La cerveza y su impacto ambiental

La industria cervecera puede contribuir a la contaminación del suelo mediante diversas prácticas y procesos.

1. Efluentes Líquidos: Las aguas residuales de las operaciones de fabricación de cerveza pueden contener
sustancias químicas y subproductos que, si no se tratan adecuadamente, pueden contaminar el suelo. Esto
incluye compuestos orgánicos, productos químicos de limpieza y desinfectantes.

2. Residuos Orgánicos: La producción de cerveza genera grandes cantidades de residuos orgánicos, como
bagazo de malta, lúpulo y levadura. Si no se gestionan adecuadamente, estos residuos pueden afectar la
calidad del suelo.

3. Productos Químicos de Limpieza y Desinfección: La limpieza y desinfección de los equipos y las

instalaciones pueden implicar el uso de productos químicos que, si no se manejan adecuadamente, pueden
contaminar el suelo. Estos productos pueden contener compuestos como detergentes, ácidos y desinfectantes.

4. Emisiones Atmosféricas: Aunque no afectan directamente al suelo, las emisiones atmosféricas de las
instalaciones cervecera pueden transportar contaminantes hacia el suelo, especialmente si contienen
partículas sólidas.

5. Metales Pesados: Algunos procesos de fabricación de cerveza pueden implicar el uso de equipos que
contienen metales pesados, como el plomo o el cobre. Estos metales pueden filtrarse en el suelo si no se
gestionan adecuadamente.

6. Sustancias Químicas en Envases: Los materiales utilizados en los envases, como tintas y recubrimientos,
pueden contener sustancias químicas que, al entrar en contacto con el suelo, podrían tener efectos negativos.

7. Vertidos Accidentales: Los derrames de productos químicos durante el transporte, manejo o

almacenamiento pueden ser una fuente de contaminación del suelo si no se manejan de manera adecuada.

Nitrógeno, fósforo y potasio son tres de los fertilizantes principales que emplean para un correcto abonado de
la cebada, ya que, el nitrógeno es determinante en el desarrollo y crecimiento de la planta, el fósforo favorece
el desarrollo radicular y ayuda a la planta a tomar los nutrientes esenciales; y el potasio es un elemento
esencial en el crecimiento y la calidad de la planta que, además, activa la resistencia frente a enfermedades.
No obstante, el uso de pesticidas y fertilizantes químicos para mejorar el rendimiento de estos cultivos puede
contaminar el suelo y el agua, afectando la biodiversidad y la calidad de los ecosistemas. Estos contribuyen en
gran medida a la variación del pH, deterioro de la estructura del suelo y deterioro microfauna. (ph más ácido),

Los principales impactos de la aplicación excesiva del nitrógeno son la eutrofización, acidificación y toxicidad.
Donde la acidificación de los suelos se produce por la captación y asimilación del amonio por las raíces de las
plantas, en el proceso de nitrificación y lixiviación del nitrato. Y la toxicidad directa se produce por el amoniaco
y el dióxido de nitrógeno

Se están promoviendo prácticas agrícolas sostenibles en los cultivos de cebada. Esto implica el uso de técnicas
de agricultura regenerativa que mejoran la calidad del suelo y reducen la necesidad de fertilizantes y
pesticidas.

Informe de sustentabilidad 2021

Además, se están investigando variedades de cebada más resistentes y adaptadas a condiciones climáticas
cambiantes.

Desarrollo de 6 variedades de cebada con menor huella hídrica y de carbono. Introducción de tecnología como
arreglo topológico, fertilizantes de alta tecnología, monitoreo satelital y protección de cultivos. Asistencia
técnica profesional, capacitación y sensibilización al productor respecto a prácticas en cosecha y post-cosecha.

Informe de sustentabilidad 2019

Se implementaron técnicas de la Agricultura de Conservación como el manejo de rastrojos, rotación de
cultivos, nivelación de suelos, uso de la tecnología para proveer información de la tierra y otras prácticas
sustentables

"Los rastrojos son restos de hojas y tallos que quedan en el terreno tras la cosecha de un cultivo, y cumplen un
rol clave en la cobertura del suelo en los esquemas de producción de siembra directa".

La nivelación de tierras es una práctica de acondicionamiento físico del suelo que consiste en la remoción de
tierra de las partes altas su acarreo y depósito en las partes bajas a fin de dejar una superficie plana que facilite
las labores agrícolas.

Informe de sustentabilidad 2014

Los Centros Impulsores se han convertido en espacios de cambio y desarrollo para los agricultores de México.
A través de programas de asistencia técnica, asesoramientos individuales e intercambio de información y
conocimiento entre los productores, estos centros han impulsado la colaboración en el campo para una mayor
sustentabilidad.

Gracias a la técnica AC de los Centros Impulsores, se han logrado cultivar 1,311 hectáreas distribuidas en los
estados de Guanajuato,Hidalgo, Tlaxcala y México entre 2013 y 2014.