pla n d e proyecto

DE INVESTIGACIÓN
APLICADA

Empresa: Pardos chicken

Docente: Flor María Pérez Tejada
Integrantes del grupo:
Yamile Quispitongo
Cris castro
Kevin Hichagaya
Alvaro Chunga
Diana Contreras

Ciclo:
Primero

Sección:
G1AN
 PARDOS CHICKEN

En este proyecto, vamos a hablar sobre Pardos Chicken, una cadena de restaurantes muy conocida
que se especializa en pollo a la brasa. Hemos elegido Pardos Chicken porque es interesante y
relevante para el mundo de la comida rápida y tiene muchas sucursales en diferentes lugares. A lo
largo de este proyecto, vamos a ver cómo Pardos Chicken utiliza pasos importantes para gestionar su
negocio de manera efectiva y eficiente.

La empresa Pardos Chicken fue fundada por un emprendedor peruano, Orlando Wong, quien inició el
negocio en 1986. Pardos Chicken es un claro ejemplo de una empresa familiar que se ha expandido
con éxito en el mercado de comida rápida. A lo largo de los años, la empresa ha mantenido su
enfoque en la calidad de los alimentos y la tradición culinaria peruana, lo que refleja un enfoque
empresarial basado en la herencia y la pasión por la gastronomía.
Clasificación de la empresa Pardos chicken
Fortaleza:

La empresa líder del mercado, junto a su principal competidor Norky's, posee productos que son de
primera calidad y ofrece una variedad de opciones, como pollo a la parrilla, postres, tragos, entre
otros. Sus locales son amplios y modernos, y brindan una atención de primera calidad. Ofrecen
servicios adicionales, como el delivery y el servicio de catering, entre otros.

Debilidades:

El precio elevado a la comparación de la competencia Platos similares a la competencia. Las

cadencias de algunas salsas que suelen consumir. Poca posibilidad de diferenciación (el pollo
a la braza es un producto casi estándar) En las fechas como festivas como la navidad hay una
capacidad de insuficiente de atención. El servicio de atención no están a la hora
Oportunidades: las personas consumen por lo mínimo 2 veces al mes. Se puede encontrar
muchos establecimientos como lugares céntricos y temer mayor consumo en los sectores C y
D Los proveedores con experiencia en el mercado laboral. El pollo a la brasa a sido declarado
como un producto bandera.

Amenaza:

Son los competidores tradicionales como Norky's, Roky's y E's. El alza de precios en los
productos necesarios para la preparación. Variación de los precios en los productos que
ofrece. Problema de seguridad en algunas zonas y riesgos en la ubicación. Los impuestos en
la municipalidad. Campaña de fidelización agresiva por parte de la competencia.

Análisis de Microambiente Pardos Chicken

· Factores demográficos: El público de Pardos Chicken está básicamente concentrado en la
ciudad de Lima, posicionada como una cadena de franquicias de pollerías a la brasa.
Aprovechando la densidad demográfica de la ciudad capital, según últimos datos del INEI es de
9,674,755 habitantes superando ya los nueve millones y medio de habitantes, esto representa el
29,7 % de la población total del Perú. Puede verse esto en la distribución de sus restaurantes por
las sedes aperturadas: local del aeropuerto internacional Jorge Chávez, Bellavista, Centro de
Lima, La Molina, etc. Que cubren los principales distritos y focos comerciales. Fuera de Lima se
cuentan apenas algunas sedes en Piura y Chiclayo y dos en el extranjero, en estos caso se
consideran otros factores como poder adquisitivo y características sociales.
·Factores económicos: Para posicionarse la marca ha utilizado campañas alusivas al “Pollo a la
Brasa” como plato bandera y patrimonio cultural de la nación. Por estos factores es básico para
una franquicia de estas características operar en un mercado lo sufrientemente grande para
operar con márgenes de rentabilidad. Desde la apertura de su primer local en el distrito de
Miraflores, la empresa ha apuntado al sector de la clase media alta, con capacidad de gasto para
actividades de esparcimiento social y recreación, lo que se consideraría los sectores A, B y C.
Según puede observarse en su carta, cuentan con precios relativamente accesibles y acordes con
el mercado.
 · Factores socioculturales: Es de esencial relevancia la importancia que el consumidor peruano le
da al “Pollo a la Brasa” como plato bandera, por lo tanto de frecuente consumo, posicionado en la
mente de los consumidores (cualquier momento de reunión familiar, evento social, pedidos para
delivery). En el caso del posicionamiento en las campañas de marketing en el extranjero es
probable que se requieran realizar esfuerzos adicionales para explicar a los nuevos segmentos de
clientes las características del “Pollos a la Brasa” como un plato sabroso y de calidad, parte
importante de la “Gastronomía peruana”. De acuerdo a lo visto hasta ahora, Pardos Chicken ha
abierto dos locales en Chile y Miami, donde se encuentran comunidades de inmigrantes
peruanos importantes, que conocen las características de este plato bandera como “símbolo de
peruanidad.
· Factores políticos y legales: Para operar en este sector no existen mayores barreras de entrada,
más allá de los conocidos requisitos legales para constituirse legalmente. La proliferación de
pollerías a nivel nacional se puede explicar en parte precisamente a que los costos de
implementación están al alcance de una inversión moderada, con una clientela constante si el
local está bien ubicado cerca a lugares concurridos como centros comerciales. Sin embargo, debe
considerarse que en el país existen pocas cadenas grandes de pollerías, que cuenten con una
estructura organizativa compleja que se constituyen como competencia de Pardo's Chicken son:
Don Belisario del grupo Interbank, Rocky's y Norky's. Sin embargo, para una marca con
intenciones de operar a gran escala encontrará que la competencia en el sector es bastante dura.
Factores ambientales: Pardo's Chicken señala entre sus valores el “Respeto” y la
“Responsabilidad”, que puede ahondarse en un compromiso con el medio ambiente; desde
reducir sus emisiones contaminantes hasta contar con proveedores que cumplan estándares de
calidad y no empleen métodos crueles en la producción de los pollos. Algunos de los factores que
deben considerarse son la gestión de los residuos sólidos producidos por el consumo de este
platillo, puesto que al año se generan miles de tonelada de desechos a nivel nacional.
Factores tecnológicos: Aunque la inversión tecnológica para la producción de este plato es baja
(los principales implementos son: homo, freidora, vitrina exhibidora, conservadora, caja
registradora y mobiliario en general), Pardo's Chicken lleva años posicionándose como un
servicio de calidad, como puede verse en la declaración de su misión: (Ser y hacer felices a
nuestros anfitriones, invitados y comunidad a través de la “Experiencia Pardos”: productos de
alta calidad, servidos con una gran vocación de servicio y un ambiente acogedor) y visión: (Ser
una cadena de restaurantes líder que difunda la gastronomía peruana, generando orgullo,
identidad y compromiso.)

MICRO ENTORNO

Locales por todo el Perú, especializado en platos a la Brasa, sector con gran demanda en todo el país.

Proveedores: Mercados mayoristas de las distintas ciudades donde hay un “Pardos Chicken”
Clientes: Todo el público es bien recibido en Pardos, turistas nacionales e internacionales que
buscan disfrutar la gastronomía peruana.
Intermediarios: Delivery, empresas de estudio de mercadotecnia
Competidores: Otros locales especializados en Brasas

Las ventas que logra Pardos Chicken anuales según estimo Miguel Castillo, gerente general de la
Canastas, es de US$ 300 millones cada año. Pardos Chicken lidera preferencia de pollerías en el NSE A
y empatan con Roky´s como segunda marca preferida en el NSE B. Sabor, rapidez y cortesía en
servicio influyen al decidir lugar de compra.
FACTORES QUE INFLUYEN EN MICROENTRONO

FACTOR HIGIÉNICO: Cuentan con el material necesario para poder trabajar, los horarios
flexibles para el anfitrión el sueldo más conveniente, el tema de incentivos que la empresa puede
brindar como beneficios internos, descuentos, no cobranza de uniforme de trabajo, equipos de
telefonía, convenios de salud.
FACTOR MOTIVACIONAL: Los anfitriones al trabajar en Pardos Chicken muestran comodidad y
satisfacción en su puesto con la infraestructura de la empresa, realizando de manera eficiente
obteniendo mejores resultados tanto en atención como en ventas. Así premiando al trabajador
del mes por el buen desenvolvimiento en el puesto laboral.

CADENA DE VALOR
Infraestructura de la Empresa:

Instalaciones de equipos y sistemas, pago de proveedores, control de costos.

Gestión de Recursos Humanos:

Motivación, capacitación, evaluación del personal.

Desarrollo tecnológico:

Innovación, desarrollo de nuevos productos, mejorar los procesos internos, tener aplicativo para
solicitar pedidos, así facilitas a los clientes.

Compras:

Adquisición de materias primas, insumos y servicios externos, inversión en nuevos equipos

modernos ejemplo: congeladora, televisiones, cámaras etc.

Logística de entrada Almacenamiento

Distribución de los productos
Devolución a los proveedores
Compras

Operaciones Procesamiento de la materia prima para generar el

producto final
Preparación
Limpieza

Logística de salida recepción

Almacenaje
Distribución de materia primas y producto

Marketing y ventas Actividades para dar a conocer el producto y estrategias de

venta
Promociones
Control de ventas

Servicios Atención al cliente y personalización del producto

Ambiente familiar