60 PLATOS

DE FIESTA
ASADOS, PESCADOS,
PASTELES SALADOS...
RECETAS CON
PASTA: MUY VISTOSAS
Y ECONÓMICAS

DULCES
CASEROS
POLVORONES,
NEVADITOS, TURRÓN...
SUPERFÁCILES

NAVIDAD
A BUEN PRECIO
Nº 312 2,50 € PVP CANARIAS 2,65 €

00312

428019 000057
8

LOS APERITIVOS MÁS PESCADOS QUE LUCEN POSTRES CLÁSICOS

RICOS CON HUEVO SIN GASTAR MUCHO CON CREMA Y FRUTA
SUMARIO

FACIL Nº 312

16

25
• Vamos a la compra ....................................... 6 • Recetas para compartir ................. 58
Claves para ahorrar y sacar Entrantes que nunca fallan:
más partido a la cesta ensaladilla, salmón ahumado...
de la compra en Navidad.
• Escuela de cocina ......................................... 62
• Menú para celebrar 12 ................................
Asados de cerdo
Platos espectaculares, pero con un delicioso toque dulce.
fáciles: pastel de verduras, pavita
34 rellena y semifrío de turrón.
• Alimento estrella 16
• Cocina para principiantes ........ 64
Desayuno y merienda
............................................
para el día de Reyes.
Los entrantes con verduras
más ricos y apetitosos. • Lo último .......................................................................................... 66
Novedades relacionadas
• Recetas que cunden ............................... 20 con el mundo de la cocina.
Carnes asadas económicas,
supertiernas y jugosas.
• Ideas para lucirte
Recetas de pescado deliciosas
24 .............................................
ESPECIAL
al alcance de todos los bolsillos. Al gusto de todos
• Platosde siempre.......................................... 28 NAVIDAD
La pasta bien presentada A BUEN PRECIO
y acompañada es perfecta Siempre hay alternativas
para invitar. económicas y deliciosas a
los productos tradicionales
• ESPECIAL ......................................................................... 32 tan caros en estas fechas.

52 Menús económicos, exquisitos

y en su punto para disfrutar de las
fiestas sin gastar de más.
• Postres fáciles ....................................................... 42
Dulces navideños hechos en casa
con un sabor inigualable.
• Cocina a buen precio .............................46
Aprende a convertir platos
de diario en recetas de fiesta.
• Tartas y pasteles 50 ...............................................

Irresistibles postres con crema

y frutos del bosque.
• Invitados en casa 54 ..............................................

Deliciosos aperitivos con huevo.

ÍNDICE

FACIL
Nuestras recetas
Aquí tienes todos los platos que aparecen en este número.
Directora Editorial Revistas Prácticas
Caterina Miloro
Directora Isabel Pérez Cenalmor
Director de Arte Joaquín Blázquez
Redactora jefe Olga López
Redactoras Conchi Jaime, Mª Paz Somoza
Jefa de maquetación Julia Alonso
Maquetación Adriana Solla
Tratamiento de imagen Óscar Avilés
Archivo fotográfico Ruth Cervelló
REDACCIÓN Y ADMINISTRACIÓN
López de Hoyos, 141, 1º planta
28002 Madrid
Tel.: 915 106 600. Fax: 915 194 813
E-mail: cocinafacil@rba.es

Directora General
Ariadna Hernández Fox
Director de Negocio Digital
Serafín González
VERDURA Y LEGUMBRE • Rollitos de lasaña • Merluza gratinada Subdirector de Estrategia Comercial Digital
Iván Lorente
de verduras gratinados ........ 31 con muselina y pipirrana ..... 25 Soluciones de Implementación de Publicidad
• Cardos con berberechos Digital
y guisantes ............................ 18 • Tartaletas de huevo • Mousse de salmón ahumado Alicia Cortés
y verduras al horno ............... 56 al eneldo .................................. 59
• Chupitos de crema MADRID Y NORTE
• Paquetitos de salmón Directora de publicidad
de coliflor con setas .................6 Mar Casals
y espinacas ............................ 36
• Croquetas de espinacas CARNES Y AVES Subdirectora de publicidad
• Aguja asada con vino dulce 34 • Salmón marinado .................. 61 Silvia Montalbán
con queso, piñones y jamón 46 Jefa de publicidad
• Conejo relleno • Salpicón de gambones Juncal Utrilla
• Ensalada de canónigos con vinagreta ......................... 40 Coordinadora de Publicidad
con dados de queso de fruta seca .......................... 23 Yolanda Trigueros
• Timbal de langostinos Publicidad Madrid: López de Hoyos, 141,
de cabra ................................. 16 • Costillar de cabrito con salsa ................................ 38 1º planta. 28002 Madrid
Tel.: 915 106 600. Fax: 915 194 813
• Ensalada de hoja verde con cebollitas ......................... 38
• Cabezada de cerdo BARCELONA Y LEVANTE
con aguacate y langostinos . 47 POSTRES Y DULCES Directora Comercial
• Ensaladilla de judías tiernas caramelizado • Coronas de brioche rellenas Ana Gea
Directora de Publicidad Levante
con gambitas ......................... 58 con verduritas ....................... 63 de nata montada ................... 65 Paloma Campos
Directora de Publicidad
• Espárragos blancos • Lomo de cerdo glaseado ...... 62 • Cortaditos de chocolate Ángela Carpio
y mermelada .......................... 43 Coordinadora de Publicidad
a la plancha con salsa • Pavita asada con boniato ........7 Gemma Reyes
de salmón ............................... 17 • Pavita rellena con carne • Coulant de chocolate Publicidad Barcelona: Diagonal, 189.
08018 Barcelona
• Milhojas de calabacín y frutos secos ......................... 14 con avellanas garrapiñadas . 64 Tel.: 934 157 374. Fax: 932 177 378
y marisco ................................ 36 • Pechuga de pavo adobada • Figuritas de mazapán ........... 38
• Nidos de alcachofa al horno ................................... 21 • Milhojas de bizcocho y nata 53
con espaguetis y gambas .... 60 • Picantones asados • Nevaditos al jerez .................. 42 PRESIDENTE
con salsa de naranja .............. 49 • Pastelitos rellenos de dulce Ricardo Rodrigo
CEREALES, MASAS EDITORA
Y HUEVOS • Redondo de ternera de membrillo .......................... 42 Ana Rodrigo
a la jardinera .............................8 • Polvorones tradicionales ...... 44 DIRECTOR GENERAL CORPORATIVO
• Arroz caldoso Joan Borrell
con berberechos .................... 48 • Redondo de ternera • Roscón relleno de crema DIRECTORA GENERAL
glaseado ................................. 22 pastelera y frutos rojos .......... 52 Aurea Diaz
• Canelones de pollo asado ..... 28
• Rollitos de jamón asado ........ 20 • Semifrío de naranja Directora de Marketing
• Espaguetis con salsa Berta Castellet
de azafrán, langostinos con crocanti ............................ 10
PESCADOS Y MARISCOS • Semifrío de turrón con tofe .. 15
Directora Creativa
y jamón ................................... 29 Jordina Salvany
Directora Editorial
• Huevos con crema • Bacalao confitado • Tarta de almendras Susana Gómez Marculeta
de aguacate con calabaza .......................... 40 martinica ................................ 34 Director General de Operaciones
Josep Oya
y trucha ahumada ................. 54 • Caldereta de rape • Tarta de melocotón glaseada 36 Director de Producción
• Huevos rellenos con almejas ............................ 24 • Tarta de Navidad
Ramon Fortuny

de brandada ........................... 57
• Lasaña fresca
con langostinos y trufa ......... 30
• Muffins de patata
con huevos nube ................... 55
• Pastel de requesón
y espinacas ............................ 12
• Cazuela de coquinas con chantilly, trufa y frutas .. 50 Distribución: Logista Publicaciones
con salsa española ................ 13 Imprime: Rotocobrhi, S.A.
• Tronco de Navidad con nata 40 Distribución en Argentina:
• Crema de marisco ................. 34 • Tronco red velvet con nata BRIHET E HIJOS, S.A.
• Dorada al horno y grosellas .............................. 51 Distribución en México
INTERMEX
con patatas y ajada ..................9 • Trufas de mazapán ............... 45
Depósito Legal: B. 41. 997 - 96
• Lubina en salsa de azafrán • Turrón de mazapán Edición:3/2024
con crepes de salmón ........... 26 con chocolate y almendra .... 44 Printed in Spain
ISSN: 1137-2443

¡FÁCILES, RICAS Y BARATAS!

ISSN revista digital: 2014-6159

Comprobado ATENCIÓN AL SUSCRIPTOR Y LECTOR

Para todos, incluso para aquellos
que no han entrado nunca en la
cocina. Con explicaciones que
siguen un orden lógico para que
no te hagas un lío al cocinar.
suscripciones@rba.es
CON TRUCOS Y PASO A PASO CON AYUDA DE LOS EXPERTOS
Platos únicos, hechos con Hemos comprobado que los
antelación, preparados con algo platos que te ofrecemos salgan
comprado... Te facilitamos la vida siempre bien. Si tienes cualquier
para que la tarea de organizar duda, mándanos una carta*
el menú sea coser y cantar. o un e-mail: cocinafacil@rba.es

*Si quieres enviar tu carta: RBA REVISTAS. C/ López de Hoyos 141, 1ª planta, 28002 Madrid.
© 2023 American Pistachio Growers

Los pistachos tostados cultivados

en Estados Unidos son una
fuente de proteína que contiene
los aminoácidos esenciales en
las proporciones adecuadas para
las personas a partir de cinco
años. Por lo tanto, son proteína
completa como demuestra la
puntuación de aminoácidos
corregida por la digestibilidad de
las proteínas (PDCAAS).
AmericanPistachios.es/complete
VAMOS A LA COMPRA
QUÉ COMPRAR
EN NAVIDAD
Anticiparse, aprovechar ofertas, congelar, reciclar sobras... Todo esto y cocinar
lo cotidiano con un toque exquisito, te servirá para no salirte de tu presupuesto.
Chupitos de crema de coliflor con setas
Dificultad: muy fácil Separamos en ramitos o
Tiempo: 25 min arbolitos la coliflor y los la-
Unidades: 8 vamos. Los cocemos en una
olla con agua salada unos
• 1/2 coliflor
8-10 min y los escurrimos.
• 200 ml de nata Los mezclamos con la nata
para cocinar
• 100 g de setas variadas
y una pizca de pimienta y
trituramos hasta obtener una
• Perejil
crema; le agregamos agua si
• Aceite, sal, pimienta
queda muy espesa.
Limpiamos las setas, con
un paño humedecido o si las
lavamos, lo hacemos rápida-
mente sin dejarlas en remojo
y las secamos. Las picamos
o cortamos en láminas y las
salteamos en la sartén con
1 cda. de aceite. Lavamos y
secamos 3 ramitas de perejil.
Las picamos y trituramos con
un chorrito de aceite, añadi-
mos más, poco a poco, hasta
lograr una salsita ligada.
Repartimos 1 cdta. de las
setas en el fondo de unos
vasitos y a continuación los
rellenamos con la crema de
coliflor. Decoramos con las
setas restantes, vertemos
unas gotas del aceite verde,
mejor si lo hacemos con un
biberón, y servimos.
En tu lista
LOS INFALIBLES.
Queso crema, paté,
mantequillas de
hierbas... Nunca
defraudan para hacer
canapés y completar
con aceitunas, huevas
de mújol, gulas, ahu-
mados... y para deco-
rar: especias, hierbas,
salsas como el pesto,
una mostaza rústica
o, también, la mayone-
sa de aguacate.
CHARCUTERÍA.
Con morcilla, butifa-
rra... se pueden hacer
bocaditos sobre
círculos de manzana
cocida al microondas o
de calabaza asada y
acompañados con
cebolla caramelizada.
El jamón serrano,
conviértelo en crujien-
tes para decorar cre-
mas o chupitos.
MARISCO. Las alme-
jas, siempre caras,
hazlas a la marinera
junto a verduras o pa-
tatas rebozadas. Unos
mejillones rellenos o
unas brochetas de
pulpo y patata también
darán más de sí. Las
conservas gourmet
sirven para decorar
cremas, ensaladas o
unos puerros cocidos.

Pavita asada con boniato
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 10 min
Personas: 4
• 1 kg de pavita en octavos
• 800 g de boniato
• 350 g de yogur griego
• 1/2 limón
• 200 ml de vino blanco seco
• Ensalada o mezclum
de brotes tiernos
• Unos rabanitos
• Nuez moscada, ajo en
polvo, perejil, hierbabuena
• Aceite, sal, pimienta
Colocamos la pavita en una
fuente para horno, la sal-
pimentamos y la regamos
con un chorrito de aceite;
la tapamos con papel sulfu-
rizado y la asamos 30 min a
180º. Destapamos, vertemos
el vino y horneamos 20 min.
Horneamos los boniatos, en-
vueltos en papel sulfurizado
o de aluminio, a la vez que la
pavita. Comprobamos que la
pavita esté bien hecha y la
reservamos tapada. Revisa-
mos también la cocción de
los boniatos y los retiramos.
Partimos los boniatos a la
mitad; retiramos la pulpa,
la machacamos y la mezcla-
mos con sal, pimienta y nuez
moscada al gusto.
Trituramos 1 ramita de hier-
babuena y 1 de perejil con un
chorrito de aceite. Batimos el
yogur con una pizca de sal,
pimienta, el ajo en polvo y el
zumo de limón. Servimos la
pavita con la salsa de yogur y
el aceite verde, el puré de bo-
niatos formando una quenelle
con 2 cucharas y la ensalada
de brotes y rabanitos aliñada.
Pavo, pavita...
El primero pesa más de
5 kg, mientras que la
pavita ronda 3,5-4 kg.
Elige en función del
número de comensa-
les. Para que queden
jugosos, macéralos
unas horas con aceite,
brandy, hierbas... Ya
en el horno, calcula
1 h de asado por kilo.
Relleno... Con distintas
carnes, foie, piñones,
fruta seca, Oporto...
Una buena idea es
guisarlo troceado y
picar la pechuga para
hacer albóndigas.
Buena
idea
Aún más
sabroso
CON MANTEQUILLA, bati-
da y mezclada con las
hierbas que prefieras o
ralladura de cítricos
como la mandarina, se
puede untar la carne
por debajo de la piel.
CON MANZANA... En lugar
de hacer el puré de
boniato, podemos asar
la carne con unos ga-
jos de manzana o aña-
dir unas uvas o pasas.
VAMOS A LA COMPRA

Ternera
Para asar, opta por pez,
solomillo del pobre,
babilla, redondo... Son
cortes económicos
que requieren
controlar bien los
tiempos de cocción
para que no se sequen:
20 min por kg y 10 min
por kilo extra.
Guisos. Las piezas
económicas, más du-
ras, a fuego lento y con
una salsa de vino tinto
y chocolate pueden
resultar un platazo.
Eso sí, con un buen
puré de castañas.

Redondo de ternera a la jardinera

Limpiamos y salpimenta- Rehogamos la cebolla 5 min Buena
Dificultad: muy fácil idea
Tiempo: 45 min
Personas: 4
mos la carne. La doramos en la cazuela con aceite. Aña- Así queda
en una cazuela con aceite, la dimos la alcachofa, la patata y perfecto
asamos 40-45 min en la placa la zanahoria. Dejamos 5 min,
• 800 g de redondo CON REPOSO. Después
de ternera del horno a 180º. Limpiamos agregamos las setas y, a los de asarlo, envuélvelo
• 4 patatas, 2 cebollas,
las setas. Pelamos y picamos 3 min, el tomate. Cuando se en papel de aluminio y
2 tomates, 2 puerros el ajo y las cebollas. Lavamos evapore, ponemos el vino, así se termina de hacer
100 g de guisantes y trituramos los tomates. sal y pimienta y reducimos y no pierdes el jugo
• 1 ajo, 2 zanahorias Limpiamos las alcachofas a la mitad. Vertemos el caldo que suelta y que te
servirá para la salsa.
• 4 alcachofas, y los puerros, los lavamos y, a los 10 min, ponemos el
200 g de setas y partimos las primeras en puerro, los guisantes y 1 cdta. CON EL CALOR RESIDUAL.
• 2 vasos de caldo Resta unos minutos
gajos y el puerro, en rodajas. de maicena disuelta en agua al tiempo de asado y
de verduras
Pelamos, lavamos y hacemos y dejamos 5 min. Retiramos déjalo en el horno, ya
• 1 vaso de vino bolitas las patatas. Raspa- la carne, esperamos 10 min, apagado, para que se
• Maicena, perejil mos, lavamos y cortamos en la partimos en medallones y termine de hacer.
• Aceite, sal, pimienta rodajas las zanahorias. servimos con la salsa y perejil.

Dorada al horno con patatas y ajada
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 4
• 2 doradas grandes
en lomos enteros
• 4 patatas grandes
• 1 cebolla
• 6 ajos
• 1 guindilla
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 50 ml de vinagre de jerez
• 2 ramitas de perejil
• Aceite, sal
Retiramos las posibles espi-
nas de los lomos de dorada,
los lavamos y secamos con
papel de cocina; los sazona-
mos y rociamos con un hilo
de aceite. Lavamos, secamos
y picamos el perejil. Trocea-
mos la guindilla. Lavamos
3 ajos y pelamos y partimos
en láminas los restantes.
Precalentamos el horno a
180o. Pelamos la cebolla y la
cortamos en juliana. Pelamos
las patatas, las lavamos y
cortamos en rodajas. Las
doramos en una sartén con
abundante aceite 10-12 min.
Las escurrimos con la espu-
madera y las pasamos a una
fuente con los ajos enteros.
Colocamos encima los lomos
de dorada y horneamos du-
rante unos 20-25 min.
Doramos la guindilla con el
ajo en láminas, ligeramente
en una sartén con un fondo de
aceite. Apartamos del fuego,
añadimos el pimentón, el pe-
rejil y el vinagre y mezclamos.
Servimos la dorada troceada
sobre la guarnición de patata
y con el refrito por encima.
Pescados
De acuicultura. Dora-
da, lubina, corvina o
trucha apenas varían
de precio en Navidad.
Ganan con rellenos de
setas, con salsas con
toques cítricos, frutos
secos, especias o un
buen azafrán.
Pequeños, de roca...
Si los pides en filetes
puedes hacer milhojas
con capas de verdura.
Los de roca son
básicos para la sopa de
Navidad, risottos o
para hacer pasteles
fríos o al horno.
El consejo
de Amandine
ELIGE patatas Princesa
Amandine clásicas
que, por su calibre de
40-65 mm, aguantan
muy bien la doble coc-
ción en sartén y horno.
SI TIENES que dejarlas
cortadas con antela-
ción, ponlas en un reci-
piente con agua fría y
una pizca de sal para
que no se pongan ne-
gras y alteren su sabor.
VAMOS A LA COMPRA
Semifrío de naranja con crocanti
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 45 min
Personas: 8
• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 4 naranjas, 1 limón
• 6 hojas de gelatina
• 30 ml de nata para montar
Para el crocanti:
• 75 g de azúcar
• 75 g de almendras
tostadas trituradas
o en granillo
• Unas gotas de zumo
de limón
Lavamos las naranjas y el
limón, rallamos la cáscara
hasta obtener 1 cda. de ra-
lladura de cada tipo y los
exprimimos. Separamos las
claras de las yemas. Batimos
las últimas con el azúcar.
Incorporamos la ralladura
y el zumo y agregamos la
gelatina hidratada en agua
bien escurrida.
Calentamos, a fuego lento
y removiendo, hasta que se
deshaga la gelatina, y de-
jamos enfriar. Montamos la
nata y las claras a punto de
nieve, por separado. Incorpo-
ramos a la crema de cítricos
y la vertemos en un molde
rectangular. Cubrimos con
film y congelamos 6 h.
Cocemos el azúcar con el
zumo de limón 3 min, has-
ta que empiece a dorarse.
Añadimos la almendra tritu-
rada, removemos y cocemos
2 min. Extendemos la mezcla
en una fuente forrada con pa-
pel sulfurizado. Dejamos que
se solidifique y la picamos.
Desmoldamos el semifrío y
decoramos con el crocanti.
Postres
Con frutas del tiempo.
Tras una copiosa co-
mida apetecen refres-
cantes semifríos, sor-
betes o mousses de
cítricos o también de
frutas tropicales: de
piña, papaya... ambas
con propiedades que
favorecen la digestión.
Dulces. Compara los
precios por kilo y mira
qué proporción de
almendra llevan. Com-
pra las variedades que
sabes que gustan más
y evita los surtidos que
tardan más en acabar.
Buena
idea
Hazlo
a la carta
CON OTRO ZUMO. Incluso
de los ya preparados
de melocotón, uva...
Solo agrega un par de
vasos a la preparación
en vez del de naranja
y limón de la receta.
CON CHOCOLATE CALIENTE.
Funde al baño maría
125 g de chocolate
fondant troceado en
un cazo con 100 ml de
nata y sirve con ella.
Os deseamos felices fiestas
MENÚ PARA CELEBRAR

Un menú exquisito
para empezar el año
Este año, sáltate el guión y, después del marisco, sorpréndelos con una pavita asada
rellena de carne y un semifrío de turrón que son un auténtico espectáculo en la mesa.

Cazuela de tellinas con salsa española

Dificultad: fácil
Tiempo: 40 min
Personas: 4

• 1 kg de tellinas o chirlas
• 3 zanahorias 1 cebolla,
2 ajos, 2 ramitas de tomillo
• 75 g de salsa de tomate,
250 ml caldo de pescado,
150 ml de vino tinto
• Aceite, sal, pimienta,
1 cda. de harina

Dejamos las tellinas en agua

y sal 1 h, cambiando el agua
alguna vez. Pelamos y trocea-
mos las zanahorias. Pelamos
y picamos los ajos y la cebolla.
Sofreímos la cebolla y la za-
nahoria en una cazuela con
un hilo de aceite hasta que la
primera esté tierna. Añadi-
mos el ajo, rehogamos 2 min,
removiendo, vertemos el vino
y cocemos 2 min. Agregamos
la harina, la tostamos ligera-
mente, sin dejar de remover,
vertemos la salsa de tomate
dejamos que se caliente y
trituramos la preparación.
Volvemos a poner la salsa
al fuego, añadimos el caldo
caliente,1 ramita de tomillo
lavado, sal y pimienta y co-
cemos 5 min. Cumplida la
hora de remojo, dejamos las
tellinas 2 min en un bol con
agua limpia; las enjuagamos,
escurrimos y añadimos a la
salsa y, cuando se abran, las
repartimos en cazuelitas y
servimos con más tomillo.
Pavita rellena con carne y frutos secos
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 3 horas 30 min
Personas: 10
• 1 pavita de 4 kg,
800 g de carne de cerdo
picada, 2 huevos
• 1 cebolla, 400 g de patatas
baby, 400 g de zanahorias
baby, 400 g de coles de
Bruselas, 400 g de
minimazorcas de maíz
• 100 g de ciruelas secas,
100 g de orejones, 100 g
de pasas, 50 g de piñones
• 200 ml de brandy,
200 ml de nata
• 2 ramitas de tomillo
2 ramitas de romero
• 50 g de manteca de cerdo,
mantequilla, sal, pimienta
Remojamos las frutas secas
con el brandy 30 min. Lava-
mos el tomillo y el romero, los
secamos y picamos la mitad.
Pelamos y picamos la cebolla.
Ponemos en un bol la carne
picada, la cebolla, las frutas
escurridas y troceadas, los
piñones, los huevos, la nata,
las hierbas picadas, sal y
pimienta y mezclamos bien.
Precalentamos el horno a
190o. Limpiamos la pavita
por dentro y por fuera, la sal-
pimentamos y untamos con
manteca. La rellenamos con
la mezcla de carne, bridamos
las patas y la ponemos en la
placa. Lavamos y secamos
las patatas, las partimos por
la mitad, sazonamos y aña-
dimos a la placa. Horneamos
45 min, vertemos el brandy,
bajamos a 140o y asamos
durante 2 h y 30 min. Retira-
mos, dejamos reposar unos
minutos y colamos los jugos.
Raspamos las zanahorias y
limpiamos las coles y las la-
vamos con las mazorcas y las
cocemos en abundante agua
salada 5 min; las escurrimos
y salteamos con mantequi-
lla. Ponemos el pavo con las
patatas y las verduras en una
fuente, lo decoramos con to-
millo y romero y servimos su
jugo en una salsera aparte.
MARIDAJE POR
VIÑA ALBINA RESERVA. Un
tinto clásico de Rioja,
con imagen renovada,
elegante y delicado,
perfecto para mari-
dar con aves relle-
nas y sin rellenar.
DESTACA por la
complejidad de
sus aromas a fru-
tos rojos, matiza-
dos por la cuidada
crianza en barrica
y su frescura en
boca. Servir en-
tre 16º y 18º.
MENÚ PARA CELEBRAR
Semifrío de turrón con tofe
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 50 min + reposo
Personas: 6
• 200 g de turrón de Jijona
• 125 ml de leche
• 2 yemas de huevo
• 190 g de azúcar
• 2 hojas de gelatina
• 250 g de nata montada
• 50 ml de nata líquida
Ponemos las hojas de gela-
tina en un bol con agua fría.
Llevamos la leche a ebulli-
ción en un cazo , añadimos
las yemas de huevo y 60 g
de azúcar y cocemos, sin
parar de remover, hasta que
veamos que espesa, pero
sin llegar a hervir en ningún
momento. Escurrimos la
gelatina, la incorporamos,
mezclamos hasta disolverla
y dejamos enfriar.
Troceamos 150 g de turrón y
lo incorporamos a la mezcla
junto con la nata montada.
Mezclamos todo hasta inte-
grarlos, vertemos esta masa
en un molde rectangular tipo
plum cake y dejamos enfriar
durante al menos 3 horas
dentro del frigorífico.
Ponemos al fuego un cazo
con 50 ml de agua y el azúcar
restante, calentamos y reti-
ramos cuando obtengamos
un caramelo. Lo añadimos a
la nata líquida y removemos
hasta integrarlo. Lo dejamos
enfriar , vertemos en el molde,
sobre la crema, y dejamos
enfriar del todo.
Desmoldamos el semifrío,
de turrón con cuidado, sobre
una fuente, lo decoramos
con el turrón restante pica-
do y lo servimos enseguida,
cortado en porciones.
Buena
idea
Aprovecha
todo el turrón
BLANDOS. Si queremos
que quede una mezcla
más lisa y cremosa
podemos fundir en el
microondas tanto el
turrón de Jijona como
otros de chocolate o
sabores de la misma
textura.
DUROS. Estos habría
que triturarlos y la
textura sería más cru-
jiente. Y si no tenemos
turrón, podemos usar
guirlache o almendra
caramelizada con miel
o azúcar, triturados.
 Estas Navidades
EL ALMENDRO VUELVE A CASA
Q
uién no sabe cantar el “Vuel-
ve a casa por Navidad”? Nació
como jingle y hoy forma
parte de nuestro repertorio
de villancicos tradicionales. Aquella
melodía ha convertido a El Almendro
en un icono de la Navidad. Pero no
solo ella. Sino también los 140 años
de historia de una marca experta en
almendra, que respeta la tradición
y apuesta por la innovación para
elaborar turrones y dulces navideños
de la más alta calidad.
Las recetas tradicionales
únicas de turrón duro y turrón
blando de El Almendro le han con-
solidado como el número 1 en estas
categorías. Con un altísimo porcen-
taje de almendra tostada, mezclada
en el punto exacto con miel, azúcar y
huevo, los maestros turroneros de la
marca han hecho de estos turrones
clásicos de la Navidad. Unos clásicos
www.elalmendro.com • @–el–almendro
que también se ofrecen en formatos
distintos a las barras tradicionales
para llevar el turrón más allá de la
sobremesa navideña.
Y es que la innovación es tan
importante para El Almendro como
la tradición, de ahí que sorprendan
con la creación de nuevos formatos
que llevan los turrones más allá del
postre. como los Palitos de Turrón.
Con distintas variedades como
turrón tradicional, chocolate con
turrón blando y caramelo con cho-
colate o a la sal, son perfectos para
compartir y tomar dónde quieras.
COSECHA PROPIA
Esta edición exclusiva de turrones
te permitirá degustar los matices,
texturas y cualidades de las almen-
dras recolectadas en los campos
que El Almendro tiene en el Valle
del río Tiétar, en Extremadura. Esta
ubicación protegida y el cuidado
de las manos expertas de los agri-
cultores de la marca, hacen de esta
almendra, seleccionada minuciosa-
mente y cuidada desde el origen,
un producto diferencial.
Estas son las seis variedades de
Cosecha propia:
• Los clásicos: Turrón Duro y
Turrón Blando, elaborados con un
70% de almendra seleccionada,
lo que les otorga la categoría de
calidad suprema, y Turrón Yema.
• De chocolate: Turrón Blando y
Chocolate, también con un 70%
de almendra seleccionada.
• Las fusiones: Turrón de Al-
mendra, Frambuesa y Chocolate,
y Turrón Yema Tostada con un
toque de limón.
ALIMENTO ESTRELLA

Los entrantes más

ricos y apetecibles
Con unas buenas verduras se pueden preparar platos tan vistosos y ricos que
sorprenderán a cualquiera. Y lo mejor es que dan poco trabajo y se hacen en un pispás.

Ensalada de canónigos con dados de queso de cabra

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 15 min
Personas: 4
• 200 g de canónigos
• 200 g de queso fresco
de cabra, 1 mango
• 50 g de grosellas
• 30 g de pistachos pelados
• 30 g de avellanas
tostadas
• 20 g de sésamo
• Vinagre de Módena,
aceite, sal, pimienta
Cortamos el queso en
12 dados y los reservamos en
la nevera. Pelamos el mango y
lo cortamos en láminas finas,
evitando el hueso central,
con una mandolina o un pe-
lador. Lavamos y secamos
los canónigos y las grosellas.
Repelamos los pistachos y
las avellanas y los picamos.
Elaboramos una vinagreta
batiendo 4 cdas. de aceite
con 1 de vinagre, sal y pi-
mienta. Preparamos 3 cuen-
cos, uno con los pistachos,
otro con las semillas de sé-
samo y otro con las avella-
nas picadas, y rebozamos
4 daditos de queso, muy frío,
en cada cuenco. Repartimos
los canónigos y las láminas
de mango en los platos. Ali-
ñamos con la vinagreta al
gusto e incorporamos las gro-
sellas y los 3 tipos de daditos
de queso rebozados. Servi-
mos enseguida.
Espárragos blancos a la plancha con salsa de salmón
Dificultad: muy fácil Pelamos la cebolla y la pica-
Tiempo: 25 min mos finamente. Calentamos
Unidades: 4
2 cdas. de aceite en una
sartén, añadimos la cebolla
• 16 espárragos blancos
y la sofreímos a fuego lento
muy gruesos cocidos
durante 10-15 min, hasta
• 100 g de salmón ahumado
• 1 cebolla que empiece a estar tierna.
• 30 ml de zumo de limón Agregamos a la sartén la nata
• 100 ml de nata para líquida y unas gotas de zumo
cocinar de limón, salpimentamos y
• Unas ramitas de tomillo cocinamos 1-2 min, hasta
que la preparación apenas
• Un puñadito de brotes
o germinados empiece a espesar. Apaga-
• Aceite, sal, pimienta mos el fuego, incorporamos
el salmón cortado en tiritas,
un poco más de limón y unas
hojitas de tomillo picadas y
reservamos esta salsa.
Escurrimos los espárragos
con cuidado. Calentamos
otras 2 cdas. de aceite en una
sartén antiadherente, donde
quepan los espárragos a lo
largo, y los doramos por tan-
das durante 1 min por cada
lado, a fuego fuerte.
Repartimos los espárragos
en los platos y los regamos
con la salsa de salmón. De-
coramos con los brotes y un
poquito más de tomillo pi-
cado y servimos enseguida.
Buena
idea
Preparación
perfecta
LA SAL. El salmón ahu-
mado es salado y el
calor potencia ese
sabor, por eso se
adereza la salsa al final
y fuera del fuego, para
que no quede excesivo.
LA TEXTURA. Los espárra-
gos son muy blandos y
no es preciso que se
doren por completo,
bastará con calentarlos
y que no se deshagan.
ALIMENTO ESTRELLA
Cardos con berberechos y guisantes
Dificultad: muy fácil Dejamos los berberechos
Tiempo: 25 min + reposo en remojo en agua salada la
Personas: 4 víspera, dentro de la nevera
y cambiando el agua un par
• 800 g de cardos de bote
de veces para que suelten
• 750 g de berberechos
bien toda la arena. Los en-
• 1 cebolla juagamos, los escurrimos y
• 1 huevo los cocemos al vapor hasta
• 250 ml l de caldo que se abran; colamos el jugo
de pescado
que suelta y lo reservamos.
• 150 g de guisantes Escurrimos y secamos el
congelados
• Harina cardo con papel de cocina.
Pasamos los trozos por harina
• Aceite, sal, pimienta
y luego por el huevo batido,
y los freímos por tandas en
una sartén con abundante
aceite caliente. Los retira-
mos con una espumadera y
los escurrimos sobre papel.
Pelamos y picamos la cebo-
lla. Retiramos el aceite de la
sartén anterior dejando solo
2 cdas. y rehogamos la cebo-
lla 5 min. Añadimos 1 cdta.
de harina, la tostamos 1 min
y vertemos el jugo de los ber-
berechos y el caldo caliente.
Le damos un hervor, agrega-
mos los guisantes y cocemos
5-6 min. Salpimentamos,
incorporamos los cardos y
los berberechos y servimos.
Buena
idea
La receta
más fácil
CARDO EN CONSERVA.
Limpiar el fresco es
trabajoso y encontrarlo,
tampoco es fácil. Por
eso, el de bote es un
recurso que sale muy
bien y cunde.
BERBERECHOS DE LATA.
Si los preferimos a los
frescos, añadimos el
jugo de conservación al
caldo de pescado para
hacer la salsa.
IndyFlex+
Espacio de cocción totalmente adaptable
a tus necesidades.
Disfruta de la versatilidad de tu cocina gracias a la innovadora placa IndyFlex+®. Con ocho
zonas, puedes utilizarlas de manera individual o combinarlas de cuatro en cuatro para crear dos
áreas de cocción más grandes. Además, la parte adicional central te permite crear zonas de
cocción aún más amplias. De esta manera, ya sea que estés preparando una comida para
muchos o utilizando recipientes de diferentes tamaños, tendrás el espacio necesario para
preparar cualquier receta con comodidad y versatilidad.

*Source Euromonitor International Limited; Large Appliances as per

“Major Appliances” in Consumer Appliances 2023ed, retail volume, 2022 data
RECETAS QUE CUNDEN

Los asados más

tiernos y jugosos
Si el cordero, el cabrito o el capón están por las nubes, recurre a carnes como estas,
que tienen un precio estable todo el año y admiten preparaciones espectaculares.

Rollitos de jamón asado

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 15 min + reposo
Personas: 4

• 800 g de jamón de cerdo

fresco y deshuesado
en un trozo, 50 ml de nata
• 1 zanahoria, 1 hinojo,
12 espárragos verdes,
12 judías verdes redondas,
4 patatas, azúcar moreno
• Tomillo, romero, aceite, sal,
pimienta, patatas
panadera para acompañar
Bridamos y aderezamos la
carne con aceite, sal, pimien-
ta, azúcar y romero picado. La
asamos 1 h a 180º, dándole la
vuelta a mitad de cocción; la
dejamos enfriar envuelta en
papel de aluminio y guarda-
mos en la nevera 12 h.
Pelamos, lavamos y trocea-
mos las patatas; las cocemos
20 min y escurrimos, reser-
vando un poco del agua.
Las trituramos con la nata
y el agua hasta obtener una
crema ligera y la colamos.
Limpiamos la zanahoria,
los espárragos, las judías y
el hinojo; lavamos y corta-
mos todo en bastones. Los
escaldamos en agua salada,
refrescamos y escurrimos.
Cortamos el jamón en lon-
chas, las rellenamos con las
verduras y enrollamos. Ser-
vimos las patatas panadera,
con los rollitos y con la salsa
de patata y tomillo picado.
Pechuga de pavo adobada al horno
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora + adobo
Personas: 4
• 1 pechuga de pavo
• 6 patatas, 4 ajos
• 1 romanesco
• 200 ml de vino blanco
• 100 ml de nata
• 50 g de mantequilla
• 40 g cebolla crujiente
• 2 cdas. de maicena
• 2 cdas. de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• Cebollino picado
• Aceite, sal, pimienta
Limpiamos y cortamos la
pechuga en 4 piezas largas
como si fueran solomillitos.
Los espolvoreamos con sal,
pimienta y el pimentón y los
ponemos en una bandeja re-
fractaria. Añadimos el vino,
los ajos lavados y aplasta-
dos, 10 granos de pimienta
y el laurel lavado y dejamos
macerar 1 h. Introducimos la
bandeja en el horno a 180º y
asamos 45 min, dando la vuel-
ta a las pechugas 3-4 veces.
Lavamos y cocemos las pa-
tatas 45 min. Las escurrimos,
Buena
pelamos y pasamos por el idea
pasapurés. Añadimos la man-
tequilla, la nata caliente y sal,
mezclamos hasta obtener un
puré y lo ponemos en una
manga. Lavamos y troceamos
el romanesco. Lo cocemos
2 min en agua salada, escu-
rrimos y salamos.
Retiramos el pavo, cola- Para que la carne que-
mos los jugos del asado y los
de muy dorada por
cocemos en un cazo con la fuera y con costra,
maicena hasta que espese. tenemos que mojarla
Servimos el pavo con esta con sus jugos y darle la
salsa, el puré, el romanesco, vuelta repetidas veces.
la cebolla y cebollino picado.
RECETAS QUE CUNDEN
Redondo de ternera glaseado
Dificultad: fácil
Tiempo: 1 hora 15 min
Personas: 6
• 1,2 kg de redondo
de ternera
• 80 ml de salsa de soja
• 200 ml de vino tinto
• 1 cebolla morada
• 4 zanahorias
• 40 ml de miel
• 1 cdta. de comino
• 2 cdas. de cebollino picado
• Aceite, sal, pimienta
Salpimentamos la carne,
la marcamos en una sartén
con aceite, dándole la vuelta
para que se dore por todos
los lados, y la pasamos a una
fuente refractaria. En esa mis-
ma sartén, vertemos el vino y
la salsa de soja y lo llevamos a
ebullición; cocemos a fuego
medio hasta que se reduzca
alrededor de 1/3 parte y haya
espesado. Rociamos la carne
con esta salsa y la asamos
50-60 min en el horno preca-
lentado a 180º, regándola con
los jugos cada 10 min.
Buena
Raspamos las zanahorias, las idea
lavamos y cortamos en bas-
tones. Pelamos y partimos la
cebolla en plumas. Salteamos
la zanahoria en una sartén
con aceite hasta que se dore
ligeramente. Añadimos la
cebolla y rehogamos 5 min
más. Incorporamos la miel,
el comino, sal y pimienta, Si no quieres que esté
cocemos 2-3 min, retiramos y
demasiado potente,
reservamos. Sacamos la carne utiliza soja baja en sal.
y la dejamos reposar 10 min Si la tuya es normal
antes de cortarla en rodajas. echa menos y añade
La servimos con la salsa del vinagre de Módena.
asado, las verduras y cebollino.
Conejo relleno de pasas y ciruelas
Buena
Dificultad: muy fácil Limpiamos el conejo, lo la- lla y los ajos. Añadimos las idea
Tiempo: 1 h 15 min vamos y secamos con papel verduras a la bandeja del
Personas: 4 absorbente. Lo extendemos conejo, junto con las hierbas
sobre papel de horno y lo lavadas y el vino, y asamos
• 1 conejo entero
deshuesado salpimentamos. Colocamos durante 45 min con el horno
• 150 g de ciruelas pasas en el centro las uvas pasas y precalentado a 190º.
las ciruelas, formando una Sacamos el conejo y dejamos
• 50 g de uvas pasas
fila. Con la ayuda del papel, que repose tapado. Colamos
• 2 zanahorias
vamos enrollando la carne los jugos del asado y los pone-
• 1 cebolla, 2 ajos
hasta obtener un rollo apre- mos en un cazo. Añadimos la El relleno quedará más
• 2 ramitas de tomillo tado; desechamos el papel, maicena diluida en un poco
• 2 ramitas de romero
jugoso y aromático si
lo bridamos y ponemos en del caldo junto con el resto añadimos las frutas
• 200 ml de vino tinto una bandeja de horno. del caldo, rectificamos de sal secas hidratadas unos
• 400 ml de caldo Raspamos las zanahorias y pimienta y cocemos hasta minutos con un vasito
de verduras de ron o brandy.
y las cortamos en rodajas. que ligue. Servimos la carne
• Maicena
Pelamos y picamos la cebo- en medallones con la salsa.
• Sal, pimienta
IDEAS PARA LUCIRTE

Pescados que lucen

sin gastar mucho
Los platos de pescado son más ligeros que los de carne y todo un clásico de las fiestas.
Guisados, al horno o a la plancha y con una buena guarnición son irresistibles.
Caldereta de rape con almejas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 45 min + reposo
Personas: 4
• 600 g de lomo de rape
descongelado
• 24 almejas grandes
• 1 cebolla, 2 ajos, 4 patatas
• 2 ramitas de perejil
• 200 ml de vino blanco
• 1 l de caldo de pescado
• Harina, aceite, sal,
pimienta
Dejamos las almejas en re-
mojo en agua con sal 1 h,
para que suelten la arena.
Pelamos, lavamos y corta-
mos las patatas en rodajas.
Pelamos la cebolla y los ajos,
lavamos el perejil y picamos
los tres. Troceamos el rape,
salpimentamos y enharina-
mos los trozos sacudiendo el
exceso. Los freímos en una
cazuela con un poco de acei-
te, escurrimos y reservamos.
Sofreímos en la misma ca-
zuela el ajo y la cebolla unos
5 min. Añadimos la patata,
una pizca de sal y el vino y
dejamos que se reduzca a
la mitad. Vertemos el caldo
y cocemos 25 min a fue-
go suave. Incorporamos el
rape, el perejil y las almejas
enjuagadas y escurridas,
y proseguimos la cocción
5 min. Rectificamos de sal, re-
tiramos y dejamos reposar el
guiso 5 min antes de servirlo.
Merluza gratinada con muselina y pipirrana
Dificultad: muy fácil Lavamos los tomates y el bandeja de horno, repartimos
Tiempo: 45 min pimiento y los cortamos en por encima la muselina y las
Personas: 4 daditos. Pelamos y picamos gambas peladas y hornea- MARIDAJE POR
• 4 supremas de merluza la cebolleta, mezclamos la mos unos 12 min, hasta que
descongeladas mitad con el tomate, el pi- el pescado esté cocido y la VIÑA ALBINA VERDEJO.
miento y el cebollino picado, muselina, gratinada. Un vino blanco
• 12 gambas de gama alta, aro-
• 1 clara de huevo, aliñamos con sal, pimienta, Picamos los pepinillos y las al-
mático, equilibrado
200 ml de mayonesa aceite y vinagre y reservamos caparras y los mezclamos con y complejo, 100%
• 2 tomates, 1 cebolleta esta pipirrana en la nevera. el resto de la cebolleta y de la D.O. Rueda.
• 1 pimiento verde Montamos la clara a punto mayonesa, el zumo del limón, AFRUTADO y fresco
de nieve, la mezclamos con sal, pimienta y perejil picado. en boca, es un vino
• 25 de pepinillos
100 ml de mayonesa y el pere- Repartimos la pipirrana en los perfecto para acom-
• 25 g de alcaparras pañar cualquier
jil picado y reservamos la mu- platos con ayuda de un aro de
• Perejil, cebollino plato de pescado
selina. Limpiamos el pescado, emplatar, colocamos encima con marisco.
• 1 limón, vinagre lo sazonamos y untamos con el pescado y servimos con la Servir entre 6º y 8º.
• Aceite, sal, pimienta aceite. Lo colocamos en una salsa tártara aparte.
IDEAS PARA LUCIRTE
Lubina en salsa de azafrán con crepes de salmón
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 4
• 4 filetes de lubina
• 400 ml de leche
• 200 ml de nata
• 200 ml de caldo de pescado
• 1 zanahoria
• 1/4 coliflor
• 1/2 cebolla, 1 ajo
• 200 g de salmón ahumado
• 2 huevos
• Harina, azafrán, cebollino
• Aceite, sal, pimienta
Pelamos y picamos el ajo y
la cebolla y los rehogamos en
una sartén con aceite. Aña-
dimos 20 g de harina, mez-
clamos, vertemos el caldo y
cocemos hasta que espese.
Agregamos la nata, sal y pi-
mienta y cocemos 45 min a
fuego medio; añadimos unas
hebras de azafrán y cocemos
otros 5 min más. Limpiamos
el pescado y lo sazonamos.
Batimos los huevos con la
leche, 100 g de harina y sal y
dejamos reposar 15 min. Cua-
jamos unas crepes muy finas
en un sartén antiadherente
untada con aceite, 1 min por
cada lado, las rellenamos con
el salmón y las doblamos en
forma de pañuelos. Pelamos
la zanahoria, la cortamos en
juliana, la salteamos, sazo-
namos y reservamos.
Cortamos la coliflor en rami-
tos, los escaldamos 1 min en
agua hirviendo y reservamos.
Cocinamos la lubina en una
sartén con aceite 2 min por
cada lado y la servimos sobre
la salsa, con una crepe, la za-
nahoria, la coliflor y cebollino.
Buena
idea
Para una
salsa de 10
MÁS INTENSA. Para po-
tenciar su color y aro-
ma, envolvemos el
azafrán en papel vege-
tal y lo tostamos unos
segundos en una sar-
tén al fuego, antes de
incorporarlo a la salsa.
MÁS FINA. Podemos pa-
sarla por un chino o
triturarla con la batido-
ra de mano, antes de
añadir el azafrán.
 Ofrecido por

Princesa Amandine®

PATATAS PARA
ESTAS FIESTAS
Su sabor y cuerpo son perfectos para elaborar aperitivos,
principales o como guarnición de platos navideños
Las patatas son un básico cocinar al vapor, al horno, Ahora tienes
de la dieta mediterránea. salteadas o en los guisos Princesa Amandine®
Además de ser ricas en al chup chup que tanto en 3 formatos
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40-65 mm, ideales para
ingrediente principal o Princesa Amandine‰
cocciones más largas.
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Si buscas un acierto de que son sembradas cocinar en microondas.
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Princesa Amandine‰. y distribución son trata- • Aliñadas: cocidas al vapor, con-
dimentadas con aceite, hierbas
Son muy cremosas, de das con todo el cuidado provenzales y un toque de sal,
piel fina, sabor delicado y las garantías de calidad. y envasadas al vacío. Para calen-
y tienen mayor conteni- ¡Para que las disfrutes en tar en sartén, microondas o añadir
do en agua. Las puedes recetas como esta! a tus platos al horno.

BOLITAS DE PATATA PRINCESA AMANDINE® A LA AJEDREA

CON LUBINA FLAMBEADA
INGREDIENTES
• 8 patatas
Princesa Amandine®
• 1,5 kg de lubina
• Ajedrea (hierba aromática)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• AOVE
• Tomillo/laurel
• Licor para flambear
• Mantequilla
• Nata para cocinar
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN
Lavar los filetes de la
lubina y hacer un caldo
con las espinas.
Hacer bolitas de patata
con una cuchara parisina
y cocinarlas con agua con
sal junto con la ajedrea.
Dorar los filetes de lubina
con un chorrito
de aceite de oliva, sal y
pimienta a fuego alto,
tapar y cocinar.
Receta y foto de Princesa Amandine
Colar el caldo, reducirlo
y batirlo junto con la cre-
ma y la mantequilla.
Poner los filetes de lubi-
na en el horno durante 5
minutos a 180ºC. Sacar
la bandeja, rociar con el
licor y flambear.
Emulsionar el caldo y
disponer en un plato.
¡Listo para disfrutar!
PLATOS DE SIEMPRE

Invita con pasta

y queda de cine
La ventaja de la pasta es que cunde mucho y, con una buena salsa y un ingrediente
picadito, da mucho juego. Incluso puedes reciclar lo que sobre de algún asado.

Canelones de pollo asado

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 50 min
Personas: 4

• 12 placas de canelones
• 400 g de pechuga de pollo
asada, perejil, sal
• 100 g de judías verdes
• 100 g de queso rallado
Para la besamel:
• 500 ml de leche,
30 g de mantequilla, sal,
30 g de harina, pimienta
Cocemos las placas en abun-
dante agua salada el tiempo
indicado para que queden al
dente; las escurrimos y las
extendemos sobre un paño.
Fundimos la mantequilla en
una cazuela y tostamos en
ella la harina 1 min, remo-
viendo. Vertemos la leche
hirviendo y cocemos sin
dejar de remover, hasta que
espese, y salpimentamos.
Desmenuzamos la pechu-
ga. Limpiamos, lavamos y
troceamos las judías; las co-
cemos en agua salada 3 min
y escurrimos. Las mezclamos
con la carne y unas cuchara-
das de besamel. Repartimos
este relleno sobre las placas y
las enrollamos. Ponemos un
poco de besamel en el fondo
de una fuente refractaria,
colocamos encima los cane-
lones y cubrimos con el resto
de besamel. Añadimos el
queso y gratinamos. Los ser-
vimos con el perejil picado.
Espaguetis con salsa de azafrán, langostinos y jamón
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 45 min
Personas: 4
• 300 g de espaguetis
• 24 langostinos
• 4 lonchas de jamón curado
• 1 cebolla
• 12 tomates cherri
• 1 nuez de mantequilla
• 200 g de nata para cocinar
• Unas hebras de azafrán
• Unas huevas de lumpo
• Aceite, sal, pimienta
Extendemos las lonchas de
jamón entre 2 hojas de papel
de cocina y las asamos en el
microondas a máxima po-
tencia 1-2 min. Retiramos y
dejamos que se enfríen para
que queden crujientes.
Llevamos a ebullición abun-
dante agua salada en una olla y
cocemos los langostinos hasta
que cambien de color. Los re-
tiramos con una espumadera,
los refrescamos en agua con
hielo y escurrimos. Volvemos
a poner la olla al fuego, con el
agua de cocer los langostinos,
y cocemos ahora la pasta el
tiempo indicado para que
quede al dente; escurrimos.
Pelamos y rallamos la ce-
bolla. Lavamos los cherris,
los salteamos en una sartén
con aceite 2-3 min y reser-
vamos. En la misma sartén,
fundimos la mantequilla y
pochamos la cebolla 7 min.
Agregamos la nata, el azafrán,
sal y pimienta. Incorporamos
los espaguetis, removemos y
dejamos que den un hervor. UN PLUS DE AROMA
Podemos tostar las
Repartimos los espaguetis
hebras de azafrán
con su salsa en 4 platos. Tro- 15 segundos en el mi-
ceamos el jamón crujiente y lo croondas antes de
disponemos por encima, junto incorporarlo a la salsa
con los langostinos pelados y con la nata, así des-
los tomatitos salteados. De- prenderá mejor todo
coramos cada plato con unas su aroma y sabor.
huevas y servimos.
PLATOS DE SIEMPRE
Rollitos de lasaña de verduras gratinados
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 4
• 6 placas de pasta para
lasaña
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 100 g de judías verdes
• 100 g de calabaza
• 200 ml de vino blanco
• 200 ml de salsa de tomate
• 100 g de queso rallado
para gratinar
• Unas ramitas de tomillo
• Aceite, sal, pimienta
Lavamos la berenjena, el
pimiento, el calabacín y las
judías verdes y los limpia-
mos; pelamos, limpiamos la
calabaza y cortamos todas las
verduras en daditos. Pelamos
y picamos la cebolla y los ajos.
Calentamos una cazuela
con 2 cdas. de aceite y reho-
gamos todas las verduras a
fuego lento 15 min; añadimos
sal, pimienta y tomillo picado
y removemos. Vertemos el
vino, dejamos que se reduz-
ca 2 min e incorporamos la
salsa de tomate; guisamos
a fuego medio-bajo durante
10 min. Retiramos y volcamos
en un colador para separar
las verduras de la salsa. Ver-
temos esta última en una
bandeja refractaria.
Cocemos las placas de lasaña
en una olla con abundante
agua salada, según las in-
dicaciones del fabricante.
Escurrimos y extendemos en
un paño. Cortamos las placas
por la mitad, a lo largo, de ma-
nera que queden 2 tiras. En- ASÍ SE RELLENA
rollamos cada tira formando Rellenamos los rollitos
de lasaña con ayuda de
rollitos, los colocamos de pie una cucharilla. A este
sobre la salsa y los rellenamos relleno le podemos
con las verduras guisadas. añadir lo que más nos
Espolvoreamos encima el guste para hacerlo
queso rallado y horneamos más completo: atún,
a 190° unos 8 min. Servimos huevo duro...
con un poco más de tomillo.

SON UN TENTEMPIÉ DELICIOSO Y NUTRITIVO, COMBINAN BIEN EN CUALQUIER
TIPO DE RECETA, YA SEA DULCE O SALADA, Y ADEMÁS TE AYUDAN A CUIDAR TU SALUD
L
as nueces son un alimento con
grandes cualidades nutritivas.
Aportan proteínas de origen
vegetal, vitamina B6, magnesio,
potasio, fibra… Y además, son el único
fruto seco con un alto contenido de ácidos
grasos omega 3, concretamente de ácido
alfa-linolénico (ALA).
Un puñado de nueces al día (30 g)
proporcionan unos 2,5 g de ALA. Y esto
es muy importante para tu salud, ya que
este ácido graso ayuda a mantener nive-
les adecuados de colesterol, a mejorar
la elasticidad de los vasos sanguíneos y
cuidar tu corazón. Por esta razón, Nueces
de California colabora desde hace 19
Disfruta del poder de las
NUECES
años con la Fundación Española del
Corazón con el objetivo de promover una
alimentación y hábitos saludables para
prevenir las enfermedades cardiovascu-
lares. Estas Navidades, además, lanzan
el mensaje “Siempre Juntos. Siempre
Nueces” bajo el que encontrarás muchas
recetas saludables y riquísimas para tus
menús festivos. Las hallarás en la web
www.nuecesdecalifornia.com.
Gracias a su versatilidad, incorporar las
nueces a tu alimentación diaria es muy
sencillo. Además de ser un tentempié
perfecto para tomar a media mañana o de
merienda, las puedes añadir como topping
en ensaladas, cremas o sopas; en platos
1,2 kg de solomillo de ternera
1 lámina de hojaldre
75 g de jamón serrano
en lonchas
1 yema de huevo
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
70 g de Nueces de California
Pimienta y sal
Más recetas en:
www.nuecesdecalifornia.com
PUBLIRREPORTAJE
de pasta, tacos, pizzas, tortitas o purés de
legumbres; en rellenos de pollo o pavo,
rebozados, salsas... Y son un clásico en la
elaboración de panes, postres y repostería.
Para conservar sus cualidades y evitar que
se vuelvan rancias, guárdalas en la nevera
si vas a consumirlas enseguida. Pero si
tardarás un mes o más, en el congelador. Si
compras las nueces empaquetadas, puedes
dejarlas en su envase original hasta que
lo abras. Luego, traspásalas a un envase al
vacío, igual que si las compras a granel.
Este invierno benefíciate del poder de Nueces
de California, te ayudarán a reforzar tus
defensas y te darán un extra de energía.
Elaboración:
1. Sujetar el solomillo con hilo de cocina para que no se deforme
con la cocción. Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén
ancha y dorar el solomillo a fuego vivo por todos los lados.
Retirarlo, salpimentarlo y desechar el hilo. Dejar enfriar.
2. Extender el hojaldre encima de una bandeja de horno forrada
con papel sulfurizado. Espolvorearlo con las nueces picadas
y presionar para que queden bien adheridas. Colocar encima
las lonchas de jamón y disponer encima el solomillo, secado
previamente con papel absorbente.
3. Precalentar el horno a 200 °C. Envolver el solomillo con el
hojaldre, recortar el exceso de pasta y sellar los bordes. Voltear
el rollo de forma que la parte sellada quede debajo. Pincelar toda
la superficie del hojaldre con yema batida y decorarlo, si se desea,
con los recortes de hojaldre sobrantes. Practicar dos agujeros en el
centro del hojaldre para permitir que salga el vapor de la cocción.
Hornear el solomillo a 200 °C durante 20 minutos, retirarlo y
dejarlo reposar antes de servir.
ESPECIAL

Los mejores menús

IDEAS PARA
SORPRENDER
Siempre hay alternativas económicas a los alimentos tradicionales y caros
de estas fechas. Y si cuidas su presentación, serán todo un éxito.

Elige un principal de llenas y gratinadas.

carne o pescado que Prueba este truco re-
no sea caro y cunda mitido por un lector
bastante y completa para cocer langostinos
con un entrante vistoso congelados. Pon agua
y un bocado dulce. a hervir con laurel,
1 cdta. de anís estrella-
Pescado. Al horno do y 1 puñado de sal;
es un clásico. Podemos sumérgelos y sácalos
comprarlo congelado al llegar a ebullición y,
o de acuicultura y re- bien escurridos, dóra-
llenarlo con verdura o los a la plancha.
envolverlo en hojaldre
para que cunda más. Carne. Para asar, la
También queda rico en aguja, el jamón y la pa-
pastel, que podemos leta de cerdo salen de-
hacer con antelación, liciosas, al igual que la
y en sopas o guisos, por aleta de ternera rellena
ejemplo, de bacalao con tortilla y pimiento
con patata y chirlas. asado... Si preferimos
un ave, una opción a
Marisco. Opta por el buen precio es un po-
congelado, que queda llo de corral o caserío
genial en entrantes, relleno o picantones
como las vieiras re- también rellenos.

Consejos
BUENOS ALIADOS PARA TUS PLATOS
ACEITE AROMATIZADO. MEZCLAS DE ESPECIAS. VINOS Y LICORES. Los
Tan fácil como triturar Para carnes y pesca- dulces y olorosos y el
aceite de oliva con dos. Puedes comprar- brandy son perfectos
unas hojas de perejil las o hacerlas tú con para achispar asados
o albahaca, 1 ajo varias pimientas, cla- con frutas. Y el vodka,
(en polvo que es más vo, mostaza, cúrcuma, por ejemplo, en salsas
suave) y sal. Verás pimentón, jengibre... y con tomate para
qué aderezo tan rico. estragón, tomillo... acompañar mariscos.
Crema
de tomate
y marisco
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 10 min
Personas: 4

MÁS COMPLETA Y DECORATIVA

Con mejillones abiertos al
vapor, daditos de sepia a la
plancha, huevas, hilos de
puerro frito, picatostes...

Aguja de
cerdo asada
al vino dulce
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 30 min
Personas: 4

MECHADA, MUY JUGOSA

En el centro de la carne
podemos introducir tiras
de tocino, frutas secas...
que le den más jugosidad.

Tarta de
almendras
martinica
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 30 min
Personas: 6-8

MÁS FÁCIL Y ECONÓMICA

Reducimos la cantidad de
almendras y, sin partirlas,
las ponemos solo en el bor-
de superior del bizcocho.
 PRIMERO

Crema de tomate y marisco

• 300 g de gambas Limpiamos los puerros, mos las cabezas y las en la olla. Añadimos el
• 300 g de langostinos desechamos la parte pieles de los mariscos puerro, la patata y las
• 2 puerros verde y los cortamos en el mismo aceite colas de marisco, re-
• 2 tomates maduros en rodajas. Pelamos, 5 min a fuego muy sua- servando algunas para
• 2 patatas lavamos y troceamos ve, retiramos y reserva- decorar al final, cocemos
las patatas. Lavamos y mos la mitad del aceite. 20 min y retiramos.
• 100 ml de nata líquida
picamos los tomates. Añadimos el tomate a la Añadimos la nata, tri-
• Perejil
Lavamos el marisco, olla y lo sofreímos 10 min. turamos, ajustamos de
• Aceite, sal, pimienta
blanca separamos las cabezas Cubrimos con agua, sal- sal y damos a la crema
y pelamos las colas. pimentamos y cocemos un último hervor. La ser-
Freímos las colas 1 min 20 min; lo pasamos por el vimos en platos hondos
en una olla con 4 cdas. chino, presionando para con las colas de gamba
de aceite, retiramos y extraer todo el jugo de las reservadas, el aceite de
reservamos. Confita- cabezas, y lo vertemos marisco y el perejil.

SEGUNDO

Aguja de cerdo asada al vino dulce

• 1 kg de aguja Extendemos las lon- con un paño húmedo, untamos el beicon con
de cerdo chas de beicon acaba- retiramos el pie terroso un poco más de aceite
• 12 lonchas de beicon lladas sobre una hoja y troceamos las más y horneamos 15 min a
• 200 g de setas de papel de aluminio, grandes. Las saltea- la misma temperatura
• 12 cebollitas colocamos la carne sal- mos en una sartén con o hasta que se dore;
• 12 tomates cherri pimentada en el centro 2 cdas. de aceite y sal- retiramos y dejamos
• 50 g de uvas pasas y enrollamos apretando. pimentamos; incorpo- reposar unos minutos.
• 50 g de orejones La horneamos 45 min ramos las cebollitas, las Recuperamos los jugos
• 80 g de mezcla a 180º envuelta con el pasas, los orejones, los del asado, los añadimos
de frutos secos papel, la retiramos y frutos secos y la rama a la guarnición de setas
• 1 rama de canela desechamos el papel. de canela, mezclamos junto con el vino y deja-
• 200 ml de vino dulce Escaldamos las cebo- y retiramos. mos cocer a fuego lento
• Aceite, sal, pimienta llitas en agua hirviendo Comprobamos la coc- hasta que se evapore la
negra 1 min y las pelamos. ción de la carne pin- mitad del líquido y es-
Lavamos los tomates. chando con una broche- pese. Servimos la carne
Limpiamos las setas ta, si el jugo sale claro, con la guarnición.

POSTRE

Tarta de almendras martinica

• 300 g de azúcar glas, Precalentamos el horno Hervimos el azúcar con Cortamos el bizcocho
150 g de azúcar a 150º. Batimos los hue- 50 ml de agua 2 min; re- por la mitad, rellena-
• 210 g de harina, vos con 1 g de sal, 250 g tiramos y dejamos tem- mos con la mermelada
20 g de maicena de azúcar glas y la nata plar. Batimos las yemas y cubrimos con la yema.
4 g de levadura hasta doblar su volumen. con la maicena y, luego, Cortamos las almendras
• 4 huevos, 4 yemas Añadimos 200 g de ha- incorporamos el almíbar por la mitad y decora-
• 110 g de nata líquida rina y la levadura, mez- tibio, poco a poco y sin mos con ellas la tarta.
• 200 g de mermelada clando hasta obtener dejar de batir. Cuando se Precalentamos el horno
de melocotón una masa homogénea. integre, lo calentamos a al máximo (250-300º).
• 200 g de almendra Integramos 70 g de man- fuego suave, sin dejar Espolvoreamos la tarta
cruda tequilla derretida tibia, de remover, hasta que con azúcar glas y grati-
• 80 g de mantequilla, vertemos en un molde empiece a hervir; verte- namos 5 min, hasta que
sal engrasado y enharinado mos sobre una bandeja las almendras se doren
y horneamos 45 min. y dejamos enfriar. y se tuesten sus puntas.
Milhojas
de calabacín
y marisco
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 4

TAMBIÉN CON BERENJENA

Alterna las rodajas de ca-
labacín con berenjena.
Si el calabacín es estrecho
coloca varias por capa.

Paquetitos
de salmón
y espinacas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 4

APROVECHA OTRO QUESO

Si no tienes requesón,
puedes sustituirlo por
queso crema o mozzarella
o feta desmenuzados.

Tarta
de melocotón
glaseada
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 10 min + congelación
Personas: 10

CON OTRA FRUTA

Podemos sustituir el melo-
cotón por unos 480 g de
pulpa de melocotón y tri-
turarlo con 30 g de azúcar.
 PRIMERO

Milhojas de calabacín y marisco

• 2 calabacines bola Pelamos la cebolla y la
• 16 gambas, 4 vieiras zanahoria, lavamos el
• 1 puerro, 1 ajo perejil y picamos todo.
• 1/2 pimiento rojo Lavamos y pelamos las
y 1/2 amarillo gambas. Salteamos las
• 1 cebolla pequeña cabezas y cáscaras en
• 1 zanahoria un hilo de aceite. Aña-
• 2 cdas. de brandy dimos las hortalizas y
• Perejil un poco de perejil y re-
• Aceite, sal, pimienta hogamos 5 min. Verte-
mos el brandy, dejamos
evaporar, cubrimos con
agua y cocemos suave
20 min. Retiramos las
cabezas y las cáscaras, picado: añadimos el ma-
trituramos el resto y sal- risco y lo salteamos unos
pimentamos al gusto. instantes. Reservamos
Extraemos la carne de 8 gambas, troceamos
las vieiras y las lavamos. el resto con las vieiras y
Limpiamos y lavamos el mezclamos con el sofrito.
puerro y los pimientos; Lavamos y cortamos los
picamos el primero, cor- calabacines en rodajas
tamos los pimientos en finas, las salpimentamos
dados y los rehogamos y doramos en aceite.
en aceite 5 min; salpi- Montamos milhojas con
mentamos y retiramos. ellas y el sofrito, Añadi-
Vertemos más aceite y mos las gambas, perejil y
doramos el ajo pelado y la salsa y servimos.

SEGUNDO

Paquetitos de salmón y espinacas

• 1 paquete de pasta Limpiamos y lavamos
brick las espinacas; las coce-
• 4 lomos de salmón mos en agua hirviendo
de 150 g cada uno, con sal 5 min, retiramos
sin piel
y escurrimos.
• 250 g de espinacas
frescas Pelamos y picamos fina
• 1 cebolla la cebolla, la sofreímos en
una sartén con 4 cdas.
• 50 g de uvas pasas
de aceite hasta que esté
• 50 g de almendras
fileteadas tierna. Incorporamos las
• 100 g de requesón pasas y las almendras y
• Unas ramitas rehogamos 2 min, remo-
de perejil viendo. Agregamos las
• Aceite, sal, pimienta espinacas, salpimenta-
mos y removemos; co-
cinamos a fuego suave
3-4 min, removiendo de paración de espinacas.
vez en cuando. Escu- Envolvemos con la pasta
rrimos el requesón, lo y doblamos los extremos
añadimos y mezclamos. formando un paquetito.
Retiramos los restos Repetimos la operación
de piel y espinas del hasta tener otros 3 pa-
salmón, lo lavamos y quetes iguales más.
secamos. Precalentamos Colocamos en la placa
el horno a 200o. Cogemos forrada con papel sulfu-
8 láminas de pasta brick rizado los paquetitos y
y las superponemos de los horneamos durante
2 en 2. Colocamos 1 lomo unos 15 min, hasta que
de salmón sobre uno de la pasta esté ligeramente
los lados, salpimentamos dorada. Servimos en-
y ponemos encima la seguida, con el perejil
cuarta parte de la pre- lavado y seco.

POSTRE

Tarta de melocotón glaseada

• 2 huevos Precalentamos el horno
•100 g de harina, a 180º. Batimos la man-
6 g de levadura tequilla y 80 g de azúcar
• 180 g de azúcar, hasta que blanqueen,
200 g de azúcar glas añadimos los huevos y
• 80 g de mantequilla batimos. Agregamos
• 6 mitades la harina y la levadura,
de melocotón
en almíbar, 1 limón batimos hasta que no
•300 ml de nata queden grumos e incor-
poramos la vainilla. Ver-
• 8 g de gelatina
temos sobre un molde de
• 1/2 cda. de esencia
de vainilla 20 cm forrado con papel
sulfurizado y horneamos
unos 20-22 min.
Trituramos 4 mitades de ligero, lo retiramos y di-
melocotón y pasamos el solvemos en él la gelati-
puré por un colador para na escurrida. Dejamos
que quede muy fino. templar, agregamos el
Semimontamos la nata puré y vertemos en el
muy fría y la mezclamos molde sobre el bizcocho.
con el puré. Hidratamos Congelamos 12 h.
la gelatina en agua. Batimos el azúcar glas
Exprimimos el limón y con el resto del zumo de
colamos el zumo; lleva- limón y cubrimos la tarta
mos a ebullición la mi- con esta glasa. La deco-
tad, agregamos el resto ramos con el melocotón
del azúcar y, cuando restante cortado en gajos
tengamos un almíbar finos y servimos.
Timbal de
langostinos con
Bloody Mary
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 20 min + reposo
Personas: 4

COMBINACIÓN PERFECTA
El toque picante y la fres-
cura del cóctel Bloody
Mary marida especial-
mente bien con el marisco.

Costillar de
cabrito asado
con verduritas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 2 horas
Personas: 4

ASÍ ES MÁS FÁCIL DE ASAR

Pide al carnicero que lo
separe en porciones o
chuletas, y ten en cuenta
que se hará antes.

Figuritas
de mazapán
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 35 min
Personas: 8

VIGILAMOS LA COCCIÓN
Cada horno es diferente,
por lo que conviene ir mi-
rando de vez en cuando
para que no se quemen.
 PRIMERO
Timbal de langostinos con Bloody Mary
• 16 langostinos Lavamos el chile, lo
cocidos, 2 anchoas picamos y dejamos ma-
• 1 mango, 2 cebolletas cerar con el zumo de to-
• 150 ml de zumo mate en la nevera unas
de tomate 2 horas. Pelamos los
• El zumo de 1/2 limón, langostinos, reservando
el zumo y la ralladura
de 1 lima la punta de la cola en la
• Unas gotas de salsa mitad de ellos. Picamos
Perrins, un chorrito los demás y también las
de vodka anchoas. Limpiamos las
• 1 chile rojo, cebolletas y las lavamos,
eneldo fresco
pelamos el mango y reti-
• Sal, pimienta negra ramos el hueso; picamos
molida
fino ambos ingredien-
SEGUNDO
Costillar de cabrito asado con verduritas
• 2 costillares Precalentamos el hor-
de cabrito partidos no a 180º. Lavamos el
por la mitad cabrito, lo secamos y
• 200 g de zanahorias untamos con la mante-
• 200 g de cebollitas, ca de cerdo. Lavamos
8 ajos
unas ramitas de romero,
• 200 ml de vino
blanco seco 1 hoja de laurel y los ajos,
• 50 ml de miel machacamos estos un
• 10 g de mantequilla
poco y ponemos todo en
una fuente refractaria.
• Perejil, romero, laurel
Incorporamos el cabrito
• 50 g manteca
de cerdo y el vino y horneamos
• Aceite, sal, pimienta 1 h 30 min, regándolo
blanca molida con el vino de la fuente
cada 15 min y, cuando
se evapore, con agua.
POSTRE
Figuritas de mazapán
• 200 g de almendra Ponemos la almendra
molida molida en un cuenco.
• 200 g azúcar glas Agregamos el azúcar
• 1 huevo glas y removemos hasta
• Harina que queden bien mez-
clados los ingredientes.
Cascamos un huevo
separando la clara de
la yema, reservamos
esta, agregamos la clara
al cuenco y remove-
mos con una espátula
o cuchara hasta que
empiece a integrarse.
tes. Los mezclamos con Colocamos aros de em-
el marisco troceado y la platar en platos hondos,
anchoa, el zumo y la ra- los rellenamos con la
lladura de lima y un poco mezcla de langostino
de pimienta; reservamos y mango, presionando
en la nevera 1 hora. un poco, y retiramos el
Colamos el zumo de to- aro. Coronamos cada
mate, lo ponemos en un timbal con 2 langostinos
vaso mezclador o cocte- y un poco de eneldo y,
lera, añadimos al gusto justo antes de servir,
vodka, sal, pimienta vertemos un poco del
negra, salsa Perrins y cóctel Bloody Mary y
unas gotas de zumo de servimos el resto en una
limón y mezclamos. jarrita aparte.
Pelamos las cebollitas, rrimos. Las salteamos
las hervimos en un cazo unos minutos en una
agua con sal 1-2 min y sartén con la mante-
las escurrimos bien. Las quilla fundida, hasta
doramos en una sar- que estén tiernas, pero
tén con un poco aceite, al dente; las retiramos
añadimos la miel y las y condimentamos con
caramelizamos 5 min a sal, pimienta y perejil
fuego lento y removien- lavado, seco y picado.
do. Reservamos. Cortamos el costillar
Raspamos las zana- en chuletas o trozos de
horias, las lavamos y ración, los repartimos
las cortamos en basto- en los platos con las ce-
nes. Los escaldamos en bollitas, las zanahorias
un cazo con agua y sal y los jugos del asado y
durante 2 min y escu- servimos enseguida.
Amasamos con las ma- Precalentamos el hor-
nos ligeramente en- no a 200º. Ponemos las
harinadas hasta que figuras, separadas entre
obtengamos una masa sí, en la placa del hor-
fina y homogénea. no forrada con papel
Cogemos pequeñas sulfurizado. Batimos
porciones de masa, las la yema reservada y
boleamos y damos for- pincelamos con ella la
mas diferentes: redon- superficie de los maza-
das, ovaladas... Si tene- panes. Los horneamos
mos distintos cortapas- 8-10 min, hasta que se
tas, podemos extenderla doren ligeramente y
con el rodillo y hacer con retiramos. Los dejamos
ellos las figuritas. enfriar antes de servir.
Salpicón
de gambones
con vinagreta
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 20 min
Personas: 4

MUY VISTOSO
Para destacar el marisco,
reserva algún gambón
entero y corta las frutas y
verduras más pequeñas.

Bacalao
confitado
con calabaza
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 35 min
Personas: 4

CON O SIN QUESO

No es imprescindible, pe-
ro aporta mucha cremosi-
dad. Puede ser cheddar
u otro que funda bien.

Tronco de
Navidad con
nata montada
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora 30 min
Personas: 8

DECORA CON FRUTAS

Podemos hacerlos con
daditos de frutas escar-
chadas, 1 gajo de naranja
confitada o frutos rojos.
 PRIMERO

Salpicón de gambones con vinagreta

• 12 gambones Lavamos los gambo- aguacate, retiramos el secamos. Las ponemos
• 1/2 piña, 1 aguacate nes y los cocemos en tronco más duro de la en el vaso de la batidora
• 1 pimiento amarillo, agua salada hasta que primera y el hueso del junto con 1 cda. de vi-
1 verde, 1 rojo cambien de color. Los segundo y troceamos nagre, 2 de aceite, sal y
• 12 tomates cherri retiramos con una espu- las pulpas en dados. pimienta y trituramos.
• Unos tallos madera y los enfriamos Lavamos los tomates y Vertemos esta vinagreta
de cebollino en un bol con hielo. Los los partimos por la mi- en el bol del salpicón y
Para la vinagreta: pelamos, reservamos tad. Mezclamos todos removemos bien.
• 20 frambuesas 4 para decorar y corta- los ingredientes ante- Repartimos el salpi-
• Vinagre balsámico mos el resto en rodajitas. riores en un bol con los cón en copas de cóc-
• Aceite de oliva Limpiamos los pimien- gambones troceados. tel, decoramos con los
• Sal, pimienta, tos, los lavamos y cor- Lavamos las frambue- gambones y el cebollino
pimienta rosa tamos en cuadraditos. sas rápidamente, sin lavado, seco y picado y
Pelamos la piña y el dejarlas en remojo, y las servimos enseguida.

SEGUNDO

Bacalao confitado con calabaza

• 4 porciones Limpiamos el bacalao. rectangulares de 1/2 cm Servimos los empare-
de bacalao desalado Ponemos una sartén de grosor. Si las lonchas dados de calabaza con el
• 300 g de calabaza al fuego con un fondo de queso no tienen la bacalao encima regado
• 4 lonchas de queso abundante de aceite, misma forma, las recor- con un hilo del aceite de
cheddar el tomillo, los ajos sin tamos para igualarlas oliva de confitarlo.
• 1 rama de tomillo pelar y las cayenas, todo y colocamos 1 loncha
• 4 ajos lavado y seco. Cuando entre 2 láminas de ca- PLUS
• 2 cayenas se caliente, bajamos el labaza. Salpimentamos La técnica del con-
• Aceite, sal, pimienta fuego al mínimo, añadi- los “sándwiches” por fitado que usamos
mos el bacalao y coce- ambos lados y los asa- para cocinar el ba-
mos unos 8 min, hasta mos, también por ambos calao consiste en
que esté confitado. lados, en una plancha sumergir el alimen-
Pelamos la calabaza, engrasada con un poco to en aceite a una
la lavamos, secamos de aceite, hasta que la temperatura de
con papel de cocina y calabaza esté dorada y 60-70o y cocinarlo
la cortamos en láminas el queso se funda. muy lentamente.

POSTRE

Tronco de Navidad con nata montada

• 4 huevos Cascamos los huevos Extendemos la masa al baño maría o en el
• 400 g de chocolate separando las claras sobre la placa forrada microondas y lo incor-
negro de las yemas. Batimos con papel sulfurizado y poramos a la mantequilla
• 350 g de azúcar las últimas con 75 g de horneamos durante 5 o con el ron y el azúcar.
• 275 g de mantequilla azúcar hasta que estén 7 min. Volcamos el biz- Desenrollamos el biz-
• 75 g de harina blanquecinas. Incorpo- cocho sobre un paño de cocho, cubrimos con el
• 30 g de cacao ramos la harina tami- cocina ligeramente hu- chocolate y lo enrollamos
en polvo zada con 25 g de cacao medecido, eliminamos de nuevo. Dejamos en-
• Ron añejo y 25 g de mantequilla el papel y enrollamos. friar. Montamos la nata
• 200 ml de nata derretida. Añadimos las Derretimos la mante- con el azúcar restante.
para montar claras montadas a punto quilla restante y la mez- Cortamos el tronco en
de nieve y mezclamos clamos con 1 cda. de rodajas y las servimos
con suavidad. Precalen- ron y 250 g de azúcar. con la nata y espolvo-
tamos el horno a 200o. Fundimos el chocolate readas con cacao.

idad
Momentos MEMBRILLO
Esta Navidad experimenta en la cocina con el membrillo Santa Teresa y con
Samantha Vallejo-Nágera para disfrutar de recetas ricas, sanas y originales
Tartar de membrillo Carpaccio de membrillo
Santa Teresa con queso Santa Teresa
fresco y encurtidos INGREDIENTES 4 PERSONAS
INGREDIENTES 4 PERSONAS
Para el tartar:
· 320g de carne de membrillo
· 200g de queso fresco tipo Burgos
· 4 pepinillos en vinagre sabor
anchoa
· 8 piparras en vinagre
· 40g de alcaparras
· 40ml de aceite de oliva virgen
extra
· Sal fina
· Brotes de rúcula
· Flores
Para freir las alcaparras:
· 200ml de aceite de girasol
PREPARACIÓN:
Para el tartar:
Cortamos en dados de 1/2cm la
carne de membrillo y el queso
fresco y en láminas finas el pepinillo
en vinagre y las piparras.
Secamos con papel y freímos las
alcaparras. Cuando el aceite deje de
burbujear las sacamos y reserva-
mos sobre papel absorbente.
Estiramos los dados de queso y
membrillo, añadimos las lascas de
pepinillo, piparra y aliñamos con
unas escamas de sal, aceite de oliva
y terminamos con las alcaparras,
germinados y las flores.
en Nav
· 200g de carne de membrillo loncheado
· 50g de tomate seco en aceite de oliva
· 10g de pipas de girasol
· 20g de piñones
· 10g de almendra laminada
· 60g de queso parmesano
· 20g de hojas de rúcula
· Sal en escamas
Para la emulsión de piñones:
· 50g de piñones
· 5g de aceite de girasol
· Sal fina
PREPARACIÓN
Cortamos en rectángulos las lonchas
de membrillo. Cortamos en lascas el
queso parmesano y en pequeños
trozos los tomates secos.
Para la emulsión de piñones:
Tostamos los piñones y trituramos
junto al aceite de girasol; cuando
tengamos una emulsión fina, ponemos
a punto de sal y reservamos en una
manga pastelera. Sobre el rectángulo
de carne de membrillo vamos
colocando los ingredientes, puntos de
emulsión de piñones, el tomate seco,
las pipas de girasol, los piñones
enteros y las láminas de almendras.
Sobreponemos las lascas de queso
parmesano y terminamos con las
hojas de rúcula. Sal en escamas.
PUBLI -RECETA
Raviolis de membrillo
Santa Teresa
INGREDIENTES 4 PERSONAS
Para el relleno:
· 400g de carne de membrillo
loncheado
· 100ml de agua mineral
· 25g de piñones tostados
Para la gelatina exterior:
· 500ml de agua mineral
· 50g de agua de azahar
· 25g de gelificante vegetal
PREPARACIÓN
Trituramos el membrillo con el agua
hasta conseguir una emulsión fina.
Rellenamos con una manga pastelera
el molde de silicona de semiesferas
con la emulsión, añadimos 3 piñones
tostados y acabamos de llenar
totalmente el molde. Congelamos.
Para la gelatina exterior:
Mezclamos los ingredientes con la ayuda
de una varilla en un cazo y lo llevamos a
ebullición sin parar de mover con las
varillas. Cuando hierva, retiramos del
fuego y dejamos atemperar. Retiramos
del molde las semiesferas congeladas,
pinchamos el lateral con la aguja y
sumergimos en tres ocasiones en el
baño caliente de gelatina exterior (entrar
y salir). Reservamos en una bandeja con
papel de horno en la nevera. Con la
ayuda de una espátula colocamos los
raviolis sobre un plato.
www.santateresagourmet.com
 acompañar el café
Cortaditos de chocolate y mermelada
Fundimos el chocolate do esté frío del todo, lo
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h + reposo troceado con la man- cubrimos con una capa
Personas: 10 tequilla en un cazo al de mermelada.
baño maría. Retiramos Ponemos el chocolate
• 120 g de chocolate y dejamos templar. de la cobertura trocea-
negro fondant
Cascamos los huevos do en un cazo con la
• 100 g de en un bol y los batimos. nata, 1 cda. de azúcar
mantequilla
Añadimos la crema de glas y 100 ml de agua
• 2 huevos
chocolate, el azúcar, y calentamos al baño
• 175 g de azúcar
el cacao, el brandy, la maría hasta que ob-
• 90 g de harina harina y la sal y remove- tengamos una crema
• 15 g de cacao mos hasta integrarlos. fina; dejamos enfriar,
• 2 cdas. de brandy Forramos un molde para que coja textura,
• Mermelada de cuadrado con papel y la extendemos sobre
albaricoque
sulfurizado, vertemos la mermelada con una
• Una pizca de sal la masa y horneamos el espátula. Reservamos
Para la cobertura: bizcocho unos 18 min en la nevera 3 h. Lo
• 175 g de chocolate en el horno precalen- cortamos en cuadra-
negro fondant
tado a 190º. Retiramos, dos, los decorados con
• 125 ml de nata para
montar dejamos que se temple azúcar glas usando una
• Azúcar glas
y desmoldamos. Cuan- plantilla y servimos.

dulce de membrillo
rinado, hasta dejarla papel sulfurizado y los
con un grosor de apro- horneamos 20 min en
ximadamente 1/2 cm. el horno precalentado
Cortamos la masa en a 180º, que se cuezan
discos pequeños con pero no se doren mu-
un cortapastas. Tro- cho. Retiramos y deja-
ceamos el membrillo mos que se enfríen por
y lo repartimos sobre completo. Los servi-
la mitad de los discos. mos espolvoreados con
Pintamos los bordes un poco de azúcar glas.
con el huevo restante
batido, cubrimos con PLUS
los discos vacíos y los La carne de mem-
sellamos presionan- brillo es muy dul-
do los bordes con los ce, por eso convie-
dedos. Los colocamos ne que la masa no
en la placa forrada con lo sea tanto.
POSTRES FÁCILES

Polvorones tradicionales
Dificultad: muy fácil Precalentamos el hor- ramos la harina, la al-
Tiempo: 50 min no a 130°. Forramos la mendra y la ralladura.
Unidades: 40-50 placa con papel sul- Estiramos la masa has-
furizado y tamizamos ta que tenga 1,5 cm.
• 250 g manteca encima la harina, en Cortamos los polvoro-
de cerdo
• 250 g de azúcar
una capa uniforme. nes con un cortapastas
glas + 2 cdas. para La tostamos 20 min y los colocamos en la
decorar removiéndola un par placa forrada con papel
• 500 g de harina de veces. Retiramos sulfurizado. Espolvo-
• 125 g de almendra y dejamos que se en- reamos las almendras
molida fríe. Tostamos igual la por encima y hornea-
• La ralladura almendra molida. mos 15-20 min a 180°.
de 1 limón
Amasamos la man- Retiramos cuando em-
• 4 cdas. de teca ablandada con el piecen a coger color,
almendras
fileteadas azúcar. Cuando esté dejamos enfriar y ser-
homogénea, incorpo- vimos con azúcar glas.

Turrón de mazapán con

Dificultad: muy fácil Troceamos la mitad
Tiempo: 1 h + reposo del chocolate negro
Personas: 8 -10 y echamos 100 ml
• 500 g de almendras de nata hirviendo.
peladas, Removemos hasta
400 g de azúcar fundir. Agregamos la
• 125 g de almendra almendra y la mitad
molida del licor y mezclamos.
• 1 cdta. de azúcar Vertemos en un molde
avainillado
alargado, tapamos con
• 150 g de claras
pasteurizadas papel film y reservamos
• 500 g de chocolate en la nevera.
negro fondant Trituramos, en un ro-
• 200 ml de nata bot de cocina, el azúcar
para cocinar con el azúcar avaini-
• 30 ml de licor (ron, llado. Agregamos las
brandy, whisky...) almendras, trituramos
 Trufas de mazapán
Dificultad: muy fácil Troceamos 2-3 galle- tamente integradas.
Tiempo: 1 h + reposo tas con las manos, en Agregamos las galle-
Unidades: 40 - 50
pedacitos irregulares. tas trituradas y los tro-
• 300 g de almendras El resto, las trituramos. citos y mezclamos de
enteras peladas Trituramos también las nuevo hasta lograr una
• 200 g de azúcar glas almendras y las mez- preparación homogé-
+ azúcar glas para clamos con el azúcar. nea. Dejamos reposar
rebozar
Fundimos el chocola- durante 1 hora a tem-
• 100 g de chocolate te al baño maría o en peratura ambiente.
blanco fondant
• 100 g de galletas
el microondas a baja Cogemos pequeñas
maría potencia. Retiramos porciones de maza-
del fuego y añadimos pán y les damos forma
la mezcla de almendra redondeada con las
y azúcar por tandas manos. Las rebozamos
y removiendo, hasta bien en azúcar glas y
que queden comple- las servimos.

chocolate y almendra
de nuevo y mezclamos añadimos el resto de
con las claras. Deja- chocolate troceado y re-
mos el mazapán unos movemos hasta fundir-
10 min en la nevera. lo. Agregamos el resto
Rellenamos un molde del licor, mezclamos y
alargado con la mitad dejamos que se temple.
del mazapán anterior. Desmoldamos el tu-
Colocamos encima la rrón sobre una rejilla y
masa de chocolate re- colocamos una bandeja
servada presionando debajo para recoger el
ligeramente. Termina- chocolate sobrante.
mos con otra capa de Vertemos por encima la
mazapán y reservamos cobertura de chocolate,
en la nevera. dejando que caiga por
Llevamos a ebulli- los lados. Dejamos que
ción la nata restante, repose unos minutos
retiramos del fuego, antes de servir.
COCINA A BUEN PRECIO

Recetas de diario
con toque de fiesta
Con ideas sencillas pero enriquecidas con algún ingrediente especial podemos hacer
platos de fiesta muy fáciles y supereconómicos: croquetas, arroz, pollo al horno...

Croquetas de espinacas con queso, piñones y jamón

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min + reposo
Unidades: 20

• 300 g de espinacas
limpias, 1 ajo, 1 huevo,
100 g de jamón serrano
• 150 g de queso para untar,
200 ml de leche,
100 g de pan rallado
• 40 g de piñones,
40 g de harina,
40 g de mantequilla
• Aceite, sal, pimienta
Lavamos y cocemos las espi-
nacas 3 min en agua salada,
las escurrimos y picamos.
Las sofreímos en una sartén
con 2 cdas. de aceite y el ajo
pelado y picado y reservamos.
En esa misma sartén, tosta-
mos los piñones y los mezcla-
mos con las espinacas.
Doramos la harina con la
mantequilla en un cazo y
vertemos la leche caliente en
un hilo, removiendo. Añadi-
mos la verdura, removemos y
cocemos 5 min. Vertemos en
una fuente, añadimos el queso
cuando se temple, salpimen-
tamos, mezclamos y refrigera-
mos varias horas. Tostamos el
jamón en una sartén sin grasa
o en el microondas hasta que
esté crujiente.
Formamos las croquetas, las
pasamos por huevo batido y
pan y las freímos en aceite
caliente. Las escurrimos y
servimos ensartadas con el
jamón crujiente en un pincho.
Ensalada de hoja verde con aguacate y langostinos
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora + reposo
Personas: 4
• 16 langostinos
• 12 tomatitos cherri
• 1/2 cebolla roja
• 200 g de hojas de ensalada
• 2 kiwis
• 1 mango
• 1/2 papaya
• Unos tallos de cebollino
• Aceite, sal, pimienta
Lavamos los langostinos y
los cocemos en agua salada
2-3 min; los refrescamos en
agua con hielo y los pelamos.
Pelamos los kiwis y trocea-
mos la pulpa y la ponemos
en el vaso de la batidora,
añadimos 50 ml de aceite,
unos tallos de cebollino lava-
do, sal y pimienta y tritura-
mos hasta obtener una salsa
emulsionada.
Pelamos la cebolla y la cor-
tamos en juliana. Lavamos
los tomates y las hojas de
ensalada y los secamos. Cor-
tamos los tomates por la mi-
tad. Partimos la papaya en 2
trozos, retiramos las pepitas y
la piel y troceamos la pulpa en
daditos. Cortamos el mango
y el aguacate por la mitad y
retiramos el hueso, sacamos
la pulpa entera con ayuda de
una cuchara y la partimos
también en daditos.
Rociamos las hojas de
ensalada con aceite y las
repartimos en cuencos o
LOS LANGOSTINOS.
platos hondos. Incorporamos
los dados de fruta, los tomates, Cuécelos como en
Huelva: échalos al
la cebolla y los langostinos. agua cuando esta
Aliñamos con la vinagreta, hierva, baja el fuego
removemos suavemente con o apágalo y cuenta
dos cucharas, espolvoreamos 2-3 min. Luego, déja-
algún tallo más de cebollino, los en agua helada
lavado, seco y picado, y también con sal 2 min.
servimos enseguida.
COCINA A BUEN PRECIO
Arroz caldoso con berberechos
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 40 min + remojo
Personas: 4
• 250 g de arroz de grano
redondo
• 600 g de berberechos
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 zanahoria
• 1 trozo de pimiento rojo
• 150 ml de vino blanco seco
• 300 g de tomate triturado
• 1,5 l de caldo de pescado
• 2 ramitas de romero
• Aceite, sal, pimienta
blanca molida
Dejamos los berberechos
en remojo en agua salada.
Pelamos y rallamos la cebolla.
Pelamos y picamos los ajos y
la zanahoria. Limpiamos, la-
vamos y picamos el pimiento.
Sofreímos la cebolla en
una cazuela con un hilo de
aceite hasta que esté tierna.
Agregamos la zanahoria y
el pimiento y rehogamos
5-6 min. Añadimos el ajo y
rehogamos 2 min. Vertemos
el vino, dejamos evaporar
el alcohol y trituramos el
sofrito. Lo reincorporamos
a la cazuela con el tomate
triturado, cocemos hasta
que espese, salpimentamos,
añadimos unas hojitas de
romero lavado y mezclamos.
Agregamos el arroz y lo do-
ramos 1-2 min, removiendo.
Vertemos 1 l del caldo caliente
y llevamos a ebullición; baja-
mos el fuego y cocemos unos
17-18 min, añadiendo el resto
del caldo caliente a medida
que haga falta.
Enjuagamos y escurrimos LOS BERBERECHOS.
muy bien los berberechos, Ponlos en un bol bien
cubiertos con agua fría
los abrimos al vapor en un y remuévelos. Sácalos
cazo con un dedo de agua con la espumadera y
tapados. Colamos el jugo y vuelve a ponerlos en
añadimos ambos a falta de agua fría 30 min en la
2 min para finalizar la coc- nevera. Añade sal y
ción del arroz. Dejamos re- déjalos otros 30 min.
posar y servimos.
Picantones asados con salsa de naranja
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 55 min
Personas: 4
• 4 picantones
• 4 ramitas de romero
• 2 hojas de laurel
• 750 g de cebollitas
• 1 ajo
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de zumo de naranja
• 1 cda. de azúcar moreno
• Sal, pimienta
Precalentamos el horno a
200o. Pelamos el ajo y lava-
mos 1 ramita de romero y el
laurel. Picamos los tres muy
menudos y los mezclamos;
embadurnamos los picanto-
nes por todas partes con esta
preparación y los ponemos
con la pechuga hacia arriba
en una fuente refractaria.
Pelamos las cebollitas, las
ponemos en un cuenco, las
espolvoreamos con el azúcar
y removemos bien para que
se impregnen todas. Las
colocamos alrededor de los
picantones, salpimentamos
todo y horneamos a media
altura durante unos 10 min.
Vertemos el vino y el zumo,
bajamos la temperatura a
180o y proseguimos el asado
40 min, dando la vuelta a los
pollitos a mitad de cocción y
bañándolos varias veces con
los jugos de la cocción. Les
damos otra vez la vuelta y
horneamos 5 min más.
Lavamos y secamos el ro-
mero restante, reservamos ASÍ CUNDE MÁS.
4 trozos para decorar, des- Podemos rellenar los
pollitos con unos dadi-
hojamos las demás y las es- tos de manzana y unas
polvoreamos sobre el asado. frutas secas trocea-
Servimos los picantones das, que van muy bien
regados con los jugos de con la naranja, y com-
cocción y acompañados con pletar la guarnición
las cebollitas alrededor y un con unas zanahorias.
trocito de romero reservado.
TARTAS Y PASTELES

Postres con crema

y frutos del bosque
¡Es el momento de lucirse! Mira qué espectaculares quedan los troncos, coronas, tartas,
roscones y milhojas rellenos con nata, crema o trufa y decorados con frutos rojo.

Tarta de Navidad con chantilly, trufa y frutas

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h + reposo
Personas: 9-10

• 120 g de harina
• 4 huevos, 1 clara
• 120 g de azúcar,
40 g de azúcar glas
y 40 g de perlada
• 200 g de chocolate fondant
• 600 ml de nata
para montar, sal
• 100 g de frutos rojos,
1 naranja, hierbas frescas
Precalentamos el horno a
180º. Fundimos el chocolate,
lo mezclamos con 300 ml de
nata y dejamos en la nevera
6 h. Batimos los huevos con
el azúcar hasta triplicar su
volumen. Añadimos la harina
y una pizca de sal y mezcla-
mos. Vertemos en un molde
forrado con papel sulfurizado
y horneamos 30 min. Deja-
mos enfriar, desmoldamos
y cortamos 3 discos.
Montamos la trufa reservada
y también la nata restante
con el azúcar glas. Ponemos
ambas en mangas con bo-
quilla rizada. Lavamos los
frutos rojos, los pasamos por
la clara batida y el azúcar y
dejamos secar. Lavamos
y cortamos la naranja en
gajos. Montamos la tarta
repartiendo la trufa y la nata
entre los discos de bizcocho.
Decoramos con las frutas, el
azúcar perlado y las hierbas.
Tronco red velvet con nata y grosellas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 40 min
Personas: 9-10
• 4 huevos
• 240 g de azúcar
• 115 g de harina
• 5 g de cacao puro en polvo
• Colorante rojo en gel
• 250 g de nata
• Sal
• Azúcar glas
• 2 ramitas de grosellas
Precalentamos el horno a
170º. En un bol, batimos los
huevos con 120 g de azúcar
hasta doblar su volumen.
Añadimos la harina, el cacao
y una pizca de sal y batimos
hasta integrarlos, agregamos
unas gotas de colorante y
mezclamos. Vertemos sobre
la placa forrada con papel sul-
furizado y horneamos 12 min.
Retiramos el bizcocho, lo
volcamos sobre un paño li-
geramente humedecido, re-
tiramos el papel con cuidado
y lo enrollamos con el paño.
Buena
Montamos la nata muy fría idea
con varillas eléctricas; cuando
forme picos, añadimos 120 g
de azúcar y batimos hasta que
estén bien firmes.
Desenrollamos el bizcocho,
lo cubrimos con la nata y vol-
vemos a enrollar. Cortamos
una porción y la colocamos,
a modo de rama. Con ayuda Deja que el bizcocho
de un colador, espolvoreamos se enfríe del todo antes
el tronco con azúcar glas, lo de desenrollarlo. Utiliza
decoramos con las ramitas una espátula para ex-
de grosellas lavadas y secas tender la nata y vuelve
y dejamos en la nevera hasta a enrollar con cuidado.
el momento de servir.
TARTAS Y PASTELES
Roscón relleno de crema pastelera y frutos rojos
Dificultad: fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 8-10
• 3 huevos, 160 g de harina
• 100 g de mantequilla,
1/2 cda. de sal
• 2 ramitas de grosellas,
3 fresones
• Azúcar perlado, miel,
bolitas de chocolate
(blanco, negro y con leche)
Para la crema pastelera:
• 4 yemas,
500 ml de leche,
125 g de azúcar,
35 g de maicena,
1 vaina de vainilla
Calentamos 250 ml de agua,
con la mantequilla y la sal en
un cazo hasta que hierva;
añadimos la harina de golpe,
removemos hasta integrarla
y dejamos reposar 5 min. La
ponemos al fuego, integramos
los huevos batidos, de uno
en uno y removiendo, hasta
que la masa se despegue del
cazo. La dejamos templar y
pasamos a una manga con
boquilla grande.
Precalentamos el horno a
200°. Formamos un roscón
con la masa en la placa forrada
Buena
con papel sulfurizado y hor- idea
neamos 25 min o hasta que
suba y se dore. Apagamos, lo
dejamos dentro 15-30 min y
colocamos sobre una rejilla.
Hervimos la leche con la
vainilla y retiramos esta. Ba-
timos las yemas, el azúcar y la
maicena, las mezclamos con
la leche, poco a poco, y coce- Corta el roscón ya frío
mos lento hasta que espese; con un cuchillo de sie-
tapamos con film y dejamos rra. Cubre la parte infe-
templar. Cortamos el roscón, rior con la crema y pon
lo rellenamos con la crema y la superior con cuida-
decoramos con miel, azúcar do para no aplastarla.
perlado, la fruta y las bolitas.
Carlota de mousse de frutas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min
Personas: 12
• 200 g de bizcochos
de soletilla
• 85 g de azúcar, azúcar glas
• 300 g de frutos del bosque
congelados y 150 g frescos
• 200 g de queso
mascarpone
• 200 g de nata para montar
• 5 hojas de gelatina
• 250 ml de leche
Trituramos los frutos des-
congelados y colamos el puré
obtenido. Dejamos la gelati-
na en remojo con agua fría
5 min. Calentamos la leche
en un cazo, añadimos la gela-
tina escurrida y removemos
hasta que se disuelva. Mon-
tamos la nata con el azúcar,
con varillas eléctricas.
Mezclamos el queso mas-
carpone con el puré de fru-
tos del bosque, añadimos la
mezcla de leche y gelatina y
removemos. Incorporamos,
por último, la nata con mo-
vimientos envolventes.
Forramos el fondo de un
molde desmontable de 16 cm
de diámetro con un disco de
papel sulfurizado y lo cubri-
mos con bizcochos. Cortamos
un extremo del resto de los
bizcochos y forramos con
ellos las paredes del molde.
Lo rellenamos con la mousse
y reservamos 4 horas en la
nevera. Desmoldamos y aña-
dimos los frutos del bosque
frescos, lavados y secados
con cuidado de no romperlos,
y servimos la carlota espolvo-
reada con azúcar glas.
INVITADOS EN CASA

Aperitivo económico
y fácil con huevos
Son perfectos de aperitivo o entrante y también como parte de un menú de picoteo.
Los huevos gustan a todos, son económicos y con estas recetas quedan de lujo.

Huevos con crema de aguacate y trucha ahumada

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min
Personas: 4
• 8 huevos, 1 aguacate,
100 g de trucha ahumada,
• 50 g de pepinillos, 1 limón,
50 ml de mayonesa
• 1 cda. de mostaza,
1 cda. de wasabi u otra
salsa picante
• 100 g de cebolla crujiente
5 tallos de cebollino, sal,
pimienta rosa y negra
Cocemos los huevos en agua
salada 10 min, los refresca-
mos y pelamos. Los partimos
por la mitad a lo largo, saca-
mos las yemas y las ponemos
en un bol. Escurrimos y pi-
camos los pepinillos con la
trucha y el cebollino lavado.
Añadimos todo al bol, salvo
un poco de cebollino para
decorar, y mezclamos.
Partimos el aguacate por
la mitad, retiramos el hueso
y sacamos la pulpa; la rega-
mos con zumo del limón y la
trituramos con un tenedor.
Añadimos la mayonesa, la
mostaza y el wasabi, sal-
pimentamos y mezclamos.
Incorporamos la mitad al bol
y removemos.
Rellenamos las claras con
esta mezcla y decoramos con
la cebolla crujiente, el cebo-
llino reservado y pimienta
rosa. Servimos los huevos
con el resto de la salsa de
aguacate aparte.
Muffins de patata con huevos nube
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 45 min
Personas: 4
• 10 huevos
• 2 patatas, 1 ajo
• 80 g de taquitos de jamón
serrano
• 80 g de queso rallado
• 1 cda. de harina
• 1 cdta. de levadura
química
• 25 ml de leche
• 1 cda. de cebollino picado
• 2-3 ramitas de perejil
• Aceite, sal, pimienta
Pelamos las patatas y las
lavamos, rallamos con un
rallador de agujeros gruesos
y las ponemos en un colador;
las presionamos para que
escurran bien el agua y las
pasamos a un bol. Pelamos
el ajo, lavamos el perejil y los
picamos menudos. Añadi-
mos todo al bol de las patatas
junto con el queso, la harina,
la levadura, sal y pimienta y
mezclamos bien. Incorpo-
ramos la leche y 2 huevos y
removemos hasta obtener
una pasta homogénea.
Buena
Engrasamos unos moldes idea
de magdalenas con aceite y
repartimos la preparación en
ellos. Hacemos un hueco en
el centro y horneamos 30 min
en el horno a 180º. Cascamos
los huevos restantes separan-
do las yemas de las claras y
montamos estas a punto de
nieve con sal. Sacamos las Para que la patata coci-
muffins del horno y ponemos da quede muy crujien-
1 cda. de clara montada en te en el horno hay que
el hueco y, encima, 1 yema. escurrirla bien. Lo me-
Espolvoreamos el queso jor es envolverla en un
rallado, horneamos 4 min y paño de hilo y apretar.
servimos con el cebollino.
INVITADOS EN CASA
Tartaletas de huevo y verduras al horno
Dificultad: fácil
Tiempo: 1 hora + reposo
Unidades: 6
• 7 huevos
• 250 g de harina
• 125 g de mantequilla fría
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento amarillo
• 1 cebolla morada, 1 ajo
• 80 g de queso rallado
• 1 cda. de orégano
• 1 cda. de sésamo
• 1 cda. de cebollino picado,
aceite, sal, pimienta
Tamizamos la harina en un
bol y añadimos la mantequilla
fría troceada, una pizca de
sal, el orégano y el sésamo;
cascamos 1 huevo y amasa-
mos hasta lograr una masa
lisa. Hacemos una bola y la
dejamos 1 h en la nevera en-
vuelta en film.
Estiramos la masa y la corta-
mos en 6 discos más grandes
que los moldes que tengamos.
Engrasamos estos con aceite
y los forramos con los discos.
Recortamos los bordes y pin-
chamos la base. Los hornea-
Buena
mos 15 min en el horno a 180º idea
y dejamos enfriar.
Limpiamos y lavamos los
pimientos. Pelamos la cebolla
y cortamos todo en juliana.
Pelamos y picamos el ajo. Sal-
teamos todo unto 7-8 min en
una sartén y salpimentamos.
Repartimos la preparación en
las tartaletas y hacemos un Nos saldrán más o
hueco en el centro para cas- menos tartaletas en
car ahí el huevo; repartimos función del tamaño de
encima el queso y horneamos nuestros moldes. Se-
5 min a 180º, hasta que las gún eso, precisaremos
claras se cuajen. Servimos más o menos huevos.
las tartaletas con el cebollino
 Huevos con brandada
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 40 min
Personas: 4
• 8 huevos
• 80 g de migas de bacalao
desaladas
• 50 g de salmón ahumado
• 50 ml de leche
• 1 patata,1 ajo
• Unas huevas de salmón,
trucha o mújol
• Una ramitas de eneldo,
2 ramitas de perejil
• Aceite, sal
Pelamos la patata, la lava-
mos, troceamos y cocemos
en un cazo con la leche hasta
que esté tierna; la retiramos,
pasamos todo por el pasapu-
rés y reservamos.
Lavamos las migas de ba-
calao y las secamos bien.
Lavamos y picamos el perejil.
Cortamos el salmón en dadi-
tos. Pelamos y cortamos el
ajo en láminas muy finas; las
doramos en una sartén con
100 ml de aceite, escurrimos
sobre papel y reservamos. En
ese mismo aceite confitamos
el bacalao unos minutos, ha-
ciendo el típico movimiento
de vaivén hasta obtener una
salsa ligada. Incorporamos el
puré de patata, el salmón y el
perejil, mezclamos y dejamos
el relleno en la nevera.
Cocemos los huevos 10 min
en agua salada; los refresca-
mos, pelamos y partimos por
la mitad a lo largo. Hacemos
quenelles con la brandada
de bacalao y salmón, con
ayuda de dos cucharas, y las
colocamos sobre los huevos.
Servimos con las huevas, las
chips de ajo y el eneldo.

Con chutney de tomate y pimiento

QUICHE DE QUESO DE CABRA

Y PIMIENTOS
60 minutos 4 personas
INGREDIENTES
· Chutney de tomate
y pimiento LVF
· 1 pimiento amarillo
· 1 pimiento verde
· 1 cebolla morada
· 2 rodajas de queso de
cabra de rulo
· 4 huevos
· 100 ml de nata
· 100 g de queso
emmental rallado
· Sal y pimienta
· Masa brisa
www.laviejafabrica.com
dificultad media
ELABORACIÓN
Forra un molde con la
masa brisa y hornea
durante 15 minutos.
Corta y saltea los
pimientos.
Bate en un bol 3 huevos
y la nata.
Incorpora el queso
rallado.
Añade los pimientos y la
mezcla al molde.
Coloca sobre la quiche
unas rodajas de cebolla
morada y unos trocitos
de queso de cabra.
Hornea 40 minutos a
180º y sirve con una
cucharada de chutney de
tomate y pimiento.
LA VIEJA FÁBRICA
CHUTNEY DE TOMATE
Y PIMIENTO
Con clavo, canela y jengibre,
es ideal sobre una tostada
crujiente con queso curado,
semicurado, de cabra o
incluso azul, y perfecta para
acompañar quesos y carnes.
No puede faltar en tus
recetas del día a día.
El chutney es una salsa que
combina frutas o verduras
marinadas con un toque de
vinagre, especias y azúcar.
Este condimento dulce e
intenso se puede añadir a
múltiples platos para
obtener un plus de sabor.
Esta salsa originaria de la
India, a día de hoy se ha
popularizado en todo el
mundo y tiene un uso muy
versátil.
Sin conservantes, sin
colorantes y libre de alérgenos.
RECETAS PARA COMPARTIR

Platos deliciosos
para abrir el apetito
Puedes optar por los clásicos, que nunca fallan, o sorprender con algo nuevo y exquisito,
pero esmérate con la presentación y recuerda: mejor ligeros para no quitar el hambre.
Ensaladilla con judías tiernas y gambitas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 40 min
Personas: 4
• 3 patatas, 3 zanahorias,
1 calabacín
• 150 g de judías verdes
tiernas, 150 g de
guisantes congelados
• 150 g de mayonesa
• 40 gambitas pequeñas
cocidas y peladas
• Unas hojas de rúcula,
eneldo, flores comestibles
Pelamos las patatas y ras-
pamos las zanahorias. Des-
puntamos las judías y les
quitamos la hebra. Lavamos
todo, lo cortamos en daditos
y cocemos en una cazuela
con agua hirviendo y sal
10 min. Incorporamos los
guisantes sin descongelar y
proseguimos la cocción unos
7-8 min. Escurrimos, dejamos
templar y mezclamos con
la mayonesa. Reservamos
4 gambitas por persona para
decorar, agregamos el resto a
la ensaladilla y removemos.
Despuntamos el calabacín,
lo lavamos y secamos. Con
un pelador o mandolina lo
cortamos en tiras finas. Re-
partimos la ensaladilla en el
centro de los platos dándole
forma de cúpula. Decoramos
el borde del plato con las
hojas y las flores, lavadas y
secas, las tiras de calabacín
enrolladas y las gambas.
Mousse de salmón ahumado al eneldo
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 40 min
Personas: 8
• 200 g de salmón ahumado
cortado en lonchas
• 2 yogures naturales
• 125 ml de nata
para cocinar
• 2 cdas. de vodka
• La ralladura de 1/2 limón
• 6 hojas de gelatina
• Unas hojas de rúcula,
cebollino
• Pimienta blanca,
pimienta rosa, sal
Ponemos la gelatina en remo-
jo con agua fría. Cortamos el
salmón en tiras, reservamos
algunas para decorar y tritura-
mos el resto con 80 ml de nata
y los yogures. Salpimentamos,
añadimos la ralladura de li-
món y el vodka y mezclamos.
Calentamos la nata restante
y la retiramos antes de que
llegue a ebullición. Escurri-
mos la gelatina, la añadimos
y mezclamos bien hasta di-
solverla. La agregamos a la
preparación de salmón, remo-
viendo hasta integrarla. Ver-
temos la masa en un molde
tipo plumcake cubierto con
film, tapamos con más film y
lo dejamos cuajar durante al
menos 6 horas en la nevera.
Desmoldamos la mousse
sobre el centro de una fuente
de servir alargada y lo decora-
mos por encima con las tiras
del salmón reservadas. Lava-
mos la rúcula, la secamos y
la colocamos alrededor. Lava-
mos y picamos unos tallos de
cebollino, lo espolvoreamos
por encima con la pimienta
rosa y servimos.
Buena
idea
Para que
cuaje bien
DE FRÍO A CALIENTE. La
gelatina se remoja y
luego se disuelve en
la nata caliente, pero
nunca hirviendo.
SI LA USAS EN POLVO.
Tienes que calcular la
equivalencia. En este
caso, puedes sustituir
6 hojas de gelatina de
2 g por 9 g de gelatina
en polvo. Y también
tienes que hidratarla.
RECETAS PARA COMPARTIR
Nidos de alcachofa con espaguetis y gambas
Dificultad: muy fácil Precalentamos el horno a
Tiempo: 1 hora 180º. Cortamos los tallos de
Personas: 4 las alcachofas, las limpiamos
dejando solo los corazones,
• 12 alcachofas pequeñas
las lavamos y regamos con
• 300 g de setas variadas el zumo. Las ponemos en la
• 2 ajos placa forrada con papel sul-
• 400 g de gambas furizado, las salpimentamos
medianas y asamos durante 45 min.
• El zumo de 1 limón Cocemos la pasta en una
olla con abundante agua
• 150 g de espaguetis
• 1 o 2 cayenas salada, el tiempo indicado
• 1 ramita de perejil en el envase para que que-
de al dente, y la escurrimos.
• Aceite, sal, pimienta
Retiramos la base terrosa del
pie de las setas, las lavamos y
troceamos las más grandes.
Pelamos los ajos y los chafa-
mos ligeramente.
Calentamos un hilo de acei-
te en una sartén, añadimos
los ajos y los salteamos du-
rante 2 min. Agregamos las
setas y, cuando se evapore
el agua que sueltan, incor-
poramos las gambas, sal,
pimienta y las cayenas y
salteamos otros 3 min. In-
corporamos los espaguetis y
mezclamos. Rellenamos las
alcachofas y las servimos con
un poco de perejil picadito.
Así queda
perfecto
CORTA LAS ALCACHOFAS
por la base del corazón
de forma que estos
tengan una superficie
recta y plana para que
no se vuelquen ni al
asar ni al servir.
SI UTILIZAS SETAS secas,
añade el agua de hi-
dratarlas al de hervir la
pasta, así esta ganará
sabor. Y si son gran-
des, trocéalas.
Salmón marinado con verduras
Dificultad: muy fácil Limpiamos el salmón de
Tiempo: 15 min + rep. posibles restos de piel y es-
Personas: 6 pinas. Lo lavamos y seca-
mos con papel absorbente.
• 1 lomo de salmón
limpio de 800 g Mezclamos el azúcar con
• 2 kg de sal la sal, 1 cda. de pimentón
• 650 g de azúcar y un par de ramitas de las
• Pimentón dulce
hierbas, lavadas y picadas
muy menudas.
• Tomillo limonero
y hierba marialuisa Ponemos una tercera par-
frescos te de la mezcla en una
• Verduras asadas fuente, extendiéndola bien,
para acompañar colocamos encima el lomo
• Aceite, pimienta rosa de salmón y lo cubrimos
en grano
con la mezcla restante.
Presionamos para com-
pactarlo bien y dejamos
en el frigorífico entre 3 y
24 horas, según nos guste
más o menos curado. Reti-
ramos el salmón de la sal;
lo enjuagamos con agua
fría y lo secamos bien con
papel absorbente.
Cortamos el lomo de sal-
món en lonchitas finas; las
repartimos en los platos y
las espolvoreamos solo por
el centro con una pizca de
pimentón y la pimienta
rosa. Las decoramos con
unas hojitas de las hierbas
aromáticas, lavadas y se-
cas, y aderezamos con un
hilo de aceite. Lo servimos
con las verduras asadas
calientes o bien frías, ali-
ñadas también con aceite.
ESCUELA DE COCINA

Cerdo asado
con toque dulce
Es una carne tan sabrosa que necesita muy poco para quedar
exquisita. Y lo mejor, se puede hacer con antelación.

Lomo de cerdo glaseado

Dificultad: muy fácil Limpiamos el lomo de restos
Tiempo: 1 hora
Personas: 4
de grasa y telillas, lo lavamos
y secamos. Lo untamos con
aceite por todos lados, lo
• 1 pieza de lomo de cerdo marcamos en una cazuela
de 1 kg
antiadherente con aceite
• 100 g de mermelada durante 5 min, hasta que se
de tomate
dore ligeramente por todas
• El zumo de 1 limón
partes, y lo retiramos. Pre-
• Tomillo fresco calentamos el horno a 180º.
• Unas hojas de lechuga Incorporamos el zumo de
limón a la cazuela y desgla-
• Aceite, sal, pimienta
samos los jugos. Añadimos
unas hojas de tomillo lavado
y la mermelada y cocemos a
fuego lento 5 min.
Ponemos el lomo en la placa,
lo salpimentamos y lo pinta-
mos con parte de la mezcla
de mermelada. Lo asamos
durante 30 min, dándole la
vuelta a mitad de cocción y
untándolo de vez en cuando
con más mezcla de merme-
lada. Lo retiramos y dejamos
reposar 5 min y lo cortamos
en rodajas. Las repartimos
en los platos y las servimos
acompañados con la lechuga
lavada y seca, aliñada con
aceite, sal y pimienta y el
resto de la mermelada.
Las claves
CABEZADA
ASADA
SUPERJUGOSA. Es ideal
para mucha gente,
porque sale barata,
no da trabajo y gusta
a todos. Limpia del
exceso de grasa, es
fácil de asar en casa y
calculando 30 min a
180º por cada ½ kg de
carne, con calor arriba
y abajo y sin
ventilador, siempre
queda jugosa.

Retira el exceso de grasa, lava,
seca y brida la carne, apretan-
do bien, para que no pierda la
forma durante el horneado.
Marínala unas horas con
algún toque dulce y si te gusta
glaseado, riégalo varias veces
con la marinada mientras se asa.
Deja que esté bien fría, si la vas
a filetear fina, o se romperán las
lonchas. Y acompáñala con la
salsa y la guarnición calientes.
Cabezada
de cerdo
caramelizada
con verduras
Dificultad: fácil
Tiempo: 1 h 30 min
Personas: 4
• 800 g de cabezada
de lomo de cerdo
• 50 ml de miel
• 50 g de azúca moreno
• 100 ml de vino dulce
• 4 ajos
• 200 g de cebollitas
• 200 g de calabaza limpia
• 2 alcachofas
• 2-3 ramitas de romero,
aceite, sal, pimienta
Precalentamos el horno a
180º. Untamos la carne con
aceite, la salpimentamos por
todos los lados y atamos con
hilo de cocina. La colocamos
en una bandeja refractaria
sobre el romero lavado y
los ajos lavados y un poco
aplastados. Mezclamos el
vino con el azúcar y la miel,
lo vertemos encima de la
crane y metemos la bandeja
en el horno; la asamos 30 min,
regándola cada 7-8 min con
el jugo de la bandeja.
Cortamos la calabaza
en cubitos. Pelamos las
cebollitas. Limpiamos las
alcachofas, las lavamos y
las cortamos en cuartos.
Confitamos las 3 verduras
en una cazuela cubiertas
de aceite, a menos de 100º,
durante unos 20 min.
Bajamos el horno a 170º
y asamos la carne 30 min
más sin dejar de regarla. La
retiramos y dejamos que
repose al menos 10 min.
Quitamos el hilo y la servimos
en lonchas con las verduras
escurridas y los jugos del
asado colados.
COCINA PARA PRINCIPIANTES

El mejor desayuno y
Hechos en casa, salen mucho más económicos y ricos que comprados y, de verdad,
dan bastante menos trabajo de lo que se piensa. Repetirás seguro.

Coulant de chocolate con avellanas garrapiñadas

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min + reposo
Unidades: 4

Necesitarás
ecesitarás::
• 3 huevos
• 110 g de chocolate negro
fondant
• 110 g de mantequilla
+ un poco
para engrasar
• 45 g de harina
+ un poco
para espolvorear
• 85 g de azúcar
• 60 g de avellanas
garrapiñadas

1 Troceamos el chocolate y la mante-

quilla, los ponemos en un bol y los
fundimos al baño maría o en el microon-
das. Retiramos, removemos hasta que
se integren y dejamos templar. Batimos
los huevos con el azúcar, con varillas,
hasta que estén espumosos.
2 Vertemos en ellos la mezcla de
chocolate y mantequilla y remove-
mos. Incorporamos la harina tamizada y
mezclamos bien hasta que se incorpore.
Untamos con mantequilla 4 flaneras in-
dividuales, las espolvoreamos con harina
y sacudimos para eliminar el exceso.
3 Repartimos la mezcla de chocola-
te en ellas, las tapamos con film y
congelamos unas 3 horas. Cocemos los
coulants 15 min en el horno precalentado
a 190º; retiramos, dejamos reposar 1 min
y desmoldamos con cuidado. Servimos
enseguida con las avellanas picadas.
merienda de Reyes
Coronas de brioche rellenas de nata montada
Dificultad: fácil
Tiempo: 1 h + reposo
Personas: 6-8

Necesitarás
ecesitarás::
Para la masa:
• 275 g de harina
• 150 ml de leche
• 1 sobre de levadura seca
de panadería
• 40 g de mantequilla
• 50 g de azúcar
• 1 yema de huevo
Para el relleno:
• 400 ml de nata
para montar
• 60 g de azúcar
Para decorar:
• 150 ml de nata líquida
• 150 g de chocolate
• Bolitas de chocolate
variadas

1 Calentamos la leche sin que hierva

y diluimos la levadura. Mezclamos
la mantequilla ablandada con el azúcar
y la preparación anterior y removemos.
Incorporamos la harina y amasamos
hasta obtener una masa homogénea. Ta-
pamos con un paño y dejamos levar 1 h.
2 Volvemos a amasar para sacar el aire
y la dividimos en 2 partes. Formamos
dos tiras largas y unimos los extremos
para hacer las coronas. Las dejamos en
la placa forrada con papel de horno, ta-
pamos con un paño y volvemos a dejar
levar 1 h. Las pintamos con la yema.
3 Horneamos 30 min en el horno a
180º. Montamos la nata fría con el
azúcar y la ponemos en una manga.
Fundimos el chocolate con la otra nata.
Cortamos las coronas frías por la mitad y
rellenamos con la nata. Las servimos re-
gadas con el chocolate y con las bolitas.
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