MUNAY: Carrito de café

Daniel alejando Burbano Guerra

Sabrina Mita Cardenas
Juliana Carolina Saldaña Arteaga
Facultad de Ingeniería industrial, Universidad Cooperativa de Colombia
Técnicas de validación y simulación

13 de septiembre del 2023

1) Emprendimiento

Se desarrolla un carrito de café llamado Munay, el cual fusiona de manera

estática cerca de los sectores ejecutivos y ventas en el centro de Nariño
con un objetivo de atención rápida y un servicio de calidad enfocado en a
un servicio asequibles para los consumidores en uso de café y productos de
la región.
La cafetería adicional a vender productos en su punto estático localizado en
el centro de la ciudad también ofrece servicios de domicilio a oficinas y
puestos de trabajo, permitiendo llegar a más consumidores. Adicional a esto
se plantea el servicio de catering donde nos encargaremos del moteja,
decoración, presentación, bebidas y sus acompañantes (saldo y dulce) para
eventos sociales.
El objetivo principal de Munay es proporcionar un café de calidad a un
precio adquisición brindando confianza de productos buenos y frescos,
enfocado en ofrecer una experiencia de un servicio rápido de calidad los
cuales cumplen tiempos de atención, elaboración y entrega del pedido.
La cafetería adicional a vender productos en su punto estático localizado en
el centro de la ciudad también ofrece servicios de domicilio a oficinas y
puestos de trabajo, permitiendo llegar a más consumidores. Adicional a esto
se plantea el servicio de catering donde nos encargaremos del moteja,
decoración, presentación, bebidas y sus acompañantes (saldo y dulce) para
eventos sociales.

2) Capacidad instalada del Munay

Para determinar la capacidad instalada de Munay se desarrolla una

encuesta dirigida al consumo de café en la población de Nariño, donde se
analiza el mercado objetivo, consiste en obtener obtener información
definiendo los objetivos, selección de muestra, método de encuesta y el
análisis e interpretación de los datos.
La investigación se realiza con el fin de determinar y cuantificar la demanda
y oferta, previo a un análisis que determina las preferencias del consumidor.
Teniendo en cuenta “la oferta y la demanda radica en el contexto de compra
y venta en el mercado” (Almonte,2011). En términos de investigación
cuando el negocio ofrece un producto o servicio se considera oferta, por
otro lado, cuando el mercado exige una cantidad de producto o servicio
establecido se denomina demanda, los factores se cuantifica a través de la
encuesta determinando el segmento de mercado dirigido.
Determina la población y la muestra del mercado:
De acuerdo con la Gobernación de Nariño y su último informe sobre los
habitantes de la ciudad de San Juan de Pasto se determinó que la
población sobre la cual se desarrollará el análisis de mercado es de 157589
personas ya que son personas que tienen un rango de 25 a 60 años.
se calculó de la siguiente manera:

N
m=
( N−1 )∗K (2 +1)
n donde:
m = tamaño de muestra
N = población o universo
K = Margen de error en decimales (entre 0,10 y 0,02)
Entonces, se reemplazaron los datos la población segmentada (N) y el
margen de error (0.10) y se obtuvo el siguiente resultado

157589
m=
( 157589−1 )∗0.10(2+1)

En donde m, es la muestra representativa para realizar las encuestas, en

este caso una muestra representativa de la población mercado es de 96
encuestas
m=96

Para la recolección de datos se realiza una encuesta con el fina de analizar

gustos, tendencias y reconocer al consumidor principal. Ya que el
comportamiento del consumidor permite ajustar el producto para satisfacer
necesidades específicas generar una retroalimentación de lo que busca el
cliente (Vargas, 2017). Conformada por 20 preguntas en las que se
pretende cubrir las 4P´s (Precio, plaza, promoción y producto). En el
presente trabajo solo se muestran las respuestas necesarias para
determinar nuestra muestra, oferta y demanda.
 La aplicación de la encuesta se realizado a una población aleatorios de 163
personas, caracterizando por rangos de edad y edad (tabla 1). Las edades
con mayor participación son los tangos de 26-30 años y de 31- 35 años. Por
otro lado, la profesión de mayor rango son los oficinistas con 110 personas.
Para reconocer el segmento de mercado (tabla 2) se determina los dos
factores. El primero, rango de edad desde 21 años y 50 años, el segundo el
tipo de profesión como: estudiantes, oficinistas y ambas. Acorde a la
formulación de muestra representativa con un resultado de 96 (formula 1) y
la participación de muestra en la encuesta fue de 137 personas. Quiere
decir que se tiene un tamaño suficiente con una distribución de frecuencias
similares y una población relacionada con las variables de interés
(Santacruz, 2019).

Rango de edad
Profesión
15-20 años 21-25 años 26-30 años 31-35 años 36-40 años 46-50 años Total general
Estudiante 26 8 7 0 0 0 41
Oficinista 0 9 25 36 14 26 110
Ambas 0 5 7 0 0 0 12
Total general 26 22 39 36 14 26 163
Tabla 1 Muestra de la encuesta

Para la gráfica 1 la base de datos se tomó de a tabla 2. El rango de la

población más alto con la edad de 26 a 30 años el cual representa el 28% y
de 31 a 35 años representa el 26% del segmento de mercado y con una
mayor participación de oficinistas los cuales representan el 55% de
mercado el restante se reparte entre estudiantes, oficinistas y ambas con
los tres rangos de edades.
Rango de edad
Profesión
21-25 años 26-30 años 31-35 años 36-40 años 46-50 años Total general
Estudiante 8 7 0 0 0 15
Oficinista 9 25 36 14 26 110
Ambas 5 7 0 0 0 12
Total general 22 39 36 14 26 137

Tabla 2 Segmento identificación de mercado

 Segemento de la población
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Estudiante Oficinista Ambas
Campo2

21-25 años 26-30 años 31-35 años 36-40 años 46-50 años

Proyección de la demanda
Para calcular la demanda se toma las respuestas de la encueta sobre el
consumo, donde la muestra es de 114 individuos de una población total de
157,589 habitantes con 28 personas consumiendo de 6 a 10 tazas por
semana, 41 personas consumiendo de 11 a 15 tazas por semana y 45
personas consumiendo 15 o más tazas por semana, se refleja una amplia
variedad de hábitos de consumo. Esto sugiere la presencia de un mercado
con diferentes niveles de demanda de café, lo que puede contribuir a la
estabilidad de la demanda en el tiempo. La proyección resultante de
6,206,794.825 tazas de café anuales indica un alto volumen de demanda.

proyección de demanda
% de consumo
consumo población respuestas respuestas total
6 a 10 veces 157589 28 0,245614035 1083769,965
11 a 15 veces 157589 41 0,359649123 2323746,57
15 o más
veces 157589 45 0,394736842 2799278,289
114 1 6206794,825
Tabla 3 Proyección de la demanda

Para la proyección de demanda se tomó un índice de crecimiento

porcentual del 0,06% anual proyectado en la demanda de 6206794.825
 tazas anuales hasta el año 2028 conlleva una serie de beneficios
significativos para el negocio del carrito de café.
Proyecciones de demanda anuales
proyección índice
demanda crecimiento
año 2023 porcentual 2024 2025 2026 2027 2028
6206794,825 0,06% 6210518,901 6214245,213 6217973,76 6221704,54 6225437,57
Tabla 4 Proyección de demanda anual

Proyección característica de la oferta

Para determinar e identificar la oferta se definen los lugares de consumo y
su frecuencia, mediante la encuesta se determina la preferencia del
consumidor dependiendo del lugar: cafeterías, tiendas, servicios
ambulantes y restaurantes.

proyección oferta
consumo población respuestas % respuestas consumo total
cafetería 157589 45 0,280701754 1415536,281
tienda 157589 22 0,192982456 669062,0702
servicio ambulante 157589 15 0,131578947 311030,9211
restaurante 157589 32 0,394736842 2799278,289
114 1 5194907,561

Tabla 5 Proyección de oferta

Para determinar el índice de crecimiento anual de la oferta en ciudad de

Pasto con un aumento porcentual 0,06% de 5,194,907.561. Esto asegura
que el negocio no solo esté en condiciones de atender la demanda actual,
sino que también pueda anticipar y satisfacer la demanda futura, lo que
fortalece su posición en el mercado. El crecimiento constante en la oferta
brinda al negocio la flexibilidad para ajustar sus operaciones y expandirse
gradualmente (Lifeder, 2019).

Proyecciones de oferta anuales

proyección oferta
año 2023 2024 2025 2026 2027 2028

5194907,561 5198024,506 5201143,321 5204264,007 5207386,57 5210511

También para la identificar de la oferta se debe reconocer a la competencia

del mercado dividido en competidores directos en la ciudad de Pasto, que

Tabla 6 Proyección oferta anual

 generalmente son temporales y se limitan a participar en eventos o ferias.
Se reconoce la ausencia de competidores directos brinda al carrito de café
la oportunidad de fidelizar a los clientes a través de la calidad del servicio.
En la competencia indirecta se dividen en cafeterías que ofrecen un café
premium como: moneta, obraje, caffeeto, valladolit, la maria, coffee unión,
san Fernando, la catedral, don alfredo y aroma de café. Competidores que
ofrecen café a un precio económico en pequeños locales por el centro.
Adicional a este se reconocen restaurantes, donde su producto principal no
es el café, pero se toma como acompañamiento como: Mister pollo, la
merced y sulerna.
Tamaño del proyecto
El tamaño del proyecto se define como la magnitud o escala del proyecto,
acorde a los alcances se medirá por tiempo, recursos humanos y costos
para definir tanto capacidad instalada y utilizada (Ramirez & Cajigas, 2019).
La capacidad instalada se desarrolla en óptimas condiciones con
volúmenes máximos (tabla 7).

Capacidad Instalada
Días h/ Turno Operarios Min/h Turnos USP/min Minutos Entrega de café
1 12 3 60 1 13 2160 166
Tabla 7 capacidad instalada

La capacidad instalada del coffee truck en 1 día de operación la cual

funciones 1 turnos de 12 horas. Estos quieres decir que se labora jornada
continua de 7 am a 7pm. Identificando en estudio de mercado la frecuencia
de horarios como: inicio del día, hora de descanso o almuerzo y hora de
salida. Por este motivo se establecen horarios continuos. Para determinar el
tiempo se identifican dos variables, la primera es atención al cliente, la cual
se aproxima de 3 minutos en el momento que se realiza el pedido. La
segunda variable es tiempo de operación al realizar el pedido hasta le
entrega del producto terminado con un tiempo de 10 minutos sumando un
total de 13 minutos. Se determino en la capacidad instalada, un rendimiento
máximo de 166 entregas de café que se pueden realizar en una semana la
cual se realiza en óptimas condiciones.

3) Insumos para funcionamiento

La base de una operación radica en la identificación precisa de los insumos
necesarios para la producción y venta de café. Se tiene en cuenta la
cantidad de café necesario y los insumos de mercado requeridos.

Descripción de insumos para el funcionamiento

Tipo de insumo Cantidad Precio unitario Precio total
Café en pergamino 2 $ 1,320,000.00 $ 2,640,000.00
Leche descremada 2 $ 23,000.00 $ 46,000.00
paca X 6 unidades
leche paca X 6 ud 2 $ 21,000.00 $ 42,000.00
Leche de almendras 4 $ 11,900.00 $ 47,600.00
caja
Crema de leche x 1000 2 $ 18,000.00 $ 36,000.00
gr
Azúcar blanco de 50 Kg 2 $ 44,500 $ 89,000.00
Endulzante Stevia 1 $ 12,800.00 $ 12,800.00
bolsa 500 sobres
Sirope de vainilla 500 1 $ 43,000.00 $ 43,000.00
ml
Sirope de caramelo 1 $ 28,400.00 $ 28,400.00
500 ml
Sirope de chocolate 1 $ 32,600.00 $ 32,600.00
500 ml
Chocolate en polvo 1 $ 28,500.00 $ 28,500.00
1000g
Canela en polvo 800 g 1 $ 13,600.00 $ 13,600.00
Nuez moscada en 1 $ 15,000.00 $ 15,000.00
polvo 800 g
Aceite cocina 20 L 3 $ 22,200.00 $ 66,600.00
Empandas precocidas 5 $ 28,590.00 $ 142,950.00
por 30 ud
Quimbolitos x 12 ud 3 $ 36,000.00 $ 108,000.00
Envuelto de queso x 12 3 $ 32,400.00 $ 97,200.00
ud
Envuelto de yuca x 12 3 $ 36,000.00 $ 108,000.00
ud
Donas x 12 ud 4 $ 42,000.00 $ 168,000.00
Pastel del pollo x 12 ud 3 $ 31,200.00 $ 93,600.00
Hawaiana x 12 ud 3 $ 31,200.00 $ 93,600.00
Total: $ 1,871,890.00 $ 3,952,450.00

Tabla 8 Descripción de insumos

 4) Insumos para la temática de arte o diseño como tal

La inclusión de elementos artísticos y de diseño presenta un valor estético

para Munay, s. La selección de insumos para la temática de arte y diseño
implica considerar materiales sostenibles, procesos de producción
eficientes y la aplicabilidad práctica de los elementos visuales en la
operación diaria.
insumos para la temática de arte o diseño
Detalle Descripción Cantidad Precio unitario Precio total
Toldos Toldos para proporcionar 1 $ 344,300.00 $ 344,300.00
desplegables sombra
Luces Luz de exterior calidad 1 $ 170,000.00 $ 170,000.00
decorativas de de 7,6 m
exterior 7,6 m
Pizarrón Pizarrón de fondo negro 1 $ 87,000.00 $ 87,000.00
de 50cmX 80cm
Cartel Personaliza con el 1 $ 140,000.00 $ 140,000.00
nombre de la empresa
Munay y mascota de la
empresa
Total: $ 741,300.00

Tabla 9 Insumos para la temática

5) Capacidad de las máquinas

La elección de la maquinaria adecuada debe basarse en un análisis

detallado de la demanda proyectada y las capacidades operativas
requeridas. Enfoca en la productividad y la eficiencia, garantizando que la
 maquinaria seleccionada pueda manejar la carga de trabajo, minimizando
tiempos de espera y maximizando la calidad del producto final.

Maquinaria para preparación de café

Detalle Descripción Capacidad Cantidad Precio unitario Precio total
tazas
Máquina de Cafetero Hamilton Beach 9 2 $ $
expreso 40715 automática negra 638,339.00 1,276,678.00
Kit Cafeteras Kit cafeteras (prensa 3 3 $ $
para francesa, cafetera italiana, 344,300.00 1,032,900.00
preparación cafetera por goteo)
de café
Molinillo de Molinillo de café manual 3 2 $ $
Café 38,430.00 76,860.00
Kit utensilios Jarra Barista, cucharas, 3 4 $ $
de cocina espátulas, batidores 294,900.00 1,179,600.00
TOTAL: $
3,566,038.00

Tabla 10 Maquinaria para la preparación de café

 Maquinaria para alimentos de complemento
Detalle Descripción Capacidad Cantidad Precio unitario Precio total

Nevera Nevera Magic Chef 90 L 1 $ $

HMAR170STE 110V/220V 1,724,900.00 1,724,900.00
Freidora Freidora 1600 W RFR-fryer30 3L 1 $ $
226,717.00 226,717.00
Microondas Emdo 20s3gslug plata 110V 20L 2 $ $
349,900.00 699,800.00
Licuadora Licuadore OSTER BLST4655 1.25 L 2 $ $
cromado con vaso de vidrio 240,690.00 481,380.00
127V
TOTAL $
3,132,797.00

6) Enseres

Cumplen funciones esenciales para el funcionamiento eficiente del negocio

y para ofrecer una experiencia a los clientes. Aquí se detallan algunas de
los elementos clave:

Tabla 11 Maquinaria para la preparación de alimentos

 Enseres
Detalle Descripción Cantidad Precio unitario Precio total
Caja registradora Cajón monedero 5 puestos 1 $ 159,900.00 $ 159,900.00
metálica
Computadora portátil Asus E1504fa-nj474 1 $ 1,890,000.00 $ 1,890,000.00
Ryzen 5-7520u Ram 16gb Ssd
512gb Color Negro
Dispensadores Dispensadores para personalizar 9 $ 60,000.00 $ 540,000.00
bebidas, (azúcar, sal, canela etc.)
Kit de equipos de Escobas, paños de limpieza, 1 $ 100,000.00 $ 100,000.00
limpieza productos de limpieza
Elementos Vasos, tapas, platos 1 $ 150,000.00 $ 150,000.00
desechables desechables, etc.
Uniformes Camisa, gorra, delatan para 4 $ 100,000.00 $ 400,000.00
preparación con logo Munay
bordado
Total $ 3,239,900.00
Tabla 12 Enseres

Acorde a las 4 tablas los costos para la implementación de maquinaria, enseres y

suministros representa una inversión inicial de $ 11’392.585 pesos. Recalando que
la descripción de suministro representa un gasto quincenal de la empresa.

Cotización Munay
Tipo de cotización Precio
$
Maquinaria para preparación de café 3,566,038.00
Maquinaria para alimentos de $
complemento 3,132,797.00
$
Descripción de insumos 3,952,450.00
$
Descripción enseres 741,300.00
$
Total: 11,392,585.00
Tabla 13 Cotización

7) Análisis
 El segmento de mercado identificado son oficinista o estudiantes
entre 25 a 60 años que trabajan en el centro de la ciudad. Se aplico
una encuesta de manera aleatoria determinando una proyección de
demanda de 6,206,794.825 tazas de café anuales, obteniendo un
promedio de demanda diaria de 18.472 tazas de café y se reconoce
la capacidad instalada del carrito para producir 166 bebidas de café.
Se identifica una penetración del mercado de 8%.

 Para la oferta del mercado se analiza la competencia de manera

cualitativa y mediante la encuesta se determinan, donde prefiere
tomar café el cliente, acorde a los datos 45 personas es prefieren
cafeterías, 32 restaurantes, 22 tiendas y 15 servicios ambulantes.
Teniendo en cuanta la población del segmento de mercado de
157589 personas y le oferta del año 2023 es de 5194907 clientes
que consumen café.

 Determinando la demanda con 6206794 y la oferta con 5194907 se

idéntica la demanda insatisfecha del consumo que no está cubierto
por diversos factores como la variedad, conveniencia o precio, en la
ciudad de Pasto con mercado potencial de 1011887 personas que
consumen café.

Conclusiones

 Identificando el mercado potencial y reconociendo la demanda y

oferta del segmento, seguir monitoreando las tendencias del
mercado mediante la implementación de estrategias como en el área
de producción y marketing. En la producción, se debe buscar la
mejora constante de la calidad del café, la optimización de procesos
y la incorporación de nuevos productos según las preferencias
emergentes. En el ámbito del marketing, es esencial estar al tanto de
las plataformas digitales y las estrategias publicitarias más efectivas
para llegar a la audiencia objetivo enfocado en brindar una
experiencia a cliente.
 La capacidad instalada del coffe truck permite atender el pronóstico
de la demanda, mediante la identificación de los tiempos necesarios
para la atención y producción se deben mantener a través de una
correcta gestión del tiempo y una ejecución rápida. Para este
procedimiento es necesario la capacitación, estandarización e
implantación de manuales tanto para la recepción de pedidos,
producción de las bebidas y la entrega del producto terminado.
 La implementación se servicios adicionales como domicilios y
catering para eventos sociales amplia la oferta de Munay, satisface la
demanda de consumidores que buscan conveniencia y servicios
personalizados especialmente en evento y reuniones. Esta estrategia
no solo representa la obtención de más ingresos, también representa
la posibilidad de fortalecer vínculos a largo plazo con el cliente. La
diversificación de servicios no solo atiende la demanda además abre
puestas a nuevas posibilidades en el mercado.