ARROCES

MARINEROS
Con trucos para
que salgan más
económicos
PAN DE MOLDE:
IDEAS PARA
SORPRENDER

GUISOS
Y ASADOS
Claves para

Nº 307 2,50 € PVP CANARIAS 2,65€

00307
que la carne
quede más

8 428019 000057
jugosa y tierna

RECETAS
FÁCILES
Y CASERAS GAZPACHO
PERFECTO
SUMARIO

FACIL Nº 307

64

27
• Vamos a la compra ....................................... 6 • La receta del mes .......................................... 60
Consejos para comprar las carnes Aprende a hacer unas
más asequibles y recetas y trucos riquísimas arepas de carrilleras.
para sacarles mayor partido.
• Escuela de cocina 62
.........................................

• Cocina de mercado 12 ................................ Gazpacho de diario y de fiesta.

Tartas de verdura deliciosas,
con masa crujiente y rellenos • Cocina para principiantes ........ 64
Entrantes facilísimos y
57 cremosos gratinados.
• Recetas en 30 minutos .................16
muy económicos con huevo.
Pasta corta supersabrosa • Lo último .......................................................................................... 66
con verduritas, queso, pollo... Novedades relacionadas
con el mundo de la cocina.
• Invitados en casa 20 ...........................................

Cómo hacer platos exquisitos y

espectaculares con atún de lata.
• Platos que cunden ....................................26
Arroces marineros fáciles,
ricos y económicos.
Menús de verano
PARA DISFRUTAR
• Recetas de siempre 30 ............................... SIN COMPLICARSE
Platos de primera con sobras Opta por platos fáciles,
cocinadas o sin cocinar. con poca cocción o que
puedas dejar hechos con
• ESPECIAL ......................................................................... 34 antelación, presentados
Menús para comer de lujo sin de forma vistosa.
44 pasar horas en la cocina con
platos rápidos o que se hacen PRIMERO de ensalad
pan rellenas cogollos y lavamos y
Barquitas deLavamos los tomatitos los
a
usamos una
curando no
sartén pro-
quemar los
PÁG.
con antelación y postres fríos.
hojas. La- rellenamos
secamos las bordes. Los
medianos salpimen- s y los las rodajas
• 4 panecillos y los ajos; los vamos los pepino repartiendo
s salteamos os y los cortam
os y pepino,
• 300 g de tomate os tamos y lo y rabanit s el de rabanito ido y
cherri, 8 rabanit un hilo de aceite y en rodajitas. Pelamo la el queso escurr y el
baby, 4 ajos con Sacamos os maíz
• 4 pepinos la guindilla. aguacate, cortam en dados, el
de lechuga en un plato. s finas os con
• 2 cogollos reservamos pulpa en lámina con el aguacate. Aliñam rosa
mazorcas os ta –la
• 1 aguacate, Añadimos las - y las regam sal, pimien
1/2 limón os incorpo del limón.
y las doram más de zumo os

• Postres fáciles .......................................................44

• 125 g de queso rando un poco sal. Abrim
tipo feta oliva y
de maíz aceite de
• 2 mazorca guindilla la mazor-
cocida, 1/2 Desgranamos o pro-
ta ca con un cuchill
• Aceite, sal,
pimien
unas
negra y rosa, ca curando hacer amos
tiras con Arroz meloso
hojas de albaha los granos. Deshoj con gambon
es

Tartas cremosas y refrescantes.

y espárragos
Dificultad: muy
Tiempo: 1 hora fácil
Personas: 4
SEGUNDO

pollos de
itos Sacamos los s o ya
• 2 pollos pequeñ la nevera (frescoun rato

Con antelación
o picantones s)

48
(pueden ser que son descongelado para .
antes de asarlos Los hilo de cocina

•
congelados, icos)
más económ que se atemp
eren. CON CONSERVAS Y CONGELA
de posibles DOS
........................................................ • 2 manzanas
amarillas,2tipo
rojas
Golden y tipo Fuji
limpiamos
restos de pluma
s y re-
exceso de
Este arroz queda
con verduras y muy bien
crujientes tiramos el en conserva o marisco

Platos que aguantan perfectos

mos la piel congelados
y, además, es más
• 1 cebolla roja grasa. Separa o,
cuidad rápido.
• 2 limones de la carne con
desde la
• 150 ml de
vino empezando
, e intro-
blanco parte trasera edias
• Hierbas aromáts:
icas
ducimos entrem hier- Pelamos Cazón

en la nevera hasta 3 días.

frescas variada , s de
unas ramita
romero, tomillo bas aromáticas
lavadas. con tomate
albahaca… entamos por
pimienta Los salpim Dificultad: muy
• Aceite, sal, Tiempo: 40 min fácil
Personas: 4

POSTRE

• Buen precio 52
Pelamos
la nata, que
Montamos
s bien fría,
• 3 kiwis maduro debe estar
de muesli glas y la
..................................................................... • 160-200 g con frutos
(cereales
secos, pasas..s
.)
con el azúcar en un
esencia de vainillavarillas
y con
TAMBIÉN CON TINTORE
O marrajo, caella.. RA
o de galletacon frutas bol amplio hasta que

Ideas para sorprender

troceadas eléctricas,
pescados similar . Son
sa es al ca-
zón en sabor, textura
y frutos secos esté firme. La pasamo de
• 300 ml de
nata ra precio (todos congelay
una manga pastele y la dos).
para montar y ancha
glas boquilla lisa
• 50 g de azúcar la nevera.
esencia dejamos en

con pan de molde.

• 1/2 cdta. dea Si queremos
que tenga
de vainillin
algo más de cuerpo el
os me-
chantilly, podem ador. Macedon
terlo en el congel con hela ia
de mentado
Dificultad: muy
Tiempo: 30 min fácil
Personas: 4-6 + reposo

• Alimento estrella 56 ................................................. CON LO QUE TENGAS

Combina el helado

Diferentes maneras de preparar

frutas a tu gusto; y las
na pieza está muyy si algu-
tritúrala y sírvela blanda,
de salsa.

doradas y lubinas jugosas.

ÍNDICE
Nuestras recetas
Aquí tienes todos los platos que aparecen en este número.
VERDURA Y LEGUMBRE
• Barquitas de pan
con ensalada .......................... 36
• Bizcocho relleno
de ensaladilla de atún ........... 20
• Croquetas de verduras
y jamón ................................... 30
• Gazpacho con pesto
y croquetas ............................ 63
• Gazpacho con su picadillo ... 62
• Guiso murciano con fideos .. 40
• Ensaladilla con salsa
de yogur ................................. 31
• Minigalettes de verduras
con ensalada .......................... 14
• Miniquiches de brócoli
y zanahoria ............................ 12
• Musaka de verduras ............. 49
• Tarta de hortalizas variadas . 13
• Timbal de patata, pimiento,
cebolla y huevo ..................... 65
• Tortilla de hortalizas
y bacalao al horno ................. 30
CEREALES, MASAS
Y HUEVOS
• Arepas rellenas
de carrilleras .......................... 60
• Arroz a banda con sepia ...... 26
• Arroz caldoso con dorada .... 27
• Arroz con verduras
y pescado ............................... 29
• Arroz meloso con
gambones y espárragos ....... 38
• Arroz negro con sepia
y chirlas .................................. 28
• Canelones de pisto
con besamel ........................... 33
• Conos crujientes de setas .... 54
• Corona de atún, aguacate
y queso ................................... 24
¡FÁCILES, RICAS Y BARATAS!
Comprobado
Para todos, incluso para aquellos
que no han entrado nunca en la
cocina. Con explicaciones que
siguen un orden lógico para que
no te hagas un lío al cocinar.
Directora Editorial Revistas Prácticas
Caterina Miloro
Directora Isabel Pérez Cenalmor
Directora de Arte Paola Procell
Redactora jefe Olga López
Redactoras Conchi Jaime, Mª Paz Somoza
Jefa de maquetación Julia Alonso
Maquetación Adriana Solla
Tratamiento de imagen Óscar Avilés
Archivo fotográfico Ruth Cervelló
REDACCIÓN Y ADMINISTRACIÓN
López de Hoyos, 141, 1º planta
28002 Madrid
Tel.: 915 106 600. Fax: 915 194 813
E-mail: cocinafacil@rba.es
Directora General
Ariadna Hernández Fox
Director de Negocio Digital y Servicios
Comerciales
• Roti de pollo con huevo Serafín González
• Empanadillas de queso, de codorniz y jamón .................7 Subdirector de Estrategia Comercial Digital
chorizo y huevo ..................... 32 Iván Lorente
• Terrina de conejo y beicon ... 48 Soluciones de Implementación de Publicidad
• Ensalada de espirales Digital
Alicia Cortés
con queso y aceitunas .......... 16 PESCADOS Y MARISCOS
• Ensalada de lacitos • Cazón con tomate ................. 38
MADRID
Directora de publicidad
con pechuga de pollo ........... 19 • Dorada al vapor con crujientes Elda Castro
Subdirectora de publicidad
• Frittata de tomatitos de patata y alcachofa ........... 58 Silvia Montalbán
y queso ................................... 15 • Dorada al horno
Jefa de publicidad
Juncal Utrilla
• Huevos rellenos con aguacate con patatas panadera ........... 56 Coordinadora de Publicidad
Yolanda Trigueros
y crujiente de jamón ............. 64 • Emparedados de atún ........... 52 Publicidad Madrid: López de Hoyos, 141,
• Macarrones con hortalizas • Lubina a la sal con pimientos
1º planta. 28002 Madrid
Tel.: 915 106 600. Fax: 915 194 813
y pesto rojo ............................. 18 y pastel de patata .................. 57
BARCELONA Y LEVANTE
• Macarrones con verduritas • Lubina rellena de setas Directora Comercial
salteadas ................................ 17 con tomatitos asados ............ 59 Ana Gea
Directora de Publicidad Levante
• Nidos de pan con queso ....... 53 • Pizza de atún con verduras Paloma Campos
Directora de Publicidad
• Pastel de pan beicon y queso 54 a la miel .................................. 22 Ángela Carpio
• Tallarines con beicon, queso • Rollitos de pan Coordinadora de Publicidad
Gemma Reyes
y tomatitos ............................. 42 con bacalao ............................ 52 Publicidad Barcelona: Diagonal, 189.
08018 Barcelona
• Tartaletas de pan • Salmón a la plancha Tel.: 934 157 374. Fax: 932 177 378
con queso ............................... 17 con verduritas ....................... 42
• Tortilla rellena de ensalada
CARNES Y AVES con atún ................................. 21
PRESIDENTE
• Aleta rellena con huevo Ricardo Rodrigo
envuelta en beicon ............... 10 POSTRES Y DULCES EDITORA
• Bolitas de pringá • Macedonia con helado Ana Rodrigo
con hummus .......................... 32 DIRECTOR GENERAL CORPORATIVO
de menta ................................ 38 Joan Borrell
• Chuletero de cerdo con salsa • Pastel de cerezas ................... 40 DIRECTORA GENERAL
de cebollas ............................. 11 • Pudin de ciruelas .................. 55
Aurea Diaz
• Medallones de ternera picada • Rollos de torrija con crema ... 55 Directora de Marketing
con verduritas ..........................8 Berta Castellet
• Tarta de queso Directora Creativa
• Pan relleno de ropa vieja ...... 53 y chocolate blanco ................ 44 Jordina Salvany
• Pastel de carne con besamel 51 Directora Editorial
• Tarta fría de melón Susana Gómez Marculeta
• Pollo marinado con hortalizas y horchata .............................. 46 Director General de Operaciones
y encurtidos ........................... 50 Josep Oya
• Tarta helada de bizcocho, Director de Producción
• Pollos asados al limón tutti frutti y vainilla ............... 47 Ramon Fortuny
y con manzana ...................... 36 • Tarta helada de limón Distribución: Logista Publicaciones
• Ragú de cerdo con verduras ...6 y merengue ............................ 45 Imprime: Rotocobrhi, S.A.
• Rollos de pollo con sobrasada • Tartaletas de chocolate Distribución en Argentina:
BRIHET E HIJOS, S.A.
y queso ......................................9 y frambuesas ......................... 42 Distribución en México
• Rollo de pollo relleno • Vasitos con muesli, kiwi INTERMEX
con verduras .......................... 40 y chantilly .............................. 36 Depósito Legal: B. 41. 997 - 96
Edición: 10/2023
Printed in Spain
ISSN: 1137-2443
ISSN revista digital: 2014-6159
ATENCIÓN AL SUSCRIPTOR Y LECTOR
CON TRUCOS Y PASO A PASO CON AYUDA DE LOS EXPERTOS suscripciones@rba.es
Platos únicos, hechos con Hemos comprobado que los
antelación, preparados con algo platos que te ofrecemos salgan
comprado... Te facilitamos la vida siempre bien. Si tienes cualquier
para que la tarea de organizar duda, mándanos una carta*
el menú sea coser y cantar. o un e-mail: cocinafacil@rba.es
*Si quieres enviar tu carta: RBA REVISTAS. C/ López de Hoyos 141, 1ª planta, 28002 Madrid.
VAMOS A LA COMPRA

CARNES QUE
SALEN A CUENTA
Todas las carnes han subido de precio, incluso las más económicas, pero si eliges
bien la pieza y la receta puedes hacer platos muy sabrosos y que cundan.

Ragú de cerdo con verduras
Dificultad: muy fácil Dejamos los pimientos cho-
Tiempo: 1 hora riceros en remojo con agua
Personas: 4 tibia para que se hidraten
bien. Limpiamos el magro
• 600 g de magro de cerdo
de restos de grasa y ternillas
• 4 patatas, 1 nabo y lo cortamos en dados. Los
• 1 zanahoria, 1/4 de apio salpimentamos y doramos
• 2 pimientos choriceros en una cazuela con un hilo
• 2 hojas de laurel, de aceite caliente.
2 ramitas de perejil
Pelamos las patatas y el
• 600 ml de caldo
de verduras nabo, raspamos la zanahoria
• 200 ml de sidra y limpiamos el apio. Lavamos
todo y lo cortamos en dados
• Aceite, sal, pimienta
y rodajas. Lavamos el perejil,
lo secamos y picamos fino.
Escurrimos los pimientos
choriceros y, con ayuda de
un cuchillito o puntilla, ras-
pamos y retiramos la pulpa.
La añadimos a la cazuela
con el magro, incorporamos
las verduras, el laurel lavado
y el caldo, cocemos lento
45 min y salpimentamos; si
se queda sin caldo, añadimos
un poco de agua caliente.
Vertemos la sidra y prose-
guimos la cocción hasta que
rompa a hervir, dejamos que
se evapore un poco el alcohol
y servimos enseguida espol-
voreado con perejil.
Qué carne
comprar
MAGRA. Lomo, jamón
o aguja, tienen poca
grasa y son asequibles.
Costilla, osobuco..., con
más desperdicio, con-
viene para guisos.
CASQUERÍA. Oreja,
manos o pata de cerdo
sirven para hacer platos
económicos. El hígado
de ternera es más fino
que el de vaca; y si lo
encebollas, incluso, el
de cerdo, sale jugoso
PIEZAS PLANAS. Con
la aleta abierta se ha-
cen rollos que cunden.
Si los filetes económi-
cos y más duros se gui-
san quedarán tiernos.
POLLO. La pechuga
en filetes cuesta el do-
ble que el pollo entero.
Aprovecha ofertas y
divídelo para asar, freír
o hacer caldo.
FALDA. La de cordero
es la opción económica
para caldereta. La de
ternera, sirve para cal-
do en vez del morcillo.
CARNE PICADA. Se
usa para platos econó-
micos con pasta, paste-
les, empanadas... sin
olvidar las albóndigas.
 Tipos de
carne picada
Preparados. Se deno-
mina “burgermeat” y
es la carne picada que
lleva aditivos –sulfi-
tos–, que se usan para
que dure más. Ade-
más, los preparados
pueden incluir hasta
un 4% de cereales y
hortalizas.
Carne picada. Se pica
en el momento o se
ofrece envasada re-
cién picada. Sin aditi-
vos, se consume en el
día o se congela.

Roti de pollo con huevo de codorniz y jamón

Pelamos y picamos los ajos. los huevecitos. Enrollamos Buena
Dificultad: muy fácil idea
Tiempo: 1 h 30 min
Personas: 4
Limpiamos el pimiento y ras- con el film como un caramelo. Crujiente y
pamos la zanahoria, los lava- Lo sumergimos en una olla económico
mos y cortamos en daditos. con abundante agua a punto
• 600 g de pollo picado, METEMOS AL HORNO el
12 lonchas de jamón Cocemos los huevos 3 min y de hervir y cocemos, lento y roti, solo durante unos
serrano, 2 huevos, los pelamos. Mezclamos los tapado, 45 min. Retiramos minutos, después de
8 huevos de codorniz huevos de gallina con 50 g y enfriamos en la nevera. cocinarlo, para dorar
• 1/2 pimiento rojo, 2 ajos, de pan rallado, el ajo, aceite Troceamos la piña, pelamos un poco el jamón y que
1 zanahoria, 1/2 cebolla y perejil picado. Añadimos la naranja a lo vivo y la corta- nos quede un poco
roja, 8 cherris, 50 g de más crujiente.
cebollitas encurtidas la carne y mezclamos con el mos en gajos. Cortamos los
CON HUEVO DE GALLINA.
• Unos granos de granada pimiento, la zanahoria, sal, tomatitos por la mitad y la ce-
Más baratos que los
en conserva, 1 naranja, pimienta y 50 g de pistachos. bolla en rodajas. Mezclamos de codorniz, cocemos
2 rodajas de piña Extendemos el jamón sobre con las cebollitas, la granada 3 huevos medianos y
• Pan rallado, pistachos, el film, formando un rectán- y el cebollino picado y ade- los colocamos sobre la
cebollino, perejil preparación de carne.
gulo, repartimos encima la rezamos. Servimos el roti en
• Aceite, sal, pimienta
carne y, en el centro y en fila, rodajas con la guarnición.
VAMOS A LA COMPRA

Picada en el
momento
Ternera y cerdo. Se-
gún la receta, puedes
elegir piezas más eco-
nómicas como el bra-
zuelo (parte trasera de
la pata), la aguja o la
aleta. Se le puede dar
jugosidad y abaratar
mezclando con cerdo.
Cordero, pollo... La
primera es una carne
grasa y sabrosa ideal
para pincho o ham-
burguesa. Del pollo,
mejor elegir el muslo,
y el contramuslo.

Medallones de ternera picada con verduritas

Remojamos el pan en la le-
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 45 min
Personas: 6-8
che. Picamos el perejil. Mez-
clamos la carne con 2 huevos,
el perejil, el pan escurrido,
• 800 g de carne picada
de ternera sal y pimienta. Cocemos los
• 5 huevos huevos restantes en agua
salada 10 min; los refresca-
• 1 pimiento rojo
mos, pelamos y troceamos.
• 1 calabacín
Limpiamos el pimiento,
• 4 zanahorias
despuntamos el calabacín y
• 50 g de aceitunas verdes raspamos las zanahorias, los
sin hueso
• 2 rebanadas de pan
lavamos y cortamos en basto-
nes finos. En una sartén con
• 4 cdas. de leche
3 cdas. de aceite rehogamos
• 3 ramitas de perejil,
aceite, sal, pimienta los pimientos y las zanahorias
10 min; agregamos los cala-
bacines, cocinamos 5 min,
salpimentamos y retiramos.
Extendemos la carne sobre
film, formando un rectán-
gulo, repartimos encima las
verduras, los huevos duros
y las aceitunas partidas en
rodajas. La enrollamos con
ayuda del film como un ca-
ramelo y dejamos 30 min en
la nevera. Retiramos el film
y la cortamos en rodajas de
3-4 cm. Las horneamos en
la placa forrada con papel
sulfurizado de 15 a 20 min a
200º y servimos enseguida.
Buena
idea
Entero
y bien cortado
EL ROLLO. Se puede asar
entero y cortarlo al
servir. Se moldea con
papel de cocina y se
coloca en un molde.
Calcula 10 min más.
PARA TRINCHAR. Deja
que el rollo se enfríe
por completo. Así se
endurece y no se des-
morona. Usa un cuchi-
llo afilado e impregna-
do en aceite de oliva.

Rollos de pollo con sobrasada y queso
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 15 min
Personas: 4
• 400 g de filetes
de pollo
• 100 g de sobrasada
• 4 lonchas de queso
• 50 g de queso parmesano
rallado
• 2 patatas
• 200 ml de nata
• 50 g de cebolla crujiente
• Cebollino
• Aceite, sal, pimienta
Limpiamos los filetes, los
lavamos y secamos con pa-
pel absorbente. Los untamos
con la sobrasada y cubrimos
con las lonchas de queso; los
enrollamos formando un rulo
bien apretado, los bridamos
con hilo de cocina y los re-
servamos. Precalentamos
el horno a 180º.
Pelamos las patatas, las la-
vamos y cortamos en rodajas.
Las pasamos a una fuente de
horno y las salpimentamos.
Añadimos los rollitos de po-
llo, regamos todo con un hilo
de aceite y asamos durante
30 min. Mezclamos en un
bol la cebolla crujiente con
el queso rallado. Sacamos la
fuente del horno, repartimos
la mezcla anterior sobre los
rollitos, volvemos hornear
unos 15 min más y retiramos.
Vertemos los jugos del asa-
do en un cazo, añadimos la
nata, sal y pimienta, cocemos
hasta conseguir una crema y
la colamos. Servimos el pollo
en rodajas con la salsa, espol-
voreado con cebollino, lavado
y picado, y pimienta rosa.
Pollo
Guisos o caldo. Es la
carne más económi-
ca, después de la ga-
llina, que se usa en
caldos o guisos. La
gallina de caldo es un
poco más barata que
la de carne, pero esta,
en pepitoria, cunde y
queda muy sabrosa.
Ofertas y lotes. A ve-
ces conviene comprar
2 piezas en vez de una
o bandejas al corte:
alitas, muslos...). Mira
también la opción del
pollo congelado.
Buena
idea
Perfectos
y deliciosos
MÁS FINOS . Pon cada
filete entre dos hojas
de film y espámalos
con el mazo, para
afinarlos e igualar el
grosor y que se enro-
llarlos mejor.
CON MIEL. Añade un
poco de miel a la so-
brasada y, si quieres
un toque exótico, es-
polvorea con canela y
ralladura de limón.
VAMOS A LA COMPRA

Ternera
Las piezas menos
caras son las que se
usan para freír o em-
panar. Los escalopi-
nes rellenos son
una buena opción
porque sacian más
con el relleno.
El solomillo del pobre
o cantero se usa para
filetes, asar o rellenar.
El pez o el redondo
dan mucho juego bra-
seados o asados. Y el
redondo, si es tierno,
queda muy rico en
filetitos empanados.

Aleta rellena con huevo envuelta en beicon

Pelamos y cortamos las ce- presionando con el papel. Buena
Dificultad: muy fácil idea
Tiempo: 1 h 30 min
Personas: 4
bollas en juliana y las pocha- Horneamos el rollo 30 min, Vigila
mos unos 20 min con aceite retiramos el papel, asamos los tiempos
• 800 g de aleta de ternera y sal. Cocemos los huevos 15 min, que se dore el beicon,
LA ALETA es una pieza
abierta para rellenar 10 min en agua hirviendo con y dejamos reposar. plana y limpia, sin in-
• 400 g de beicon sal y los pelamos. Limpiamos Pelamos las chalotas y las filtraciones de grasa,
en lonchas los piquillos. Precalentamos patatas y limpiamos las se- algo seca y dura. Por
• 4 huevos el horno a 200º. Limpiamos y tas. Doramos en mantequilla, eso se abre para relle-
• 400 g de patatas baby salpimentamos la aleta. primero, las patatas, lue- nar y que quede jugo-
2 cebollas, 150 g de sa. Resulta muy rica
chalotas, 200 g de setas Ponemos el beicon acaba- go, añadimos las chalotas y, rellena de tortilla.
• 100 g de pimientos llado sobre un trozo de papel cuando cojan color, vertemos
SI EXCEDEMOS el tiem-
del piquillo de horno mayor que la aleta el caldo y cocemos durante po de asado se puede
• 1 vasito de caldo y esta encima. Cubrimos el 15 min. Añadimos las setas, resecar. Queda muy
de verdura centro con una fila de cebolla, salpimentamos y dejamos tierna en ragú a fuego
• 40 g de mantequilla, otra de pimiento y, en me- 5 min. Servimos en rodajas lento con salsa, vino...
aceite, sal, pimienta
negra, romero, salvia dio, los huevos y enrollamos con la guarnición y las hierbas.

Chuletero con salsa de cebollas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 30 min
Personas: 4
• 2 kg de chuletero de cerdo
limpio
• 1 pimiento verde, 1 rojo
y 1 amarillo
• 12 chalotas
• 24 ciruelas pasas
sin hueso
• 200 g de mézclum
de lechugas
• 12 tomates cherri
• 200 ml de vino blanco
• Aceite, vinagre de jerez,
sal, pimienta
Precalentamos el horno
a 180º. Salpimentamos el
chuletero por todos lados y
los ponemos en una bandeja
de asar, con los huesos hacia
arriba, y añadimos el vino.
Limpiamos los pimientos,
los lavamos, troceamos y
los agregamos a la bandeja.
Pelamos las chalotas y las
agregamos con las ciruelas.
Vertemos un chorro de aceite
y horneamos durante unos
30 min. Retiramos la verdura
y proseguimos horneando el
chuletero otros 30 min más;
retiramos la bandeja del hor-
no y dejamos reposar la carne.
Reservamos la mitad de
las ciruelas y trituramos las
demás con el jugo del asado,
hasta que obtengamos una
salsa fina. Pasamos las verdu-
ras asadas a una ensaladera
junto con el mézclum de le-
chugas, los tomates lavados
y secos y aliñamos con sal,
pimienta, vinagre y aceite al
gusto. Servimos el chuletero
cortado, regado con la salsa y
acompañado con las ciruelas
reservadas y la ensalada.
Cerdo
Chuletas y filetes. Las
de aguja son económi-
cas y apenas tienen
hueso; las de lomo,
cuestan un poco más
pero son muy magras.
Para filetes a la plan-
cha o rellenos, mejor
los de jamón.
Otros cortes. La costi-
lla da sabor pero tiene
poca carne. La carrille-
ra, si se hace con pata-
tas, cunde más. Para
parrilla, el vacío, el
costillar y la panceta
quedan muy sabrosos.
Buena
idea
Huesos
bien limpios
CON UN CUCHILLO afila-
do o una puntilla, ras-
pa los huesos del chu-
letero –puedes recor-
tarlos– y retira la gra-
sa; luego, lava y seca
con papel de cocina.
CON PAPEL DE ALUMINIO.
Una buena idea es
forrar los huesos para
evitar que se quemen
durante el asado y no
resulten actractivos.
COCINA DE MERCADO

Tartas con verduras

que gustan a todos
Prueba a combinar la verdura con el toque crujiente del hojaldre o la pasta brisa, con
rellenos cremosos gratinados, en frittata, en tartaletas... y verás qué éxito tendrás.

Miniquiches de brócoli y zanahoria

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 40 min
Personas: 4

• 1 lámina de pasta brisa

o masa quebrada
• 1 brócoli
• 1 zanahoria
• 2 huevos
• 200 ml de nata
para cocinar
• 100 g de queso rallado
para gratinar
• 2 ramitas de perejil
• Aceite, sal, pimienta
Raspamos la zanahoria y se-
paramos el brócoli en ramitos,
lavamos ambos, los secamos
y rallamos la primera con un
rallador de agujeros grandes.
Lavamos las ramitas de pe-
rejil, las secamos y picamos.
Cascamos los huevos en un
bol y los batimos con la nata,
sal, pimienta y el perejil.
Extendemos la masa y cor-
tamos 4 círculos algo más
grandes que los moldes que
usemos. Los untamos con
aceite y los forramos con los
discos de masa. Repartimos
en ellos la zanahoria y el bró-
coli y vertemos por encima
la mezcla de nata y huevo.
Espolvoreamos con el queso
rallado y horneamos las mi-
niquiches durante 25 min en
el horno precalentado a 180º.
Retiramos, desmoldamos
y servimos enseguida.
Tarta de hortalizas variadas
Dificultad: muy fácil Raspamos la zanahoria y
Tiempo: 50 min despuntamos el calabacín,
Personas: 4 los lavamos y cortamos en lá-
minas. Los marcamos en una
• 1 masa de hojaldre
parrilla o plancha con unas
• 1 zanahoria gotas de aceite. Limpiamos
• 1 calabacín y lavamos los espárragos; si
• 2 alcachofas son gruesos, los cortamos a lo
• 1/2 manojo de espárragos largo y los marcamos también
• 6 tomates cherri al fuego en la misma sartén.
• 1/2 limón Limpiamos las alcachofas,
• 50 g de aceitunas negras retirándoles el tallo, las pun-
y verdes sin hueso tas y la pelusilla central, las
• Aceite, sal, pimienta cortamos en láminas y las
dejamos en un bol con agua
fría y el zumo del limón. Las
Buena
escurrimos y doramos un idea
poco en la sartén. Sazonamos
todas las hortalizas. Precalen-
tamos el horno a 190º.
Extendemos la masa en la
placa del horno forrada con
papel sulfurizado y la pin-
chamos varias veces con un
tenedor. Colocamos encima
las hortalizas anteriores, Usa una mandolina
alternándolas, y repartimos para cortar láminas
las aceitunas y los tomatitos del mismo grosor y
lavados. Salpimentamos, re- con ayuda de un tene-
gamos con un hilo de aceite, dor marca el borde
horneamos durante unos para hacer una cenefa.
25 min y servimos.
COCINA DE MERCADO
Minigalettes de verduras con ensalada
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 8
• 2 láminas de pasta brisa
refrigerada
• 200 g de calabaza limpia,
2 puerros, 2 cebolletas
• 1 ajo, unos tallos
de cebollino
• 50 g de pistachos
y nueces pelados
• 80 g de queso rallado
para gratinar
• 1 huevo
• Aceite, sal, pimienta
• Ensalada para acompañar
Cortamos la calabaza en da-
ditos. Limpiamos los puerros
y las cebolletas y los lavamos;
cortamos los primeros en
rodajas y las segundas en
juliana. Pelamos y picamos
el ajo. Después, repelamos y
troceamos los frutos secos.
Sofreímos el ajo en una sar-
tén con 2 cdas. de aceite
1 min. Añadimos el resto
de las verduras preparadas,
salpimentamos, removemos
y rehogamos unos 5 min;
tapamos y dejamos que se
cocinen 5 min más. Retiramos
Buena
y dejamos enfriar del todo. idea
Precalentamos el horno a 180º.
Extendemos las masas y,
con un aro o molde, cortamos
4 círculos de cada una. Repar-
timos el salteado sobre ellos,
dejando los bordes libres, los
doblamos hacia el interior pe-
llizcándolos y pintamos con
el huevo batido. Espolvorea- Si prefieres hacer las
mos el relleno con el queso y
tartitas en molde, cú-
los frutos secos y horneamos brelo con la masa y
unos 20 min. Servimos las presiona para formar
galettes con el cebollino pi- las ondas, pero no
cado y acompañamos con aprietes demasiado.
una ensalada al gusto.
Frittata de tomatitos y queso
Dificultad: muy fácil Precalentamos el horno a
Tiempo: 25 min 180º. Lavamos y secamos
Personas: 4 los tomatitos. Los untamos
con aceite, salpimentamos
• 7 huevos
y envolvemos en papel de
• 300 g de tomatitos cherri horno, formando un paque-
de colores
tito. Los horneamos durante
• 200 g de queso ricotta
o requesón 7-8 min, retiramos y dejamos
• Unas hojas de albahaca reposar 2-3 min.
fresca Preparamos una sartén de
• Aceite, sal, 22 cm, que sea apta para
pimienta negra, introducir en el horno, y la
mezcla de 4 pimientas
calentamos al fuego con un
chorrito de aceite. Cascamos
los huevos en un cuenco, los
batimos con sal y pimienta
Buena
y los vertemos en la sartén; idea
cuando empiecen a cuajarse
por debajo, los retiramos del
fuego y repartimos por enci-
ma el queso ricotta, escurrido
y en montoncitos, y unas
hojas de albahaca lavadas.
Colocamos los tomatitos
asados y metemos la frittata
en el horno para terminar de Ponemos los tomates,
cuajarla al gusto. La retira- separados entre sí
mos y servimos enseguida
sobre el huevo algo
con alguna hoja más de al- cuajado y horneamos
bahaca lavada y seca y con hasta que se arruguen
la mezcla de las 4 pimientas y el huevo se dore.
recién molidas.
RECETAS EN 30 MINUTOS

Pasta corta rápida

y supersabrosa
Con unas cuantas hortalizas, las que tengas en casa, y un poco de pollo o queso si
quieres que llenen más, puedes preparar platos tan fáciles y apetecibles como estos.

Ensalada de espirales con queso y aceitunas negras

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 20 min
Personas: 4-6

• 200 g de espirales
• 100 g de tomates cherri
• 1/2 pepino, 1 cebolla roja
• 1/2 calabacín
• 100 g de queso feta
• 50 g de aceitunas negras
• Perejil fresco picado
• 10 ml de vinagre de jerez
• Aceite, sal, pimienta negra

Cocemos la pasta al dente

en agua con sal, escurrimos
y refrescamos con agua fría,
escurrimos bien y la pasamos
a una ensaladera. Despunta-
mos el calabacín y el pepino,
los lavamos y cortamos en
medias lunas no muy finas.
Escaldamos las de calabacín
en agua 1 min y escurrimos.
Lavamos y partimos por la
mitad los tomatitos. Pelamos
y cortamos la cebolla en ju-
liana. Partimos el queso feta
en dados y escurrimos las
aceitunas. Agregamos todo
a la pasta y salpimentamos.
Batimos el vinagre y 30 ml
de aceite con varillas hasta
que emulsionen y regamos la
ensalada. La espolvoreamos
con el perejil lavado, seco y
picado, la removemos con
2 cucharas y reservamos en
la nevera tapada hasta el
momento de servir.
Macarrones con verduritas salteadas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min
Personas: 4
• 300 g de macarrones
estriados
• 2 tomates maduros
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo y 1 verde
• 1 cebolla
• Unas hojas de albahaca
• 100 g de queso parmesano
• Aceite, sal
Limpiamos los pimientos,
retirando el tallo y las semi-
llas, y despuntamos la beren-
jena; los lavamos junto con
los tomates. Rallamos estos
y cortamos los pimientos y
la berenjena en daditos. Pe-
lamos y picamos la cebolla.
Calentamos una cazuela con
4 cdas. de aceite, añadimos
la cebolla, los pimientos y la
berenjena y los rehogamos
durante unos 15 min a fuego
suave. Vertemos el tomate
rallado; sazonamos y coci-
namos otros 5 min.
Cocemos la pasta en agua
salada 1 min menos del tiem-
po indicado en el envase
para que quede al dente;
reservamos un vaso del agua
de cocción y escurrimos los
macarrones. Los pasamos
a la cazuela, añadimos las
verduras y el caldo reservado,
ponemos al fuego, remove-
mos bien y repartimos por
encima el queso parmesano
cortado en lascas. Aparta-
mos, dejamos reposar 5 min
y servimos decorando con las
hojitas de albahaca lavadas.
Buena
idea
Más
sabroso
CON BEICON. Incorpora-
mos unos daditos a la
cazuela, cuando la
cebolla y los pimientos
estén un poco pocha-
dos y antes de añadir
la berenjena.
CON GUINDILLA. Tam-
bién podemos añadir
un toque picante so-
friendo las verduras
con una guindilla
o cayena en rodajitas.
RECETAS EN 30 MINUTOS
Macarrones con hortalizas y pesto rojo
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min
Personas: 4
• 400 g de tortiglioni
o macarrones estriados
• 1 calabacín, 1 berenjena
pequeña
• 12 tomates cherri,
100 g de rúcula
• 100 g de tomates secos
en aceite
• 2 ramitas de orégano
• 25 g de almendras peladas
y tostadas
• 40 g de queso parmesano
• Aceite, sal, pimienta negra
Cocemos la pasta siguiendo
las instrucciones del envase
para que quede al dente y la
escurrimos. Despuntamos la
berenjena y el calabacín, la-
vamos ambos y los cortamos
en daditos homogéneos. La-
vamos y secamos los tomates
cherri y la rúcula.
Escurrimos los tomates se-
cos de su aceite, reservándo-
lo, los picamos y trituramos
con 4 cdas. de su aceite, las
almendras, la mitad del que-
so, unas hojitas de orégano,
lavado y seco, sal y pimienta.
Salteamos los tomates con
los dados de verdura en una
sartén amplia con 2 cdas. de
aceite 8 min. Incorporamos
la pasta y la salteamos 1 min.
Salpimentamos, removemos
y servimos con pesto, el
queso restante en lascas, la
rúcula y más orégano.
PLUS
Esta salsa densa se retie-
ne mejor en pastas cor-
tas huecas, estriadas...
Pruébala también con
conchitas, espirales...
Buena
idea
Varía
el pesto
CON ALBAHACA. El pesto
tradicional se hace
triturando un manojito
de esta hierba aromá-
tica con aceite, parme-
sano y piñones en vez
de almendra.
CON PULPA DE ÑORA.
Como en la salsa
romesco. Y se le puede
dar más intensidad de
sabor triturando la
salsa con unos ajitos.
Ensalada de lacitos con pechuga de pollo
Dificultad: muy fácil Hervimos la pasta en agua
Tiempo: 30 min
Personas: 4
con sal el tiempo que indique
el fabricante para que quede
al dente. La escurrimos y
• 300 g de lacitos
refrescamos con agua fría y,
• 1 pechuga de pollo
luego, la dejamos escurrir en
• 12 tomates cherri un colador de pasta.
• 1 calabacín Limpiamos la pechuga, la
• 100 g de queso gruyer salpimentamos y doramos
• Orégano seco entera en una sartén con
• Vinagre de manzana 1 cda. de aceite durante unos
• Aceite, sal, pimienta 2 min por lado; retiramos.
Despuntamos el calabacín,
lo lavamos y cortamos, prime-
ro, por la mitad a lo largo y,
luego, en medias lunas. Aña-
dimos 1 o 2 cdas. de aceite
más a la sartén y salteamos
el calabacín 4 min.
Lavamos los tomates y los
cortamos en gajos. El queso
lo partimos en daditos y la
pechuga en rodajas o tiras.
Agregamos la pasta y la carne
a la sartén, espolvoreamos
con un poco de orégano y ro-
ciamos con 1 cda. de vinagre.
Cocinamos 1 min, removien-
do, añadimos los tomates,
mezclamos y retiramos del
fuego. Incorporamos el queso
y servimos enseguida.
Buena
idea
Aprovecha
sobras
DE POLLO ASADO. Des-
menuza el pollo
y agrégalo a la sartén
con la pasta. También
puedes incorporar
salchichas troceadas,
taquitos de fiambre
o de embutido...
CON OTRO QUESO. Usa el
que tengas; si es cura-
do o está duro, córtalo
en lascas o en virutas
con un pelaverduras.
INVITADOS EN CASA

Queda de maravilla
con atún de lata
Es un ingrediente asequible y básico de cualquier despensa que no solo sirve
para sacarnos de un apuro, sino para preparar platos principales espectaculares.

Bizcocho relleno de ensaladilla de atún

Dificultad: fácil
Tiempo: 40 min + reposo
Personas: 4

• 5 huevos, 300 ml de leche

• 100 g de harina
• 200 g de atún en aceite
• 50 g de aceitunas verdes
sin hueso, tomates cherri
• 50 g de pepinillos,
100 g de pimiento asado
• 200 ml de mayonesa, sal,
perejil, aceite, pimienta
Cascamos 2 huevos en el
vaso de la batidora y añadi-
mos la harina, la leche y sal.
Trituramos, vertemos la masa
en la placa forrada con papel
sulfurizado y horneamos
20 min a 200°. Retiramos el
bizcocho, lo volcamos en un
paño de cocina, despegamos
el papel y lo enrollamos para
que coja forma. Reservamos.
Cocemos los huevos restan-
tes 10 min, los refrescamos y
pelamos. Escurrimos el atún,
las aceitunas, los pepinillos
y el pimiento. Picamos todo,
lo ponemos en un bol, añadi-
mos 2-3 cdas. de perejil pica-
do, la mayonesa (reservamos
un poco para decorar), sal y
pimienta y mezclamos.
Desenrollamos el bizcocho,
lo rellenamos con la ensala-
dilla y volvemos a enrollarlo.
Lo dejamos 2 h en la nevera
y lo servimos decorado con
rosetones de mayonesa, los
tomatitos y más perejil.
Tortilla rellena de ensalada con atún
Dificultad: muy fácil Pelamos, lavamos y cortamos
Tiempo: 50 min las patatas en láminas. Pela-
Personas: 4 mos y cortamos las cebollas
en juliana. Pochamos ambas
• 6 huevos
en una sartén con aceite a
• 6 patatas fuego lento, hasta que estén
• 2 cebollas tiernas, y las escurrimos.
• 1 lechuga Batimos los huevos en un
• 2 tomates bol con sal y pimienta; aña-
• 200 g de atún en aceite dimos las patatas y cebollas,
• 200 g de salsa mayonesa mezclamos y dejamos reposar
• Unos tallos de cebollino 5 min. Calentamos 2 cdas. de
• Unos tomates cherri aceite en la misma sartén y
• Unas hierbas aromáticas cuajamos la tortilla 3-4 min.
• Aceite, sal, pimienta Le damos la vuelta y la cuaja-
mos 2-3 min por el otro lado.
Buena
Esperamos a que se enfríe del idea
todo y la cortamos en 2 discos.
Lavamos, secamos y trocea-
mos la lechuga. Lavamos y
cortamos en rodajas los to-
mates. Escurrimos el atún.
Untamos la base de la tortilla
con la mayonesa y la cubrimos
con la lechuga, el tomate y el
atún desmigado, y tapamos Para poder cortar
con el otro disco de tortilla. la tortilla por la mitad
Reservamos 30 min en la ne- sin que se nos rompa
vera y la servimos decorada debe estar comple-
con los cherris cortados por tamente fría y bien
la mitad, cebollino picado y cuajada por dentro.
unas hojitas de hierbas.
INVITADOS EN CASA

Pizza de atún con verduras a la miel

Buena
Dificultad: fácil Ponemos la harina en un Rehogamos los tres en una idea
Tiempo: 1 hora + reposo bol y añadimos la levadura, sartén con aceite hasta que
Personas: 4 1 cdta. de orégano, el queso se ablanden; sazonamos,
semicurado, sal, un chorro añadimos la miel, removemos
• 200 g de harina,
100 ml de agua de aceite y el agua tibia. y retiramos. Lavamos y corta-
• 15 g de levadura seca Amasamos hasta obtener mos los tomates en rodajas.
de panadería una masa elástica, le damos Troceamos el provolone.
• 150 g de atún en aceite forma de bola, tapamos con Estiramos la masa y repar-
• 2 tomates, 1 cebolla un paño y dejamos levar 1 h, timos el tomate, el provolone
• 1 calabacín, hasta que doble su volumen. y las verduras pochadas. Estiramos la masa so-
1/2 pimiento rojo Pelamos y picamos la cebo- Horneamos la pizza unos bre papel vegetal, para
• 50 g de queso semicurado lla. Limpiamos el pimiento, 15-20 min a 200º, hasta que se que no se nos pegue a
rallado despuntamos el calabacín dore. Retiramos, repartimos la encimera. El grosor
• 100 g de queso provolone y los lavamos; cortamos el por encima el atún escurrido depende del gusto,
• 1 cda. de miel, orégano, pimiento en tiritas y el ca- y desmigado y unas hojas de más o menos fina.
albahaca, aceite, sal labacín en láminas finas. albahaca lavadas y servimos.
L
a extraordinaria calidad de
la pechuga de pavo Frial,
líder en su categoría desde
hace más de 25 años, la convierte
en un producto Premium.
Elaborada artesanalmente con
sumo mimo y sin moldeado,
para mantener su forma original
de mariposa, tiene un 94% de
carne de pavo y se presenta
entera –en piezas de 3 kg–,
loncheada y en dos versiones:
natural o reducida en sal. La
pechuga de pavo Frial se hornea
manteniendo su propia piel, lo
que le da una textura delicada y
un sabor único. El asado a baja
temperatura conserva la calidad
COMO RECIÉN
de sus proteínas y el ahumado CORTADOS
natural con viruta de haya sin Los loncheados
ingredientes artificiales añadi- de pechuga de
dos, le aporta un aroma incon- pavo Frial ofrecen
fundible. Frial consigue así una la misma calidad,
pechuga de pavo gourmet baja frescura, textura
en grasas y sin gluten, lactosa, y sabor que la
soja, fécula ni huevo. Una pieza entera. Y el
sabrosa delicatessen que cuida envase, además
tu salud y resulta perfecta para de ser sostenible,
comer en cualquier momento: en puede volver a
finas lonchas sobre una tostada cerrarse una vez
o en un bocadillo; en lonchas más abierto, lo que
gruesas hechas a la plancha o, permite una
por ejemplo, cortada a daditos mejor conserva-
como aderezo de ensaladas. ción del producto.

LOADED DE HUMMUS CON

PECHUGA DE PAVO ASADA FRIAL
Ingredientes
· 300 g de garbanzos cocidos · 1 cebolla morada
· Aceite · 1/2 pimiento amarillo
· 1/2 cucharadita de tahín · 100 g de Pechuga de Pavo
· 1 diente de ajo Asada Frial en lonchas
· Zumo de limón de 1 cm de grosor
· Una pizca de pimentón dulce · 60g de pipas de calabaza
· 1/2 cucharadita de comino
Preparación
1. Coloca los garbanzos ya cocidos en el recipiente de la batidora. 2. Añade un
diente de ajo pelado, una cucharadita de sal, otra de comino molido, un chorreón
de aceite oliva virgen y 1/2 cuharadita de tahín, el zumo de limón y batir.
3. Emplátalo junto con nuestra Pechuga de Pavo Asada Frial cortada en dados,
laminas de cebolla morada, pipas de calabaza, pimiento amarillo picado, y termina
con un espolvoreo de perejil y pimentón dulce, listo para disfrutar.
W W W.G R U P O F R I A L .C O M @FRIALGOURMET
INVITADOS EN CASA
Corona de atún, aguacate y queso
Dificultad: fácil
Tiempo: 50 min
Personas: 4
• 2 aguacates
• 100 g de piquillos
• 200 g de atún en aceite
• 200 g de queso crema
• 200 ml de nata para montar
• Hojas de ensalada,
cebollino, sal, pimienta
Para la pasta choux:
• 250 ml de agua
• 125 g de harina, sal
• 100 g de mantequilla
• 3 huevos
Calentamos un cazo con el
agua, la mantequilla y una
pizca de sal. Cuando hierva,
añadimos de golpe la harina,
removiendo enérgicamente,
y cocemos hasta que la masa
se despegue del cazo y forme
una bola. Retiramos del fuego
y añadimos los huevos de
uno en uno, integrándolos
completamente, hasta obte-
ner una masa fluida pero con
cuerpo. La ponemos en una
manga con boquilla estriada
y formamos 2 coronas sobre
la placa forrada con papel de
Buena
horno, dando 2-3 vueltas de idea
masa. Horneamos 25 min en
el horno a 180º y retiramos.
Cortamos los piquillos en
tiritas. Pelamos y partimos
los aguacates en láminas.
Escurrimos el atún. Monta-
mos la nata y la mezclamos
con el queso, sal y pimienta;
ponemos esta crema en otra
Conviene dejar la
manga. Cortamos las coronas crema de queso en la
por la mitad y repartimos en nevera, dentro de la
las bases la ensalada, piqui- manga, unos minutos
llos, aguacate, atún, una capa para que coja cuerpo
gruesa de crema y cebollino y se reparta mejor.
picado. Cubrimos y servimos.
 EL PESCADO QUE SÍ
comerán tus hijos
E
l pescado es uno de los
alimentos estrella de nuestra
gastronomía. Rico en diversi-
dad de sabores y texturas, es
tan versátil que permite mil elabo-
raciones distintas y siempre queda
bien. Curiosamente, no suele estar
entre las comidas preferidas de
muchos niños. Pero con el tiempo,
les acaba encantando. Si queremos
que nuestros hijos puedan seguir
disfrutando en el futuro de este
saludable manjar, solo hay una op-
ción: apostar por los productos que
ofrece la Acuicultura española.
El cultivo de especies en viveros
es imprescindible para comple-
mentar la pesca extractiva res-
ponsable y que todos podamos
seguir comiendo pescado. Y en
este sentido, estamos de suerte, ya
que la Acuicultura española es una
de las mejor valoradas del mundo.
Los 8.000 kilómetros de costa, los
9 grandes ríos y una orografía y
climas diversos hacen de España el
lugar perfecto para el desarrollo de
una acuicultura sostenible y respe-
tuosa con los recursos naturales.
Además, gracias a ella, podemos
consumir pescado de proximidad
todo el año, que llega a nuestros
mercados en menos de 24 horas,
con todas las garantías de calidad y
seguridad, y a un precio accesible.
Y esto beneficia no solo a nuestro
bolsillo, también a nuestra salud, ya
que el pescado es una fuente nece-
saria de proteínas de alta calidad,
grasas saludables como el omega 3,
vitaminas y minerales como calcio
www.acuiculturadeespana.es
o fósforo, muy importantes para el
crecimiento de los niños y también
para la salud ósea de los adultos.
¿Quieres más motivos para elegir
pescados de Acuicultura española?
La variedad de especies que se
cultivan según las características
de las distintas zonas geográficas te
ayuda a ampliar tus menús. Así, del
Levante, Andalucía y Canarias, nos
llegan pescados tan utilizados en
nuestras cocinas como dorada, lubi-
na y corvina, cuyo delicado sabor es
perfecto para que los pequeños de
la casa se vayan aficionando a este
alimento (sobre todo, en recetas
sencillas y sin espinas). En Murcia,
se cultiva además atún rojo, de sa-
bor más intenso y rico en omega 3.
En aguas gallegas, dos especies muy
valoradas: el rodaballo y el lenguado.
Y también lenguado en Andalucía.
Eso sin olvidar las dos joyas de
agua dulce, el esturión y la trucha
arcoíris, que gracias a la Acuicultura
española se cultivan en práctica-
mente todos los ríos de España, pre-
servando sus entornos naturales.
PLATOS QUE CUNDEN

Arroces marineros
fáciles y asequibles
Secos, caldosos o melosos, los arroces marineros son perfectos para un día especial.
Y lo mejor es que no necesitas mucho pescado ni marisco para que quede un plato de 10.
Arroz a banda con sepia
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 4

• 320 g de arroz redondo

• 350 g de sepia congelada
• 960 ml caldo de pescado
• 2 pimientos verdes
italianos, 2 ajos, 2 tomates
maduros, 1 limón
• Unas hebras de azafrán,
1 cdta. de pimentón,
2 ramitas de perejil
• Aceite, sal

Lavamos la sepia, la corta-

mos en dados y los dejamos
escurrir para que se sequen.
Limpiamos, lavamos y pica-
mos los pimientos. Pelamos
y picamos los ajos. Lavamos
y rallamos los tomates.
Calentamos una sartén
grande con 4 cdas. de aceite
y doramos la sepia sazonada.
Bajamos a fuego medio y
doramos el ajo; añadimos el
pimiento y rehogamos unos
minutos. Incorporamos el
perejil, el azafrán y el pimen-
tón, removemos, vertemos el
tomate y dejamos evaporar
el agua que suelta.
Agregamos el arroz, mezcla-
mos, añadimos el caldo ca-
liente y sal y cocemos fuerte
10 min; 5 min, a fuego medio
y 3 min, al mínimo. Tapamos
con un paño y dejamos re-
posar 5 min. Servimos con
unos gajos de limón y perejil
lavado, seco y picado.
Arroz caldoso con dorada
Buena
Dificultad: muy fácil Dejamos las almejas en un removemos, sazonamos y co- idea
Tiempo: 50 min + reposo colador sumergidas en agua cemos 15 min a fuego lento.
Personas: 4 fría con sal al menos 1 h. La- Incorporamos los guisantes
vamos, limpiamos y cortamos y las almejas enjuagadas y
• 200 g de arroz redondo
en daditos los pimientos. escurridas y cocemos duran-
• 2 doradas de ración Pelamos y picamos los ajos. te 3 min más. Apartamos y
en filetes, 12 almejas
Infusionamos el azafrán en dejamos reposar.
• 800 ml de caldo 50 ml de agua caliente. Lavamos y secamos los fi-
de pescado
Calentamos una cazuela letes de dorada, cortamos
• 2 ajos, 1/2 pimiento rojo con aceite y doramos los ajos cada uno en 2 trozos y los
y 1/2 verde Para economizar, cal-
1 min. Añadimos los pimien- sazonamos. Los doramos en cula 80 g de arroz por
• 50 g de guisantes tos y los rehogamos 5 min. una sartén caliente con aceite persona y 1,3 l de cal-
• 1 cdta. de pimentón, Agregamos 1 cdta. de pimen- por los dos lados. Servimos el do, y compra solo una
5 hebras de azafrán, tón, mezclamos y añadimos el arroz con 1 trozo de pescado, dorada y almejas con-
2 ramitas de perejil
agua con el azafrán diluido, el espolvoreado con un poco de geladas o chirlas.
• Aceite, sal
caldo bien caliente y el arroz; perejil lavado y picado.
PLATOS QUE CUNDEN
Arroz negro con sepia y chirlas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora + reposo
Personas: 4
• 360 g de arroz
• 400 g de sepia limpia
y troceada
• 100 g de chirlas
• 2 cdas. de tinta de sepia
o calamar
• 2 ajos, 1 pimiento verde
• Unas rodajas de limón
• 200 ml de tomate triturado
• 1,2 l de caldo de marisco
• 1 cda. de pimentón
• Aceite, sal, cebollino
Dejamos las chirlas en un
colador, sumergidas en agua
con sal 1 h. Pelamos y pi-
camos los ajos. Limpiamos
el pimiento, lo lavamos y
picamos finito. Ponemos a
calentar el caldo.
Lavamos la sepia, la trocea-
mos y secamos con papel de
cocina; la doramos en una
paella con un chorrito de
aceite caliente. Añadimos
el pimiento y lo rehogamos
unos minutos. Agregamos el
ajo y el pimentón, removemos
y rehogamos unos instantes.
Buena
Vertemos el tomate, remove- idea
mos y rehogamos hasta que
se evapore el agua que suelta.
Incorporamos el arroz y la
tinta de calamar diluida en
un poco de caldo, añadimos
el resto del caldo hirviendo,
salamos y mezclamos; coce-
mos fuerte 10 min y, luego,
8 min muy suave, siempre sin Opta por sepia conge-
remover. Retiramos, tapamos lada o calamar fresco, si
la paella con un trapo limpio está asequible; otra
y dejamos que repose 5 min. opción es usar pota y
La repartimos en los platos y caldo de pescado en
vez del de marisco.
servimos con el alioli, el limón
y cebollino lavado y picado.
Arroz con verduras y pescado
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 50 min
Personas: 4
• 320 g de arroz redondo
• Un resto de pescado
y gambas cocidos
(unos 200 g)
• 2 ajos, 1 cebolla
• 150 g de judías verdes
redondas, 2 corazones
de alcachofa
• 1 pimiento rojo y 1 verde
• 2 cdas. de tomate frito
• 4 hebras de azafrán
• 1 ¼ l de caldo de pescado
• Aceite, sal
Pelamos y picamos la cebolla
y el ajo. Limpiamos, lavamos
y cortamos los pimientos
en dados. Despuntamos,
lavamos y troceamos las
judías. Cortamos en cuartos
las alcachofas. Llevamos el
caldo a ebullición, añadimos
el azafrán, removemos y re-
servamos caliente.
Calentamos un fondo de
aceite en una sartén grande o
cazuela baja y doramos el ajo.
Agregamos la cebolla, las al-
cachofas y los pimientos y los
pochamos 8 min, removiendo
Buena
de vez en cuando. Incorpora- idea
mos el arroz y lo rehogamos
2 min removiendo. Agrega-
mos el tomate frito, sal y el
caldo muy caliente y dejamos
cocer durante 16 min.
Incorporamos el pescado
troceado y el marisco y pro-
seguimos la cocción a fuego
suave durante 1 min más. Este arroz sale rico y a
Retiramos la sartén del fue- buen precio con un
go, la tapamos con un paño paquete de menestra
limpio y dejamos que repose congelada, solo tienes
durante unos 2 min. Repar- que rehogarla 10 min,
timos el arroz en los platos y antes de añadir el arroz.
servimos enseguida.
RECETAS DE SIEMPRE

Platos de primera con

Pueden ser restos de alimentos ya cocinados
o sin cocinar. La clave es no tirar nada y aprovecharlo
de forma que no parezca que repites plato.

Croquetas de verduras y jamón

Dificultad: muy fácil Pelamos y picamos la la harina, y la tostamos
Tiempo: 1 h + reposo cebolla y los ajos. Ras- 1 min. Vertemos la le-
Personas: 4 - 6 pamos y lavamos las che caliente y cocemos
zanahorias, limpiamos removiendo hasta que
• Un poco de jamón la coliflor y la lavamos espese. Añadimos sal,
• Un trozo de coliflor, con el calabacín. Ra- pimienta y nuez mos-
1/2 o 1 calabacín llamos estas hortalizas cada y mezclamos.
• 2 zanahorias, con un rallador grueso. Vertemos la masa en
2 ajos, 1 cebolla
Rehogamos la cebolla una bandeja, tapamos
• 25 g de harina + y el ajo en una olla con con film y dejamos en la
harina para rebozar
2 cdas. de aceite 5 min. nevera 4 h. Formamos
• 25 g de mantequilla Agregamos las verdu- las croquetas, las pasa-
• 200 ml de leche ras y el jamón picado y mos por harina, huevo
• 2 huevos, pan rallado sofreímos 5 min más. batido y pan rallado y
• Nuez moscada, sal, Añadimos la mantequi- las freímos. Las escu-
aceite, pimienta lla y, cuando se funda, rrimos y servimos.

Tortilla de hortalizas y
Dificultad: muy fácil
Pelamos las patatas,
Tiempo: 1 hora las lavamos y cortamos
Personas: 4 en rodajas más bien
finas. Limpiamos la
• Unas migas
de bacalao verdura que tengamos
desalado (pimientos, espinacas
• 2 patatas o acelgas), la lavamos,
escurrimos muy bien
• Unos pimientos
verdes u hojas y troceamos.
de espinacas Calentamos un fondo
o de acelgas de aceite en una sartén,
• 8 huevos incorporamos las pata-
• Unas hojitas tas y las pochamos has-
de perejil ta que estén tiernas.
• Aceite, sal, Retiramos, las dejamos
pimienta escurrir en un colador
y las salpimentamos.
 lo que ha sobrado
Ensaladilla con salsa de yogur
Calentamos una olla lada 10 min. Los escu-
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 40 min con abundante agua rrimos, refrescamos,
Personas: 4 con sal. Cuando rompa pelamos y picamos.
a hervir, añadimos la Escurrimos el atún y
• 1/2 bolsa o menos ensaladilla sin descon- lo desmigamos.
de ensaladilla gelar y la cocemos el Ponemos la mayonesa
congelada
tiempo que indique el y el yogur en un cuen-
• 2 patatas envase. Escurrimos las co. Salpimentamos,
• 2 huevos verduras en un colador, agregamos el vinagre
• 2 latitas de atún sin tirar el agua. y removemos hasta
en conserva Pelamos las patatas, obtener una salsa ho-
• 4 cdas. de las lavamos y las corta- mogénea.
mayonesa mos en daditos; las co- Pasamos las verdu-
• 1 yogur natural cemos en la misma olla ras de la ensaladilla
griego anterior, con el agua, y las patatas a un bol
• Unas gotas unos 15 min (deben amplio y añadimos el
de vinagre quedar tiernas, pero atún, los huevos y la
• 2 tallos de cebollino enteras) y las dejamos salsa. Removemos y
• Sal, pimienta también en el colador. espolvoreamos con
Cocemos los huevos el cebollino lavado y
en agua hirviendo sa- picado antes de servir.

bacalao al horno
Retiramos el aceite de Cascamos los huevos
la sartén dejando solo en un cuenco, los salpi-
unas gotas, rehogamos mentamos y batimos.
la verdura un par de mi- Añadimos las patatas,
nutos y la reservamos. la verdura y el bacalao y
Precalentamos el hor- removemos. Vertemos
no a 180º. Engrasamos la preparación en el
con aceite el interior de molde caliente y hor-
un molde redondo de neamos durante unos
tarta y lo introducimos 30-35 min, hasta que
en el horno durante la tortilla se cuaje. Re-
unos 2 min para que se tiramos, dejamos que
caliente. Enjuagamos repose 5 min, la deco-
las migas de bacalao, ramos con unas hoji-
las secamos bien y re- tas de perejil lavadas
visamos que no tengan y secas y la servimos
ninguna espina. enseguida.
RECETAS DE SIEMPRE

Bolitas de pringá con hummus

Dificultad: muy fácil Desmenuzamos las Ponemos los garban-
Tiempo: 35 min carnes, desechando zos en el vaso de la ba-
Personas: 4 piel y huesecillos, las tidora y los trituramos
ponemos en un bol con el ajo pelado y sin
• 1/2 kg de carnes con las verduras y aña- el germen, el tahini,
del cocido (ternera,
pollo, chorizo...) dimos 1 cda. de pan el zumo del limón, un
• Verduras del cocido
rallado y el huevo. Mez- buen chorro de aceite y
clamos hasta obtener una pizca de comino y
• 300 g de garbanzos
del cocido, comino una masa homogénea de sal. Lo ponemos en
y vamos haciendo boli- un cuenco y espolvo-
• 50 g de tahini
(opcional), 1 ajo tas del tamaño de una reamos con pimentón.
nuez. Las pasamos por Servimos las bolitas en
• 1/2 limón, 1 huevo,
pan rallado, harina harina y las freímos en brochetas con hojitas
aceite caliente, hasta de albahaca y con el
• Salsa de tomate,
albahaca, pimentón que se doren. Escu- hummus y la salsa de
rrimos y reservamos. tomate aparte.

Empanadillas de queso,
Dificultad: muy fácil
Cocemos 2 huevos en
Tiempo: 1 h + reposo agua salada durante
Unidades: 10 10 min. Los refresca-
mos, pelamos y pica-
• 10 obleas mos. Rallamos el que-
de empanadillas
so. Pelamos y picamos
• 2 chorizos frescos la cebolla finamente.
• 1 trozo de queso Retiramos la piel del
tierno que se chorizo y picamos la
funda bien
carne. Calentamos
•1/2 cebolla 2 cdas. de aceite en
• 3 huevos una sartén y rehoga-
• Hojas de ensalada mos la cebolla hasta
variadas que esté transparente.
• 2 ramas de romero Añadimos el chorizo y
• Aceite, sal lo sofreímos unos ins-
tantes. Retiramos del
 Canelones de pisto con besamel
Dificultad: muy fácil Cocemos las placas en Despuntamos el ca-
Tiempo: 40 min agua salada el tiem- labacín, raspamos las
Personas: 4 po que indique el en- zanahorias, lavamos y
vase. Las escurrimos cortamos en daditos.
• 16 placas y extendemos sobre Rehogamos ambos en
de canelones
un paño. Fundimos la una sartén con aceite
• Sobras de pisto
mantequilla en un cazo 10 min; añadimos el
• Verduras extra y tostamos la harina pisto y pimentón mez-
para completar:
1 calabacín, 2 min. Agregamos la clamos y calentamos 2
2 zanahorias... leche caliente y coce- min. Lo repartimos en
• 500 ml de leche, mos removiendo, hasta las placas y las enrolla-
30 g de harina, que espese la besamel. mos. Ponemos los ca-
30 g de mantequilla Añadimos sal y nuez nelones en una fuente
• Nuez moscada, moscada, mezclamos y de horno, cubrimos con
pimentón, reservamos. Precalen- la besamel, horneamos
aceite, sal tamos el horno a 200º. 10 min y servimos.

chorizo y huevo
fuego y quitamos la tas de agua, doblamos
grasa, si hay un exceso. la masa y cerramos
Añadimos el huevo y el bien las empanadillas
queso, espolvoreamos haciendo unos pelliz-
con el romero lavado, cos en el borde.
seco y picado, recti- Colocamos las em-
ficamos de sal y mez- panadillas en la placa
clamos bien. Tapamos del horno forrada con
y dejamos enfriar el papel sulfurizado y las
relleno. Precalentamos pintamos con el huevo
el horno a 180º. restante batido. Las
Ponemos las obleas so- horneamos durante
bre una superficie lim- 15-20 min, hasta que
pia y colocamos 1 cda. estén doradas y las
del relleno en el centro servimos enseguida
de cada una. Untamos acompañadas de la
los bordes con unas go- ensalada.
ESPECIAL

Platos rápidos
MENÚS
SUPERFÁCILES
Fíjate qué menús tan variados, completos y vistosos, con platos fáciles para
no pasar horas en la cocina, pero seguir comiendo igual de bien que siempre.
Lo último que apetece Con antelación
cuando hace calor es Interesan los platos
estar horas delante del que aguanten varios
fuego o del horno. días en la nevera (car-
ne asada, pasteles sa-
Poca cocción lados, lasañas, musa-
Se agradecen ensala- cas, albóndigas...); que
das de plato único y congelen bien (evita
sopas o cremas frías guisos con patata) y,
–de triturar y listo–. sobre todo, prepara
También lo que re- recetas básicas que
quiere pocos minutos: sean fáciles de reuti-
brochetas, salteados lizar: boloñesa, pisto,
o plancha de carne menestra, etc.
o pescado, platos de
pasta con sofritos, ver- Postres fríos
duras o pestos, pesca- Lleven horno o no, elí-
dos marinados o esca- gelos refrescantes y
bechados. En guisos, que lleven poca ela-
opta por los fideos con boración: tartas con
pescado azul, sepia o masas compradas,
unas gambas. Y no sorbetes con frutas
olvides la ensaladilla o congeladas, macedo-
los pasteles de pan de nias con helado, vasi-
molde con atún de lata. tos con yogur y fruta...

Consejos
LOS PLATOS QUE NUNCA FALLAN
ENSALADAS de patata, FIAMBRES, ROLLOS... de MACEDONIA, BATIDO...
pasta o arroz con hor- carne picada o relle- Aprovecha la fruta
talizas y frutas de na, rosbif... que se madura o las piezas
temporada. Pipirra- pueden aprovechar grandes que tardas
nas, salpicones y en bocata. Y pasteles más en consumir
mojete (tomate y de pescado sin horno como sandía y melón.
atún de lata con hue- y que se cuajan con Da con ellas un toque
vo duro, aceituna...). gelatina en la nevera. dulce al gazpacho.
Barquitas
de pan
con ensalada
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min
Personas: 4

EN REBANADAS GRUESAS
Si no tienes panecillos,
puedes usar rebanadas
grandes: aplasta un poco
la miga y rellénalas.

Pollos asados
al limón
con manzana
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 10 min
Personas: 4

MENOS TIEMPO DE HORNO

Para tardar menos, sobre
todo si son pollos más
grandes, ásalos en maripo-
sa (cortados por la mitad).

Vasitos con
muesli, kiwi
y chantilly
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 15 min
Personas: 4

CON GALLETA, BOLLERÍA...

Para la base podemos usar
bizcocho o cruasán que se
haya quedado algo seco,
galletas... solo trocéalos.
 PRIMERO

Barquitas de pan rellenas de ensalada

• 4 panecillos medianos Lavamos los tomatitos los cogollos y lavamos y usamos una sartén pro-
• 300 g de tomates y los ajos; los salpimen- secamos las hojas. La- curando no quemar los
cherri, 8 rabanitos tamos y lo salteamos vamos los pepinos y los bordes. Los rellenamos
• 4 pepinos baby, 4 ajos con un hilo de aceite y rabanitos y los cortamos repartiendo las rodajas
• 2 cogollos de lechuga la guindilla. Sacamos y en rodajitas. Pelamos el de rabanito y pepino,
• 1 aguacate, reservamos en un plato. aguacate, cortamos la el queso escurrido y
1/2 limón Añadimos las mazorcas pulpa en láminas finas en dados, el maíz y el
• 125 g de queso y las doramos incorpo- y las regamos con el aguacate. Aliñamos con
tipo feta
rando un poco más de zumo del limón. sal, pimienta –la rosa
• 2 mazorca de maíz aceite de oliva y sal. Abrimos los panecillos machacada– y aceite.
cocida, 1/2 guindilla
Desgranamos la mazor- por la mitad y vaciamos Servimos enseguida
• Aceite, sal, pimienta
negra y rosa, unas ca con un cuchillo pro- un poco de la miga. Los con los tomatitos sal-
hojas de albahaca curando hacer tiras con tostamos en un tostador teados y con las hojas
los granos. Deshojamos y si los nidos no encajan, de albahaca.

SEGUNDO

Pollos asados al limón con manzana

• 2 pollos pequeñitos Sacamos los pollos de dentro y por fuera, los las descorazonamos, las
o picantones la nevera (frescos o ya rellenamos cada uno partimos en gajos y las
(pueden ser
congelados, que son descongelados) un rato con 1/2 limón lavado regamos con el zumo del
más económicos) antes de asarlos para y atamos las patas con limón restante. Añadi-
• 2 manzanas que se atemperen. Los hilo de cocina. mos ambos a la fuente,
amarillas, tipo limpiamos de posibles Pasamos los pollos en alrededor de los pollos,
Golden y 2 rojas
crujientes tipo Fuji restos de plumas y re- una fuente de horno, los tapamos todo con papel
• 1 cebolla roja tiramos el exceso de regamos con un chorrito de horno o de aluminio y
• 2 limones grasa. Separamos la piel de aceite y los asamos proseguimos con el asa-
de la carne con cuidado, durante 20 min en el do durante otros 20 min
• 150 ml de vino
blanco empezando desde la horno precalentado a más. Destapamos, com-
• Hierbas aromáticas parte trasera, e intro- 180º. Vertemos el vino y probamos la cocción y,
frescas variadas: ducimos entremedias horneamos 10 min más. si están en su punto,
romero, tomillo, unas ramitas de hier- Pelamos la cebolla y la servimos los picantones
albahaca…
bas aromáticas lavadas. cortamos en plumas. con su guarnición y los
• Aceite, sal, pimienta
Los salpimentamos por Lavamos las manzanas, jugos del asado.

POSTRE

Vasitos con muesli, kiwi y chantilly

• 3 kiwis maduros Montamos la nata, que Pelamos los kiwis y tapados con film o papel
• 160-200 g de muesli debe estar bien fría, los cortamos en dados de aluminio, hasta el
(cereales con frutos con el azúcar glas y la pequeños. Repartimos momento de servir.
secos, pasas...)
o de galletas esencia de vainilla en un el muesli, o la mezcla
troceadas con frutas bol amplio y con varillas de galletas con frutas
y frutos secos eléctricas, hasta que y frutos secos que ha- PLUS
• 300 ml de nata esté firme. La pasamos a yamos preparado, en Puedes gratinar el
para montar una manga pastelera de unos vasitos de cristal muesli con un poco
• 50 g de azúcar glas boquilla lisa y ancha y la transparente. Añadi- de miel y canela du-
• 1/2 cdta. de esencia dejamos en la nevera. mos el chantilly, hasta rante 10 min y que-
de vainillina
Si queremos que tenga prácticamente el borde dará más crujiente.
algo más de cuerpo el del vaso y, encima, los Todavía mucho más
chantilly, podemos me- daditos de fruta y re- rápido si usas yogur
terlo en el congelador. servamos en la nevera, en vez de chantilly.
Arroz meloso
con gambones
y espárragos
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 4

CON CONSERVAS Y CONGELADOS

Este arroz queda muy bien
con verduras y marisco
en conserva o congelados
y, además, es más rápido.

Cazón
con tomate
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 40 min
Personas: 4

TAMBIÉN CON TINTORERA

O marrajo, caella... Son
pescados similares al ca-
zón en sabor, textura y
precio (todos congelados).

Macedonia
con helado
de menta
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min + reposo
Personas: 4-6

CON LO QUE TENGAS

Combina el helado y las
frutas a tu gusto; y si algu-
na pieza está muy blanda,
tritúrala y sírvela de salsa.
 PRIMERO

Arroz meloso con gambones y espárragos

• 400 g de arroz Limpiamos los espá-
• 12 g gambones rragos retirando la base
• 1 manojo de fibrosa y dura y los lava-
espárragos verdes mos. Partimos las puntas
• 1 cebolla, 2 ajos por la mitad a lo largo y
• 1 copita de vino los tallos restantes los
blanco cortamos en rodajitas.
• 1,2 -1,5 l de caldo Pelamos y lavamos muy
de verdura
bien los gambones.
• 1 ramita de perejil
Pelamos y picamos la
• Unas hebras cebolla y los ajos. Los so-
de azafrán
• Aceite, sal
freímos en una cazuela
con un fondo de aceite,
removiendo de vez en
cuando, hasta que es-
tén tiernos y doraditos.
Calentamos el caldo en
un cazo. Añadimos el
arroz a la cazuela y lo
rehogamos durante unos
2 min, removiendo. Ver-
temos el vino y dejamos
cocer hasta que se eva-
pore el alcohol.
Incorporamos 1,2 l de
caldo bien caliente, ajus-
tamos de sal y cocemos
10 min a fuego medio;
removemos y añadimos
algo más de caldo si se
seca. Mientras, maja-
mos el azafrán con algo
de caldo y lo añadimos
a la cazuela junto con
los gambones y los es-
párragos; removemos
y cocemos a fuego lento
hasta que el arroz esté al
dente y sin llegar a que-
darse seco. Añadimos el
perejil lavado y picado
y servimos enseguida.

SEGUNDO

Cazón con tomate

• 800 g de cazón Pelamos los ajos y la ce-
en rodajas finas bolla y los picamos muy
• 1,5 kg de tomate finos; si lo preferimos,
entero de lata
podemos rallar la cebo-
• 1 cebolla, 2 ajos
lla. Lavamos, secamos
• 4 anchoas en aceite y deshojamos la hierba
• 150 g aceitunas aromática que hayamos
sin hueso
elegido para la receta.
• 1 hoja de laurel
y unas ramitas Calentamos una cazue-
de tomillo, romero, la con 2 cdas. de aceite,
albahaca u orégano añadimos la cebolla y el
• Aceite, sal, pimienta, ajo y los sofreímos hasta
azúcar
que empiecen a cambiar
de color. Añadimos el to-
mate escurrido, el laurel
lavado, salpimentamos
y agregamos una pizca
de azúcar. Proseguimos
la cocción a fuego suave,
removiendo y troceando
el tomate con la espátula
durante 20 min.
Reservamos alguna
aceituna entera para
decorar y partimos el
resto en 2-3 trozos. Pi-
camos las anchoas, las
incorporamos a la salsa
de tomate junto con las
aceitunas troceadas y
la hierba aromática, re-
movemos para mezclar
bien los sabores, prose-
guimos la cocción otros
5 min y rectificamos de
sal si fuera necesario.
Lavamos las rodajas de
pescado, las secamos
bien con papel absor-
bente y las doramos
en una sartén con un
hilo de aceite caliente
1 min por cada lado. Las
incorporamos a la salsa,
dejamos que se cocine
todo junto a fuego lento
durante unos 5 min y
servimos bien caliente.

POSTRE

Macedonia con helado de menta

• 400-500 g de fruta del Batimos las yemas, el la nata a la preparación Hacemos el crocan-
tiempo madura. azúcar y la leche con de yema ya fría, remo- ti: cocemos 2 cdas. de
Para el helado: las varillas. Vertemos la vemos suavemente e agua con el azúcar hasta
• 4 yemas, 20 hojas mezcla en un cazo, aña- incorporamos la nata obtener un almíbar cla-
de menta
dimos la menta lavada y restante. Vertemos en rito. Añadimos los frutos
• 300 ml de leche, cocemos a fuego medio un recipiente metálico, secos picados, remove-
300 ml de nata
para montar 3 min, removiendo y sin rectangular y de paredes mos y los extendemos
• 100 g de azúcar, que llegue a hervir. Reti- bajas y congelamos 1 h sobre papel sulfurizado.
2 gotas de colorante ramos y dejamos enfriar. y 30 min, removiendo Pelamos y cortamos en
verde (opcional) Ponemos la nata en cada 30 min para rom- dados la fruta, la servi-
Para el crocanti: un bol frío, añadimos el per los cristales de hielo. mos en cuencos con
• 100 g de almendra colorante y montamos Cuando empiece a tener 1 bola de helado y re-
cruda y pistachos sin
piel, 50 g de azúcar con varillas eléctricas. consistencia, congela- partimos por encima el
Agregamos la mitad de mos 2 h más. crocanti desmenuzado.
Guiso
murciano
con fideos
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 15 min
Personas: 4

CON GARBANZO Y HUEVO

La receta original puede
llevar garbanzos en vez de
fideos. Y se suele servir
con unos huevos cocidos.

Rollo de pollo
relleno con
verduras
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 15 min
Personas: 4

MÁS JUGOSO Y COMPLETO

Sírvelo con salsa de toma-
te o cebolla y unos roseto-
nes de puré de patata (con
copos que es más rápido).

Pastel
de cerezas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora + reposo
Personas: 6

TAMBIÉN CON ALBARICOQUES

Si no encuentras cerezas
o picotas, prueba a hacerla
con albaricoques peque-
ños. Queda muy bien.
 PRIMERO

Guiso murciano con fideos

• 300 g de bacalao Trituramos el baca- ditos, los champiñones y, cuando hierva, la pa-
desalado, 2 huevos lao limpio de espinas y en láminas y las alcacho- tata, cocemos 10 min,
• 80 g de fideos piel con 1 huevo, 1 ajo fas en cuartos. Pelamos, echamos los fideos y co-
gruesos
pelado, perejil picado, lavamos y troceamos las cemos 5 min. Incorpora-
• 2 patatas, 1 cebolla, unas hebras de azafrán patatas. Rehogamos la mos las albóndigas y los
1/2 pimiento rojo,
2 alcachofas, 2 ajos y 80 g de pan rallado. cebolla en una cazuela guisantes, rectificamos
• 6 champiñones, Formamos albóndigas, con aceite. Añadimos las de sal y proseguimos la
1 tomate, 30 g de las rebozamos en el otro alcachofas, los champi- cocción unos 5 min.
guisantes huevo batido y harina, ñones y el pimiento y los Majamos en el mortero
• 1 l de caldo las freímos en aceite y pochamos. Agregamos 1 ajo, una pizca de nuez
de pescado
reservamos. el tomate triturado y moscada y unas hebras
• Harina, pan rallado,
nuez moscada, Pelamos y picamos la cocemos hasta que se de azafrán y lo echamos
azafrán cebolla, limpiamos y cor- evapore el agua. Aña- a la olla, cocemos unos
• Aceite, sal, perejil tamos el pimiento en da- dimos el caldo caliente minutos más y servimos.

SEGUNDO

Rollo de pollo relleno con verduras

• 2 pechugas de pollo Raspamos la zanahoria, en una hoja de papel 30 min a 180º. Sacamos
abiertas para limpiamos la calabaza y sulfurizado. Colocamos los rollos, retiramos los
rellenar el pimiento y despunta- el resto de igual forma papeles con cuidado y
• 18-20 lonchas mos el calabacín; lava- en otra hoja. Ponemos volvemos a hornearlos,
de beicon
mos y cortamos todo en las pechugas encima y dándoles la vuelta, hasta
• 1 zanahoria
daditos. Los salteamos distribuimos sobre ellas que se doren.
• 1 calabacín
en una sartén con un la verdura salteada. Sal- Limpiamos y lavamos
• 1/2 pimiento rojo fondo de aceite y salpi- pimentamos y enrolla- los champiñones, los
• 100 g de calabaza mentamos. Precalenta- mos, ayudándonos con cortamos en láminas
• 12 champiñones mos el horno a 180º. los papeles, hasta que y los sofreímos con el
• 100 g de taquitos Extendemos y salpi- el beicon cubra todo el jamón durante unos
de jamón serrano
mentamos las pechugas. pollo y los rollos queden 4 min en una sartén con
• 2 ramitas de perejil
Retiramos la corteza al apretados. Los envolve- 2 cdas. de aceite. Los
• Aceite, sal, pimienta beicon y colocamos la mos también con papel servimos con la carne
mitad de las lonchas –li- de aluminio, los pasamos cortada en medallones
geramente acaballadas– a la placa y los asamos y el perejil picado.

POSTRE

Pastel de cerezas
• 500 g de cerezas Lavamos las cerezas, la mitad del azúcar y para integrar todo bien.
• 100 g de azúcar retiramos el rabito y las dejamos reposar Incorporamos, por últi-
• 125 g de harina las deshuesamos. Si unos 10 min. Precalen- mo, la leche fría y remo-
• 3 huevos no tenemos un uten- tamos el horno a 180o. vemos hasta conseguir
• 300 ml de leche silio especial para ello, Untamos con man- una mezcla homogénea.
• Mantequilla podemos deshuesarlas tequilla un molde de Vertemos la masa en
• 1 cda. de azúcar glas colocando cada cereza 26 cm de diámetro y el molde, sobre las ce-
• Sal
en la boca de una botella cubrimos el fondo con rezas, y horneamos
de cristal y presionando las cerezas. Batimos durante unos 40 min.
con una pajita gruesa o los huevos con el azú- Retiramos la tarta, la
un palillo chino, hasta car restante en un bol, dejamos enfriar y la des-
desprender el hueso. tamizamos encima la moldamos. Antes de
Las pasamos a un bol, harina con una pizca servir, la espolvoreamos
las espolvoreamos con de sal y removemos con azúcar glas.
Tallarines con
beicon, queso
y tomatitos
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min
Personas: 4

ENRIQUECE CON SALSA PESTO

Tritura 2 ramitas de alba-
haca con 100 ml de aceite,
25 g de nueces y 25 g de
queso parmesano.

Salmón
a la plancha
con verduritas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 50 min
Personas: 4

MÁS ECONÓMICO
Compra el salmón entero
(usa los recortes para cro-
quetas, canelones...) y aña-
de patatas a la guarnición.

Tartaletas
de chocolate
y frambuesas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 40 min + reposo
Unidades: 6-8

APROVECHA GALLETAS, FRUTA...

En vez de harina, tritura
galletas, incluso saladas,
y usa la fruta que tengas
para la salsa y para decorar.
 PRIMERO

Tallarines con beicon, queso y tomatitos

• 350 g de tallarines, Calentamos una cazue- teamos en una sartén agregamos y salteamos
cintas u otra pasta la con abundante agua antiadherente sin grasa 3 min, removiendo; es-
larga y, cuando hierva, aña- durante 3 min, hasta polvoreamos la albahaca
• 60 g de beicon dimos 1/2 cdta. de sal que estén crujientes, y y mezclamos.
• 3 ajos y la pasta y la cocemos las retiramos. Pelamos y Incorporamos el beicon
• 2 bolas pequeñas el tiempo que indique cortamos en láminas los a la cazuela con la pasta,
de mozzarella
(o 1 bola grande) el fabricante para que ajos. Lavamos y picamos agregamos el salteado
• 12 tomates cherri quede al dente; la escu- fina la albahaca. de tomate y ajo, con su
• 6 hojas de albahaca
rrimos y reservamos en Añadimos 2 cdas. de aceite, salpimentamos y
fresca la misma cazuela. aceite a la sartén don- removemos. Repartimos
• Aceite, sal, pimienta Limpiamos el beicon, de hemos salteado el la pasta en los platos
retirando la corteza y beicon y doramos el con el queso, escurrido
las ternillas, y lo corta- ajo 2-3 min. Lavamos y y desmenuzado, y ser-
mos en tiritas. Las sal- secamos los tomates, los vimos enseguida.

SEGUNDO

Salmón a la plancha con verduritas

• 4 trozos de lomo Separamos los ajos y, azúcar, una pizca de sal y Lavamos y secamos el
de salmón fresco sin pelar, los ponemos 1/2 cdta. de pimienta. salmón. Calentamos
gorditos
en una sartén, los ro- Limpiamos los pimien- unas gotas de aceite en
• 4 cabezas de ajo ciamos con aceite y los tos, los lavamos y corta- la sartén y marcamos los
• 1 calabacín mediano cocinamos 15-20 min, mos en daditos. Pelamos lomos 1-2 min por lado,
• 1 zanahoria moviéndolos de vez en la zanahoria y lavamos y para que se haga solo el
• 1/2 pimiento rojo cuando, hasta que es- despuntamos el calaba- exterior; los salpimenta-
• 1/2 pimiento amarillo tén tostados por fuera y cín; los cortamos igual. mos y retiramos.
• 1/2 pimiento verde blandos por dentro. Los Salteamos la verdura Repartimos la verdura y
• 2 limones pelamos y machacamos 8 min una sartén con algunos frutos secos en
• Unos piñones hasta hacerlos puré. un hilo de aceite, la sal- los platos, añadimos el
y pistachos Lavamos y cortamos en pimentamos al gusto y pescado, lo decoramos
• Aceite, vinagre, sal, rodajas finas los limones retiramos. En esa misma con el resto de frutos
pimienta en grano,
azúcar y los dejamos macerar sartén, tostamos los pi- secos y servimos con
en un bol con 100 ml de ñones y pistachos y los los limones encurtidos y
vinagre, 1/2 cdta. de retiramos también. un poco del puré de ajo.

POSTRE

Tartaletas de chocolate y frambuesas

• 200 g de harina Mezclamos la harina con mantequilla, presio- jamos templar, vertemos
de repostería con el cacao, la mante- nando con los dedos. Po- en las tartaletas y mete-
• 40 g de cacao puro quilla, el azúcar y la sal nemos encima de cada mos en el congelador.
en polvo
y formamos una bola. La una un trozo de papel Calentamos la nata y
• 160 g de mantequilla,
80 g de azúcar envolvemos con film y sulfurizado y garbanzos antes de que hierva, la
• Una pizca de sal dejamos 1 h en la neve- secos, horneamos a 180º mezclamos con el choco-
Para el relleno:
ra. La colocamos entre unos 15 min y retiramos. late troceado en un bol,
2 hojas de papel vegetal Cocemos en un cazo hasta que este se funda.
• 400 g de frambuesas
(las hay congeladas) y la estiramos pasando a fuego lento la mitad Rellenamos con la crema
• 250 ml de nata el rodillo. Con un aro o de las frambuesas con las tartaletas, decoramos
para montar cortapastas, cortamos 100 g de azúcar, remo- con fruta y guardamos
• 200 g de chocolate discos de masa y forra- viendo. Si queremos la en la nevera 2 h. Si las
negro de cobertura mos con ellos los moldes salsa fina, la trituramos y congelamos, las saca-
• 100 g de azúcar de tartaleta engrasados colamos por el chino. De- mos 30 min antes.
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POSTRES FÁCILES

Tartas refrescantes
para el verano
Tienen una textura suave y cremosa, sabores de frutas y se toman bien frías.
Lo más difícil será que esperar a que se cuajen o congelen para poder comerlas.

Tarta de queso y chocolate blanco

Dificultad: fácil
Tiempo: 30 min + reposo
Personas: 8

• 150 g de galletas maría

• 50 g de mantequilla
• 250 g de queso crema
• 100 g de chocolate blanco
• 60 g de azúcar
• 200 ml de leche
• 1/2 sobre de cuajada
• 1 hoja de gelatina
• Mermelada de melocotón

Trituramos las galletas y las

mezclamos con la mantequi-
lla fundida hasta obtener una
pasta homogénea. Forramos
con papel vegetal un molde
desmontable y repartimos la
pasta en la base, presionando
para que quede compacta.
Reservamos en la nevera.
Ponemos la leche fría en una
olla, añadimos la cuajada y
la diluimos. Agregamos el
queso, el chocolate picado y
el azúcar y calentamos a fue-
go lento y removiendo para
que todo se vaya fundiendo
e integrando, hasta obtener
una crema lisa. La vertemos
en el molde y dejamos que
cuaje 3-4 h en la nevera.
Hidratamos la gelatina en
agua fría y la escurrimos.
Templamos la mermelada,
diluimos en ella la gelatina
y cubrimos la tarta. Dejamos
1 h más en la nevara, des-
moldamos y servimos.
Tarta helada de limón y merengue
Dificultad: fácil
Tiempo: 50 min + reposo
Unidades: 4
• 1 lámina de pasta brisa
• 400 g de helado de vainilla
Para la crema de limón:
• 100 ml de zumo de limón
• 80 g de azúcar
• 70 g de mantequilla +
mantequilla para engrasar
• 1 huevo + 1 yema
• 10 g de maicena
Para el merengue:
• 75 g de clara de huevo
• 110 g de azúcar glas
Calentamos el zumo con
la mantequilla en un cazo.
Batimos el huevo y la yema
con el azúcar y la maicena.
Vertemos mezcla de zumo,
removiendo, la volvemos a
pasar al cazo y cocemos a fue-
go lento y removiendo, hasta
que espese; la retiramos.
Forramos con la masa la
base de un molde alargado
untado con mantequilla; la
pinchamos y horneamos
25 min a 170°. Desmoldamos
y forramos el mismo molde
con film; lo rellenamos con
Buena
la mitad del helado y de la idea
crema de limón y congelamos
2 h. Cubrimos con la otra mi-
tad de helado y de la crema y
congelamos 6 h más.
Batimos las claras con el
azúcar hasta obtener un
merengue firme. Lo ponemos
en una manga, formamos co-
petes sobre papel de horno y
Podemos usar cual-
los horneamos 40 min a 130º; quier boquilla para los
apagamos y dejamos que copetes: lisa, como
se enfríen dentro del horno. esta, o estriada. Eso sí,
Desmoldamos el helado, lo debe ser mediana, ni
ponemos sobre la masa y de- pequeña ni grande.
coramos con los merengues.
POSTRES FÁCILES
Tarta fría de melón y horchata
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min + reposo
Personas: 8
• 1 kg de melón
• 40 g de mantequilla
• 250 g de galletas maría
• 500 ml de horchata
• 2 cdas. de semillas de chía
• 12 hojas de gelatina
Para decorar:
• Bolitas de helado
de chocolate
• Unas hierbas aromáticas
Forramos con papel sul-
furizado un molde redondo
desmontable. Trituramos las
galletas y las mezclamos con
la mantequilla fundida hasta
obtener una pasta homogé-
nea. La repartimos en la base
del molde, presionando para
que quede compacta, y reser-
vamos en la nevera 30 min.
Desechamos las pepitas y
la cáscara del melón; con un
sacabolas, sacamos 3-4 bolas
de la pulpa y las guardamos
para decorar. Ponemos el
resto de pulpa en el vaso de
Buena
la batidora con 300 ml de idea
horchata y trituramos hasta
obtener un puré. Añadimos
las semillas y mezclamos.
Calentamos el resto de hor-
chata, añadimos la gelati-
na, hidratada y escurrida y
la diluimos. Agregamos al
puré de melón, removemos
y vertemos en el molde sobre Las semillas de chía
la base de galleta. Dejamos se pueden no poner
que cuaje en la nevera 3-4 h. o cambiarlas por semi-
Desmoldamos y servimos la llas de amapola, sésa-
tarta con las bolas de melón mo negro o hasta por
reservadas, bolas de helado pasas sin pepitas.
de chocolate y unas hierbas.
Tarta helada de bizcocho, tutti frutti y vainilla
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 50 min + reposo
Personas: 8-10
Para la masa:
• 140 g de avellana molida
• 75 g de almendra molida
• 130 g de azúcar
• 3 claras de huevo
Para el relleno:
• 600 g de helado de vainilla
• 250 g de helado de tutti
frutti
Para decorar:
• Nata montada, 1 nectarina
• Bolitas de azúcar de colores
Montamos las claras con
varillas eléctricas hasta que
estén espumosas. Añadi-
mos el azúcar, poco a poco,
y batimos hasta obtener un
merengue firme. Agregamos
la avellana y la almendra en
dos veces y con movimientos
envolventes. Introducimos
la masa en una manga de
boquilla gruesa y lisa.
Ponemos 2 aros de repostería
de 18 cm en la placa forrada
con papel sulfurizado. Cu-
brimos el fondo con la masa,
formando una espiral, y los
Buena
cocemos 18 min en el horno idea
precalentado a 180º. Dejamos
enfriar y desmoldamos.
Colocamos uno de los discos
de masa de nuevo dentro de
uno de los aros. Añadimos en
el centro el helado de tutti
frutti y ponemos alrededor
el de vainilla; alisamos, ta-
pamos con el otro disco y Lo mejor para repartir el
reservamos en el congela- helado es hacer bolas,
dor hasta servir. Lavamos la atemperarlas un poco,
nectarina y la cortamos en juntarlas sobre el bizco-
gajos. Desmoldamos la tarta, cho y aplastar y repar-
la decoramos con copetes de tirlas con una espátula.
nata, la nectarina y las bolitas.
CON ANTELACIÓN

Platos que duran

perfectos tres días
Las terrinas, lasañas y pasteles salados son recetas que aguantan muy bien en la
nevera. Y permiten comer de lujo completando con una ensalada o algo de verdura.

Terrina de conejo, beicon y queso

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h + reposo
Personas: 4-6

• 350 g de conejo troceado

y deshuesado
• 2 huevos
• 75 g taquitos de beicon
• 50 g de queso crema
• 75 g de pistachos
repelados y tostados
• 1 manzana, el zumo
de 1 limón
• Maicena, sal, pimienta,
• Mermelada de pimiento
y de frutas rojas, tiras de
piquillos y rúcula para
decorar
Pelamos y cortamos la man-
zana en daditos, los rociamos
con un poco de zumo y reser-
vamos. Limpiamos la carne
y la maceramos con el resto
del zumo 10 min.
Mezclamos en un bol los
huevos, el beicon, el queso,
los pistachos y 20 g de mai-
cena. Incorporamos la carne,
la manzana, sal y pimienta
y removemos hasta que se
compacte. Tapamos y deja-
mos reposar 15 min.
Precalentamos el horno a
180o. Forramos un molde rec-
tangular con papel de horno,
vertemos la masa y hornea-
mos 40 min al baño maría. De-
jamos enfriar, desmoldamos
y servimos la terrina con los
piquillos, la rúcula y las mer-
meladas en cuencos aparte.
Musaka de verduras con yogur
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 50 min
Personas: 4
• 2 berenjenas
• 2 calabacines
• 1 cebolla
• 400 g de tomate triturado
• 2 huevos
• 300 ml de yogur griego
• 200 g de queso curado
rallado
• 2 cdtas. de orégano seco
• 2 ramitas de albahaca
• Aceite, sal
Precalentamos el horno a
200º. Lavamos bien las be-
renjenas y los calabacines,
los secamos, despuntamos
y cortamos en rodajas. Las
colocamos en la placa, re-
gamos con aceite y asamos
15 min. Pelamos la cebolla, la
picamos y rehogamos en una
sartén con un hilo de aceite
hasta que esté tierna. Aña-
dimos el tomate, el orégano y
sal y proseguimos la cocción
durante 10 min más.
Batimos los huevos en un
bol. Agregamos el yogur y el
queso y mezclamos con las
varillas hasta obtener una
crema homogénea. Lavamos
Buena
la albahaca, la secamos y idea
picamos las hojas; las tritu- Verduras
ramos con la batidora con sin pelar
un chorrito de aceite, hasta DEJAMOS LA PIEL para
obtener una salsa ligada. distinguir las capas de
Untamos con aceite un mol- calabacín y berenjena,
y al añadir el tomate,
de rectangular y lo rellena- rellenamos bien los
mos con capas alternas de huecos entre las roda-
berenjena, salsa de tomate jas. Así la musaka re-
y calabacín, terminando sulta más atractiva.
con una capa de berenjena.
Cubrimos con la crema de
yogur y horneamos la mu-
saka a 200o, durante unos
15 min. Encendemos el grill y
la gratinamos 5 min para que
se dore. La dejamos reposar
unos instantes y servimos
con el aceite de albahaca.
CON ANTELACIÓN
Pollo marinado con hortalizas y encurtidos
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 15 min
Personas: 4
• 8 contramuslos de pollo
sin piel
• 1 cebolla, 8 ajos, 2 patatas,
4 champiñones,
1 pimiento rojo
• 200 ml de tomate triturado,
100 ml de vino blanco
• 50 g de alcaparras, 100 g
de aceitunas verdes sin
hueso, 4 filetes de anchoa
• Laurel, romero, aceite, sal,
pimienta negra
Para el marinado:
• Aceite, vino blanco, 2 ajos,
orégano, 1 cdta. de mezcla
de especias morunas (ras
al hanout)
Pelamos y aplastamos 2 ajos,
los mezclamos con 1 cda. de
aceite, otra de vino blanco,
orégano y las especias mo-
runas de la marinada, hasta
que emulsionen ligeramente.
Sazonamos los contramuslos,
los ponemos en una fuente,
los regamos con la marinada
y dejamos en la nevera míni-
mo durante 2 horas.
Limpiamos el pimiento y los
champiñones y los trocea-
mos. Lavamos y chafamos los
ajos. Pelamos la cebolla y las
patatas, picamos la primera
y troceamos las segundas.
En una cazuela con aceite,
doramos bien los ajos, los
Buena
champiñones, la patata, la idea
cebolla, el pimiento y unas El toque de
ramitas de romero lavadas. las especias
Vertemos el vino y reducimos ORIENTAL O MORUNO.
hasta la mitad. Agregamos el Con“ras al hanout”se
añade aroma a clavo,
tomate triturado, 2 hojas de
pimentón, jengibre,
laurel lavadas, las anchoas canela, cúrcuma... Si
troceadas, las alcaparras y las se usan las 5 o 7 espe-
aceitunas, salpimentamos, cias chinas, el toque es
removemos, dejamos que más anisado y dulzón.
cueza 2 min y volcamos en
una fuente de asar.
Escurrimos el pollo de la
marinada y colocamos los
contramuslos encima de
las verduras. Los asamos
durante 45 min en el horno
precalentado a 180º y servi-
mos enseguida.
Pastel de carne con besamel
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 30 min
Personas: 6
• 800 g de carne picada
de ternera
• 2 zanahorias, 1 cebolla,
1 ajo, 1/2 apio,
100 ml de tomate frito
• 200 ml de caldo de carne,
100 ml de vino tinto
• 150 g de queso rallado
• Harina, 1 hoja de laurel,
orégano, tomillo
• Comino y canela molidos
• Aceite, sal, pimienta
Para la besamel:
• 1 l de leche, 80 g de harina,
80 g de mantequilla, nuez
moscada, sal
Ponemos la carne en un bol,
agregamos 1/2 cdta. de oré-
gano, de tomillo, de comino y
de canela y mezclamos bien
con las manos. Pelamos, lim-
piamos y picamos la cebolla,
las zanahorias, el ajo y el apio.
Sofreímos las verduras an-
teriores en una cazuela con
3 cdas. de aceite 15 min. Aña-
dimos la carne, sal y pimienta
y rehogamos unos 5 min más,
removiendo. Agregamos
1 cdta. de harina, el tomate
frito, el laurel lavado y el vino
y dejamos evaporar el alcohol
5 min. Vertemos el caldo,
cocemos a fuego medio-bajo
45 min y retiramos el laurel.
Buena
Fundimos la mantequilla idea
en una sartén y tostamos la Con puré
harina 1 min, removiendo. y otras carnes
Vamos vertiendo la leche DE APROVECHAMIENTO.
caliente en un hilo, sin dejar Queda bien con corde-
ro y cerdo, incluso si te
de remover, y cocemos hasta
han sobrado de un
que espese. Condimentamos guiso. Y haz el puré
la besamel con sal y una pizca machacando las pata-
de nuez moscada. tas con mantequilla,
Precalentamos el horno a leche, sal y pimienta.
200º. Repartimos la mezcla
de carne en una bandeja
refractaria, la cubrimos con
la salsa besamel y espolvo-
reamos por encima el queso
rallado. Horneamos el pastel
a media altura durante unos
30 min y lo servimos deco-
rado con hojitas de tomillo.
BUEN PRECIO

Saca partido al pan

El pan de molde es un recurso barato, rico y estupendo para cocinar y preparar
platos para el día a día y hasta para invitar. ¡No lo uses solo para hacer sándwiches!

Rollitos de pan con bacalao

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 15 min + reposo
Personas: 4
• 4 rebanadas de pan
de molde sin corteza
• 75 g de bacalao ahumado,
1 aguacate, 1 limón
• 250 ml de mayonesa,
3 cdas. de encurtidos:
pepinillos, alcaparras
y cebollitas en vinagre
• Unas hojas de rúcula,
huevas de trucha (opcional)
Escurrimos los encurtidos.
Reservamos 1 pepinillo para
decorar, picamos el resto y lo
mezclamos con la mayonesa
y reservamos. Cortamos el
aguacate, retiramos el hue-
so, troceamos la pulpa y la
regamos con zumo del limón.
Ponemos las rebanadas de
pan sobre film y las apla-
namos con un rodillo. Las
untamos con una capa de
salsa tártara, dejando libres
los bordes, y repartimos en-
cima el bacalao troceado y
el aguacate. Enrollamos las
rebanadas con la ayuda del
film, apretando como un
caramelo, y reservamos los
rollitos en la nevera 1 hora.
Retiramos el film, los corta-
mos en rodajas y los servimos
con la rúcula y decorados
con las huevas y el pepinillo
reservado en láminas.

Emparedados de atún
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 25 min
Personas: 4
• 8 rebanadas de pan
de molde
• 150 g de atún en conserva
• 1 pimiento morrón asado
• 2 huevos
• 1 taza de pan rallado
• 1 pizca de pimentón
• Lechugas variadas
• Aceite, sal, pimienta
Cortamos las rebanadas de
pan en círculos grandes con
ayuda de un aro de repostería
o un cortapastas. Pelamos
y limpiamos el pimiento;
lo ponemos en el vaso de la
batidora, incorporamos el
atún escurrido y trituramos
hasta obtener una crema
homogénea. La salpimenta-
mos ligeramente, añadimos
el pimentón y mezclamos.
Untamos la mitad de las
rebanadas con la crema an-
terior y las cubrimos con
el resto. Batimos los huevo
en un plato y pasamos los
emparedados por el huevo
y, luego, por el pan rallado.
Calentamos abundante
aceite en una sartén y los
freímos por tandas hasta que
estén doraditos por ambos
lados. Los retiramos y de-
jamos escurrir sobre papel
absorbente. Los servimos
enseguida con una ensalada
de lechugas aliñada al gusto.
de molde
Nidos de pan con queso
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora
Unidades: 6
• 6 rebanadas de pan
de molde sin corteza
• 80 g de brócoli,
1 zanahoria, 8 champiñones
• 120 g de queso crema,
2 cdas. de nata, 1 cda. de
mayonesa, queso rallado
• Aceite, sal, pimienta
Aplanamos las rebanadas
con el rodillo y las colocamos
en un molde para magdalenas
engrasado con aceite, presio-
nando para que se adhieran
al fondo y las paredes. Las
horneamos 3 min a 180º y
dejamos enfriar. Raspamos
la zanahoria, limpiamos el
brócoli y los lavamos; corta-
mos la primera en daditos y
en ramitos el brócoli. Coce-
mos ambos al vapor: unos
10 min la zanahoria y 4-5 min
el brócoli. Limpiamos, lava-
mos y cortamos los champi-
ñones en láminas. Las saltea-
mos 3-4 min en una sartén
con aceite y salpimentamos.
Batimos el queso con la nata,
la mayonesa, sal y pimienta.
Agregamos los champiño-
nes, el brócoli y la zanahoria
y mezclamos. Repartimos el
relleno en los nidos de pan,
espolvoreamos con el que-
so rallado y los horneamos
15 min a 180°. Dejamos que
se templen un poco antes
de desmoldarlos y servimos.

Pan relleno de ropa vieja

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 8
• 10 rebanadas de pan
de molde sin corteza
• Un resto de carne estofada
con verduras (unos 600 g)
• 2 huevos
• 200 ml de leche
• 1 ramita de perejil
• Sal, pimienta
Calentamos el estofado en
una cazuela, lo retiramos
y ponemos en un colador
grande colocado sobre un
cuenco; dejamos que escu-
rra el exceso de salsa; debe
quedar bastante seco. Des-
menuzamos los trozos de car-
ne y troceamos las verduras,
si son grandes; rectificamos
de sal y pimienta.
Forramos con papel sulfu-
rizado el interior de un mol-
de alargado. Cascamos los
huevos en un plato hondo,
los batimos con la leche, sal
y pimienta, sumergimos las
rebanadas y las escurrimos.
Colocamos 2 en el fondo del
molde y usamos otras 6 para
forrar las paredes. Lo rellena-
mos con la preparación de
carne y verduras, cubrimos
con las 2 rebanadas restantes
y presionamos un poco. Hor-
neamos 45 min en el horno
precalentado a 180°. Dejamos
templar, desmoldamos y ser-
vimos el pastel con el perejil.
BUEN PRECIO

Conos crujientes de seta

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 20 min
Personas: 4
• 8 rebanadas de pan
de molde sin corteza
• 250 g de setas cultivadas,
1 pimiento, 1/2 puerro
• 100 ml de leche, 1 huevo,
30 g de harina,
25 g de mantequilla
• 250 ml de nata líquida
• Aceite, sal, pimienta,
láminas de champiñón
para decorar
Aplanamos las rebanadas
con un rodillo, las cortamos
en triángulos y las enrolla-
mos como un cucurucho.
Las pintamos con el huevo
batido, las horneamos a 180º
hasta que se doren y retira-
mos. Limpiamos las setas,
las lavamos sin dejarlas en
remojo, y las troceamos. Las
salteamos en aceite hasta
que pierdan el agua que
sueltan; las salpimentamos,
las trituramos y reservamos.
Limpiamos, lavamos y pica-
mos el pimiento; lo salteamos
con aceite y reservamos.
Pochamos el puerro en la
mantequilla fundida. Añadi-
mos la harina, la rehogamos
1 min, vertemos la leche y la
nata calientes, sin dejar de
remover, y cocemos hasta
que espese. Incorporamos
el puré de setas, calentamos
todo junto 1 min y añadimos
el pimiento. Removemos y
dejamos templar. Ponemos
la crema en una manga de
boquilla estriada y rellena-
mos con ella los conos de pan.
Los servimos decorados con
las láminas de champiñón.

Pastel de pan, beicon y queso

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 40 min
Personas: 6
• 9-12 rebanadas de pan
de molde
• 1 cebolla, 1 manzana
• 150 g de taquitos de beicon
• 2 huevos
• 200 ml de nata líquida
• 2 cdas. de azúcar moreno
• 100 g de queso rallado
• Mantequilla, sal, pimienta
Pelamos la manzana, la des-
corazonamos y cortamos en
gajos. Pelamos y cortamos la
cebolla en juliana; la sofreímos
a fuego lento en una sartén
con 2 cdas. de mantequilla.
Añadimos la manzana y reho-
gamos 10 min. Agregamos el
beicon, sofreímos 10 min más;
salpimentamos y reservamos.
Precalentamos el horno a
200°. Untamos con mante-
quilla un molde alargado.
Batimos los huevos con la
nata y sal y pimienta. Rebo-
zamos las rebanadas de pan
en la mezcla de huevos y nata
y colocamos una primera
capa en el fondo del molde.
Añadimos la mitad del re-
lleno de beicon y manzana,
espolvoreamos con la mitad
del queso rallado y cubrimos
con otra capa de rebanadas.
Repetimos la operación y
terminamos con una última
capa de pan de molde. Es-
polvoreamos la superficie del
pastel con el azúcar moreno.
Horneamos 10 min y, luego,
gratinamos 3 min más, hasta
que la costra se caramelice.
Dejamos templar, desmolda-
mos y servimos enseguida.
Pudin de ciruelas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 45 min
Personas: 4-6
• 8 rebanadas de pan
de molde
• 8-10 ciruelas de colores
• 2 huevos
• 120 ml de leche
• 50 g de azúcar, 1 pizca
de azúcar vainillado
• Unas ramas de hierbaluisa
fresca (o hierbabuena)
Precalentamos el horno a
180º. Cascamos los huevos
en un cuenco y añadimos
la leche y los dos tipos de
azúcar. Batimos, mejor con
varillas eléctricas, hasta obte-
ner una mezcla blanquecina
y espumosa. Colocamos las
rebanadas de pan, formando
dos pisos, en el fondo de una
fuente refractaria rectangu-
lar. Vertemos la mezcla de
huevo y leche, poco a poco,
y dejamos que se empapen
bien. Cubrimos la fuente con
una hoja de papel sulfurizado,
y horneamos unos 15 min.
Lavamos las ciruelas y las
secamos. Las partimos por la
mitad y retiramos el hueso.
Sacamos el pudin del horno,
quitamos el papel y reparti-
mos las ciruelas por encima,
con el corte hacia abajo.
Proseguimos la cocción en
el horno, ya destapado, du-
rante 15 min más, hasta que
el pudin esté completamente
cuajado. Lavamos la hierba-
luisa o hierbabuena, la seca-
mos, desechamos los tallos y
picamos finamente la mitad.
La espolvoreamos por enci-
ma del pudin y lo servimos
tibio o frío con unas hojitas
del resto de hierbaluisa.

Rollos de torrija con crema

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 55 min
Unidades: 8
• 8 rebanadas de pan
de molde sin corteza
• 800 ml de leche
• 4 huevos
• 100 g de azúcar+
azúcar para rebozar
• 20 g de maicena
• Canela en rama y en polvo
• La piel de 1 limón
• Crema de chocolate
• Unas frambuesas,
unas hojas de menta
• Aceite para freír
Llevamos a ebullición la
leche con la piel del limón y
1 rama de canela. Justo cuan-
do hierba, retiramos, dejamos
que se temple y colamos. En
un cazo, batimos 2 huevos
con el azúcar y la maicena;
vertemos la mitad de la leche
y cocemos a fuego lento y sin
dejar de remover hasta que
espese. Retiramos y dejamos
que la crema se enfríe.
Mojamos las rebanadas de
pan en el resto de la leche
infusionada y las escurrimos;
las rellenamos con la crema
pastelera y, con cuidado,
las enrollamos, sujetándolas
con palillos. Las pasamos
por los huevos restantes
batidos y freímos los rollitos
por tandas en un cazo con
abundante aceite caliente,
lo justo hasta que se doren;
retiramos, escurrimos bien
y rebozamos en una mezcla
de azúcar y canela en polvo,
mientras aún están calientes.
Servimos con el chocolate,
las frambuesas y la menta.
ALIMENTO ESTRELLA

Cómo hacer más

jugoso el pescado
La lubina y la dorada son dos pescados que, gracias a la acuicultura, los disfrutamos
frescos y a buen precio todo el año. Por su parecido, puedes intercambiarlos para variar.
Dorada al horno con patatas panadera
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 4
• 4 doradas de ración
limpias en filetes
• 1 cebolla grande, 1 ajo
• 4 patatas
• 1 limón
• 1 ramita de perejil
• Aceite, sal, pimienta
negra molida

Precalentamos el horno a
180o. Pelamos, lavamos y
cortamos en rodajas finas las
patatas. Pelamos y cortamos
en juliana la cebolla. Pasamos
ambos a una fuente de horno
forrada con papel sulfurizado,
los salpimentamos, rocia-
mos con un hilo de aceite y
horneamos unos 30-35 min.
Lavamos, secamos y salpi-
mentamos el pescado. Lo co-
locamos sobre las hortalizas,
añadimos un poco de aceite y
asamos durante 12 min más,
hasta que el pescado esté
tierno pero jugoso.
Pelamos el ajo, lo picamos
con el perejil lavado y lo mez-
clamos con un buen chorro
de aceite. Lavamos y corta-
mos en gajos el limón. Ser-
vimos el pescado salseado
con el aceite de ajo y perejil
y acompañado un timbal he-
cho con la patata y la cebolla
y los gajos de limón.
Lubina a la sal con pimientos y pastel de patata
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora 30 min
Personas: 4
• 2 lubinas medianas
preparadas para la sal
• 1,5 kg de sal gorda
• 2 pimientos rojos,
4 patatas, 1 cebolla
morada
• 100 g de queso rallado
• 150 ml de nata, el zumo
de 1 limón y 1 lima,
vinagre de manzana
• Azúcar moreno, tomillo
limonero, nuez moscada
• Mantequilla, sal, pimienta
Pelamos, lavamos y corta-
mos en láminas las pata-
tas. Untamos un molde con
mantequilla y lo rellenamos
con capas de patata, condi-
mentadas con sal, pimienta y
nuez moscada, intercaladas
con un poco de queso y la
nata. Añadimos el resto del
queso y trocitos de mante-
quilla, horneamos tapado
40 min a 180º, destapamos
y dejamos que se dore.
Maceramos la cebolla, pelada
y en juliana, 10 min en vinagre
y escurrimos. Limpiamos y
cortamos los pimientos en
tiras y sofreímos 20 min en
aceite. Añadimos 1/2 cdta. de
azúcar y sal, rehogamos 2 min
y mezclamos con la cebolla
Extendemos la mitad de la
sal en una bandeja de horno,
ponemos las lubinas lavadas y
las cubrimos con la sal. Salpi-
camos con agua, presionamos
un poco y asamos unos 20 min
en el horno a 180º
Rompemos la sal y servimos
los lomos con pimientos y
pastel de patata, regamos
con zumo y ponemos tomillo.
. Buena
idea
Comprobar
el punto
SI DEJAMOS el ojo del
pescado a la vista, sa-
bremos que está listo
cuando se vuelva blan-
co. Otra opción es no
cubrir la cola con la sal
y tirar de ella, si sale,
está en su punto.
PARA QUITAR LA SAL fácil-
mente cuando cubra-
mos con ella, perfila-
mos con un cuchillo la
silueta del pescado.
ALIMENTO ESTRELLA
Dorada al vapor con crujiente de patata y alcachofa
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora 15 min
Personas: 4
• 2 doradas de ración
medianas en lomos
• 400 g de patatas, 1 puerro
• 1 cebolla roja, 2 alcachofas
• 20 ml de brandy, 1 limón
• Un trozo de jengibre,
unas ramitas de eneldo,
1 cdta. de azúcar
• 500 ml de leche
• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina
• Aceite, sal, pimienta rosa
Rehogamos el puerro, limpio
y picado, en la mantequilla,
añadimos la harina y mezcla-
mos 1 min. Vertemos la leche
caliente, salpimentamos y
cocemos hasta que espese.
Caramelizamos la cebolla,
pelada y cortada en juliana,
con 2 cdas. de aceite, el bran-
dy y el azúcar 20 min a fuego
lento. Pelamos, lavamos y
cortamos las patatas en roda-
jas finitas; colocamos 1/4 su-
perpuestas en una sartén con
1 cda. de aceite, las salpimen-
tamos y cocinamos hasta
dorarlas. Repetimos hasta
obtener 4 discos. Limpiamos
las alcachofas, las lavamos en
agua con limón y cortamos en
láminas finas. Las freímos en
abundante aceite caliente,
escurrimos y sazonamos.
Pelamos y cortamos en lámi-
nas el jengibre, lo ponemos
en el cestillo de vapor con
los lomos, salpimentamos,
tapamos y cocemos 7-10 min.
Servimos el pescado sobre
el crujiente de patata con la
salsa, la alcachofa, la cebolla,
eneldo y pimienta rosa.
. Buena
idea
Pescado
más sabroso
CON VINO. Vertemos un
buen chorro de vino
blanco al agua de cocer.
Y en vez de jengibre,
usamos romero, alba-
haca, salvia... frescos.
EN EL MICRO. Añadimos
verduras o hierbas a la
vaporera especial (o
usa una fuente con
poca agua y tapada con
film) y programamos
unos 3 min a 850 W.
Lubina rellena de setas con tomatitos asados
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 45 min
Personas: 4
• 2 lubinas de ración limpias
y abiertas
• 300 g de setas variadas
• 1 cebolla pequeña, 1 ajo
• 200 ml de vino blanco
• 2 ramas de tomates cherri
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de perejil rizado
• Aceite, sal, pimienta
Pelamos y cortamos la ce-
bolla en juliana. Pelamos y
picamos el ajo. Limpiamos,
lavamos sin remojar las setas
y troceamos las más grandes.
En una sartén con aceite,
pochamos la cebolla 10 min.
Incorporamos las setas y las
salteamos hasta evaporar el
agua que sueltan. Añadimos
el ajo, sofreímos 2 min, salpi-
mentamos y retiramos.
Precalentamos el horno a
180º. Lavamos y secamos las
lubinas. Las salpimentamos,
las pasamos a una fuente
refractaria y las rellenamos
con la preparación de setas.
Las tapamos con una hoja de
papel sulfurizado y hornea-
mos 10 min. Destapamos,
regamos con el vino y prose-
guimos con el asado 5 min.
Agregamos los tomates
lavados y horneamos 5 min
más. Comprobamos que el
pescado esté hecho, pero ju-
goso, y los retiramos. Tritura-
mos las hojitas de perejil con
60 ml de aceite. Servimos
las lubinas con este aceite
y perejil rizado.
. Buena
idea
Más
completo
CON GAMBITAS. Las con-
geladas chiquititas,
que ya vienen peladas,
funcionan genial. Las
añadimos cuando sal-
teemos las setas.
CON UN MAJADO. En vez
de regar el asado solo
con el vino, podemos
hacer un majado de ajo
y perejil con 1 cda. de
aceite en el mortero
y diluirlo en el vino.
LA RECETA DEL MES

Un bocadillito delicioso
Arepas rellenas
de carrilleras
Este pan plano y redondo hecho con harina de maíz en la sartén
queda delicioso con rellenos jugosos, como las carrilleras.

INGREDIENTES
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 50 min
Personas: 4

• 400 g de carrilleras
de cerdo guisadas
• Unos tallos de cebollino
picado
Para la masa:
• 2 tazas de harina
de maíz blanca precocida
• 1 cdta. de sal
• 2 cdtas. de aceite
de oliva

1 2
Ponemos la harina, la sal y 2 ½ tazas Dividimos la masa en 8 porciones
de agua tibia en un bol, mezclamos formando bolas. Las aplanamos con
hasta obtener una masa y la dejamos la palma de la mano hasta que tengan
EL CONSEJO reposar 5 min. La amasamos con las manos 1/2 cm, dándoles forma de disco. Calenta-
DE húmedas hasta que quede suave. mos el aceite en una sartén antiadherente.
Con la harina de maíz
precocida Masarepa la
masa queda perfecta.
Trabajarla con las manos
engrasadas con aceite
facilita bolearla y dar
forma a las arepas. Para
hacerlas del tamaño
perfecto, se usa la palma
de la mano: al aplastar la
bola, esta debe ocupar
toda la palma. Y si la
masa se
agrieta, hay

3 4
que ama-
sarla hasta Añadimos las arepas a la sartén y Desmenuzamos la carne, la calen-
que desa- las cocinamos a fuego medio-alto, por tamos y añadimos cebollino picado.
parezca. tandas y separadas entre sí, durante Abrimos las arepas a la mitad con un
unos 3-4 min por cada lado o hasta que cuchillo, sin cortarlas del todo, las rellena-
suban y se doren. Las retiramos. mos y servimos con la mermelada.
Muy versátil
Típica de Venezuela
y Colombia, la arepa
sirve de desayuno,
comida o guarnición.
Se puede hacer
también con harina
de maíz amarilla
y rellenarse con
distintos ingredientes
o tomarse sin relleno,
solo cubierta con
manteca y queso.
ESCUELA DE COCINA
Gazpacho: de
diario y de fiesta
La base es la misma pero cambia la forma de presentar y la
guarnición. Dos ideas para una emulsión refrescante y fácil.
Gazpacho con su picadillo
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 35 min
Personas: 4
• 6 tomates muy maduros
• 2 pimientos verdes y 1 rojo
• 1/2 ajo, 1 pepino, 1 cebolla
• 2 rebanadas de pan
• 4 cdas. de aceite de oliva,
2 cdas. de vinagre, sal
• 1 l de agua fría
Para el picadillo:
• ¼ pepino, ¼ pimiento
verde,¼ pimiento rojo,
¼ cebolleta
Dejamos la miga del pan en
remojo con agua fría en un
bol. Lavamos los tomates, los
troceamos y ponemos en el
vaso de la batidora. Limpia-
mos y lavamos los pimientos.
Pelamos el pepino y retiramos
las semillas. Troceamos to-
das las hortalizas, pelamos
y picamos el ajo y la cebolla
y añadimos todo al tomate.
Escurrimos la miga de pan
con la mano, la agregamos
también y vertemos las cua-
tro cucharadas de aceite y las
dos de vinagre. Trituramos
bien hasta que quede como
un puré homogéneo y vamos
añadiendo el agua hasta que
obtengamos la textura de una
crema. Rectificamos de sal si
hiciera falta y la reservamos
tapada en la nevera hasta el
momento de servir.
Pelamos o limpiamos y lava-
mos las hortalizas del picadi-
llo y las cortamos en daditos.
Repartimos el gazpacho en
cuencos, añadimos un poco
del picadillo y lo servimos
con el resto de las hortalizas
separadas en cuenquitos.
La clave
BUEN TOMATE
Y ACEITE
AMBOS determinan la
calidad del gazpacho.
Los tomates deben
estar maduros, rojos y
en buen estado, para
que den buen sabor,
textura y color. El
aceite, mejor virgen
extra que aporta más
textura y sabor, pue-
de ser más o menos
potente, según la
cantidad que usemos.

Hortalizas. Quita las semillas
al pepino y el germen al ajo, así
no repiten, y las nervaduras al
pimiento porque amargan.
Crema fina. Pasarla por el
pasapurés o el chino ayuda a
eliminar el exceso de pieles del
tomate y los pimientos.
Sin grasa. Fríe las bolitas en
aceite caliente, así apenas lo
absorben, y deja que lo escu-
rran sobre papel absorbente.
Gazpacho
con pesto
y croquetas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 4
• 1 kg de tomates maduros
• 1/2 pimiento verde
italiano y 1/2 rojo, 2 ajos,
1/2 pepino, 1 cebolla
• 2 huevos, harina,
pan rallado
• 1 manojo de albahaca,
40 g de queso parmesano,
40 g de piñones
• 12 bolitas mozzarella
• Aceite de oliva,
vinagre de jerez, sal
Ponemos los tomates trocea-
dos en el vaso de la batidora.
Limpiamos y lavamos los
pimientos. Pelamos el ajo y
eliminamos el germen. Pela-
mos el pepino y retiramos las
semillas. Pelamos la cebolla.
Troceamos todo, lo agrega-
mos al vaso, sazonamos,
vertemos 20 ml de vinagre y
trituramos unos 4-5 min. Sin
dejar de batir, añadimos 50 ml
de aceite, poco a poco, hasta
obtener una crema suave y
homogénea. Añadimos sal y
vinagre si es preciso, la pasa-
mos por el chino y dejamos,
con unos cubitos de hielo y
tapada en la nevera.
Lavamos y deshojamos la
albahaca; trituramos las hojas
con el ajo restante pelado, el
queso parmesano, los piño-
nes, 200 ml de aceite y sal
hasta conseguir un pesto de
textura granulosa.
Empanamos las bolitas de
mozzarella pasándolas por
harina, huevo batido y pan
rallado, las freímos hasta que
se doren y las ensartamos en
brochetas de 3 en 3. Remove-
mos el gazpacho y servimos
con un poco de pesto y las
brochetas de mozzarella.
COCINA PARA PRINCIPIANTES

Recetas vistosas
¿Qué prefieres, unos huevos mimosa con crujiente de jamón o unos timbales
de hortalizas con clara picada y yema rallada? Los dos son facilísimos y económicos.

Rellenos con aguacate y crujiente de jamón

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 45 min
Personas: 4

Necesitarás
ecesitarás::
• 8 huevos medianos
• 150 g de jamón serrano
en lonchas
• 1 aguacate
• 1 limón
• 100 g de mayonesa
• 1 cda. de mostaza
picante
• Perejil fresco
• Sal

1 Cocemos los huevos 10 min en agua

hirviendo con sal, los refrescamos,
pelamos y cortamos por la mitad; saca-
mos las claras. Reservamos 2 lonchas
de jamón, picamos fino el resto y lo
mezclamos en un bol con las yemas, la
mayonesa, la mostaza y perejil picado.
2 Ponemos las lonchas de jamón
serrano entre 2 hojas de papel de
horno, colocamos un plato encima y
las metemos en el microondas a 600 w
durante 3 min; vemos si están crujientes,
las escurrimos sobre papel de cocina y
cortamos cada loncha en 8 trozos.
3 Pelamos el aguacate, lo cortamos en
láminas y las regamos con el zumo
del limón para que no se oxiden. Relle-
namos las claras con la mezcla de yema
y jamón, las decoramos con el aguacate,
el crujiente de jamón y unas hojitas de
perejil lavado y seco y servimos.
con huevo duro
Timbal de patata, pimiento, cebolla y huevo
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 60 minutos
Personas: 4

Necesitarás
ecesitarás::
• 1 pimiento rojo grande
• 250 g de patatas
• 1 cebolla
• 3 huevos
• 1 ramita de tomillo
• Aceite, sal, pimienta,
pimienta rosa

1 Lavamos el pimiento y la cebolla, los

untamos con aceite, salpimentamos
y ponemos en la placa; los tapamos con
papel sulfurizado y asamos 40 min a
200º; los destapamos y asamos 5 min
más. Lavamos las patatas, las cocemos
en agua con sal 40 min y escurrimos.
2 Cocemos los huevos en agua salada
10 min, los dejamos templar, pelamos,
partimos por la mitad y separamos la
clara de la yema. Pelamos, limpiamos y
troceamos el pimiento. Pelamos y cor-
tamos la patata en daditos, igual que la
cebolla y las claras. Lavamos el tomillo.
3 Ponemos un aro en el plato y lo relle-
namos alternando capas de patata,
pimiento, cebolla y clara. Retiramos
el aro y hacemos el resto de timbales.
Los regamos con un hilo de aceite y
los servimos con las yemas ralladas, la
pimienta rosa machacada y el tomillo.
LO ÚLTIMO

PARA ESTAR AL DÍA

Edición limitada Hamburguesa
con McLaren de pescado
El equipo de Fórmula 1, que este El chef Ángel León, Grupo
año celebra su 60 cumpleaños, Nueva Pescanova y Compass
y Jack Daniel’s, la destilería Group presentan el primer
del famoso y selecto whisky producto de Pezconocidos, en
de Tennessee, se han aliado pro de la pesca sostenible y de
para rendir un homenaje a los aprovechar al 100% las
fundadores de ambas marcas capturas. Se trata de una
con la edición limitada de esta hamburguesa de especies poco
botella de 700 ml. habituales: gallineta, estornino...

Sandía Compra consciente Carne de conejo

y tequila Aldi tiene el firme compromiso de supersana
ayudarnos a fomentar hábitos de
La crema Blanca Tiene poca grasa y es fuente de
compra responsable, para mantener un
Villa de Grupo La vitaminas –sobre todo B y E– y
estilo de vida saludable siguiendo la
Navarra combina minerales –fósforo, potasio,
dieta mediterránea, con productos
la dulzura de esta magnesio, hierro...–. Y
frescos, de temporada y proximidad.
fruta y el refrescan- gracias a las nuevas
te amargor del presentaciones,
destilado mexica- ahora se puede
no. Ligera, de comprar en muslos,
intenso color rosa y medallones y
aroma afrutado, se medio conejo
puede tomar en troceado, lo que facilita
chupito y también crear platos saludables y
en cocteles. espectaculares.

Viaje al origen del surimi Patatas a la provenzal

De la mano de Krissia, Princesa Amandine nos ofrece una exquisita
muchos consumidores guarnición –premio Sabor del Año 2023–
han descubierto que el para carnes y pescados, lista para servir
surimi es un método con tan solo 2 min de
milenario de conservación cocción en el microondas.
del pescado que nació en Estas patatitas, de calibre
Japón. El proceso 30-35 mm, sabrosas
consistía en seleccionar y cremosas, son también
las mejores partes del pes- perfectas para ensaladas
cado, lavarlas con agua de verano y picoteos. Están
dulce y picarlas para precocinadas al vapor
quedarse con la proteína. y vienen en un envase
El surimi de las barritas de de 450 g con un aliño
Krissia se hace con lomos de aceite, sal y hierbas
de abadejo de Alaska. provenzales.
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