DIPLOMADO DE NUTRICION

INTRODUCCION AL
METABOLISMO

Dra Maria G. Tesone

 HOY VEREMOS:

1. Introducción
a) Alimentacion b) Alimento
2. Conceptos Básicos c) Nutriente

Agenda 3. Metabolismo
- Objetivos del Metabolismo

4. Enzimas
- Definition y Características
a) Catabolismo
5. Rutas o Procesos Metabólicos b) Anabolismo
6. Características de las Rutas Metabólicas
INTRODUCCION AL METABOLISMO
INTRODUCCION AL METABOLISMO

CARBOHIDRATOS

PROTEINAS GRASAS

Higado H.E
Conceptos Básicos

04
 NUTRIENTES
Son sustancias químicas contenidas en los alimentos que el cuerpo descompone, transforma y
utiliza para obtener energía y materia para que las células lleven a cabo sus funciones
correctamente
SON GRANDES MOLÉCULAS
ORGÁNICAS COMPUESTAS DE
UNIDADES QUÍMICAS LLAMADAS
AMINOÁCIDOS, UNIDOS EN
LARGAS CADENAS, CADA TIPO DE
PROTEÍNA POSEE UNA SECUENCIA
ESPECÍFICA DE AMINOÁCIDOS
 LOS NUTRIENTES
Son sustancias químicas contenidas en los alimentos que el cuerpo descompone, transforma y
utiliza para obtener energía y materia para que las células lleven a cabo sus funciones
correctamente
METABOLISMO

OBJETIVOS DEL METABOLISMO

ENZIMAS
RUTAS METABOLICAS
REGULACION
 METABOLISMO

Conjunto de transformaciones que sufren las

sustancias en el organismo o en una célula,
actividad coordinada y dirigida, en la que
cooperan muchos sistemas multienzimáticos

Las células se proveen de energía a través de los alimentos ingeridos, pero éstos
sufren distintas transformaciones antes de llegar a producir energía

Las células cuentan con recursos para formar moléculas más pequeñas a partir de
moléculas grandes y de un proceso inverso, que consiste en la formación de
moléculas más grandes, a partir de otras más pequeñas.
 OBJETIVOS DEL METABOLISMO

Obtener energía
ATP
utilizable por la célula
a partir de la
degraación de
nutrientes

Transformar moléculas
de nutrientes en
moléculas simples que
podrán ser utilizadas
como precursores de
polímeros.
 OBJETIVOS DEL METABOLISMO

Fabricar los
componentes celulares.
Polimerizar precursores
ALMIDON
monoméricos a
Proteínas, Polisacáridos
y Lípidos

Fabricar y degradar
moléculas con
funciones
especiales: hormonas,
neurotransmisores.
Son moléculas proteicas que actúan
ENZIMAS
como catalizadores biológicos, Pueden ser positivos, cuando aceleran la velocidad
eficaces y muy específicos. Son de reacción, o negativos, cuando desaceleran la
llamados catalizadores porque velocidad de reacción
aceleran la velocidad de las
reacciones químicas en un millón Especificas. Esto se debe a que poseen regiones
de veces e incluso más, y no se de su estructura molecular, denominadas sitios
alteran ni se consumen durante las activos, que permiten el reconocimiento de un
reacciones sustrato específico.

Son flexibles y la forma de los centros

activos de algunas se modifica al unirse
al sustrato. Ajuste inducido

AJUSTE INDUCIDO ESPECIFICIDAD

RUTAS
METABOLICAS
 RUTAS METABOLICAS

CATABOLISMO

ES LA FASE DE DEGRADACIÓN
SE DEGRADAN MOLÉCULAS, COMO
CARBOHIDRATOS, GRASAS Y PROTEÍNAS
AL ROMPERSE LOS ENLACES ENTRE SUS
COMPONENTES ENTREGAN PARTE DE SU
ENERGÍA QUÍMICA Y PRODUCEN
MOLÉCULAS MÁS SIMPLES
COMO PIRUVATO, ETANOL Y CO2

ANABOLISMO

ES LA SÍNTESIS DE GRANDES MOLÉCULAS COMPLEJAS

A PARTIR DE OTRAS PRECURSORAS MÁS PEQUEÑAS.
ESTA RUTA SE CARACTERIZA POR REQUERIMIENTO DE
ENTRADA DE ENERGÍA
CATABOLISMO

Los Metabolitos pueden seguir otras rutas metabólicas (Anabolismo)

de otras componentes celulares o ser productos de desechos
 CATABOLISMO

Nutrientes:
proteínas - hidratos de carbono - lípidos

Tubo digestivo: degradación enzimática y obtención:

aminoácidos - glucosa - ácidos grasos y glicerol

CO 2

OXIGENO Célula: respiración celular

H2O

ATP
ANABOLISMO
Proceso metabólico constructivo o de síntesis a partir de precursores más pequeños

PROTEINA

Las reacciones anabólicas son responsables de la síntesis de todos los compuestos necesarios para la
conservación, crecimiento y reproducción celular. (Proteínas, Polisacáridos, Acidos Nucleicos
y Lípidos Complejos)
RUTAS
METABOLICAS

ANABOLISMO CATABOLISMO
RUTAS METABOLICAS

Los procesos catabólicos son los que proveen a la célula de la energía y

las moléculas necesarias para cumplir sus funciones biológicas

Desde el punto de vista termodinámico, el metabolismo es un proceso

de transformación de energía, donde el catabolismo proporciona la
energía para el anabolismo.

La síntesis y la degradación no son procesos simultáneos,

ni están catalizados por las mismas enzimas
RUTAS METABOLICAS

La síntesis y degradación de un compuesto tienen lugar en compartimentos

celulares diferentes

La regulación más inmediata es mediada por la disponibilidad del sustrato.

Reguladas e integradas por factores de crecimiento y hormonas

que actúan desde fuera de la célula.
La ciencia debe ser lo más
sencilla posible, pero no
más simple.

—Albert Einstein
 BIBLIOGRAFIA
Ana B. Martínez Z. y Consuelo Pedrón G. (2016) Conceptos Basicos en Alimentacion
https://www.seghnp.org/sites/default/files/2017-06/conceptos-alimentacion.pdf

Horton Moran Principios de Bioquímica (2008) 4ta edición. Libro en línea

http://students.aiu.edu/submissions/profiles/resources/onlineBook/p9c7T9_4%20Principios%20de%20bioquimica%204ed%20Horto
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Jesús M. Pérez y María J. Noriega B. Bioenergética y Metabolismo Universidad de Cantabria doc en linea
https://ocw.unican.es/pluginfile.php/715/course/section/397/Tema%25203-Bloque%2520I-Bioenergetica.pdf

Jesús M. Pérez y María J. Noriega B. Vías Metabolicas de degradacion Universidad de Cantabria Doc en linea
https://ocw.unican.es/pluginfile.php/715/course/section/397/Tema%25204A-Bloque%2520I-
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Smith, C., Marks, A. y Lieberman, M. (2006). Bioquímica médica básica de Marks: un enfoque clínico. Segunda edición.
Editorial McGraw-Hill Interamericana de España. Madrid, España.