POLLO CON SALSA DE MANGO Y COCO

Ingredientes

2 piezas de muslos de pollo y 2 de pierna

2 cucharadas de aceite
1/4 de pieza de cebolla finamente picada
2 cucharadas de ajo finamente picado
1 taza de crema de coco
2 tazas de mango cortado en cubos
2 piezas de ají picante
Sal y pimienta al gusto
Coco rallado tostado, para decorar

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C (356 °F).

2. Colocar sobre un recipiente refractario las piezas de pollo, sazonar con sal y pimienta.
3. Hornear por una hora hasta que estén doradas.
4. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio, cocinar la cebolla hasta que quede
transparente, añadir el ajo y el mango, cocinar hasta que esté suave la mezcla.
5. Agregar el ají y la crema de coco, sazonar con sal y pimienta y cocinar por 10
minutos.
6. Licuar la preparación anterior hasta obtener una salsa tersa.
7. Servir el pollo bañado con la salsa cremosa de mango, decorar con coco tostado y
acompañar con verduras si lo prefiere.