PRACTICA 1 DE EVALUACION SENSORIAL

Objetivos
 Identificar las diferentes reacciones de los consumidores ante diferentes sabores.

 Ilustrar la importancia de la evaluación sensorial como un mecanismo integrador de la

percepción de las características bromatológicas de los alimentos.

Material:

Charola de servicio.

Vasitos gelatineros y cucharitas.

Etiquetas.

Servilletas.

Vasos para agua.

Procedimiento

Se presentará a 3 colaboradores una charola conteniendo 3 muestras. Se le pedirá que las deguste
una por una, primero se pedirá que las pruebe y que describa las sensaciones producidas por
los alimentos evaluados. Se deberá enjuagar la boca con agua entre cada muestra.

En las observaciones deberán registrarse las reacciones observadas y las sensaciones descritas por
los colaboradores.

Muestras

Jugo de limón

Café soluble

Chocolate en barra

Reporte

A. Reportar las reacciones observadas en los colaboradores durante y después de haber

degustado los alimentos.
B. Tabular las reacciones y analizar la relación con los resultados de la tabla solicitada.
Contestar el cuestionario.
Cuestionario
1. ¿Cuál fue la reacción más frecuente por tipo de muestra?
2. ¿Cuáles son los sentidos que se utilizan al evaluar las características sensoriales
de un alimento?
3. ¿Se encontró alguna relación necesaria entre los sabores para describir
correctamente las muestras trabajadas? ¿Por que?

Bibliografía

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