FOR-213

FORMULARIO PRT-CENAN -200

Edición
INSPECCIÓN DE ALMACENES DE ALIMENTOS MUNICIPALES Nº 001

NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO:

DIRECCIÓN
FECHA DE INSPECCIÓN: HORA DE INICIO: HORA DE TÉRMINO:
REQUISITOS SI NO OBSERVACIONES
AREAS ADYACENTES
Areas adyacentes libres de peligros: insectos, malos olores,
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humo, polvo, basura, desperdicios y otros.
2 Vías de acceso pavimentadas y mantenidas.
Cuenta con drenaje y/o pendiente para evitar el
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estancamiento de agua.
INFRAESTRUCTURA

4 Almacén exclusivo para alimentos

5 Pisos lisos e impermeables al agua

6 Paredes lisas, pintadas de color claro y lavables

7 Techo fácil de limpiar y evita acumulación de suciedad

Ventanas y puertas cuentan medios que eviten el ingreso de
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insectos u otros animales
Almacén libre de plagas (huevos, larvas, insectos, roedores,
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heces de roedores)
10 Fuentes de iluminación, protegidas y limpias.
Ventilación adecuada (controla temperatura, evita malos
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olores)
13 Tiene termómetro e higrómetro
Tiene implementos de limpieza exclusivos: paños, escoba,
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recogedor y tacho de basura con bolsa y tapa.
Tiene tarimas y/o parihuelas limpias, conservadas y en
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número suficiente
Tiene dispositivos para control de roedores (con cebo u
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otro), plano de distribución y registros de monitoreo.
22 Tiene y aplica un programa de limpieza y desinfección

29 SSHH con inodoro, lavatorios, urinario y ducha

SSHH con jabón sanitizante, secador de manos y/o papel
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toalla y papel higiénico
SS.HH. mantenidos y en buen estado de conservación e
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higiene
32 Sistema de desagüe de los SSHH protegido
33 SS.HH. libres de malos olores
Productos químicos de limpieza, desinfección, insecticidas y
34 otros se guardan en ambiente diferente y alejados de los
alimentos
ALMACENAMIENTO

17 Aplican el principio PEPS en la rotación de alimentos

Rumas cumplen con altura mínima respecto al piso ( 20
18 cms), respecto al techo (60 cms), espacio libre entre rumas y
rumas y pared (50 cms.)
19 Estiba adecuada de alimentos
Rumas de alimentos almacenados cuentan con tarjeta de
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control visible actualizado
Alimentos almacenados se encuentran dentro de periodo
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de vida útil

Todos los derechos quedan reservados por el INS. Cualquier publicación, difusión o distribución de la información queda autorizada siempre que se cite la fuente de origen. 1
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FORMULARIO PRT-CENAN -200

Edición
INSPECCIÓN DE ALMACENES DE ALIMENTOS MUNICIPALES Nº 001

PERSONAL
No se observan prácticas inadecuadas en el interior del
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almacén (consumo de alimentos, bebidas, cigarro y otras)
24 Personal con control médico vigente
25 Aseo del personal adecuado
Personal manipulador de alimentos cuenta con vestuario
26 adecuado (calzado, protector de cabello y otros
accesorios).
Manos del personal libre de cortes, ulceraciones u otras
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afecciones a la piel.
Personal de almacén cuenta con capacitación en
28 manipulación de alimentos y buenas prácticas de
almacenamiento

VERIFICACIÓN DE PRODUCTOS ALMACENADOS:

N° PRODUCTO CANTIDAD FECHA PROD FECHA VENC. LOTE OBSERVACIONES

Establecimiento Inspeccionado Inspector GERESA Inspector INS

(Cargo, Nombre y Apellido, DNI, Sello) (Nombre y Apellido, DNI, ) (Nombre y Apellido, DNI)

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