CALDO CORTO:

CALDO CORTO:
Adecuado para alimentos que precisan canciones cortas de
manera especial PESCADOS.

INGREDIENTES PRINCIPALES:

➜ Hortalizas de condimentación( zanahoria, puerro, cebolla,

apio)
➜ hierbas aromáticas: Bouquet Garni
➜ especias
➜ agua fría, aceite, vinagre,zumo de limón y en algunos casos
un poco de vino
➜ se pueden variar los ingredientes del caldo corto en función
del tipo de pescado o producto a cocer

ELABORACIÓN:

Cocción dentro de agua de ciertos elementos aromáticos durante

NO MÁS DE 30 MINUTOS, para la extracción de sustancias que
estos contienen. EL HERVOR DEBE SER CONSTANTE HASTA SU
TOTAL COCINADO.

APLICACIONES:

Cocinar elementos frágiles por su propia naturaleza o tamaño.

Cocción corta del género que introducimos en él, SE INICIA A
TEMPERATURA INFERIOR A 60ºC.

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CALDO CORTO:

PESCADOS: introducir piezas enteras, EL CALDO DEBERÁ ESTAR

FRÍO. Después se elevará la temperatura lentamente si llega a
ebullición hasta que el elemento esté cocido. Después se cubrirá
el recipiente con una tapadera, fuera del fuego hasta que esté
totalmente cocido. Es un sistema señalado PARA PIEZAS
GRANDES, cocción lenta partiendo de frío, permite que se cocine
igual por toda la más del género sin diferencias de textura entre
el exterior y el interior.

MARISCOS: Es conveniente que el caldo esté hirviendo y muy

sazonado antes de introducirlos en el.