LEUDANTES QUÍMICOS

¿ QUE ES UN LEUDANTE QUÍMICO?

• Son compuestos químicos que actúan en presencia de líquidos y de altas

temperaturas. Algunos reaccionan por la sola hidratación (con agua, jugos de
frutas o leche) otros en cambio comienzan a desarrollar su poder leudante
cuando entran en el horno, pues poseen componentes que se activan con el
calor. Los mas conocidos son el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y
el bicarbonato de amonio.
 POLVO PARA HORNEAR

• Es una mezcla de bicarbonato de sodio, crémor tártaro y algún fosfato ( de

sodio, de calcio, de amonio u otro) con una base de almidón de maíz o de arroz
que controla el grado de humedad
 BICARBONATO DE SODIO

• Es una sal con poder leudante que por encima de los 60°C se descompone en
gas carbónico y carbonato de sodio, casi siempre se utiliza con otro aditamento
para contrarrestar el mal sabor.
 BICARBONATO DE AMONIO

• Es una sal muy sensible al aire, calor y humedad, posee un fuerte poder
leudante y un pronunciado olor a amoniaco
 CRÉMOR TÁRTARO

• El crémor tártato es un compuesto denominado bitartrato potásico o también

llamado sal ácida. Un polvo blanco que se encuentra de forma natural en
plantas pero también en el mundo del vino formados tras la fermentación de la
uva y decantados en el fondo de los barriles. En la industria alimentaria se
conoce como aditivo E-334.