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  • ¿Qué Es Un Almidón?

    Cargado por

    Angie Paulina
    8 vistas2 páginas
    El documento resume las características principales del almidón, incluyendo que está compuesto de amilopectina y amilosa. La amilopectina tiene cadenas lineales con ramificaciones de glucosa unidas por enlaces α-1,6, mientras que la amilosa tiene una estructura lineal de glucosa unida por enlaces α-1,4. El almidón se encuentra en los vegetales en forma de gránulos de 2 a 100 micras. Su función principal es proporcionar energía al cuerpo humano.

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    ¿Qué es un almidón?

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    UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

    FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN


    CARRERA DE PEDAGOGÍA DE LAS CIENCIAS EXPERIMENTALES, QUÍMICA Y
    BIOLOGÍA

    BIOQUÍMICA

    MSc. Pablo Aguilar

    Almidón
    Integrantes:

    Carrillo Leslie

    Izurieta Angie

    Yuccha Pablo

    Curso:

    Sexto Semestre “B”

    Quito-Ecuador

    2023-2024
    Amilopectina Amilosa
    ¿Qué son?

    El almidón es una mezcla de


    dos polisacáridos, amilosa y La estructura de la amilosa es
    amilopectina, formados por esencialmente lineal formada por
    La amilopectina está formada por
    unidades de glucosa cadenas de glucosa unidas por
    cadenas lineales como la anterior
    con ramificaciones que nacen de enlace α (1-4)
    uniones de glucosa α (1-6)

    20 a 30 glucosas= ramificaciones

    TIPOS

    En el maíz céreo, casi no existe amilosa,


    mientras que en las variedades amiláceas
    representa entre el 50% y el 70%

    Los almidones contienen GRANULOS


    entre el 20% y el 30% de
    amilosa
    • Tienen un tamaño entre 2 y 100
    micras dependiendo del vegetal
    • Los gránulos de almidón de arroz
    están entre los más pequeños
    • los del almidón de patata se
    encuentra entre los más grandes

    Las cadenas de almidón se asocian mediante puentes de hidrógeno, formando una


    hélice doble, se produce a lo largo de tramos de cadenas de amilosa y entre las
    ramificaciones de las cadenas de amilopectina.

    FUNCIÓN
    es un polisacárido vegetal, el
    único que puede ser digerido
    por el ser humano, por su
    constitución de glucosa brinda
    energía al cuerpo para realizar
    actividades necesarias.

    Calvo. M. ESTRUCTURA DEL ALMIDON. (s. f.). https://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/almidon.html

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