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c om

COVENIN
NORMA
234:1995
VENEZOLANA

AZ-UCAR REFINADO.

(3era REVISION).

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PROWGO

La Comisi6n Venezo lana de Normas Industriales (COVENIN), creada en

1958, es el organismo encargado de programar y coord inar la s actividades de
Normalizaci6n y Calidad en el pals. Para llevar a cabo el trabajo de elabora-
ci6n de normas, la COVENIN constituye Comites y Comisiones Tecnicas de
Normalizaci 6n, donde partici pan organizaciones gubernamentales y no-guber-
nament ales relaci onadas con un a r e a especffica.

La presente norma sustituye totalmente a la Norma Venezolana COVE·

NIN 234-82, fue ela borada bajo los lin eamientos del Comite Tecnico d e Norma-
lit.aci6n CTIO PRODUCTOS ALIMENTICIOS por el Subcomit6 Tecnico
SCl6 AZUCARES Y EDULCORANTES, y aprobada por la COVENIN en su
reuni6n No 137 de feeha 06-12-95, con caracter obligatorio solo en Los lfmites
maximos permiti dos para este producto especificado en 1 a tabla 2.
Contaminantes

En 1 a elaboraci6n de esta norma participaron la s siguientes entidades:

CENTRAL EL PALMAR. AZUCARERA RIO TURBIO, CENTRAL LA PAS-
TORA, CENTRAL TOLlMAN, CENTRAL LAS MAJAGUAS, CERVECERIA
POLAR, C.A., M.S.A.S, INSTITUTO NACIONAL DE IDGmNE, CONCEN-
TRADOS NACIONALES, PRODUcroS EFE, PEPSI - COLA, COCA -
COLA, CENTRAL PORTUGUESA, CENTRAL CARORA, CENTRAL MA-
TILDE, INDULAC.

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NORMA VENEZOLANA COVENIN

AZUCAR REFINADO 234:1995
(3...• Revision)

lOBJETO
COVENIN 235-94 . Azucar crudo.
Esta Norma Venezolana contempla las caracteristicas que
debe cumpli r el azucar refinado dest inado a consumo humano.
La norma se aplica sol ament e a azacar granulado seco y no a 3 DEFINICIONES
produ ctos azu carado s en fo rma liquida como jarabe.
Para los prop6sitos de esta Norma Venezolana se aplican las
2 REFERENCIAS NORMATIV AS siguientes definiciones:

Las si guientes normas contienen disposici ones que al ser cita-

das en este texto, constituyen requisitos de esta Norma Vene- 3.1 AZUCAR REFINADO: Es el producto de someter el
zolana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el azucar crudo, lavado y afinado a procesos de di soluci6n, purl-
momento de esta publicaci6n. Como toda norma estA sujeta a ficaci6n, decoloraci6n y recristalizaci6n.
revisi6n, se recomienda a aqueUos que realicen acuerdos en
base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las edicio- 3.2 AZUCAR CRUDO: Ver definicion en 1a norma 235
nes m as recien tes de las no rmas citadas seguidamente.

COVENIN 2 37-94 Azncar, Determinacion de la 3.3 AFINACI6N: Es la operaci6n que consiste en preparar
polarizacion magma con azucar crudo y someterlo a u na filtraci6n centri-
fuga, durante la cual se aiiade agua para arrastrar las impure-
COVENIN 2 38-94 Azucar, Determinaci6n d el conteni- zas, sin disolver los cristales d e sacarosa.
do d e hu medad

COVENIN 2 40-94 Determinacion de cenizas por 3.4 MAGMA: Es una mezcla de sacarosa con agua 0 con un a
conductividad. soluci6n azucarada.

COVENIN 1419 -94 Azucar, Determinaci6n del color 3.5 LA V ADO DE AZUCAR: Es la operaci6n que consiste
en afiadir agua al material, durante el proceso de filtraci6n
COVENIN 3109-94 Azucar, Determinaci 6n de dioxi de centrifuge, con el objeto de disminuir las impurezas sin disol-
de azufre ver los cristales de sacaro sa.

COVENIN 948-8 3 Alimentos, Determinaci6n de

arsenico
4 REQUISITOS
COVENIN 1 334-78 Alimentos. Determinacion de cobre
Debera cumplir can los requisitos especificados a continua-
COVENIN 1335 -78 Alimentos. Determinaci6n de cion , ensayados segun la Norma COVENIN correspond iente.
plomo

COVENIN 236-79 AzUcar. Metodo de muestreo 4.1 FislCOS

COVENIN 13 37-78 Alimentos. Metodo para recuento a) Debe tener col or bl anco, sabor dulce y ol or caracteristico
de mohos y levaduras.
b) No debe contener materias extrafias tales como: insectos,
COVENIN 2952 -92 Norma g eneral para el rotulado arena, tierra, y otras impurezas que indiquen un a manipula-
de los alimentos envasados. ci6n defectuosa.

COVENIN 3107 -94 Azucar. Determinaci6n de azuca-

res reductores.
COVENIN 3108-94 Azucares, Determinaci6n de la 4.2 FISICOQUIMICOS. Se indican en la Tabla 1.
granulometria

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TABLA 1 • Requisit os fisicoqui mi cos

CarBcterfsticas Limite Metodo de ensayo

Polarizaci6n 20UC Min. 99,8 S

Q
COVENIN237

Humedad Max. 0,05% COVENIN238

Cenizas totales Max. 0,04% COVENIN240

Azucares Reductores Max. 0,05% COVENIN 3107

~olor M ax . 80 Unidades lCUMSA IV COVENIN 1419

TABLA 2· Contaminantes

Caracteristicas Limite (mglkg) Me todo de ensayo

Di6xido de Azufre Max. 15 COVENIN 3 109

(S02)
Arsenico (As) Max. I COVENIN948
"Seg(m6.2"

Cobre (Cu) Max. 2 COVENIN 1334

"Segun 6.3"

Plomo (Ph) Max. 2 'COVENIN 13 35

"Seg(m6.4"

TABLA 3 • Req uisitos micro biolog icos

CUBcterfsticB (ufc/g) n e m M Metodo de ensayo

1
Mohos 5 2 1,0 X 10 1,0 x 10l COVENIN 1337
1
Levaduras 5 2 1,0 X 10 1,0x 10l COVENIN 1337

NOTA: Estos requisitos se consideraran para el azucar refinado, utilizado en la industria como materia prima (a granel)
para elaborar productos no comercial mente esteriles, 0 comercialmente esteriles con un pH inferior a 4,5

4.3 CONTAMINANTES. Se indican en la Tabla 2. 5.2 CRITERIO DE CONFORMIDAD

4.4 MICROBIOLOGICOS. Se indican en la Tabla 3. 5.2.1.1 Cuando a1gu no d e los resultados obtenidos para la de-
terminaci6n de Arsenico, Cobre, Plomo y Di6xido de Azufre
(Tabla 2), y Requisitos Microbiol6gicos (Tabla 3) superen los
5. MUESTREO maximos establecidos en la presente norma, se rechazara el
lote
5.1 METODO PARA LA SELECCION DE LAS
MUESTRAS 5.2.1.2 Cuando alguno de los resultados obtenidos para las
determi naciones de Humedad, Polarizaci6n, Ceni zas, Azuca-
La toma de muestras y el muestreo se haran segun 10 indica- res reductores, Color, no cumplan con los parametres esta-
do en la Norma COVENIN 236. blecidos en la presente norma (Tabla 1). La decision de

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aceptaci6n 0 rechazo se tomara de comun acuerdo entre el BmLIOGRAFiA

comprador y el vendedor.
[1] CACIRS 4-1969 Norma Internacional recomendada para
5.2.1.3 Cualquier otro requisito no contemplado en esta nor- el az6car blanco.
ma s e r a establecido por convenio previo entre los
interesados.
[2] IS 1679-1960 Specification for s ug ar u se d in food
6 MARCADO, ETIQUETADO Y EMBALAJE preservatior industry.

6.1 MARCADO Y ETIQUETADO

[3] SI356-1974 White sugar.
6.1.1 Debe cumplir con 10 establecido en la Norma COVE-
NIN2952.
[4] ICONTEC 788-1976 Azncar blanco.
6.1.1.1 EI nombre del Producto sera "Azucar Refinado".

6.2 EMBALAJE [5] ICAITI 34034 Azilcar refinado.

EI azucar debe ser empacado en recipientes de material ade-

cuado y aprobado por el Organismo Oficial competente, de
tal forma que no altere las caracteristicas del producto y 10
protejan durante su transporte y almacenamiento. Tambien
se permite el transporte a granel bajo las mismas
condiciones.
[6] ICUMSA Metodos de Analisis de Azucar (Internatio-
na l Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis),
Editado por H.C.S. de Whalley, Elsevier Publishing Co.,
Amstendam, 1964.

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COVENIN
234:1995

COMISION VENEZOLANA DE NORMAS INDUSTRIALES

MINISTERIO DE FOMENTO
Av. Andres Bello Edif. Torre Fondo Com6n Pisos 11 y 12
Telf. 575. 41. 11 Fax: 574. 13. 12
CARACAS

publicaci6n de: FONOONORMA

ICS: 67.180.10 RESERVADOSTODOSLOSDERBCHOS

Probibida la reproducci6n total 0 parcial. por cualquier medio.
ISBN: 980-06-1612-8

D e sc rip to re s: P r od u cto s a lim e nti cio s, a zu ca r, a zu c ar r ef in ad o .

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