BOLETIN TÉCNICO
Nº 19
Actualización sobre
Perclorato en
Alimentos
La Comisión Europea
permitidos para perclorato en alimentos en la
Unión Europea
1. Antecedentes
El 12 de junio del 2014, ACHIPIA publicó el INFOACHIPIA
N°5 “Residuos de perclorato en alimentos”, el cual
proporcionó distintos antecedentes sobre la presencia
de perclorato en alimentos. Desde su publicación, se
han producido modificaciones normativas y los Estados Miembros monitorear la presencia de
recomendaciones, particularmente en la Unión Europea
(UE). En Chile, también se están llevando iniciativas en
este ámbito.
2. Situación en la UE
2.1 Dictamen científico de la EFSA
El Panel sobre Contaminantes en la Cadena Alimentaria
(CONTAM) de la Autoridad Europea de Inocuidad
Alimentaria (EFSA), publicó un dictamen científico sobre
los riesgos para la salud pública relacionados con la
presencia de perclorato en los alimentos.
Este dictamen concluye que una exposición alimentaria
crónica a percloratos puede afectar particularmente a
los grupos más jóvenes de la población que presenten
una carencia de yodo leve o moderada. Además, es
posible que una exposición de corta duración al
perclorato sea preocupante en el caso de los lactantes
alimentados con leche materna y de los niños de corta
edad con baja ingesta de yodo.
Con el objetivo de reducir la incertidumbre en la
evaluación del riesgo, la CONTAM recomienda recopilar
más datos sobre la presencia de perclorato en los
alimentos comercializados en Europa, particularmente
en hortalizas, preparados para lactantes, leche y
productos lácteos. Además recomienda, cuando sea
posible, incorporar el análisis de perclorato en agua
potable.
Jueves 11 de junio 2015
modificó los límites
2.2 Recomendación de monitoreo de
la presencia de perclorato en
alimentos
Producto del dictamen científico de la EFSA, la Comisión
Europea recomendó (Recomendación (UE) 2015/682) a
perclorato en los alimentos, particularmente en: frutas,
hortalizas y sus productos derivados, incluidos los
zumos; alimentos destinados a una alimentación
especial de bebés y niños de corta edad; hierbas secas y
especias; té; infusiones de hierbas y de frutas; bebidas,
incluida el agua potable.
El límite de cuantificación establecido para el análisis de
la presencia de perclorato no debería exceder de 2
μg/kg de perclorato en los alimentos para bebés y niños
de corta edad, 10 μg/kg en otros alimentos y 20 μg/kg
en las hierbas secas, especias, té e infusiones de hierbas
y de frutas.
Adicionalmente, se recomienda a los Estados miembros
investigar para identificar los factores que originan la
presencia de perclorato en alimentos (presencia de
perclorato en abonos, suelo, riego y tratamiento de
agua en las situaciones en que estos factores sean
relevantes). Además deberán facilitar a la EFSA los
resultados de los análisis, a más tardar a fin de febrero
de 2016.
2.3 Declaración de la Comisión
Europea sobre la presencia de
perclorato en alimentos
En marzo de 2015, se publicó una declaración de la
Comisión Europea sobre la presencia de percloratos en
alimentos aprobada por al comité permanente sobre
plantas, animales, alimentos y piensos, en la cual se
establecen nuevos límites y se revocan los límites
provisionales fijados en el año 2013.
 INFORME Nº 1
Jueves 5 de junio 2014
Los nuevos límites se detallan en la siguiente tabla: o Desarrollo de una red de transferencia
tecnológica para el monitoreo y reconocimiento
nivel de perclorato en hortalizas y frutas de
Alimentos
(mg/kg) exportación para asegurar la inocuidad
Frutas y verduras 0,1 alimentaria y aumentar la competitividad en
Con excepción de: mercados internacionales:
o Cucurbitaceas y hortalizas de Este proyecto fue presentado por la Universidad
0,2
hojas verdes, excepto Católica de Temuco al II Concurso IDeA en dos
 apios y espinacas cultivadas en etapas de FONDEF. El objetivo del proyecto es
0,5 validar una metodología alternativa a la
invernaderos
 hierbas, lechugas y hortalizas recomendada por la UE, para determinar la
para ensaladas, incluyendo presencia de perclorato en alimentos,
1,0 particularmente frutas y hortalizas de exportación.
rúcula, cultivadas en
invernaderos.
Especias secas (excepto hierbas o Estudio de los factores que controlan la captura y
acumulación de perclorato en hortalizas de
0,5
secas y paprika), lúpulo seco interés nacional: Efecto de la concentración y
Té (Camellia sinensis), seco 0,75 predicciones en el tiempo:
Hierbas e infusiones de frutas, secos 1,0 El proyecto fue presentado por la Universidad
Católica de Temuco al concurso Proyecto de
Alimentos para bebés y niños Iniciación 2015 – Convocatoria 2015 (CONICYT). El
0,02
pequeños listos para el consumo objetivo del proyecto será estudiar las posibles
Otros alimentos 0,05 fuentes y factores en Chile, que influyen en la
presencia de percloratos en los alimentos. La
Estos niveles aplican como valores de referencia para el información derivada del proyecto, será transferida
comercio dentro de la UE para alimentos no al Panel de expertos en percloratos en alimentos
procesados. Para alimentos secos, diluidos, para su posterior análisis.
transformados y compuestos, aplica el artículo 2 del
Reglamento (CE) 1881/2006.

3. Iniciativas en Chile
3.1 Panel de expertos en
perclorato
A raíz del dictamen científico de la EFSA, en diciembre
de 2014, la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad
Alimentaria (ACHIPIA) conformó el Panel de expertos en
percloratos, con los objetivos de realizar un análisis del
mencionado documento y recopilar antecedentes sobre
monitoreo e investigaciones o sobre la presencia de
perclorato en alimentos en Chile.
3.2 Proyectos
A partir del trabajo del panel de expertos en perclorato,
se están postulando dos proyectos a fondos
concursables de CONICYT, los cuales son apoyados por
ACHIPIA y otras instituciones públicas vinculadas a
inocuidad de alimentos:
4. Mayor información
o InfoAchipia N°5: Residuos de percloratos en
alimentos
o Panel Nacional de Expertos en Percloratos
o Statement as regards the presence of perchlorate
in food endorsed by the Standing Committee on
Plants, Animals, Food and Feed on 10 March 2015
o Recomendación (UE) 2015/682 de la Comisión de
29 de abril de 2015 relativa al seguimiento de la
presencia de perclorato en los alimentos
o Scientific Opinion on the risks to public health
related to the presence of perchlorate in food, in
particular fruits and vegetables
o Reglamento (ce) no 1881/2006 de la Comisión de
19 de diciembre de 2006 por el que se fija el
contenido máximo de determinados
contaminantes en los productos alimenticios