Salmón en salsa de soja con setas shiitake

Para dos personas:

280 g de salmón (o dos filetes de unos 140 g)

100–150 g de setas shiitake frescas
1 taza de caldo de verduras
1 cebolleta o cebolla amarilla pequeña
2 dientes de ajo picaditos
1 cucharadita de jengibre fresco rallado (también puedes usar jengibre en polvo)
4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de aceite de sésamo (opcional)
Ramillete de eneldo fresco para decorar y dar sabor (opcional)
Aceite de oliva

Calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela profunda a fuego medio. Mientras el
aceite se caliente, trocea ña cebolleta, pica los ajos y ralla jengribre.

Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolleta, los ajos y el jengibre y déjalo dorando
durante unos 10 minutos.

Añade las setas troceadas y saltéalas duarnte ootros 10 minutos junto con la cebolleta, los
ajos y el jengibre que ya estaban en la cazuela.

Cuando las setas estén también doraditas, añade la taza de caldo de verduras, las 4
cucharadas de salsa de soja y la cucharada de aceite de sésamo. Deja que la salsa se
concentre durante unos 5 minutos.

Ya puedes pasar a añadir el salmón. Puedes dorar un poco el salmón antes ponerlo en la
cazuela con la salsa o directamente ponerlo crudo en la cazuela y que se haga junto con la
salsa.

Una vez esté el salmón en la cazuela, deja que se haga durante unos 10 minutos más y ya
tienes tu plato listo.

Quedará buenísimo si lo acompañas con un puré de patata y unas verduritas.