UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR

Facultad de Ciencias de la Salud

Medicina Humana

LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

CURSO: Química Orgánica

GRUPO: 3K2
DOCENTE: Salazar Garcia, Yojani Bereniz

INFORME 8: HIDRÓLISIS DE LÍPIDOS

Integrantes:
● 100073634 - Araújo Da Silva, José Eduardo
● 100069729 - Condori Calla, Clarisa Geraldina
● 100074030 - Eguiluz Herrera, Nicole Andrea
● 100068381 - Flores Mamani, Katerine Nicole

Fecha de entrega del informe: 31/05/2021

Lima - Perú
2021 – I
 HIDRÓLISIS DE LÍPIDOS

1. Introducción:

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas compuestas por carbono e

hidrógeno pero también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Su
característica principal es ser hidrófobos (insolubles en agua) y solubles en
disolventes orgánicos (1).
Están presentes en el organismo y son parte esencial para el buen
funcionamiento del metabolismo. Son compuestos esenciales que ayudan a los
procesos regulatorios y estructurales del cuerpo. Presentan varias funciones
como reserva de energía, ayuda a regular la temperatura del cuerpo, facilita las
señales en el organismo y son transmisores de impulsos nerviosos (2).
Existen en los alimentos tres tipos de lípidos: grasas o aceites (triglicéridos),
fosfolípidos y los ésteres de colesterol (ácidos grasos). Estos lípidos los
podemos encontrar en alimentos ricos en ácidos grasos saturados como la
manteca, mantequilla, tocino, leche, aceite de coco; también en alimentos ricos
en ácidos grasos monoinsaturados como aceites o frutos secos. Esta ingesta de
grasa saturada e insaturada es recomendable ingerir menos del 10% de la
energía total (3).
La mayoría de lípidos son hidrolizados, el enlace entre el glicerol y los ácidos
grasos se rompe dando origen a glicerol y tres ácidos grasos. En este proceso,
un ácido graso resulta saturado porque un enlace doble se reemplaza por dos
átomos de hidrógeno. Algunos ácidos grasos son utilizados por las bacterias
para sintetizar los fosfolípidos necesarios para construir sus membranas de
células (4).

2. Objetivos:

- Hidrolizar a los lípidos por la lipasa pancreática.

3. Resultados:
4. Discusión:

- En el presente informe se utilizaron tampón fosfato (regula cambios

bruscos de ph mayor a 7), sales biliares (emulsión para formar micelas),
aceite (sustrato), agua destilada (completar el volumen). En el tubo 1 se
puede ver una reacción de hidrólisis completa, en este caso se utilizó el
tampón fosfato, sales biliares y aceite, pero no se utilizó agua destilada; al
momento de adicionar la pancreatina, la hidrólisis resultó mayor que en los
otros dos tubos .

- En el tubo número 2, en este caso a diferencia del tubo 1, no se utilizó las

sales biliares pero si la agua destilada, en este caso no hubo una
adecuada hidrólisis al adicionar la pancreatina, puesto que las sales
biliares dan la emulsión para formar las micelas.

- En el tubo 3, en este caso a diferencia del tubo 2 si se utilizó sales biliares

pero no el tampón fosfato que puede ser beneficioso o contraproducente,
es decir al no tener este tampón podemos adicionar hidróxido de sodio sin
embargo esto es irregular osea que no se puede controlar donde podría
ser el caso de sobrepasarse o no, es por eso que al agregarle la
pancreatina si se hizo hidrólisis pero no como se esperaba a comparación
del tubo 1.
5. Conclusiones:

- Como hemos visto en clase, logramos hidrolizar un lípido usando la lipasa

pancreática. Lo que podemos ver en los resultados, la diferencia que hay
entre el que usa lipasa pancreática y el que no usa. De esa manera
podemos concluir que la lipasa pancreática es importante en esta reacción
que se da en la hidrolización de los lípidos.

6. Referencias bibliográficas:

1. Dra. VILLAFÁN, S. BIOQUÍMICA I. 2da edición. Bolivia. 2018. pp. 199.

2. Lípidos: ¿para qué sirven y en qué alimentos los podemos encontrar?.

GOURMET. Colombia. (2019). [Consultado el 30 mayo 2021]. Disponible
en:
https://www.gourmet.com.co/lipidos-para-que-sirven-y-en-donde-encontrarlo
s/

3. Dra. GARCÍA, A. Los lípidos. PULEVA. España. [Consultado el 30 mayo

2021]. Disponible en: https://www.lechepuleva.es/corazon-sano/lipidos

4. UREÑA, F. Hidrólisis y Saturación de lípidos. GRUPO UCO-6. Universidad

de Córdoba. Argentina. [Consultado el 30 mayo 2021]. Disponible en:
https://www.uco.es/zootecniaygestion/menu.php?tema=154#:~:text=En%20
el%20rumen%2C%20la%20mayor%C3%ADa,glicerol%20y%20tres%20%C
3%A1cidos%20grasos.&text=En%20este%20proceso%2C%20un%20%C3
%A1cido,por%20dos%20%C3%A1tomos%20de%20hidrogeno.