a sembrar, para lo cual se recomienda
una distancia de siembra de 3/m entre plantas y 3/m entre filas, además de
tener presente el sombrío (plantaciones maderables o de plátano) y la
variedad de cacao que se va a sembrar, asimismo, debe tenerse en cuenta
que, como tal, la producción inicia a partir de dos años posterior a la siembra.

1. SELECCIÓN DEL TERRENO: (análisis físico y químico del suelo)

2. PREPARACIÓN DEL TERRENO: Debe iniciarse con el aislamiento del
predio para la siembra, eliminando especies no deseadas y realizando
limpiezas. Esta actividad suele darse en jornales, horas de tractor o jornal
de guadaña.
3. TRAZO, AHOYADO, CORRECTIVOS FÍSICOS Y QUÍMICOS DEL
TERRENO: Se refiere a la labor en la que se diseña el arreglo y
distribución del cacao, en otras palabras, se define los surcos y calles
para la ubicación de las plantas, al igual, que Se hace en forma de
diamante de medidas 3 x 3.

4. SIEMBRA DE SOMBRÍOS TRANSITORIOS Y PERMANENTE: la

disposición del sombrío permanente (forestales maderables) y
temporales (plátano, gandul, frijol, maíz, yuca.)
5. SIEMBRA Y RESIEMBRA: comprende el proceso de siembra de los
árboles en la distribución y huecos planteados anteriormente, la
resiembra se asocia a la reposición de aquellas plantas de cacao y las de
sombrío que se marchitan o mueren después de ser sembradas.

6. MANEJO PUNTUAL DE CACAO EN DESARROLLO- FERTILIZACIÓN

Y RIEGO
Se maneja el riego por goteo y por aspersión, y la fertilización se puede
dar por fertirriego o por fertilización manual directamente al suelo ya sea
químico u orgánico.

7. PODA DE FORMACIÓN-SELECCIÓN 2-3 RAMAS PRINCIPALES.

Este tipo de poda se realiza durante los dos primeros años del cultivo y
tiene por objetivo orientar su estructura; de forma tal, que le permita a la
planta aprovechar todo el espacio que se le ha asignado para su
crecimiento: eliminando ramas entrecruzadas y agobiadas o con
crecimiento hacia el suelo, procurando un adecuado diseño o
arquitectura y balance del árbol. Se debe procurar que exista una
penetración adecuada de la luz para la producción futura del fruto La
 poda realizada a tiempo, disminuye las condiciones para el desarrollo de
plagas y enfermedades. Resulta importante curar las heridas durante la
poda, evitar heridas innecesarias en el árbol; así como, el uso de
herramientas adecuadas y su debida desinfección Un follaje bien
repartido con muchas hojas captando luz es garantía para el desarrollo y
futuro del cultivo.

8. Fertilización completa elementos mayores y menores

.
9. REFUERZO PODA DE FORMACIÓN- ARQUITECTURA DE LOS
ÁRBOLES DE CACAO (ENTRESAQUE RAMAS Y ELIMINACIÓN DE
CHUPONES).
Controles fitosanitarios en la cual eliminas chupones y frutos en mal
estado y se hace un refuerzo de poda para luz y sombra.

10. CONTROL DE (PIMES) PLAGAS Y ENFERMEDADES: manejo de

frutos malos y enfermedades del cacao, Manejo integrado de químicos.

11. PODA DE MANTENIMIENTO.

Se realiza dos veces al año en los meses de marzo y agosto, para

mejorar la cosecha.

 MANEJO COSECHA Y POST COSECHA DEL CACAO.

1. RECOLECCIÓN DE MAZORCAS.
Se recogen los frutos en maduración.
2. QUEBRADO DE LA MAZORCA:

La rotura de las mazorcas debe realizarse de tal forma que evite el daño y la
contaminación de los granos. Una vez cosechada una cantidad suficiente de
mazorcas, estas se rompen para poder extraer los granos. Se recomienda
partir las mazorcas en seguida, o como mucho, en plazo de dos días
después de la cosecha, con el fin de evitar pérdidas por enfermedad.
Eliminar el hilo o placenta del grano (hilo blanco que une los granos a la
mazorca); así como los pedazos de cáscaras, hojas y palos de la masa de
cacao resultante. Se debe buscar que el quede con un color blanco uniforme,
brillante y sin impurezas.

3. FERMENTACIÓN DEL CACAO:

Es uno de los procesos que más incide en la calidad del grano, ya que es en
este que se logra obtener el sabor y aroma característico del cacao. La
fermentación se debe hacer en cajones de madera, con orificios que
permitan el lixiviado del mucílago, debe estar ubicado bajo techo y protegido
de corrientes de viento fuertes y de animales (imagen 30). En general, la
fermentación tarda de cinco a seis días con volteos de la masa al segundo,
cuarto y quinto día, para oxigenar la masa y homogenizar la fermentación.
Durante el proceso fermentativo el mucílago se desprende, la temperatura
aumenta, el embrión de la semilla muere y se logra liberar los precursores de
sabor y aroma del grano. Terminada la fermentación, los granos deben estar
hinchados y la cáscara con una coloración más oscura. Nunca se debe lavar
el grano antes de iniciar la fermentación ni realizar una fermentación
excesiva ya que se puede generar una putrefacción del grano que genera
acidez y malos sabores, difíciles de remover en el proceso industrial.
SECADO DEL CACAO:

El secado consiste en eliminar lentamente el contenido de humedad de los granos

hasta que se alcance entre un 6% y un 7%. Valores menores provocan que el grano
sea quebradizo, lo que reduce la calidad. Si por el contrario el secado no se logra
completar y los valores de humedad exceden el 8%, se generan condiciones para el
desarrollo de mohos, además, se origina acidez en los granos y no se completa la
formación del aroma y sabor n la etapa del secado se completan los cambios
bioquímicos que suceden a la fermentación, se reduce la acidez y se obtiene un
característico sabor y aroma a chocolate.

METODO DE SECADO:

Secado al sol: Este es el método más utilizado por los productores. Los granos de
cacao, posterior a la fermentación, se tienen entarimas en lugares de grandes
extensiones donde haya una iluminación favorable y se pueda eliminar el agua
presente en la fruta. Este método, a pesar de no generar costos por consumo
energético, es extensivo en tiempo y mano de obra, el cual debe realizarse en eras
de cemento o sobre tarimas de madera, pero nunca se debe secar sobre calaminas
o en el piso de suelo, pues se desmejora la calidad del cacao.
 EMPAQUE: luego de la selección del grano debe ser empacado en
sacos de fibra natural (fique o yute) de 50 kilos.

 ALMACENAMIENTO: se almacena sobre estibas de maderas o

plásticas bajo un techo y separando los arrumes de las paredes, se
debe evitar almacenar el cacao en lugares muy húmedos, oscuros y
poca ventilación ya q estas condiciones favorecen y proliferan a los
hongos y mohos.


 COMERCIALIZACION: se vende en puntos de acopios que a su vez

es vendida a la nacional de chocolates, humters, casa luker.