Nit: 1.006.656.

106-0
ASADERO
EL
Calle 12 N 22-31 Barrio el Triunfo.
MANDUQ Domicilios: 3123916934 - 3143819701

UEO
PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD ADOPTADO PARA MITIGAR, CONTROLAR Y REALIZAR EL
ADECUADO MANEJO DE LA PANDEMIA DEL CORONAVÍRUS COVID-19.

Actualmente se atraviesa por una crisis mundial de tipo sanitario sin precedentes y con repercusiones a
nivel político, social, ambiental, cultural y una afectación directa a la economía a nivel mundial, donde se
pone de manifiesto la importancia de protocolos de bioseguridad y cuidados personales en la recuperación
de la economía nacional, pues sin duda la vida de las personas es el bien fundamental de la sociedad,
haciendo indispensable establecer un punto medio donde se vele por el bienestar social y la activación
económica.

1. Objetivo

Definir las medidas de promoción y prevención necesarias para la reducción y mitigación del COVID-19 en el
marco del Reglamento Sanitario Internacional – RSI - y la normatividad legal vigente, orientando a
trabajadores, propietarios, arrendatarios, usuarios, clientes y público en general que visitan EL ASADERO EL
MANDUQUEO.

1.1 Objetivos específicos

 Establecer actividades de información y capacitación al personal del asadero el Manduqueo
frente a los riesgos y actividades de prevención del virus COVID-19.
 Definir actividades dirigidas a mitigar los riesgos de contagio y controlar la interacción social
del personal.
 Implementar controles para el suministro de elementos de protección individual específicos
 Fortalecer los sistemas de vigilancia, contención y respuesta frente al riesgo de contagio del
COVID-19.
2. Alcance

Las medidas adoptadas en el asadero el Manduqueo frente a la contención y mitigación de la propagación

del COVID-19 en el ejercicio de las actividades y prestación de servicio de restaurante durante el periodo
de la emergencia sanitaria en el municipio de Cumaral conforme a lo establecido por el gobierno nacional
en el decreto no. 593 del 24 de abril de 2020 y la resolución no.0498 del 26 de abril del 2020; Aplica a
todo el personal, terceros, visitantes y clientes de Restaurantes y Servicios Afines involucrados en el
proceso productivo, entrega a domicilio y recojo en la empresa.

3. Términos y definiciones
 Bioseguridad: Conjunto de medidas preventivas destinadas a mantener el control de factores de
riesgo laborales procedentes de agentes biológicos, físicos o químicos, logrando la prevención de
impactos nocivos, asegurando que el desarrollo o producto final de dichos procedimientos no atenten
contra la salud y seguridad de trabajadores de la salud, pacientes, visitantes y el medio ambiente .
 Cliente/Consumidor: Organización encargada de contratar los servicios de restauración a fin de
entregar a su personal o a sus consumidores, o persona que recibe un producto.
 Contenedor o caja: Recipiente amplio con tapa que permite conservar y proteger los productos que se
encuentran dentro del mismo.
 COVID-19: También conocida como enfermedad del Coronavirus2 o, como neumonía por
Coronavirus, es una enfermedad infecciosa causada por el virus SARS-CoV-2. Se notificado por
primera vez en Wuhan (China) el 31 de diciembre de 2019, como neumonía por coronavirus.
 Datos personales: Es aquella información numérica, alfabética, gráfica, fotográfica, acústica, sobre
hábitos personales, o de cualquier otro tipo concerniente a las personas naturales que las identifica o
las hace identificables a través de medios que puedan ser razonablemente utilizados.
 Distanciamiento social: Mantener al menos un (01) metro de distancia con otros individuos.
 Evaluación de Salud del trabajador: Actividad dirigida a conocer la condición de salud del trabajador al
momento del regreso o reincorporación al trabajo; incluye el seguimiento al ingreso y salida del centro
laboral a fin de identificar precozmente la aparición de sintomatología COVID-19 para adoptar las
medidas necesarias.
 Equipos de protección personal (EPP): Son dispositivos, materiales e indumentaria personal
destinados a cada trabajador para protegerlo de uno o varios riesgos presentes en el trabajo y que
puedan amenazar su seguridad y salud. Los EPP son una alternativa temporal y complementaria a las
medidas preventivas de carácter colectivo.
 Persona en condición de vulnerabilidad: Personal mayor de 60 años, así como aquellos que padezcan
alguno de los siguientes factores de riesgo: hipertensión arterial, diabetes, enfermedades
 cardiovasculares, enfermedad pulmonar crónica, cáncer, otros estados de inmunosupresión,
considerados en el grupo de riesgo por edad y factores clínicos.
 Proveedor: Las personas naturales o jurídicas, de derecho público o privado, que de manera habitual
fabrican, elaboran, manipulan, acondicionan, mezclan, envasan, almacenan, preparan, expenden,
suministran productos o prestan servicios de cualquier naturaleza a los consumidores.
 Rastreabilidad/rastreo de los productos: Es la capacidad para establecer el desplazamiento que ha
seguido un alimento a través de una o varias etapas específicas de su producción, transformación y
distribución.
 Residuos peligrosos: Son aquellos que por sus características o el manejo al que son o van a ser
sometidos representan un riesgo significativo para la salud o el ambiente. Se consideran peligrosos
los residuos que presentan por lo menos una de las siguientes características: auto-combustibilidad,
explosividad, corrosividad, reactividad, toxicidad, radiactividad o patogenicidad.
 Restaurante: Establecimiento que se dedica a la elaboración de alimentos preparados culinariamente
destinados al consumo final inmediato para cualquier modalidad de servicio.
 Riesgo: Probabilidad de que ocurra un efecto nocivo para la salud y la gravedad de dicho efecto,
como consecuencia de un peligro o peligros en los alimentos, ocasionado por el contacto con
superficies vivas (manipulación) o inertes contaminadas.
 Riesgo bajo de exposición o de precaución: Los trabajos con un riesgo de exposición bajo (de
precaución) son aquellos que no requieren contacto con personas que se conoce o se sospecha que
están infectados con COVID-19 ni tienen contacto cercano frecuente a menos de 2 metros de
distancia con el público en general. Los trabajadores en esta categoría tienen un contacto ocupacional
mínimo con el público y otros compañeros de trabajo, trabajadores de limpieza de centros no
hospitalarios, trabajadores administrativos, trabajadores de áreas operativas que no atienden clientes.
 Riesgo Mediano de Exposición: Los trabajos con riesgo medio de exposición incluyen aquellos que
requieren un contacto frecuente y/o cercano (por ej. menos de 2 metros de distancia) con personas
que podrían estar infectadas con COVID-19, pero que no son pacientes que se conoce o se sospecha
que portan el COVID-19. Por ejemplo: policías y fuerzas armadas que prestan servicios en el control
ciudadano durante la emergencia sanitaria, trabajadores de limpieza de hospitales de áreas no
consideradas áreas COVID19; trabajadores de aeropuertos, trabajadores de educación, mercados,
seguridad física (vigilancia) y atención al público, puestos de trabajo con atención a clientes de
manera presencial como recepcionistas, cajeras de centros financieros o de supermercados, entre
otros.
 Servicios afines: Servicios que preparan y expenden alimentos tales como cafeterías, pizzerías,
confiterías, pastelerías, salones de té, salones de reposterías, salones de comidas al paso, salones de
comidas rápidas, fuentes de soda, bares, entre otros. También se incluyen los servicios de
restaurantes y servicios afines de clubes y similares.
 Solución desinfectante: Las soluciones desinfectantes son sustancias que actúan sobre los
microorganismos inactivándolos y ofreciendo la posibilidad de mejorar con más seguridad los equipos
y materiales durante el lavado.
 Tarjeta: Medio de pago financiero que puede ser de crédito o débito que utilizan los clientes para
pagar un producto o servicio.
 Trabajador o personal: Persona que tiene vínculo laboral con el empleador; y a toda persona que
presta servicios dentro del centro de trabajo, cualquier sea la modalidad contractual; incluyendo al
personal de contratas, subcontratas, tercerización de servicios, entre otras.
 Vigilancia sanitaria: Conjunto de actividades de observación y evaluación que realiza la Autoridad
Sanitaria sobre las condiciones sanitarias de las superficies que están en contacto con los alimentos y
bebidas, en protección de la salud de los consumidores.

4. Responsabilidades
4.1 Propietarios
 Asegura los recursos para la aplicación del presente protocolo.
 Aprueba y evalúa la aplicación de las medidas preventivas establecidas para prevenir el contagio
de COVID-19 dentro y fuera de la empresa.
 Define el personal indispensable para la continuidad de la operación.
 Responsable legal ante las autoridades pertinentes.
4.2 Administrador
 Asegura la disponibilidad de los EPP para todo el personal en todos los procesos.
 Vela por el cumplimiento del plan de limpieza y desinfección de las instalaciones.
 Realiza el seguimiento y cumplimiento del presente protocolo.
 Monitorea y hace cumplir las acciones del presente protocolo.
 Mantiene la documentación para demostrar el cumplimiento del presente protocolo.
4.3 Personal Operativo
 Ejecuta y cumple responsablemente todas las medidas preventivas de bioseguridad del presente
protocolo y las definidas por la empresa en todos los procesos operativos para prevenir el
contagio de COVID-19.
 Participa de manera obligatoria en las campañas de sensibilización y capacitaciones dirigidas por
la empresa para prevenir el contagio de COVID-19.
 Utiliza los recursos proporcionados por la empresa de manera responsable para asegurar la
salud del resto de personal, proveedores, visitantes y clientes.
 Reporta cualquier sospecha de infección respiratoria al Responsable de Seguridad y Salud de los
Trabajadores.
 Cumple con el control preventivo de sintomatología de COVID-19 definido por la empresa.
 Mantiene la confidencialidad de los casos de COVID-19, salvaguardando el anonimato de las
personas.
 Realizar y actualizar el registro de domicilios y de personal, incluyendo toma de temperatura y
horarios de inicio y fin de jornada laboral, mediante planillas diligenciadas por empleado
encargado de transacciones económicas.

5. Medidas de bioseguridad

El asadero el Manduqueo implementa un protocolo de bioseguridad cumpliendo con los requisitos

propuestos en la resolución 666 del 24 de abril de 2020, mencionados a continuación:

Requisitos básicos:

5.1 Lavado de manos

5.1.1 Objetivo: Brindar instrucciones sobre el lavado de manos para cumplir con las medidas sanitarias
y de bioseguridad consideradas.

5.1.2 Alcance: A todo el personal involucrado en la preparación de alimentos, despacho, entrega de

alimentos, personal externo, administrativo y clientes.
5.1.3 Descripción: Para el correcto lavado y desinfección de manos se garantiza el aprovisionamiento
suficiente de jabón líquido, papel toalla y soluciones desinfectantes en los servicios higiénicos y
áreas de proceso, además deben seguir los siguientes pasos:

Paso1: Remangarse el uniforme hasta la altura del codo.

Paso 2: Mojarse las manos y el antebrazo hasta los codos.

Paso 3: Frotarse las manos y entre los dedos por lo menos 20 segundos con el jabón hasta que forme
la espuma y extenderla desde las manos hacia los codos.
Frote las Frote la pala Frotar las Fotese el Frotese con un Frotese la punta
palmas de de la mano palmas de los dorso de los movimiento de de los dedos de
manos entre derecha dedos entre sí, dedos de una rotacion el la mano
si contra el con os dedos mano con la pulgar derecha contra
dorso de la entrelazados palma de la izquierdo, laplamad ela
mano mano opuesta atrapandola mano izquierda,
izquierda con la mano haciendo un
entrelazando derecha y movmiento de
los dedos y viceverza rotacion y
viceversa viceverza.

Paso 4: Enjuagarse en el agua corriente, de manera que el agua corra desde arriba de los codos
hasta la punta de los dedos.

Paso 5: Secarse las manos con papel toalla desechable.

Paso 6: Utilizar papel toalla para proteger las manos al cerrar el grifo.

Paso 7: Realizar la desinfección con una solución desinfectante (alcohol 70°).

Además, se debe considerar que:
 Lavarse las manos con agua y jabón frecuentemente ayuda a prevenir el riesgo de contagio
de COVID-19.
 Utiliza gel desinfectante solo cuando no cuentes con puntos de lavado de mano.

¿Cuándo lavarse las manos?

Asadero el Manduqueo establece los periodos de lavado de manos de acuerdo a la función realizada
por el empleado y administrativos.

LAVADO DE MANOS

Todo el personal debe lavarse las manos al iniciar y terminar

labores

Ademas, se realiza lavado de manos

-Después de estar en un lugar público, tocarse la nariz, toser, estornudar y de ir al baño

Transacciones
Atención al público Cocina Domiciliarios
economicas

Realiza un correcto Correcto lavado de Lavado de manos cada Realizan lavado de

lavado de manos manos cada 45 min o que sea necesario y de manos antes y
despues de cada despues de cada acuerdo a la actividad despues de cada
transacción servicio. que realicen entrega.

Al finalizar la jornada se realiza

Realizan desinfección antes
desinfección del dinero No tienen acceso al area
y despues de manipular
impregnandolo con amonio de atención
alimentos
cuaternario
Distanciamiento físico
De acuerdo a los requerimientos operativos se define el aforo de todas las áreas de la empresa (zona
de corte, cocina, patio, despacho a clientes.), con la finalidad de cumplir con el distanciamiento social
de al menos un (01) metro entre el personal. Para el caso de proveedores y clientes, el personal debe
mantener una distancia de al menos dos (02) metros.
Cocina  2 Personas
Patio  3 Personas
Punto de corte  2 Personas
Despacho  2 Personas

En el caso del área de servicio a la mesa el asadero El Manduqueo con el fin de garantizar la
protección contra el virus COVID-19, distribuye las mesas y sillas según la reglamentación para ello,
ubicándolas con una distancia mínima entre una y otra de 1,50 a 2 mts.
Elementos de protección personal
 Los EPP de bioseguridad que el asadero el Manduqueo emplea se componen principalmente de
guantes, mascarillas, lentes de protección, tapabocas y camisa manga larga de la siguiente
manera:

Domiciliarios Cocina Atención al público

Camisa manga larga Pantalón y camisa anti- Camisa manga larga

Pantalon fluidos Pantalón
Zapatos cerrados Guantes Tapabocas
Tapabocas tapabocas Gafas de protección o
Guantes Gorro para el cabello. mascarilla
Mascarilla o gafas Para el lavado de loza se Gorro de protección para
transparentes de seguridad utiliza guantes el cabello
  Los EPP de bioseguridad son usados en función al riesgo de la actividad que realiza el personal y
son entregados diariamente por la empresa.
 Se realiza el cambio de los EPP diariamente o cada vez que sea necesario.
Nota: El uso de guantes no exime el lavado de manos y aplicación de la solución desinfectante.
¿Cómo retirar los guantes?

Paso 1
Agarra el guante por el lado de la palma y a la altura de la muñeca y tira para retirarlo.

Paso 2
Sostén el guante ya retirado con la palma de la mano donde todavía tienes puesto el otro
guante y tira para retirarlo

Paso 3
Desecha los guantes en un contenedor para residuos peligrosos.

5.2 Limpieza y desinfección

Asadero El Manduqueo cuenta con protocolos de limpieza y desinfección de todas las áreas,
superficies y vehículos empleados para los distintos procesos, para ello se incrementa la frecuencia
de limpieza y desinfección de pisos, paredes, puertas, ventanas, divisiones, muebles, sillas, baños y
todos aquellos elementos con los cuales las personas tienen contacto constante y directo.

El objetivo de la limpieza es disminuir el riesgo biológico, por tal motivo se realiza cada día:
 Antes de ingresar al establecimiento: se realiza limpieza de calzado mediante impregnación de
suelas con amonio cuaternario a través de tapetes de desinfección.
 Limpieza y desinfección de mesas antes de iniciar labores: Con un paño limpio y seco se elimina el
polvo de las mesas, posteriormente se desinfecta mediante fumigación de mesas con amonio.
Durante el día se realiza el mismo procedimiento mínimo 4 veces o cada que sea necesario.
 El gel antibacterial: está ubicado en la entrada del asadero a disposición de clientes y empleados para
ser utilizado antes de ingerir degustaciones, ingresar al establecimiento o cada que lo consideren
necesario.
 Limpieza general: Al iniciar labores se realiza limpieza y desinfección de todas las áreas del
establecimiento como lo son, pisos, patio, cocina, mesones, baños; etc. En esta primera limpieza
se utilizan soluciones de hipoclorito y amonio cuaternario en su máxima concentración (como si
todas fueran áreas críticas)
Nota: se conoce como áreas críticas aquellas que tienen contacto directo con personal y son de transito regular.
Hipoclorito de sodio Amonio cuaternario Descripción
¿x p. p.m Según ficha técnica
Hipoc¿
( % ) x 10
50ml / litro de Agua 200ml / litro agua Primera limpieza y áreas criticas
40ml / litro de Agua 100ml / litro agua Aras No-criticas
Pisos, paredes, cocina, muebles de acero, Al menos 3 veces al día se
mesones de madera, neveras y mesas realiza el procedimiento
alimentos, loza. (evita la corrosión)

 Limpieza y desinfección de cocina: Es el lugar donde se preparan los alimentos por lo cual es
una zona que debe mantener todo el tiempo limpia, para ello se realiza el siguiente
procedimiento:
-Limpieza de elementos de cocina: se deben limpiar diariamente la zona de fogones, la
plancha y el horno, según el uso, para evitar que la suciedad se incruste y genere situaciones
insalubres e incremente el riesgo de que se produzca un accidente.
-Limpieza de utensilios de cocina: para evitar la contaminación cruzada, deben eliminarse
concienzudamente todos los restos de suciedad y detergente, durante la desinfección de
estos elementos.
Limpieza de puertas y cristales: coincidiendo con los periodos de descanso, se deben repasar
las puertas y cristales para que no queden huellas marcadas. Además, cada dos meses,
deberán limpiarse en profundidad techos y paredes.
 Elementos críticos: se limpian los recipientes de basura o contenedores de residuos con agua
caliente y, posteriormente se desinfectan.
 Neveras y congeladores: Se desinfectan a fondo las cámaras de refrigeración y congeladores,
teniendo en cuenta los estantes, los cajones, las rejillas, las paredes, las puertas y los suelos.
  Elementos de contacto manual: Al iniciar labores se realiza limpieza total del establecimiento
y durante el día hay elementos que tienen contacto directo como lo son las manijas del
lavamanos, manijas de puertas, de las cisternas, enfriadores y demás, se realiza desinfección
cada 3 horas o cuando sea necesario.
 Acceso total a lavamanos con disposición de elementos como jabón, y toallas desechables.
Se cuenta con la disposición de papelera de con tapa giratoria para desecho de dichas
toallas.
 Para despacho de domicilios se utilizan bandejas de icopor con utensilios desechables y para
despacho a la mesa se dispone de loza de porcelana la cual después de cada servicio se lava
y desinfecta mediante inmersión en solución con hipoclorito.
 Desinfección de productos: Cada que se recibe algún pedido se desinfectan las bolsas con
alcohol o solución de amonio cuaternario.
 Papeleras: Utilización de papeleras de accionamiento no manual con doble bolsa negra para
residuos de EPP y toallas desechables utilizadas en limpieza de superficies.

Condiciones generales para la preparación de soluciones

Con el objetivo de garantizar condiciones de higiene mínimas para la preparación de la solución
desinfectante, se deben cumplir con las siguientes recomendaciones:
1. lavarse las manos con agua y jabón, tanto antes de iniciar como al finalizar las labores.
2. usar elementos de protección personal básicos como gorros, tapabocas o mascarillas, guantes y
ropa de uso exclusivo.
3. los insumos a utilizar en la preparación deben encontrarse adecuadamente conservados en
ambientes ventilados y limpios hasta su uso, correctamente envasados e identificados, y protegidos
de material contaminante como polvo, insectos o roedores.
4. los equipos y elementos de medición a utilizar para la preparación deben estar limpios y de ser
posible desinfectados.

5.3 Manipulación de insumos y productos

En el marco de la implementación de medidas de prevención acorde a protocolos nacionales, se
establecen las siguientes medidas para el manejo de insumos:
  Se exige el uso adecuado de tapabocas y traje de protección al personal encargado de la entrega,
así como al personal encargado de la recepción.
 Los productos sellados (botellas, empaques, enlatados) serán recibidos en la puerta y no será
ingresada antes de realizar los protocolos de desinfección mediante fumigación con amonio
cuaternario o hipoclorito de sodio.
 Los alimentos serán recibidos e ingresados directamente a cocina donde serán sometidos a proceso
de lavado y almacenamiento por el personal encargado de esta área.

5.4 Manejo de residuos

Atendiendo los protocolos y medidas de bioseguridad nacionales y municipales se realizará el manejo
diario de basuras y residuos mediante la siguiente disposición:
Se utiliza recipiente de color rojo para el desecho de residuos peligrosos (papel higiénico, pañuelos
desechables, servilletas, mascarillas, guantes y cualquier otro elemento contaminante), los cuales son
recipientes de accionamiento no manual.
Todos los demás recipientes se encuentran con tapa de accionamiento no manual y bolsa negra que
se cambia diariamente.
Nota: El personal que manipule residuos peligrosos, después del descarte de las mismas debe realizar
adecuados procesos de lavado y desinfección de manos.

6. Prevención y manejo de situaciones de riesgo de contagio

Teniendo en cuenta que el primer paso de importancia es mitigar el contagio del COVID 19 dentro de la
empresa, el asadero el Manduqueo ha diseñado una planilla, donde se evidencia el estado de salud de
cada uno de sus colaboradores, dentro de la planilla se establecen una serie de preguntas y serán
devueltos para su casa en caso de:

 El colaborador presenta temperatura superior A 38°

 El colaborador presenta síntomas de gripe
 En caso de confirmar que alguno de los colaboradores ha tenido contacto en las últimas semanas
con alguien que ha sido diagnosticado positivo para el COVID 19

Nit: 1.006.656.106-0
ASADERO
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 Calle 12 N 22-31 Barrio el Triunfo.
Domicilios: 3123916934 – 3143819701

FICHA PARA EL CONTROL DE SINTOMATOLOGIA PARA COLABORADORES

He recibido explicación del objetivo de esta evaluación y me comprometo a responder con la verdad.
También he sido informado que de omitir o falsear información estaré perjudicando la salud de mis
compañeros y la mía propia, que, de constituir una falta grave para la salud pública, asumo las
consecuencias.
CIUDAD Y FECHA:
NOMRES Y APELLIDOS: CC:
DIRECCION: CELULAR:
TEMPERATURA:

DESCRIPCION DE SINTOMAS Y SITUACIONES DE RIESGO SI NO

1 Sensación de alza térmica o fiebre

2 Tos, estornudos o dificultad para respirar
3 Dolor de garganta
4 Escalofríos

5 Dificultad para respirar

6 Dolor muscular
7 Fatiga

FIRMA DEL COLABORADOR ______________________________________

ELABORÓ

Así mimo el asadero el Manduqueo exigirá el uso correcto de tapabocas y demás epp, a proveedores que
ingresen con mercancía, utensilios o algún elemento que sea necesario para el correcto funcionamiento del
establecimiento.
Los proveedores deberán realizar la respectiva desinfección de zapatos, manos, de bolsas y empaques antes
de ingresar a las instalaciones del asadero, para ello se dispondrá de una puerta de acceso solo para ellos.
 6.1 Estrategias de prevención en la atención al cliente
En aras de garantizar la salud y bioseguridad de nuestros clientes el Asadero el Manduqueo establece las
siguientes medidas:

 Todo cliente debe realizar correcto uso del tapabocas antes de ingresar y al retirarse del
establecimiento.
 Apenas llegue el cliente se le proveerá gel desinfectante para sus manos.
 Se le aplicara solución de amonio cuaternario de 5ta generación o en su defecto alcohol para
desinfección de ropa.
 Se dispondrá de tapetes desinfectantes a la entrada del establecimiento con solución de amonio
cuaternario para la desinfección de calzado.
 Debe mantenerse un distanciamiento social no menor a un (1) metro entre clientes.
 El horno tendrá barrera para que los clientes no hagan contacto directo con éste.
 Se realiza toma de temperatura a cada cliente
 Se instalarán carteles informativos sobre las medidas de bioseguridad y distanciamiento físico
básicas obligatorias tanto para clientes como para personal de la empresa.
 Se enuncia a continuación los procesos realizados en el asadero para protección y mitigación del
Covid 19.

COMPRA-Medidas de Bioseguridad
Antes de la actividad:
1. Lavarse y desinfectarse las manos.
2. Colocarse la indumentaria para hacer compras fuera de la empresa y los EPP.
3. Debe llevar dispensadores portátiles (alcohol) para desinfección.

Durante la actividad:
1. Verificar que el proveedor cumpla las medidas de bioseguridad durante el servicio.
2. Mantener una distancia de al menos dos (02) metros.
3. Realizar la desinfección de las manos cada vez que sea necesario.
4. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
5. Cuando haga uso de un dispositivo móvil no debe manipular la mascarilla.
Después de la actividad:
1. Antes del ingreso a la empresa debe seguir las medidas de bioseguridad descritas.
2. Colocar y desinfectar externamente las bolsas en la zona habilitada para dicha operación.
3. Lavarse y desinfectarse las manos.


RECEPCIÓN-Medidas de Bioseguridad
Antes de la actividad:
1. Lavarse y desinfectarse las manos.
2. Verificar que el personal cuente con los EPP.
3. Realizar la limpieza y desinfección de la zona de recepción.
4. Habilitar un punto para desechar residuos peligrosos.
5. Disponer de soluciones desinfectantes.
Durante la actividad:
1. Eliminar los empaques que no son necesarios para las siguientes etapas del proceso.
2. Realizar la desinfección de delantales y manos cada vez que sea necesario.
3. Realizar la desinfección de los empaques externos de los alimentos y materiales (bolsas, envases, etc.).
que pasaran a las siguientes etapas del proceso (almacenamiento, acondicionamiento, preparación,
despacho).
4. Usar los delantales en todo momento de la operación.
5. Mantener el distanciamiento social de al menos un (01) metro durante la operación.
6. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
Después de la actividad:
1. Realizar la limpieza y desinfección del área, y los implementos utilizados.
2. Retirarse el delantal usado durante la recepción para ser lavado, desinfectado y almacenado en el lugar
asignado.
3. Transportar y distribuir en las áreas correspondientes todos los alimentos y envases recibidos y
desinfectados.


ALMACENAMIENTO-Medidas de Bioseguridad
Antes de la actividad:
1. Lavarse y desinfectarse las manos.
2. Verificar que el personal cuente con los EPP
3. Asegurar que las áreas y equipos se encuentren limpias y desinfectadas.
4. Disponer de soluciones desinfectantes.
5. Habilitar un punto para desechar residuos peligrosos.
Durante la actividad:
1. Utilizar adecuadamente los EPP.
2. Mantener el distanciamiento social de al menos un (01) metro durante la operación.
3. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
4. Realizar la desinfección de las manos cada vez que sea necesario.
Después de la actividad:
1. Desinfectar las superficies que entraron en contacto con nuestras manos en las áreas y equipos de
almacenamiento.
2. Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación.


PREPARACIÓN DE PEDIDOS-Medidas de Bioseguridad

Antes de la actividad:
1. Lavarse y desinfectarse las manos.
2. Verificar que el personal cuente con los EPP.
3. Asegurar que la zona de trabajo se encuentre limpia y desinfectada.
4. Asegurar la disponibilidad de la materia prima, insumos, materiales y envases para la preparación de los
pedidos, evitando el desplazamiento innecesario del personal.
5. Disponer de soluciones desinfectantes.
Durante la actividad:
1. Realizar el lavado y desinfección de manos, equipos y materiales cada vez que sea necesario.
2. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
3. Disponer de los residuos sólidos respetando las medidas de bioseguridad establecidas.
4. Cumplir hábitos de higiene adecuados al toser o estornudar.
5. Verificar la higiene y hermeticidad externa de los envases primarios que contienen los pedidos,
guarniciones, salsas y/o ajíes antes de la entrega al área de despacho.
Después de la actividad:
1. Desinfectar las superficies que entraron en contacto con nuestras manos en las áreas y equipos de
almacenamiento.
2. Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación.

REPARTO DE DOMICILIOS-Medidas de Bioseguridad

Antes de la actividad:
1. Lavar y desinfectar las manos antes de recoger el pedido.
2. Verificar que el precinto de seguridad del pedido se encuentre intacto.
3. Desinfectar el contenedor donde se coloca los pedidos.
4. Verificar que el repartidor lleve la cantidad necesaria de los EPP y dispensador portátil con solución
desinfectante para la entrega del pedido.
5. Asegurar la limpieza y desinfección del vehículo de transporte.
6. Planificar la ruta de entrega evitando zonas de aglomeración de personas y vehículos.
Durante la actividad:
1. Entregar el pedido directamente al cliente en la puerta de ingreso al domicilio o condominio.
2. Pago POS: Desinfectar la tarjeta, el POS y el lapicero utilizados durante el pago (ver Anexo N° 09).
3. Pago en efectivo: Recibir el efectivo considerando las medidas de bioseguridad (ver Anexo N° 09)
4. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
5. Desinfectar las manos y el dispositivo móvil después de cada uso (no manipular la mascarilla).
6. Verificar que el cliente utilice mascarilla y que se disponga de un elemento para la entrega.
7. Desinfectar las manos antes de continuar con el reparto.
Después de la actividad:
1. Limpiar y desinfectar las superficies del vehículo y el contenedor, al retornar a la empresa.
2. Desechar los EPP en los tachos destinados a residuos peligrosos.
3. Lavar y desinfectar las manos antes de recoger un nuevo pedido.

7. Protocolo para domiciliario:

Dando respuesta al protocolo municipal y en cumplimiento con las responsabilidades y objetivos
acordes a la actividad económica, se realiza servicio de domicilio bajo los siguientes protocolos:

 El encargado de domicilio contará con elementos de bioseguridad como gorro de protección para
cabello, tapabocas en tela anti fluidos, protector facial o gafas transparentes de seguridad, camisa
manga larga con logo del establecimiento, pantalón, zapatos cerrados y guantes.
 Al ingresar al establecimiento deberá realizar desinfección de calzado y manos.
 Al momento de entrega de un domicilio realizará desinfección de la bolsa con alcohol.
 Se realiza desinfección del vehículo de transporte (motocicleta) así como la canasta donde se cargará
el domicilio tres (3) veces al día, incluyendo al inicio y final de la jornada laboral mediante fumigación
con amonio cuaternario.
 Se realiza registro de entregas a los clientes con nombre, número de teléfono y dirección como
referencia en caso de presentarse síntomas en algún empleado.

8. Manejo frente a contagios

En caso de identificarse a algún empleado o cliente con síntomas positivos al coronavirus COVID-19,
se procederá de la siguiente forma:
 Se impedirá contacto del paciente con las demás personas que se encuentren en las instalaciones.
 Si se trata de un empleado, la empresa lo enviará a su casa a aislamiento preventivo y siguiendo los
protocolos de ley.
 Se realizará una evaluación general del estado de salud de los demás empleados, tomando las
medidas correspondientes en caso de sospecha de contagio.
 Se realizará cierre de las instalaciones para ser sometidas a limpieza y desinfección total
 En caso de ser necesario se suspenderán las actividades comerciales por el tiempo que sea
necesario hasta cumplir los protocolos de limpieza y de ley aplicables.