Control de la contaminación de los alimentos

Tarea 3_Verificación de Condiciones de Higiene

Iván Camilo Rodriguez_1069304965

Nelson Giovanny Tintín Cruz_1073152704

Grupo: 303039

Directora de curso

Luisa Fernanda Calderón

Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD

Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente- ECAPMA
Tecnología en Saneamiento Ambiental
Octubre de 2023
Téngase encuentra que la información del propietario, identificación del establecimiento y
demás datos personales plasmados son datos inventados ya que la información es casi
imposible de obtener por temor de los dueños a obtener un problema por hacer un favor.

ACTA DE INSPECCIÓN SANITARIA CON

ENFOQUE DE RIESGO PARA ESTABLECIMIENTOS DE
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

Ciudad Guamal-Meta. Fecha 19/10/2023 ACTA N° 0001

Tipo de establecimiento Restaurante Cafetería X Panadería

Comercial Frutería Comidas Comedores
rápidas. Cuales
Entidad territorial de salud : Secretaria local de salud del Meta
IDENTIFICACION DEL ESTABLECIMIENTO
Razón social Sandwich y Tintos.
Cedula Nit. 8945754 Numero de inscripción: 0001348765
Nombre comercial Sandwich y Tintos.
Dirección Avenida principal Carrera Matricula mercantil 000123735
18#11-25.
Departamento Meta Municipio Guamal
Barrio X Vereda Comuna Localidad Sector
Corregimiento Caserío UPZ Otro Cual
Teléfonos 3223456782 Fax 3223456782
Correo electrónico SandwichTin@gmail.com
Nombre del propietario Marta Isabel Domínguez
Documento de identificación c.c X c.e NIT N° 8945754
documento
Nombre del representante legal Marta Isabel Domínguez

Documento de identificación c.c X C.e N° documento 8945754

Dirección de notificación Avenida principal Carrera 18#11-25.

Departamento Meta Municipio Guamal

Barrio x Vereda Comuna Localidad

Sector Corregimiento Caserío UPZ

Otro Cual
Teléfono 3223456782 FAX 3223456782
Correo electrónico SandwichTin@gmail.com
Nombré del propietario Marta Isabel Domínguez
Documento de c.c X N° documento 8945754
identificación
Nombre del representante legal Marta Isabel Domínguez
Documento de identificación c.c X N° documento 8945754
Dirección de notificación Avenida principal Carrera 18#11-25.
Departamento Meta Municipio Guamal
Horario y día de funcionamiento Domingo a domingo N° de trabajadores 3
Fecha de la última 25/10/2022 Favorable % de cumplimiento de la
inspección Favorable con X última inspección.
requerimientos
Desfavorable
Motivos de la visita
Programación Solicitud del interesado Asociada a peticiones,
quejas y reclamos
Solicitud oficial Evento de interés en salud X Solicitud de practica de
publica prueba procesos
sanitarios ADMIN.
Otro Especifique
Evaluación
Aceptable (A) Marque con una X cuando el establecimiento cumple la totalidad de los requisitos
descritos en el instructivo para el aspecto a evaluar
Aceptable con Marque con una X cuando el establecimiento cumple parcialmente los requisitos
descritos en el instructivo para el aspecto a evaluar
Requerimiento (AR)
Inaceptable (I) Marque con una X cuando el establecimiento no cumple ninguno de los requisitos
descritos en el instructivo para el aspecto a evaluar
No Aplica (NA) Marque con una X la casilla "NA" en caso que el aspecto a verificar no se realice
por parte del establecimiento y calificar como Aceptable (A). Justificar la razón
del no aplica en el espacio de hallazgos.
Crítico (C) Marque con una X la casilla "C" cuando el incumplimiento del aspecto a verificar
afecte la inocuidad de los alimentos y deba aplicar Medida Sanitaria de
Seguridad que impida que el establecimiento continúe ejerciendo sus labores
1.Condiciones sanitarias de inhalaciones y procesos
A AR I HALLASGOS

Localización y x  El establecimiento está diseñado

diseño para procesos de manufactura.
(Resolución 2674/2013,
Artículo 6, Numerales  Cumple con el diseño y
1.1, 1.2, 1.3, 2.1, 2,3 y distribución de espacio para
2.6,; Artículo 32,
Numerales 1, 2, 3, 4, 6 y comodidad de los clientes.
7. Artículo 33, Numeral  El establecimiento no muestra
8)
procesos que afecten a los
clientes o comunidad vecina.

Condiciones de x  Los pisos se encuentran en

pisos y paredes. buenas condiciones.
 Las paredes presentan algunas
(Resolución 2674/2013,
Artículo 7, Numeral 1, 2. abolladuras, con escritos en
Artículo 33, Numerales algunas de ellas, presenta un
 1, 2 y 3.) color adecuado para la
manipulación de alimentos.

Techos,  La iluminación del establecimiento

iluminación y X es adecuada.
ventilación.  El techo es acorde para un
establecimiento de procesamiento
(Resolución 2674/2013, de alimentos.
Artículo 7, Numeral 3, 4,
5, 7, 8. Artículo 33,  No se encuentran evidencias de
Numeral 4.) extracción de vapores y gases y
tampoco se encuentra videncia de
ventilación.
Instalaciones X  Las instalaciones para el proceso
sanitarias. realizado son acordes, teniendo una
adecuada inocuidad y limpieza.
(Resolución 2674/2013,  La organización dentro de las
Artículo 6, Numeral 6.1,
6.2, 6.3, 6.4; Artículo instalaciones no es adecuada se
32, Numeral 9 y 11.) encuentran cosas en desorden.
CLACIFICACION X La clasificación del bloque corresponde al 10% de la totalidad
del acta.
DEL BLOQUE
3 Equipos y A AR I Hallazgos
utensilios
Condiciones de X  Los equipos están en buenas
equipos y condiciones y son inocuamente
utensilios. favorables
 Los utensilios usados dentro de los
(Resolución 2674/2013, procesos realizados dentro del
Artículo 8, Artículo 9,
Numerales 1, 6, 8 y 9, establecimiento son adecuados y
Artículo 10, Numerales presentan una buena higiene e
2 y 3. Artículo 34.)
inocuidad.
Superficies de X  Estas superficies son adecuadas y
contacto con el presentan un cuidado excepcional
alimento. asiendo de estos superficies óptimas
para la manipulación de alimentos.
(Resolución 2674/2013,
Artículo 8; Artículo 9,
Numerales 2, 3, 4, 5, 7 y
10; Artículo 34. Artículo
35, Numeral 8 y 10.
Resoluciones 683, 4142
y 4143 de 2012; 834 y
835 de 2013)
CLACIFICACION X La clasificación del bloque corresponde al 12% de la totalidad
del acta.
DEL BLOQUE
3 Personal A AR I Hallazgos
manipulador de
alimentos
Estado de salud. X  El personal que labora en este
establecimiento se encuentra en
 (Resolución 2674/2013, buenas condiciones de salud se
Artículo 11; Numeral 1, observan vigorosos y animados.
2, 4, 5. Artículo 14,
Numeral 12.)
Reconocimiento X  Dentro de la inspección realizada
médico. solo se desarrolla una inspección
visual por lo cual no tenemos un
(Resolución 2674 de reconocimiento médico oficia.
2013, Artículo 11,
Numeral 1, 2, 3, 4)
Prácticas X  Dentro de las practicas no se
higiénicas. observa uso de indumentaria
necesaria para una manipulación de
(Resolución 2674/2013, alimentos adecuadamente.
Artículo 14, Numerales
1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9,  Las instalaciones son adecuadas
10, 11, 13 y 14. Artículo para la manipulación de alimentos
36. Artículo 35, Numeral
5 y 7.)
 Algunos elementos que no tienen
contacto directo con los alimentos
se encuentran sucios.
Educación y X  Dentro de la inspección no se
capacitación. encuentra soporte de capacitación a
los trabajadores.
(Resolución 2674/2013,
Artículos 12 y 13.
Artículo 36.)
Clasificación del X La calificación del bloque corresponde al 20% del total del
acta
bloque
4 Requisitos A ER I Hallazgos
higiénicos
Control de X  Alguno de los insumos se encuentra
materias primas sobre elementos no adecuados y se
e insumos. evidencia que las materias primas e
insumos no están adecuadamente
(Decreto 561 de 1984, separadas para evitar que se
Art. 89. Resolución
2674/2013, Artículo 16, contaminen.
Numerales 1, 3, 4 y 5 ; 
Artículo 35, Numerales
1, 2 y 3.
Resolución 5109 de
2005.
Resolución 1506 de
2011.
Resoluciones 683, 4142
y 4143 de 2012; 834 y
835 de 2013.)
Prevención de la X  Se encuentran materias primas
contaminación amontonadas.
cruzada.  Los trabajadores del lugar no usan
elementos de protección personal lo
(Resolución 2674/2013, que puede ocasionar una
Artículo 16, Numeral 7; contaminación por contacto.
Artículo 18, Numeral 7;
Artículo 20, Numeral 5;
Artículo 35, Numeral 4.)
 Manejo de X 
temperaturas.
(Ley 9 de 1979, Artículo
293, 425.
Resolución 2674/2013,
Artículo 18, Numeral
3.1, 3.2, 3.3 y 5.)
Condiciones de
almacenamiento.
(Resoluciones
683/2012, 2674/2013
Artículo 16, Numeral 5 y
6. Artículo 33, Numeral
9.)
Calificación del
bloque
5 Saneamiento A AR
Suministro y X  Dentro de la inspección no se
calidad de agua
potable.
(Resolución 2674/2013,
Artículo 6, Numeral 3.1,
3.2, 3.3, 3.5.1, 3.5.2 y
3.5.3, Artículo 26,
Numeral 4. Artículo 32,
Numeral 8.
Resolución 2115 de
2007, Artículo 9.)
Residuos
líquidos.
(Resolución 2674/2013
Artículo 6, Numeral 4,
Artículo 32, Numerales
5 y 10.)
Residuos sólidos.
(Resolución 2674/2013
Artículo 6, Numerales
5.1, 5.2 y 5.3. Artículo
33, Numerales 5, 6 y 7.
Artículo 18, Numeral
11.)
Control integral X 
de plagas.
(Resolución 2674/2013
Artículo 26, Numeral 3.)
Limpieza y X 
Se evidencia aparatos para el
control de la temperatura, siendo
estos óptimos en este ambiente
dando comodidad a los clientes.
X  Se observan condiciones de
almacenamiento no favorables ya
que estos no son óptimos y se
encuentran desordenados.
 Algunos implementos son
almacenados en lugares sucios,
faltos de limpieza.
X La calificación del bloque corresponde al 25% del total del
acta
I Hallazgos
obtuvo una observación detallada
de este aspecto
 Le establecimiento cuenta con agua
potable siendo esta de obtenida de
la red de suministro de agua del
pueblo.
X  No se obtiene revisión de este
aspecto pareciendo que la leche
sobrante se la echan al gato dentro
del establecimiento lo que no es
nada aceptable pues se observa una
olla con este líquido en el suelo.
X  No se evidencia el recipiente ni el
lugar de disposición de estos
residuos para que luego sean
dispuestos adecuadamente.
No se evidencian aspectos de
control de plagas.
 El establecimiento presenta buen
aspecto y el suelo se encuentra
limpio.
 No se observa presencia de alguna
plaga o roedores.
Se evidencia limpieza de utensilios y
 desinfección de equipos, pisos limpios evidenciando
áreas, equipos y una buena rutina de limpieza y
utensilios. desinfección dentro del
establecimiento y a los equipos,
(Resolución utensilios que son usados dentro del
2674/2013 Artículo 6
Numeral 6.5; Artículo 26 lugar.
Numeral 1)
Soportes X  No es posible tener aseso a estos
documentales de documentos.
saneamiento.

(Decreto 1575 de 2007,

Artículo 10. Resolución
2674/2013
Artículo 26.)
Calificación del X La calificación del bloque corresponde al 33% del total del
acta.
bloque
2. Concepto sanitario
% de cumplimiento Concepto Nivel de cumplimiento En caso que uno o más de los
aspectos a evaluar sea identificado
Favorable 90-100% como crítico y calificado como
Favorable con 60-89% Inaceptable (I), independiente del
porcentaje de cumplimiento
requerimientos obtenido, el CONCEPTO SANITARIO a
Desfavorable -59.9% emitir será DESFAVORABLE y se
procederá a aplicar la MEDIDA
SANITARIA DE SEGURIDAD respectiva.
En este caso, se encontraron dentro
del acta, dos conceptos desfavorables
en la parte de almacenamiento y
disposición de residuos sólidos,
tomando medidas sanitarias a lo
requerido de acuerdo a la visita, por
lo cual se recomienda en un lapso
estipulado al dueño del
establecimiento para que pueda
proceder a darle una pronta solución
y no incurrir en la imposición grave en
situación de riesgo para la salud
publica lo que tendría medidas
sanitarias de seguridad y sanciones de
acuerdo con lo establecido en los
artículos 576 y de la ley 9 de 1979.
3.Relacion de Las muestras tomadas en el establecimiento
Numero de muestras tomadas
Número del acta de toma de muestras
4. Requerimientos sanitarios
Se debe ajusta el establecimiento a la normatividad sanitaria vigente corrigiendo los hallazgos
registrados en la presente acta.
4. aplicación de medida sanitaria de seguridad.
Si X No Cual: Se puede aplicar una cláusula temporal del
establecimiento parcial sobre el funcionamiento en todo
el establecimiento o este caso de una de sus áreas cuando
se considere que está causando un problema sanitario.
Entre las medidas sanitarias de seguridad aplicadas MSS,
 se hizo levantamiento y aplicación de una suspensión
parcial a los dos ítem hallados relacionados con la
actividad de almacenamiento, acondicionamiento y
disposición final de los residuos sólidos ahí generados
dentro del establecimiento dando lugar a mejorar y darle
una pronta solución para poder darle un concepto
favorable sobre este establecimiento.

6. observaciones.
Por parte de la autoridad sanitaria:
Por parte del establecimiento:
7. Notificación del acta
Para constancia previa lectura y ratificación del contenido de la presente acta firman los
funcionarios y personas que intervinieron en la visita, hoy 19 del mes de 10 del año 2023 en la
Ciudad de Guamal Meta.

De la presente acta se deja copia en poder del interesado, representante legal, responsable del
establecimiento o quien atendió la visita.

NOTA: El acta debe ser notificada dentro de un plazo no mayor de cinco (5) días contados a
partir de la realización de la visita.
Por parte de los funcionarios que realizan la visita
Firma: IvanCamiloRR. Firma:
Nombre: Iván Camilo Rodríguez. Nombre:
Cedula: 1069304965 Cedula:
Cargo: Auxiliar de inspector de sanidad. Cargo: Auxiliar de inspector
de sanidad.
Institución: Practica UNAD. Institución: Practica UNAD.
Firma: NelsonTintínC. Firma:
Nombre: Nelson Tintín Cruz Nombre:
Cedula: 1073152704 Cedula:
Cargo: Asistente de inspector de sanidad. Cargo: Asistente de
inspector de sanidad.
Institución: Practica UNAD. Institución: Practica UNAD.
Por parte del establecimiento.
Firma: Firma:
Nombre: Nombre:
Cedula: Cedula:
Cargo: Cargo:
Institución: Institución:
Descripción del establecimiento, número de empleados, registro fotográfico
y actividades socioeconómicas de la zona
Este es un establecimiento que procesan, preparan, envasan, almacenan
transportan, distribuyan, comercialicen, importen o exporten alimentos o sus
materias primas en una cafetería pequeña, elegante donde se cuentan con
algunos aspectos de salubridad, algunos de estos aspectos no los cumple del todo
pero se encuentra en buenas condiciones para seguir prestando sus servicios y
productos a los habitantes de la zona y a todas las personas que pasen por allí y
quieran visitar este lugar; está ubicado en Guamal en el departamento del Meta
más específicamente en la avenida principal carrera 18#11-25 lo que lo hace un
establecimiento concurrido contando con un total de 3 empleados los cuales
desarrollan todos los oficios necesarios dentro de este establecimiento; dentro de
esta se presentan varias actividades socioeconómicas tales como el comercio
entre personas de la zona y personas que visitan este pueblo además de que en
este municipio se encuentran producciones agrícolas y pecuarias dándole a este
pueblo un ambiente acogedor para sus habitantes y demás personas que llegan
allí, también se caracteriza por ser un gran productor de pantano yuca y abastecer
a Bogotá de estos productos, este pueblo también es el mayor productor de café
de la Orinoquia, además se encuentra una gran afluencia para el mercadeo y
diferentes tiendas que hacen de este pueblo un lugar excepcional para el comercio
en muchos aspectos.
Ubicación de Google mas
Registro fotográfico