Glosario de términos

AEJ: Producto ficticio que presta el sistema cuando no hay stock.

Boild Out: Limpieza a profundidad de las freidoras.

BPM: Buenas prácticas de manipulación de alimentos.

BSC: Balance score card. Es una herramienta de gestión que permite implementar la estrategia
de una empresa.

CAJÚN: C: cortesía. A: Apariencia e imagen, J: algo extra, U: Compromiso con la calidad de

productos y la N: Nunca perder un cliente.

CV: Costo de venta, es el valor que le cuesta a una empresa producir o adquirir los artículos o
servicios que vende.

Daily prerp: hoja de abastecimiento de producción.

DLC: Desarrollo de línea de carrera.

Drop Chart: Guía de referencia para bajadas de pollo por hora.

Ebitda: Rentabilidad producida por la gestión del local. Es un indicador financiero, el beneficio
bruto de explotación calculado antes de la deducibilidad de los gastos financieros.

EPP: Equipo de protección personal, evitan que una persona tenga contacto directo con
peligros los cuales puedan generar lesiones.

GPTW: Grace Place To Work, certificación del lugar de trabajo.

HACCP: Herramienta analítica de control de calidad de producto.

HEART: método de manejo de situaciones difíciles.

IHS: Inspección higiénica sanitaria.

LTO: Ofertas de tiempo limitado.

NEP: Nivel de entrenamiento de Popeyes.

Norma: Plataforma de consulta para políticas, procedimientos información de la marca.

NPS: Encuesta que mide el clima laboral de una tienda: “tu voz nos importa”.

OJT: On the Job training, entrenando en el trabajo.

PEPE: Programa de evaluación por estación de cada colaborador.

PEPS: “primero en entrar, primero en salir” método utilizado que va atendiendo en el orden
que llegaron.

Pixel: sistema operativo para computadoras.

PHS: programa de higiene y saneamiento.

PMC: programa manager certificación.

PPM: Partículas por millón.

REV: Restaurant Evaluación Report, auditoría de franquicia realizada por Arguilea.

RIT: reglamento interno de trabajo.

RNT: riesgos no tolerables.

SAP: es un sistema de gestión empresarial, que brinda eficiencia, control, gestión de

información y dato de la empresa y productos.

SDA: Seguridad de alimentos. Condiciones y prácticas que preservan la calidad de los

alimentos.

SKU: Stock keeping unit, es un número o código de referencia de un artículo asignado para
poder identificarlo en el inventario.

SMART: Es un acrónimo, significa específico, mediable, alcanzable, realista y con tiempo.

SPEED: S: establecer metas, P: posicionamiento del personal, E: evaluar las necesidades del
producto, E: equipamiento de la estación, D: entrega y evaluación.

SSS: comparativo de ventas versus el año pasado.

Staffing: Herramienta que engloba los criterios para la correcta ejecución de la guía de
posicionamiento horarios, rol de posiciones, THL y árbol de decisiones.

Tcs: Transacciones generadas.

Testo: Equipo para la medición de los compuestos polares de la manteca.

THL: Transacciones por horas laboradas.

Tkp: Ticket promedio, es el promedio de venta por cada transacción.