INDICE

COMIDA PREHISPANICA (Sic Mexico , 2023).........................................................................................1

ORIGEN DE LA COCINA MEXICANA EN LA ÉPOCA PREHISPÁNICA (Gourmet De Mexico , 2023)..........6
Las deidades del maíz en el mundo prehispánico (MexicoDesconocido , 2023)...................................7
Las deidades nahuas del maíz...........................................................................................................7
El dios maya del maíz........................................................................................................................8
Cacao, de la época prehispánica para el mundo (Gobierno de Mexico , 2023)....................................9
CAZA Y PESCA (Dinosaurioss, 2023)....................................................................................................11
Caza de pequeños animales............................................................................................................11
Caza de animales grandes...............................................................................................................11
Acorralamiento...............................................................................................................................12
¿SABIAS QUE?.................................................................................................................................12
TRAMPAS........................................................................................................................................13
Pesca...............................................................................................................................................13
Curiosidades sobre la caza en la prehistoria...................................................................................14
ORIGEN DEL FUEGO EN LA PREHISTORIA (ProFuego, 2023)...............................................................14
DOMESTICACIÓN DE PLANTAS Y ANIMALES (Historia del arte , 2023)...............................................15
¿Qué es?.........................................................................................................................................16
Consecuencias para los domesticadores........................................................................................17
Consecuencias para las especies domesticadas..............................................................................18
CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN LA PREHISTORIA (bibliotecaiessoldeportocarrero, 2023)...19
ALIMENTACION Y NUTRICIÓN EN LA PREHISTORIA (Scielo, 2023)......................................................21
DIETA EN LA PREHISTORIA (DiarioVasco, 2023)..................................................................................22
Dieta paleo.....................................................................................................................................22
Pautas de la dieta palea..................................................................................................................23
TECNICAS DE COCINA PREHISPANICA MEXICANA (Gastronomica Internacional, 2023).....................24
Las técnicas principales de cocina prehispánica mexicana son:......................................................24
Molido:.......................................................................................................................................24
Pinole:.........................................................................................................................................24
Tatemar:.....................................................................................................................................24
Mixiote:......................................................................................................................................24
 Pipián:.........................................................................................................................................24
Bibliografía..........................................................................................................................................25

Tabla ilustración
Imagenes prehistoria 1 Comida_________________________________________1
Imagenes prehistoria 2 Comida_________________________________________5
Imagenes prehistoria 3 Origen__________________________________________6
Imagenes prehistoria 4 Dios maya del maíz_______________________________8
Imagenes prehistoria 5 Cacao_________________________________________10
Imagenes prehistoria 6 Caza de animales________________________________11
Imagenes prehistoria 7 Acorralamiento__________________________________12
Imagenes prehistoria 8 Trampas_______________________________________13
Imagenes prehistoria 9 Pesca_________________________________________13
Imagenes prehistoria 10 Origen del fuego________________________________14
Imagenes prehistoria 11 Domesticación de plantas_________________________17
Imagenes prehistoria 12 Consecuencias_________________________________18
Imagenes prehistoria 13 Conservación de los alimentos_____________________20
Imagenes prehistoria 14 Pautas de la dieta palea__________________________23
COMIDA PREHISPANICA (Sic Mexico , 2023)

La gran diversidad de pueblos prehispánicos que existieron en lo que hoy

es México tenía un común denominador: los dioses del maíz. Los
principales eran Kawil (o Dios K) y Yun Caex entre los mayas, Pitao
Cozobi entre los zapotecas, Homshuk entre los popolucas, Cohuy entre
los mixtecos, Aquitze Catapeme entre los tarascos y Centéotl y
Tonacatecuhtli en los pueblos mexicas. Estas últimas deidades aztecas
eran representadas con manos de mazorcas, la primera, y con una
diadema de maíz, la segunda. Además, había dioses menores para cada
color del grano sagrado.

Imagenes prehistoria 1 Comida

La alimentación que acostumbraban los habitantes del México

prehispánico es un tema bastante bien documentado, particularmente
para el caso de los aztecas, en el centro del país, y de los mayas, en la
península de Yucatán.
El más destacado cronista de la Conquista, Bernal Díaz del Castillo, hace
minuciosas descripciones del mercado de Tlatelolco y de los cotidianos
banquetes que le servían al emperador Moctezuma II, lo cual permite
asomarse a las mesas de muy diferentes clases sociales. Con relación al
primer asunto, escribe en su Historia verdadera de la conquista de la
Nueva España: Como no habíamos visto tal cosa, quedamos admirados
de la multitud de gente y mercaderías.
1
Pasemos a los que vendían frijoles y chía y otras legumbres y yerbas.
Vamos a los que vendían gallinas, gallos de papada [guajolotes], conejos,
liebres, venados y anadones, perrillos
[para comer] y otras cosas y también los que vendían miel y melcochas y
otras golosinas que hacían como muéganos. Pues pescaderas y otros que
vendían unos panecillos de una como lama que cogen de aquella laguna,
que se cuaja y tiene un sabor a manera de queso.

Aquí se refiere al ahuautle o hueva de mosca acuática, que desova sobre

elagua.
Con respecto a Moctezuma, informa: Le tenían sus cocineros sobre treinta
maneras de guisados, y teníanlos puestos en braseros de barro, porque
no se enfriasen.

Cotidianamente le guisaban gallinas, gallos de papada, faisanes, perdices

de la tierra, codornices, patos mansos y bravos, venado, puerco de la
tierra [jabalí], pajaritos de caña, y palomas y liebres y conejos, y muchas
maneras de aves y cosas que se crían en esta tierra, que son tantas que
no las acabaré de nombrar tan presto. Dos mujeres le traían tortillas.
Traíanle frutas de todas cuantas había.

Traían en unas como a manera de copas de oro fino, cierta bebida hecha
del cacao; decían que era para tener acceso con mujeres.

Fray Bernardino de Sahagún, del siglo XVI, dice en su Historia general de

las cosas de Nueva España: Hay perros bajuelos y redondillos, que son
muy buenos de comer. Los topos son grandes, sabrosos y muy gordos.

2
Hay tortugas y galápagos; son buenos de comer como las ranas. Ponen
huevos y entiérranlos debajo de la arena; son más sabrosos que los de las
gallinas. Agrega otros animales como las iguanas, el pescado blanco, los
charales, algunas clases de hormigas, los ajolotes o peces prehistóricos,
los acociles o camarones lacustres. Reporta que los indígenas comían
miel de abeja y de cierto tipo de hormigas; había otros alimentos que en
Europa no se conocían, como tejocotes, ciruelas de hueso grande,
capulines, diversos zapotes, jícamas, variados camotes y otras raíces,
diversidad de tunas y gran cantidad de yerbas, como los quelites y los
quintoniles, amén de diferentes frutos que sí había en el Viejo Continente.

Del mismo siglo, fray Diego Durán ilustra en su Historia de las Indias de
Nueva España acerca de alimentos que los aztecas recibían de otros
pueblos, como impuesto: Tributaban maíz y frijoles, chía, huauhtli [o
semilla de amaranto o alegría], chile de diferentes especies. Tributaban
cantidad de pepitas de calabaza, traían venados y conejos, codornices.

De ellos, frescos; de ellos, en barbacoa. Tributaban topos, comadrejas,

ratones grandes que se crían en los montes, langostas [o chapulines]
tostadas y hormigas de estas grandes que crían alas, y cigarras grandes,
chicharras, y de todas las sabandijas que cría la tierra. También tributaban
de todo cuanto cría la laguna, hasta lama y moscas que andan por encima
de ella, hasta aradores de agua y gusanillos.
En Tierra Caliente tributaban de todos cuantos géneros de fruta hay:
piñas, plátanos, anonas [chirimoyas], mameyes y golosinas de guayaba,
peruétanos, zapotes amarillos y negros y blancos, aguacates, batatas
[papas] de dos y de tres géneros.
Asimismo, del siglo XVI, fray Diego de Landa, en su Relación de las cosas
de Yucatán, explica que el mantenimiento principal [de los mayas] es el
maíz, del cual hacen diversos manjares y bebidas, y aún bebido como lo
beben, les sirve de comida y bebida. Hacen del maíz y cacao molido una
manera de espuma muy sabrosa con que celebran sus fiestas, y sacan
del cacao una grasa que parece mantequilla. Hacen guisados de
legumbres y carne de venado y aves monteses y domésticas, que hay
muchas, y de pescados, que hay muchos.

3
Además de la trilogía maíz / frijol / chile, a la cual habría que agregar en
primer lugar calabazas (de cuya planta se comen los frutos, las semillas,
las flores, las guías, las hojas y las raíces), otros alimentos eran chayotes,
jitomates y tomates, y armadillos. En el altiplano, también chilacayotes,
huauzontles, nopales, alga espirulina, hueva de hormiga o escamoles,
gusanos de maguey y jumiles o chinches de monte, que suelen comerse
vivas. De zonas tropicales debe anotarse yerba santa o acuyo, axiote,
chipilín, papayas y vainilla, además de numerosos pescados y mariscos, y
animales como tepezcuintles y monos.
Los antiguos mexicanos cocían sus alimentos de diversas maneras:
asados directamente a las brasas o con leña, o sobre comales de barro,
como las tortillas, o hervidos en agua.
La barbacoa -carne envuelta en hojas vegetales- se cocía en un hoyo bajo
el suelo, cubierta de tierra, previamente calentado con leña, y piedras que
absorben y mantienen el calor. (Cabe señalar que tanto los tamales como
la barbacoa son inventos surgidos en diferentes épocas en varios lugares
del mundo, sobre todo en pueblos de la antigüedad. Con respecto a esos
hornos subterráneos, así disponen los hotentotes en el África sus
sabrosísimas rebanadas de trompas y pies de elefantes, informa.
El cocinero mexicano en su edición de 1831). En la cocina prehispánica
no se acostumbraba freír los alimentos, pues no disponían de aceites
vegetales ni de mantecas animales.
Los indígenas conservaban algunos alimentos por medio del proceso de
secado o salado, o ambos juntos, sobre todo en las cálidas regiones
costeras y septentrionales, y en las zonas lacustres del centro del país.
Hasta hoy día subsiste el hábito de consumir pescados y camarones
preparados de esa manera, y la machaca en el norte.
El cocinero mexicano en su edición de 1831). En la cocina prehispánica
no se acostumbraba freír los alimentos, pues no disponían de aceites
vegetales ni de mantecas animales.

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Los indígenas conservaban algunos alimentos por medio del proceso de
secado o salado, o ambos juntos, sobre todo en las cálidas regiones
costeras y septentrionales, y en las zonas lacustres del centro del país.
Hasta hoy día subsiste el hábito de consumir pescados y camarones
preparados de esa manera, y la machaca en el norte.

Imagenes prehistoria 2 Comida

5
 ORIGEN DE LA COCINA MEXICANA EN LA ÉPOCA
PREHISPÁNICA (Gourmet De Mexico , 2023)

La cocina prehispánica tiene su origen en las culturas indígenas del

México antiguo, que, en su lucha por sobrevivir, aprendieron a optimizar
los recursos vegetales, animales y minerales que tenían a su alrededor.

Recordemos que estas culturas en su mayoría eran nómadas, es decir,

tenían distintas regiones de asentamiento en búsqueda de encontrar
siempre mejores recursos para aprovechar.

¿Y cómo descubrieron estas oportunidades de aprovechamiento de

recursos para dar nacimiento a la cocina prehispánica? A través de la
observación de su entorno.
Y esto es lo que lo hace muy interesante, la comida prehispánica es un
ejemplo de lo que se puede lograr optimizando los recursos que se tienen
a la mano y los indígenas del México antiguo nos lo enseñan muy bien.

La caza, la pesca y la recolección de frutos silvestres figuran en la lista de

actividades que las culturas antiguas desarrollaban en épocas de la
prehistoria con el fin de alimentarse.
Pero a medida que fue pasando el tiempo, estas culturas comenzaron a
ser más selectivas para recolectar y consumir alimentos, para de esta
forma dar origen a las técnicas más primitivas y rudimentarias de
agricultura.

Es entonces cuando se empieza a consumir maíz en mesoamérica, a

crearse instrumentos de piedra para moler semillas y aparecen vegetales
como el amaranto, el chile, el frijol y la calabaza.

De esta forma se empieza a generar un vasto comercio y la necesidad de

abastecimiento de estos recursos alimenticios en regiones demasiado
pobladas conocidas como metrópolis.

Imagenes prehistoria 3 Origen

6
Las deidades del maíz en el mundo prehispánico
(MexicoDesconocido , 2023)

El maíz fue la base alimenticia de las culturas prehispánicas, por lo cual

también fue tuvo sus propias divinidades.

En el caso del mundo prehispánico el maíz jugaba un papel protagónico,

ya que era el principal sustento alimenticio y económico de la región. De
ello que el mundo ritual estuviera marcado por los tiempos de siembra y
recolección del maíz. Sin embargo, las divinidades agrarias también
extendían su dominio a otros vegetales y frutos oriundos.

En muchos casos los rituales tenían como objetivo asegurar el crecimiento de las
mazorcas, por lo cual también existía una mitología extensa al respecto.

Las deidades nahuas del maíz

La mayoría de los mitos nahuas del nacimiento del maíz relatan que
fueron las hormigas quienes descubrieron el maíz oculto en un cerro, y
que luego fueron los dioses quienes se lo regalaron a la humanidad.

La historia de las plantas que alimentan a la humanidad es de gran

relevancia en el mundo prehispánico, cronológicamente se sitúan antes de
la cosmogónica. De acuerdo con las creencias nahuas, es con Cinteótl,
hijo de Xochiquetzal y Pilzintecuhtli, que se origina el maíz y los primeros
alimentos.

Conforme al relato, era necesaria la muerte sacrificial de Cinteótl para que

las plantas pudieran germinar. Cinteótl representa la semilla que debe ser
enterrada para luego transformarse en planta.

Otra de las explicaciones del surgimiento de estos mitos, es la necesidad

alimenticia del hombre mesoamericano. Según otra de las historias, es el
dios filantrópico Quetzalcóatl quien golpeó las montañas para obtener el
maíz y otros alimentos.

Dicho mito no es una contradicción del primero, por el contrario, puede ser
considerado su continuación, ya que los alimentos que Quetzalcóatl logra
extraer se corresponden con los originados por Cinteótl.
Cronológicamente la odisea de Quetzalcóatl se sitúa en el momento de la
creación del quinto sol; tiempo posterior a la creación primigenia donde
tiene lugar el sacrificio de Cinteótl.

De acuerdo con Ángel María Garibay, Cinteótl se enterró así mismo en la

tierra. De sus cabellos nació el algodón, de las orejas huauzontle, de la
nariz la chía, de las uñas el maíz y del resto del cuerpo muchos otros
frutos. Debido a su cara, Cinteótl también era conocido como Tlazopilli,
que quiere decir “señor amado”.

7
El dios maya del maíz
Del mismo modo que en el panteón náhuatl, Yum Ka’ax, la divinidad maya
del maíz estaba indiferenciado de la agricultura. Se le representaba como
un joven con la clásica deformación craneana y también era la deidad de
los códices.

En la mitología, Yum Ka’ax tenía diversos enemigos, del mismo modo que
las cosechas pueden peligrar por diversos factores. Debido a su juventud,
requería la ayuda de otras deidades, tales como el dios Chaac de la lluvia.
Sin embargo, su mejor aliado eran los seres humanos, quienes ofrecían
tributos para garantizar su maduración.

Imagenes prehistoria 4 Dios maya del maíz

8
Cacao, de la época prehispánica para el mundo (Gobierno
de Mexico , 2023)

Los primeros en cultivar el árbol del cacao, fueron los Olmecas en el año
1500 A.C., molían las habas de cacao mezcladas con agua y saboreaban
la delicia de la semilla en forma de bebida, era un regalo de los dioses que
sólo podía ser consumido por personas de élite. Con el paso del tiempo, la
cultura del cacao se extendió a las poblaciones Mayas y Aztecas, para
ese entonces el haba de cacao ya era utilizada como unidad monetaria y
de medida. La palabra “cacao” deriva del Olmeca y del subsecuente
lenguaje maya “kakaw”.

El cacao era un símbolo de abundancia que se empleaba al momento de

rituales religiosos dedicados a las divinidades, así mismo la importancia
tan grande que tenía el producto tanto ceremonial como en la parte de la
economía, fue como la cultura del cacao continuó extendiéndose a
merced de los flujos migratorios en Mesoamérica, dándose a conocer las
virtudes vigorizantes y tónicas de la semilla por todo el mundo.

El cacao es la semilla fermentada y secada del árbol Theobroma cacao,

del cual los sólidos de cacao y la manteca de cacao se extraen. Los
granos son la base del chocolate, como también diversas comidas
Mesoaméricanas como la salsa de mole, tradicionalmente, es un tónico
llamado tejate que puede llegar a curar ciertas enfermedades, estimular el
apetito, aumentar la resistencia física y para reducir la fatiga.
De los beneficios más destacados y controvertidos del cacao podemos
destacar los radicales libres y los antioxidantes, el polvo de cacao crudo
contiene más de 300 compuestos químicos diferentes y casi cuatro veces
el poder antioxidante del chocolate oscuro promedio, además contiene
proteína, calcio, caroteno, tiamina, riboflavina, magnesio y sulfuro. Otros
beneficios son los complementarios, los cuales afectan directamente al
cerebro, brindando sustancias tan importantes como son la anandamida,
endorfinas, feniletilamina y serotonina, relacionadas a la felicidad,
bienestar y buen humor del ser humano.

9
SAGARPA a través de FIRCO otorga apoyos con el Programa de
Productividad y Competitividad Agroalimentaria, Componente de
Desarrollo Productivo del Sur Sureste y Zonas Económica Especiales para
la Producción de Planta en Viveros a Cielo Abierto o Protegido. La
producción del cacao forma parte de este concepto de apoyo.

Imagenes prehistoria 5 Cacao

10
CAZA Y PESCA (Dinosaurioss, 2023)

El primer cazador del que se tiene conocimiento fue el Homo Erectus, los
anteriores a él, fueron principalmente recolectores y carroñeros.

Y eso se puede confirmar gracias a las herramientas encontradas en los

asentamientos y que pertenecieron a la cultura Achelense y Olduvayense.

Caza de pequeños animales

Estos pequeños animales a los que daban caza, principalmente el homo
sapiens, eran liebres, conejos y pájaros. A los que abatían a pedradas.
Sí, así de sencillo, les lanzaban piedras de un cierto tamaño que les
pudiesen dejar si no muertos del primer golpe sí mal heridos para poder
cogerlos después y comérselos.

Caza de animales grandes

En este caso sus presas serían ciervos, bisontes, mamuts, corzos, cabras,
jabalís, caballos…; y en menor medida habrían cazado renos y
rinocerontes lanudos.

En el caso de los neandertales habría que añadir además al oso

cavernario al que habrían dado caza y habrían utilizado también en
determinados rituales.

Dependiendo de lo numeroso que fuese el grupo, pues está clarísimo que

era como cazaban, y del tamaño del animal al que quisieran abatir así
utilizarían alguna de estas técnicas.

Imagenes prehistoria 6 Caza de animales

11
Acorralamiento
Que consistía en hostigar y reducir al máximo el espacio de movimiento del
animal, al que acabarían dando muerte; y esto lo podían hacer de las siguientes
formas:

Acorralaban al animal entre todo el grupo y luchaban contra él con

cuchillos y lanzas hasta darle muerte.

Acorralaban al animal contra una pared una parte del grupo y desde la
parte alta la otra parte del grupo le lanzaba piedras.

Acorralaban al animal y lo dirigían hacia un precipicio y le hacían caer.

Aquí el grupo también estaba divido en dos, una parte dirigía al animal,
mientras que la otra esperaba abajo a que cayese para terminar de
matarlo.

Acorralaban al animal en el interior de una cueva o gruta y allí le daban

muerte.
Todos animales capturados eran despedazados en el lugar donde los
abatían y lo llevaban fácilmente en piezas hasta el campamento; excepto
en el caso de las cuevas, donde normalmente se quedaban hasta que
acabase la reserva de carne

Imagenes prehistoria 7 Acorralamiento

¿SABIAS QUE?
En las emboscadas los cazadores no lanzaban sus lanzas, sino que las
sujetaban con sus manos mientras las clavaban a su presa; como si fuese
un cuchillo.

Esto se sabe porque se han encontrado fósiles de neandertales y homo

sapiens con numerosas fracturas que demostrarían que se acercaron
mucho al animal.
12
TRAMPAS
También realizaron trampas para dar captura a sus presas que consistían
en cavar un foso lo bastante profundo como para colocar lanzas
apuntando la parte afilada hacia arriba y que no fuesen vistas desde la
superficie.

Aunque como bien te estás imaginando este agujero era después tapado
con ramas y hojas. Lo que hacía entonces el grupo de caza era dirigir
hacia esa trampa a su presa, la cual caía y si no moría en el acto, desde
luego que quedaba lo suficiente mal herida como para que la pudiesen
terminar de dar muerte sin que ningún integrante del grupo quedase
herido.

Imagenes prehistoria 8 Trampas

Pesca
Aquí tenía mucho que ver la puntería y habilidad del cazador, porque la
pesca la realizaban utilizando las lazas; tal y como hacen aun hoy día
algunas tribus indígenas del Amazonas o de África.

Aunque también conseguían los peces con ayuda de anzuelos creados a

partir de los huesos de los ciervos que cazaban.

Imagenes prehistoria 9 Pesca

13
Curiosidades sobre la caza en la prehistoria
Por si te estás preguntando si cocinaban o no la carne del animal cazado,
pues te podemos decir que sí.

Sí que asaban la carne al fuego y después se la comían; o eso es lo que

creen algunos científicos que están estudiando el tema. De esta manera el
fuego además de ser utilizado para calentarse y ahuyentar a los posibles
depredadores les serviría para cocinar.

ORIGEN DEL FUEGO EN LA PREHISTORIA (ProFuego, 2023)

El fuego ha existido durante millones de años, y una de las primeras
manifestaciones se daba cuando los rayos de una tormenta caían sobre
los árboles de los bosques y creaban incendios, o cuando un volcán
estallaba en erupción. Así pues, los hombres primitivos sabían utilizar el
fuego, pero en un principio desconocían la forma de encenderlo y crearlo,
por lo que era un elemento muy preciado.

Hasta que se crearon las cerillas, los mecheros y demás formas de crear
fuego y la llama, las teorías apuntan a que nuestros antecesores
aprendieron a utilizar el fuego utilizando, golpeando o frotando palos y
piedras. Por ello, el dominio del fuego se consideró un gran avance para
la sociedad y, según los científicos, creen que se logró en la Edad de
Piedra Temprana por el Homo Erectus.

El dominio del fuego en este periodo no solo sirvió para calentarse

durante los fríos días de invierno, sino que también sirvió para mejorar la
dieta permitiendo cocinar carnes y vegetales. Así, esta mejora en la
alimentación también provocó una mejora en el cerebro y una evolución
positiva. Además, el uso del fuego también permitió a los hombres
defenderse de los peligros como animales u otras tribus en guerra.

Imagenes prehistoria 10 Origen del fuego

14
DOMESTICACIÓN DE PLANTAS Y ANIMALES (Historia del arte , 2023)

Al término de la Era Glaciar sucedió una expansión progresiva de bosques sobre

las grandes estepas provocando la emigración y la extinción de algunos
animales. En muchos casos se trató de especies que constituían parte esencial
de la dieta alimenticia del hombre.
Los grupos humanos, hasta entonces cazadores-recolectores, debieron sumarse
a la transformación para alcanzar la subsistencia. Los hombres se diseminarán
entonces en grupos reducidos, apareciendo de esta forma los primeros
asentamientos estacionarios. Ciertas teorías señalan que en su continuo ir y
venir, los cazadores que arrojaban las semillas de los frutos consumidos
pudieron ver que, en condiciones apropiadas, estas generaban nuevas plantas.
El resultado de esta transformación es el comienzo del Neolítico.
El término Neolítico, acuñado por el naturalista británico John Lubbock en 1865,
deriva del griego, neo ‘nuevo’ – lithos ‘piedra’, y hace referencia a la capacidad
humana de pulimentar la piedra, en contraste con la talla de la misma, propia del
Paleolítico.
La aplicación de esta nueva actividad interactuo con una serie de características
que provocarían un cambio radical en las formas de cultura humana; una de ellas
representa un fenómeno que ha impulsado a numerosos especialistas a
considerar una «Revolución neolítica»: la domesticación de plantas y animales.
El acontecimiento, sin embargo, se extendió de manera gradual. El origen de la
agricultura, que implica la domesticación de plantas y animales, se encuentra
representado fundamentalmente por una tendencia al sedentarismo y fue la
necesidad de los grupos humanos cazadores-recolectores la que impulsó el
cambio.
La prueba radica en que la agricultura como tal es una actividad que demanda
mayor dedicación y horas de trabajo que la caza y menor previsión en razón de
los avatares agrícolas.
De esta manera, la naturaleza pasó de ser un simple habitat a un conjunto de
recursos económicos que debían ser gestionados por el hombre. Aunque el
cambió se materializó en diversas partes del mundo, estudios arqueológicos han
determinado la aparición, hace aproximadamente diez mil años, de los primeros
asentamientos permanentes en Oriente Próximo, en el área conocida como el
«Creciente Fértil», desde Palestina (Jericó), pasando por el sur de Turquía (Catal
Hüyük), hasta la Mesopotamia y el golfo Pérsico.
En cuanto a la ganadería, en principio se habría limitado a un control de los
recursos animales, protegiendo la fauna de otros depredadores y cazando
selectivamente. Pero sólo se podrá hablar de ganadería cuando se comience a
criar al animal: controlando su reproducción y cuidándoles durante el invierno.

15
En este período se produce una serie de descubrimientos técnicos, propiciados
por la nueva economía: la cerámica para guardar los granos se transformará en
la primera expresión artística del Neolítico, el pulimento aplicado a un nuevo tipo
de hacha y una renovación general del utillaje, entre los que luego se
encontrarán mangos o morteros utilizados en la molienda de vegetales para
elaborar harina.

La mayoría de domesticaciones tanto de animales como de plantas

comienzan en el Neolítico, un periodo histórico que se inicia hace más de
10 000 años. En él, los cambios climáticos propiciaron que las poblaciones
humanas comenzasen a ser sedentarias.

Durante este período, el hombre necesitaba una fuente tanto de carne

como de vegetales que no requiriese de continuos desplazamientos y que
estuviera, en cierto sentido, garantizada.

La domesticación de plantas y animales consistió en uno de los desarrollos más

importante ocurridos en los últimos 10.000 años de la historia de la humanidad.
Esta innovación tecnológica tuvo repercusiones sin precedentes tanto para
nosotros como para los animales y plantas domesticados.
En nuestro caso, comenzamos a producir la mayoría de nuestros alimentos y
materias primas y pasamos de un estado nómada a sedentario, fenómeno que
permitió una estructura social y el desarrollo del arte y los oficios.
En el caso de las plantas y los animales, se produjeron cambios sustanciales en
su comportamiento y reproducción, en su conjunto conocidos como el “síndrome
de la domesticación”. Tanto nosotros, como estas maravillosas especies que nos
acompañan en nuestra evolución, dependemos unas de las otras para continuar
con nuestra existencia sobre este planeta.

¿Qué es?
La domesticación es un proceso de selección genética ejercido, conciente
o inconscientemente por humanos para adaptar plantas y animales
salvajes a cultivos y rebaños, respectivamente (selección artificial). Este
proceso tuvo inicio hace cerca de 10.000 años atrás, cuando los primeros
agricultores iniciaron el cultivo de plantas o la crianza de animales bajo
condiciones de cautiverio, imponiendo presiones selectivas, sobre todo
por el control de la reproducción de estas especies.

Este proceso fue posible gracias a la observación de la naturaleza por

parte del hombre. Con ella, logró adquirir un íntimo conocimiento del
crecimiento, desarrollo y comportamiento de las plantas y los animales
que lo rodeaban. Nuestros ancestros entendían que algunas plantas
podían ser cosechadas con menos esfuerzo y proporcionaban frutos o
semillas que eran más agradables al paladar, mientras que otras eran
útiles para la confección de productos (madera, fibras). Ellos también
reconocían cuales animales vivían en rebaños y cuales toleraban más el
confinamiento y las altas densidades en un corral.

16
Se supone que los primeros intentos de cultivo de plantas fueron a base
de prueba y error con la finalidad de suplementar la caza y recolección
antes que la agricultura fuera eventualmente la principal fuente de
alimentos.

La agricultura y la pecuaria se generaron de manera independiente en

distintas partes del mundo. Muchas teorías han sido propuestas para
explicar su origen, sin embargo, la que tiene mayor peso es la que
atribuye el desarrollo de esto a un desequilibrio entre el suministro y la
demanda de alimentos, ya sea por el crecimiento poblacional o por un
cambio climático.

Imagenes prehistoria 11 Domesticación de plantas

Consecuencias para los domesticadores

El advenimiento de agricultura fue una condición necesaria para el
desarrollo de civilizaciones humanas. Fue a partir de este momento que
tuvo inicio la explosión demográfica humana.

El exceso de alimento producido por la agricultura permitió la

especialización del trabajo de modo que algunos individuos en las
sociedades primitivas pudieran dedicarse al desarrollo de actividades
diferentes a la obtención de alimentos, tales como el arte, la ciencia, el
comercio, la administración y la guerra.
Se cree que las sociedades de cazadores-recolectores eran relativamente
igualitarias, pero que después de la introducción de agricultura, las
sociedades se hicieron gradualmente más jerárquicas y oligárquicas,
terminando finalmente como ciudades – estado gobernadas por un jefe.

Con poblaciones más grandes y concentradas, y la concentración de alimentos y

desperdicios, la dependencia de nuestra sociedad al campo nos hizo más
vulnerables a plagas y enfermedades. Estas fueron las principales causas de
muertes masivas en la historia de nuestra humanidad.

17
Consecuencias para las especies domesticadas
Todos los seres vivientes se encuentran bajo las presiones selectivas del
medio que seleccionan los organismos más aptos para cada tipo de
ambiente (selección natural). Durante el proceso de domesticación, tanto
las plantas como los animales se encuentran bajo otro tipo de selección: la
selección artificial. Esta es ejercida por el hombre que selecciona
características de interés y mediante cruzamientos selectivos, aumenta su
frecuencia en las especies domesticadas.

La consecuencia directa de esta selección es que tanto plantas como

animales adquieren una serie de características nuevas que las distinguen
claramente de sus parientes silvestres (no domesticados). Estos cambios
vienen acompañados de una serie de características físicas (fenotípicas)
conocidas en conjunto como el “síndrome de la domesticación”, que tienen
repercusiones sobre el comportamiento, reproducción y capacidad de
adaptación, haciéndolos totalmente dependientes del hombre para
completar sus ciclos.

Imagenes prehistoria 12 Consecuencias

En el caso de las plantas, las principales características seleccionadas están

relacionadas con la dispersión de las semillas y la dormición (que es el retraso en
la germinación que evita que todas las semillas de una planta germinen en un
mismo momento). Las plantas silvestres dispersan sus semillas cuando estas
están maduras, mientras que en las plantas domesticadas esta capacidad se
perdió por razones obvias.
En el caso de las plantas silvestres, las semillas dispersas forman parte del
banco de semillas permanente del suelo, y van germinando en distintos años
para minimizar los efectos de años con condiciones desfavorables. Las plantas
domesticadas perdieron esta capacidad y las semillas pueden germinar luego de
producidas. Otras características son la sincronía en la floración, concentrando la
cosecha a un tiempo determinado.

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Estos caracteres permiten a los agricultores predecir el comportamiento de las
plantas en el campo. También se han seleccionado características visuales
(tamaño, forma y color), sensoriales (reducción en contenido de compuestos
tóxicos o de sabor desagradable) y cuanto a composición química (aumento en
contenidos de carbohidratos, fibras)

CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN LA PREHISTORIA

(bibliotecaiessoldeportocarrero, 2023)

Nuestros antepasados no podían levantarse por la mañana todos los días con la
despreocupación de tener la comida sobre la mesa. Puede que en verano sí
pudieran de vez en cuando permitirse ese lujo, pero durante el crudo invierno las
cosas eran muy distintas, sobre todo durante la glaciación.
Tan importante como buscar alimento es saber conservarlo para tiempos peores
y así poder llegar vivos hasta entrada la primavera. Si todo ha ido bien durante el
verano-otoño y se han acumulado reservas suficientes, seguramente que sí se
levantaran con la seguridad de que ese día tendrían un buen asado. Se
desconoce cuándo se comenzó a almacenar y conservar alimentos para poder
ingerirlos sin que se estropearan.
Aunque los cazadores-recolectores se desplazaban buscando alimento y
mejores refugios, la necesidad verdaderamente acuciante comenzó durante el
Neolítico. A partir de esta época, el aumento de la población obligó a utilizar la
agricultura y la ganadería como sostén de las sociedades, con lo que había que
almacenar grandes cantidades de alimentos para los tiempos de escasez. Los
excedentes de las buenas cosechas se intercambiaban con otros productos de
pueblos lejanos, haciéndose el comercio cada vez más importante.
El secado, ahumado, curado y salado han sido procesos de conservación muy
comunes desde tiempos muy remotos. Según las zonas geográficas se utilizaban
unos u otros, pues no es lo mismo intentar secar carne o pescado en África que
en el norte de Europa, donde ahumaban más los alimentos. En Mesopotamia era
común el secado y en las zonas costeras la salazón.
La conservación por el frío, solo se puede practicar en regiones en las que la
mayor parte del año las temperaturas son bajas. Durante el invierno las
provisiones se conservan muy bien al aire libre, si se colocan lejos de los
animales carnívoros.
También se utilizaban cavidades en el suelo helado o grutas naturales. El secado
se realizaba al aire libre, al sol o en un lugar cerrado bajo la acción del sol. En las
regiones árticas de América se realizaba el secado de la carne de cérvido y
luego se reducía a polvo.

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También se realizaba el secado del pescado en muchas regiones. Los cereales
también hay que secarlos, así como otras muchas plantas, dejándolos al aire
libre. El ahumado, de todo tipo de animales, no ha sido tan frecuente como el
secado. Las zonas donde más se ha realizado son en Europa, América del Norte
y Polinesia. Consiste en colocar colgados los restos de los animales bajo una
hoguera que despida mucho humo. Y, por último, el salado, estaba muy
restringido a las zonas costeras o lugares donde existieran depósitos de sal. Por
otra parte, son muy importantes los recipientes para poder conservar los
alimentos.
Los graneros aparecieron durante el neolítico y consistían, como ya sabéis, en
una construcción aislada e independiente. Los silos se realizaban a nivel del
suelo o por debajo del mismo y eran impenetrables para roedores e insectos. En
el Egipto prehistórico ya se utilizaban. Los fondos de algunas cuevas, donde
hacía más frío, también se utilizaban, así como fosas cavadas en el suelo y
tapadas después con piedras para protegerlas de los animales. Secar la carne y
plantas al aire libre sujetadas a postes era lo más frecuente. Esto en cuanto a
construcciones.
También los recipientes de la vida diaria eran sumamente importantes, tantos los
permeables (cestos, cajas, arcas etc.), como los impermeables. En éstos últimos
fue básica la invención de la cerámica, pero ya antes se utilizaba el cuero o la
madera para fabricar recipientes que soportaran líquidos.

Imagenes prehistoria 13 Conservación de los alimentos

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ALIMENTACION Y NUTRICIÓN EN LA PREHISTORIA (Scielo, 2023)

La alimentación ha sido una importante fuerza selectiva en la evolución humana.

Los primeros homínidos obtenían energía y proteínas de frutas, verduras, raíces
y nueces. La transición de la vida arbórea a las llanuras fue posible gracias a la
emergencia de la postura erecta, la piel lampiña con numerosas glándulas
sudoríparas y el color oscuro.
Este cambio amplió el radio de acción de los humanos primitivos y favoreció la
adopción de prácticas de alimentación más eficientes como la carroñería, la
cacería y la antropofagia. El Cro-Magnon y otros humanos modernos,
dependieron más de la cacería de grandes mamíferos, lo cual aumentó
considerablemente la proporción de carne de la dieta. A partir del período
paleolítico (~ 60 000 años), la sobreexplotación de recursos, los cambios
climáticos y el crecimiento de la población propiciaron un patrón dietario más
diverso, que contribuyó a establecer la estructura genómica del hombre
moderno.
La dieta paleolítica incluyó peces, mariscos y animales pequeños, así como
vegetales, más accesibles por el desarrollo de tecnologías como las piedras de
moler y los morteros. La composición de macronutrimentos de esta dieta fue de
37% de energía de proteínas, 41% de carbohidratos y 22% de grasas, con una
relación de grasas poliinsaturadas-saturadas favorable y colesterol bajo. La
emergencia de la agricultura y de la ganadería, y más recientemente de la
revolución industrial, ha modificado la dieta sin que ocurran cambios paralelos de
la estructura genética, fenómeno conocido como discordancia evolutiva.
Las principales modificaciones de la dieta son el mayor consumo de energía, de
grasas saturadas, de ácidos grasos omega-6 y de ácidos grasos trans, y la
menor ingestión de ácidos grasos omega-3, de carbohidratos complejos y de
fibra. Estos cambios se han asociado a un menor gasto de energía en
comunidades urbanas. Los grupos de alimentos con mayores modificaciones son
los cereales, los lácteos, los azúcares refinados, los aceites vegetales refinados y
las carnes grasas de especies crecidas en confinamiento.
Los riesgos a la salud asociados con estos cambios dietarios están en la raíz de
la epidemia de enfermedades crónicas relacionadas con la nutrición. Será
necesario adoptar cambios que nos acerquen nuevamente a la dieta
paleolítica, con la ventaja de que disponemos en la actualidad de una amplia
tecnología alimentaria.

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 DIETA EN LA PREHISTORIA (DiarioVasco, 2023)

Dieta paleo
Una dieta paleo es un plan alimentario que se basa en alimentos similares
a los que se habrían comido en la prehistoria, concretamente en el
Paleolítico. Suele contener carne de res magra (carnes con contenidos de
grasa relativamente bajos como el pollo y el pavo sin piel), pescado,
frutas, vegetales, frutos secos y semillas. Una dieta paleo limita los
alimentos que comenzaron a ser frecuentes cuando surgió la agricultura
hace casi 10.000 años (lácteos, legumbres o cereales).

 Alimentos de la dieta paleo

 Carne de res magra (pollo, pavo)
 Pescados
 Frutas
 Vegetales
 Frutos secos
 Semillas

También conocida como 'dieta del cavernícola', el objetivo de la dieta

paleo es regresar a un modo de alimentación más similar al de los
primeros humanos. Sus defensores razonan que el cuerpo humano es
genéticamente incompatible con la alimentación moderna que surgió a
partir de la agricultura.

Las dietas paleo sirven para adelgazar o mantenerse en un peso

saludable y para planificar las comidas.

La agricultura cambió lo que comían las personas de entonces e introdujo

los lácteos, cereales y legumbres como alimentos de primera necesidad y
adicionales en la dieta humana. Según este pensamiento, este cambio
tardío y rápido en la dieta superó la capacidad de adaptación del cuerpo.

Se cree que esta incompatibilidad es un factor que contribuye a que en la

actualidad surjan la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardíacas.

 Los cereales (como el trigo, la avena y la cebada).

 Las legumbres (lentejas, guisantes, frijoles etc.)
 Los productos lácteos.
 Sal.
 Alimentos procesados en general.

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Pautas de la dieta palea

En general, pese a que algunos planes dietéticos tienen pautas más estrictas
que otros, siguen las mismas normas. Se incluyen frutas, vegetales, frutos secos
y semillas, carnes magras (especialmente de animales de caza), pescado (en
concreto aquellos con alto contenido de ácidos grasos omega-3) y aceites de
frutas y frutos secos (como el de oliva o el de nuez).

Imagenes prehistoria 14 Pautas de la dieta palea

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TECNICAS DE COCINA PREHISPANICA MEXICANA (Gastronomica Internacional,
2023)

La base de la gastronomía prehispánica está compuesta por todas y cada

una de las más de 60 variedades del maíz, frijol, chile, tomate y calabaza,
entre los utensilios utilizados por los antiguos mexicanos encontramos el
comal, el metate, las ollas de barro, las jícaras de guaje y bules.

Como has podido ver, la cocina prehispánica mexicana se caracteriza por

usar los ingredientes y recursos que nos brinda la naturaleza y cada uno
de sus alimentos son el complemento perfecto de nutrientes para una
alimentación y cuerpo más sano.

Entre las técnicas de preparación básicas de la cocina prehispánica

mexicana encontramos: jacube, nixtamal, pinole, tatemar y mixiotes.

Las técnicas principales de cocina prehispánica mexicana son:

Molido:
Moler con metate y las manos, es de las técnicas más conocidas, se
utilizaba principalmente para la suavizar y dar forma a las masas y para
convertir en polvo algunos alimentos.

Pinole:
Es una técnica utilizada para la producción de harina de maíz para su
consumo en polvo, dicho procesamiento incluye el endulzado de la
misma.

Tatemar:
Es una técnica de asado que consistía básicamente en utilizar una fogata
y poner por encima el alimento, también se utilizaban comales para darle
un extra de aroma ahumado.

Mixiote:
Es una técnica utilizada para crear un platillo, acompañado con carne,
mezclado en algún adobo (o chile) que se ponía al vapor envuelto en una
hoja del maquey para su cocción.

Pipián:
Es una técnica de preparación de salsas a base de pepitas de calabaza
tostada y molida previamente para preparar un guiso de carne.

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Bibliografía
bibliotecaiessoldeportocarrero. (05 de 10 de 2023). Obtenido de bibliotecaiessoldeportocarrero:
https://bibliotecaiessoldeportocarrero.files.wordpress.com/2014/11/primeroeso_t7_laprehistoria.pdf

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de-la-epoca-prehispanica-para-el-mundo?idiom=es

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https://gourmetdemexico.com.mx/gourmet/cultura/historia-elementos-cocina-prehispanica-mexicana/

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Sic Mexico . (05 de 10 de 2023). Obtenido de Sic Mexico: https://sic.cultura.gob.mx/ficha.php?

table=gastronomia&table_id=89

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