UNIVERSIDAD DE CUENCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

INGENIERÍA AGRONÓMICA
Amaranto (Amaranthus caudatus L.)

DOCENTE: Ing. Luis Minchala .

CÁTEDRA: Agricultura de Clima Frío
INTEGRANTES: Raúl Bacuilima, Belén Molina, Elvis Salazar & Javier Tasiguano.
CICLO: 9no “A”.
Introducción
• El Amaranto es una planta de la familia
Amaranthacea que incluye cerca de 60
géneros y más de 800 especies.

• La especie más conocida en nuestro

país es Amaranthus quitensis H.B.K.
conocido comúnmente como
sangorache o ataco, y es mayormente
cultivado en las provincias de Pichincha
(26,2%), Tungurahua (17,7%) y Cañar
(14,2%).

(Illescas,2017)
La importancia del amaranto
en la alimentación humana.

• El amaranto aporta energía

como los cereales, proteínas
como las leguminosas,
vitaminas y minerales como
las verduras.
(Miranda et al., 2014)
Condiciones agroecológicas
Temperatura Crece mejor cuando la temperatura ambiente promedio no es inferior
a 15ºC y la temperatura del suelo óptima para la germinación esta
alrededor de 18° a 24ºC.

El rango de adaptación para el amaranto va desde el nivel del mar

Altitud
hasta los 2800 m de altitud, sin embargo A. caudatus presenta un
mejor comportamiento a altitudes superiores a los 1000 msnm.

De las pruebas de adaptación, realizadas en diferentes localidades y

Precipitación
años para la Sierra ecuatoriana, se encontró que el amaranto no es
exigente en humedad; se considera que con 400 a 600mm de
precipitación anual se pueden obtener cultivos rentables,

Fotoperiodo Son en general de días cortos, aunque son poco sensibles a la

duración de la luz, mostrando gran plasticidad en los diferentes
ambientes pudiendo florecer con un fotoperíodo de 12 a 16 horas.
Amaranto (Amaranthus caudatus)

• (Peralta, Villacreces, Rivera, & Subia, 2008), el

amaranto cobra mucha importancia, debido a
su alto valor nutritivo (calidad de proteína) y
su adaptabilidad a diferentes ambientes
incluyendo áreas desfavorables para otros
cultivos de interés económico.
• Son consideradas plantas C4, es decir
resistente o tolerantes a la sequía, eficientes
en la fijación del anhídrido carbónico (CO2).
 Amaranto (Amaranthus caudatus)
Composición nutricional
Proteínas 15,5 %

Cenizas 3,06 %

Grasa 8,78 %
Fibra bruta 4,71 %
Carbohidratos 68,41 %
Calcio 0,09 %
Hierro 71 ppm
Fósforo 0,74 % Manganeso 24 ppm
Zinc 30 ppm
Magnesio 0,29 %
Cobre 7 ppm
Sodio 0,02 %
Potasio 0,54 % Energía total 478,73 Kcal/100
Características Importantes
• La cosecha puede alcanzar entre 5 y 6 meses, dependiendo de la
altitud y la lluvia, esta variedad se adapta en localidades
comprendidas entre 2000 y 2800 m de altura, de manera óptima;
siempre y cuando no se presenten heladas.
• Produce de 1 a 3 t/ha, en ambientes favorables (22 a 66 quintales por
hectárea).
 Requerimientos Agronómicos

• Zona de cultivo: valles de la sierra (libres de

heladas)
• Altitud: 2000 a 2800 m
• Clima: Lluvia: 300 a 600 mm de
precipitación en el ciclo.
• Temperatura: 15º C
• Suelo: Franco, con buen drenaje y
contenido de materia orgánica, pH: 6 a 7,5.
Requerimientos Agronómicos
• Cantidad de semilla/ha: 12 kg por hectárea 
• Fertilización: de acuerdo al resultado de análisis de
suelo. Una recomendación de fertilización general es
aplicar 100-60-20 kg por hectárea de N-P2O5-K2O,
equivalente a 200 kg de 10-30-10 a la siembra más
200 kg de urea o nitrato de amonio a la deshierba.
• Control de malezas: manual: Una deshierba o
rascadillo entre 30 y 45 días después de la siembra.
Una deshierba y aporque a los 60 días después de la
siembra.
 Requerimientos Agronómicos
• Riego
EL cultivo de amaranto es de temporal o
secano. En áreas con disponibilidad de riego,
se debe regar por gravedad o surco. El
volumen de agua no debe ser abundante y
debe distribuirse simultáneamente en varios
surcos; la velocidad a lo largo del surco debe
ser moderada.
El número y frecuencia de riegos varía con el
tipo de suelo, las condiciones climáticas y en
ausencia de lluvia puede ser necesario regar
cada 30 días, con énfasis en floración y llenado
de grano.
Cosecha
• Punto de corte
• La planta se empieza a secar o ponerse
amarillenta.
• La panoja cambia de color (las panojas rojas a
café y las panojas verdes a amarillas).
• Al sacudir la planta algunas semillas caen al
suelo.
• Al frotar la espiga con las manos, las semillas
se caen.
• La semilla se ve como el ojo de gallina, el
círculo interior parece transparente.
• Al morder la semilla se siente ligeramente
dura.
Cosecha
• El corte
• Se puede cortar solo las panojas con poco
tallo para transportarlas y asolearlas en
casa
• Se puede cortar toda la planta si el asoleo
se hace en el mismo terreno
Post Cosecha
• Secado de panojas
• Apilar las panojas sobre lonas y dejar al sol durante 4 o 5 días
• Permitir el aireado de las panojas para evitar daños
• No sobrepasar los 30 cm de altura
Post Cosecha
• Trillado
Manual Maquina
Post Cosecha
• Limpieza y almacenamiento del grano
 Fitomejoramiento

INIAP-ALEGRIA
Características:
• Precocidad (125-180 días de
período vegetativo).
Dos variedades
• Alto potencial de rendimiento de
mejoradas de amaranto
grano ( 3750 kg/ha).
denominadas:
• Adecuada altura de planta para la
mecanización (70-160 cm).
• recomendando su cultivo entre los
2000 y 2600 msnm.
INIAP-ATACO
Fitomejoramiento

Características:
• Mejor adaptación a los valles interandinos
ECU-4744 • Mejor peso en reventado
• Mejor numero de semillas por gramo
Amaranto (Amaranthus caudatus)
Usos y formas de comercialización
• Con el grano previamente reventado
se puede preparar, postres, papillas,
también se puede consumir los
granos reventados, mesclados con
miel y chocolate

• Semilla, grano reventado ,harina,

dulces, botanas, suplementos
alimenticios, barras energeticas
 Amaranto (Amaranthus caudatus)
Plagas
Especie Daño

Agrotis spp. Gusano trozador Mastica el tallo de la planta ,

consume el follaje y brotes tiernos

Feltia spp. Gusano cortador Mastica el tallo de la planta ,

consume el follaje y brotes tiernos

Diabrotica spp. Vaquitas Mastican hojas y brotes tiernos

 Amaranto (Amaranthus caudatus)
Plagas
Especie Daño

Epitrix spp Perforaciones finas en las hojas

Pulguillas

Myzus spp. Succionadores de savia

Pulgones

Lygus spp. Perforan y se alimentan de granos

Chinches tiernos
Amaranto (Amaranthus
caudatus)
Enfermedades

• Los primeros 30 días de

cultivo tenemos el mal de
semillero producido por
(Pythium, Phytopthora, y
Rhyzoctonia). Se da en
suelos con mucha materia
orgánica o anegados.
Amaranto (Amaranthus caudatus)
Enfermedades
• El Tizón del amaranto es una enfermedad ocasionada por el patógeno
(Alternaria spp.) produciendo lesiones necróticas atacando a las hojas
y también a las panojas.
Amaranto (Amaranthus caudatus)
Enfermedades
• Mancha negra del tallo causada por Macrophoma spp produciendo
ennegrecimiento en la base del tallo que lo estrangula avanzando a la
parte superior y provocando que se doble en dos
Amaranto (Amaranthus caudatus)
Enfermedades
• En estado adulto el principal problema es Sclerotinia sclerotiorum la
que afecta a todos los órganos de la planta
• Encontramos ataques de oídium (Erysiphe spp.) con manchas
blanquecinas y deformaciones en las hojas
Costos de producción de 1 hectárea de
amaranto “orgánico”

Suquilanda, M.
Análisis financiero de la producción orgánica
de amaranto

Suquilanda, M.
Fases fenológicas de dos variedades
Precipitación
TENDENCIAS
Amaranthus caudatus L
Sustitución de la harina de trigo
Alternativa agronómica para el Ecuador
Purificación de proteínas ricas en Lisina
Amaranthus hybridus L.
Fito extracción de plomo y cadmio en suelos
contaminados
Potencial actividad como inmunomodulador
Fuente potencial de compuestos bioactivos
Perspectivas biotecnológicas
Uso potencial del gen ycf1 como código de barras
en Amaranthus spp
• Recientemente, el gen del cloroplasto
ycf1 presenta dos regiones muy
variables en plantas con flores,
habiendo sido propuesto como un gen
promisorio para ser usado como
código de barras genético
(Galarza, Henriques, Pinto, 2017)
Referencias Bibliográficas

• Heredia, C., & Bolívar, H. (2015). Respuesta a la aplicación de abonos orgánicos en el cultivo de Amaranto
(Amaranthus caudatus l.) variedad Iniap alegría en el cantón Cotacachi, provincia de Imbabura (Bachelor's thesis,
Babahoyo: UTB, 2015).
• INDESOL. (2014). Manual para la producción de amaranto. puente.
• Illescas, J. Á. (2017). Estudio fenológico de dos variedades de amaranto en las condiciones agrometeorológicas de
querochaca. Universidad Técnica de Ambato.
• Miranda, M., Morales, H., Baeza, U., & Gómez, J. M. (2014). Manual para la producción de Amaranto cultivo ,
cosecha y post cosecha, (109).
• Mizhquero, Q., & Faviola, M. (2017). Evaluación agronómica del amaranto iniap alegría (amaranthus caudatus l)
bajo dos sistemas de labranza con tres niveles de fertilización (Bachelor's thesis, Quito: UCE).
• Heredia, C., & Bolívar, H. (2015). Respuesta a la aplicación de abonos orgánicos en el cultivo de Amaranto
(amaranthus caudatus l.) variedad Iniap alegría en el cantón Cotacachi, provincia de Imbabura (Bachelor's thesis,
Babahoyo: UTB, 2015).
• Saavedra, S. (2013) Respuesta del amaranto (Amaranthus caudatus l.) a la fertilización foliar complementaria con
tres bioestimulantes, san José de minas Pichincha.
• Suquilanda, M., (s.f.). Producccion orgánica de cultivos andinos.