Analiza el macroentorno de la empresa Pardos Chicken.

Herramienta (pestel), 5 factores

Factores demográficos: el público de Pardos Chicken está básicamente
concentrado en la ciudad de Lima, posicionada como una cadena de
franquicias de pollerías a la brasa. Aprovechando la densidad demográfica
de la ciudad capital, según últimos datos del INEI es de 9 674 755
habitantes superando ya los nueve millones y medio de habitantes, esto
representa el 29,7 % de la población total del Perú. Puede verse esto en la
distribución de sus restaurantes por las sedes aperturadas: local del
aeropuerto internacional Jorge Chávez, Bellavista, Centro de Lima, La
Molina, etc; que cubren los principales distritos y focos comerciales. Fuera
de Lima se cuentan apenas algunas sedes en Piura y Chiclayo y dos en el
extranjero, en estos caso se consideran otros factores como poder
adquisitivo y características sociales.
Distribución de sedes a nivel nacional
Sede Número de restaurantes
Lima 29
Trujillo 2
Piura 1
Chiclayo 1
Fuente: Pardo’s Chicken

Factores económicos: para posicionarse la marca ha utilizado campañas

alusivas al “Pollo a la Brasa” como plato bandera y patrimonio cultural de
la nación. Por estos factores es básico para una franquicia de estas
características operar en un mercado lo sufrientemente grande para operar
con márgenes de rentabilidad. Desde la apertura de su primer local en el
distrito de Miraflores, la empresa ha apuntado al sector de la clase media
alta, con capacidad de gasto para actividades de esparcimiento social y
recreación, lo que se consideraría los sectores A, B y C. Según puede
observarse en su carta, cuentan con precios relativamente accesibles y
acordes con el mercado.
Carta de Pardo’s Chicken
Fuente: sitio web de Pardo’s Chicken

Lo visto en la carta señalaría un contraste con una pollería de barrio de

tamaño pequeño, que en Lima se pueden encontrar por cientos y a una
amplia variedad de precios. El posicionamiento de la marca invita a
consumir a precios más altos pero con la garantía de un servicio de calidad.
Factores socioculturales: es de esencial relevancia la importancia que el
consumidor peruano le da al “Pollo a la Brasa” como plato bandera, por lo
tanto de frecuente consumo, posicionado en la mente de los consumidores
(cualquier momento de reunión familiar, evento social, pedidos para
delivery). En el caso del posicionamiento en las campañas de marketing en
el extranjero es probable que se requieran realizar esfuerzos adicionales
para explicar a los nuevos segmentos de clientes las características del
“Pollos a la Brasa” como un plato sabroso y de calidad, parte importante de
la “Gastronomía peruana”. De acuerdo a lo visto hasta ahora, Pardos
Chicken ha abierto dos locales en Chile y Miami, donde se encuentran
comunidades de inmigrantes peruanos importantes, que conocen las
características de este plato bandera como “símbolo de peruanidad.
Factores políticos y legales: para operar en este sector no existen mayores
barreras de entrada, más allá de los conocidos requisitos legales para
constituirse legalmente.
La proliferación de pollerías a nivel nacional se puede explicar en parte
precisamente a que los costos de implementación están al alcance de una
inversión moderada, con una clientela constante si el local está bien
ubicado cerca a lugares concurridos como centros comerciales.
Sin embargo debe considerarse que en el país existen pocas cadenas
grandes de pollerías, que cuenten con una estructura organizativa compleja
que se constituyen como competencia de Pardo’s Chicken son: Don
Belisario del grupo Interbank, Rocky’s y Norky’s. Sin embargo, para una
marca con intenciones de operar a gran escala encontrará que la
competencia en el sector es bastante dura (no olvidar que el -2Pollo a la
Brasa” puede considerarse un comoditi).
Factores ambientales: Pardo’s Chicken señala entre sus valores el
“Respeto” y la “Responsabilidad”, que puede ahondarse en un compromiso
con el medio ambiente; desde reducir sus emisiones contaminantes hasta
contar con proveedores que cumplan estándares de calidad y no empleen
métodos crueles en la producción de los pollos. Algunos de los factores que
deben considerarse son la gestión de los residuos sólidos producidos por el
consumo de este platillo, puesto que al año se generan miles de tonelada de
desechos a nivel nacional.
Factores tecnológicos: aunque la inversión tecnológica para la producción
de este plato es baja (los principales implementos son: horno, freidora,
vitrina exhibidora, conservadora, caja registradora y mobiliario en general),
Pardo’s Chicken lleva años posicionándose como un servicio de calidad,
como puede verse en la declaración de su misión: (Ser y hacer felices a
nuestros anfitriones, invitados y comunidad a través de la “Experiencia
Pardos”: productos de alta calidad, servidos con una gran vocación de
servicio y un ambiente acogedor) y visión: (Ser una cadena de
restaurantes líder que difunda la gastronomía peruana, generando
orgullo, identidad y compromiso.).