SERVICIO

DE
ALIMENTOS
Y BEBIDAS
Piñas flameadas
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Piña Kg. 0.150
Menta Kg. 0.020
Canela Kg. 0.005
Arándanos Kg. 0.010
Mora azul Kg. 0.010
Frambuesa Kg. 0.010
Fresa Kg. 0.010
Licor 43 Lt. 0.035
Vodka Lt. 0.035
Helado de vainilla Kg. 0.050
Azúcar mascabado Kg. 0.100
Mantequilla Kg. 0.050

PROCEDIMIENTO:

1. Piña en rebanadas
2. Mantequilla en cubos
3. Azúcar en ramekin
4. Canela en polvo en tipo salero
5. Licor 43 y vodka en caballito tequilero
6. Frutos rojos en un ramekin
7. Helado en flanera en congelador
8. Tener preparada una sarteneta para flameados cargada con alcohol sobre tijera y charola
imperial, tener listo cuchareo y encendedor.
9. Calentar suavemente las mantequilla hasta fundirla, añadir el azúcar y hacer un caramelo. No
quemarlo. Flamear con el vodka, enseguida añadir las piñas y agregar el licor 43 y flamear,
cocinar suavemente hasta mezclar uniformemente el caramelo con las piñas.
10. Espolvorear canela.
11. Y servir ayudados de cuchareo en una copa y acompañar con una bola de helado y decorar
con frutos rojos y menta.