Nuestra microbiota y

el sistema
inmunológico

Pilar Egüez Guevara, PhD. - Comidas que curan

Primera parte
- ¿quienes son nuestros huéspedes, los microbios (o
microbiota)?
- ¿en dónde viven y cómo influyen en nuestra salud y
enfermedades?
- ¿cuál es la importancia de mantener una microbiota diversa
en nuestro intestino para fortalecer nuestro sistema
inmunológico?
- ¿qué factores afectan la baja diversidad de la microbiota?
Segunda parte

- ¿qué podemos hacer para

mantener una microbiota
saludable?
- ¿qué nos enseñan las formas
de vida y alimentación
tradicional acerca de nuestros
microbios y nuestra salud?
Algunas definiciones
● Microbiota humana - conjunto de bacterias y otros microorganismos que habitan en
el cuerpo humano

● Microbioma - contenido genético de la microbiota

● Disbiosis - desbalance en el equilibrio y pérdida de la diversidad de la microbiota

intestinal

● Patógeno - organismo que puede causar enfermedad

● Prebióticos - fibra vegetal que no se digiere en la parte alta del tubo digestivo, sino
que la consumen las bacterias que habitan en el colon

● Probioticos - distintas especies de micro-organismos vivos que se encuentran en los

alimentos fermentados y suplementos, al ingerirse promueven el balance y diversidad
de la microbiota intestinal.
Nuestros microbios
● Microbiota - El conjunto de
microorganismos (bacterias,
arqueas, virus, hongos), que
residen en nuestro cuerpo.
● ¿Donde viven? Tracto intestinal,
boca y tracto respiratorio, tracto
urinario y genitales, piel y ojos,
orejas, y torrente sanguíneo.
● Afectan - digestión, metabolismo,
inmunidad y estado emocional. Fuente imágen: What is Biotechnology
Queda mucho por investigar. https://www.whatisbiotechnology.org/index.php/science/summary/
microbiome/the-human-microbiome-refers-to-the-complete-set-of-g
enes
Algunas definiciones
● Microbiota humana - conjunto de bacterias y otros microorganismos que habitan en
el cuerpo humano

● Microbioma - contenido genético de la microbiota

● Disbiosis - desbalance en el equilibrio y pérdida de la diversidad de la microbiota

intestinal

● Patógeno - organismo que puede causar enfermedad

● Prebióticos - fibra vegetal que no se digiere en la parte alta del tubo digestivo, sino
que la consumen las bacterias que habitan en el colon

● Probióticos - distintas especies de micro-organismos vivos que se encuentran en los

alimentos fermentados y suplementos, al ingerirse promueven el balance y diversidad
de la microbiota intestinal.
¿Por qué es importante la diversidad y el
equilibrio de la microbiota?
Baja diversidad asociada a riesgo de: Disbiosis - desequilibrio en la
- Diabetes microbiota intestinal (bacterias
- Obesidad patógenas y beneficiosas)
- Alzheimer ● Riesgo de daño o
- Parkinson perforación del intestino
- Esclerosis múltiple ● Deficiencias inmunitarias
- Cancer ● Alergias
- Asma
- Alergias
Aún queda mucho por investigar sobre el
- Enfermedades microbioma humano y como incide en
gastrointestinales nuestra salud
 Eje cerebro-
Índices
Enfermedad intestino
de Alzheimer

Prevalencia patógena
(menor higiene)

Fuente: Fox, et. al., 2013, citado en David Perlmutter, MD. Coronavirus and the Microbiome.
Mar 2020. https://www.youtube.com/watch?v=U5uzDGIx2_I&t=451s
Fuente imagen: Straight From Scientist.
https://www.straightfromascientist.com/the-microbiota-gut-brain-axis-from-eubiosis-to-dysbiosis-and-b
ack-useful-biomarkers-for-clinical-treatment/
Fuente: Revista Nature
https://www.nature.com/news/parasite-makes-mice-lose-fear-of-cats-permanently-1.13777#:~:text=Mice%20infected%20with%20tox
oplasmosis%20lose,parasite's%20effects%20may%20be%20permanent.&text=Toxoplasma%20gondii%20is%20known%20to,longe
r%20detectable%2C%20the%20effect%20remains.
Fuente imágen: https://www.purewow.com/wellness/restorative-yoga-poses
Fuente - BBC Mundo.
https://www.bbc.com/mundo/n
oticias/2014/10/141013_salud
_pildora_heces_infecciones_inte
stino_men
 Un investigador británico
viajó a Tanzania, en el este
de África y convivió por tres
días con un grupo de
cazadores recolectores
llamados Hadza, para ver si
su salud intestinal mejoraba
(2017, The Conversation)

Fuente: The Conversation

https://theconversation.com/i-spent-three-days-as-a-hunter-gatherer-to-see-if-it-would-improve-my-gut-health-78773
Algunas definiciones
● Microbiota humana - conjunto de bacterias y otros microorganismos que habitan en
el cuerpo humano

● Microbioma - contenido genético de la microbiota

● Disbiosis - desbalance en el equilibrio y pérdida de la diversidad de la microbiota

intestinal

● Patógeno - organismo que puede causar enfermedad

● Prebióticos - fibra vegetal que no se digiere en la parte alta del tubo digestivo, sino
que la consumen las bacterias que habitan en el colon

● Probioticos - distintas especies de micro-organismos vivos que se encuentran en los

alimentos fermentados y suplementos, al ingerirse promueven el balance y diversidad
de la microbiota intestinal.
Algunas definiciones
● Microbiota humana - conjunto de bacterias y otros microorganismos que habitan en
el cuerpo humano

● Microbioma - contenido genético de la microbiota

● Disbiosis - desbalance en el equilibrio y pérdida de la diversidad de la microbiota

intestinal

● Patógeno - organismo que puede causar enfermedad

● Prebióticos - fibra vegetal que no se digiere en la parte alta del tubo digestivo, sino
que la consumen las bacterias que habitan en el colon

● Probioticos - distintas especies de micro-organismos vivos que se encuentran en los

alimentos fermentados y suplementos, al ingerirse promueven el balance y diversidad
de la microbiota intestinal.
El consumo de fibra (PREebióticos) de
una variedad de plantas está asociado a
una mayor diversidad de la microbiota
intestinal, una mejor salud intestinal, y
sistema inmunológico fuerte.

El cuadro muestra la diferencia en la

composición de bacterias intestinales de
niños en Burkina Faso rural (izq) y niños
en Florencia, Italia urbana (der) que
refleja un alto consumo de fibra
dietética en los primeros.

Fuente: Simren , et. al. 2013. Intestinal

microbiota in functional bowel disorders: a Rome
foundation
Report. Disponible en
https://www.researchgate.net/figure/Gut-microbiot
a-composition-in-African-children-living-in-rural-are
as-with-a_fig3_235705787
Pobladores indígenas de cazadores
recolectores que viven aislados del
mundo moderno como los Yanomami
amazónicos o los Hadza en el este
africano están siendo estudiados por la
incomparable diversidad de su
microbiota intestinal, en aras de
comercializar fármacos para tratar
enfermedades modernas en países
industrializados.

En la foto derecha, investigadores del

Human Food Project recogen muestras
de la piel de un hombre Hadza.
Fuentes: www. elpais.com
www.humanfoodproject.org
 Factores que inciden en la riqueza
de nuestra microbiota
● Dieta
● Parto natural vs. parto por cesárea
● Lactancia materna
● Excesiva higiene
● Medicamentos: antibióticos,
anti-inflamatorios, anti-ácidos
● Contacto con entorno externo
● Cercanía a la tierra
● Sueño
● Estrés
Fuente imágen: Ethics of exploring the microbiome of native peoples, M.G. Dominguez-Bello, et. al., Nature Microbiology,
2016.
 Factores que inciden en la riqueza
de nuestra microbiota
● Dieta
● Parto natural vs. parto por cesárea
● Lactancia materna
● Excesiva higiene
● Medicamentos: antibióticos,
anti-inflamatorios, anti-ácidos
● Contacto con entorno externo
● Cercanía a la tierra
● Sueño
● Estrés
Fuente imágen: Ethics of exploring the microbiome of native peoples, M.G. Dominguez-Bello, et. al., Nature Microbiology,
2016.
Factores que inciden en la riqueza
de nuestra microbiota
● Dieta
● Parto natural vs. parto por Antibacteriales
cesárea (desinfectantes,
● Lactancia materna jabones)
● Excesiva higiene
● Medicamentos: antibióticos, Anti-fungicidas
anti-inflamatorios, anti-ácidos (preservantes de
● Contacto con entorno externo alimentos)
● Cercanía a la tierra
● Sueño Herbicidas (glifosato)
● Estrés
Factores que inciden en la riqueza
de nuestra microbiota
● Dieta
● Parto natural vs. parto por cesárea
● Lactancia materna
● Excesiva higiene
● Medicamentos: antibióticos, anti-inflamatorios, anti-ácidos
● Contacto con entorno externo
● Cercanía a la tierra
● Sueño
● Estrés
Factores que inciden en la riqueza
de nuestra microbiota
● Dieta
● Parto natural vs. parto por
cesárea
● Lactancia materna
● Excesiva higiene
● Medicamentos: antibióticos,
anti-inflamatorios, anti-ácidos
● Contacto con entorno externo
Fuente imágen: The Hunt for a Healthy
● Cercanía a la tierra
Microbiome, Michael Eisenstein, 2020.
● Sueño https://www.nature.com/articles/d41586-020-00193-3
● Estrés
Factores que inciden en la riqueza
de nuestra microbiota
● Dieta
● Parto natural vs. parto por
cesárea
● Lactancia materna
● Excesiva higiene
● Medicamentos: antibióticos,
anti-inflamatorios, anti-ácidos
● Contacto con entorno externo
● Cercanía a la tierra
● Sueño Imágenes de la autora
● Estrés
Factores que inciden en la riqueza
de nuestra microbiota
● Dieta
● Parto natural vs. parto por
cesárea
● Lactancia materna
● Excesiva higiene
● Medicamentos: antibióticos,
anti-inflamatorios, anti-ácidos Fuentes imágenes:
● Contacto con entorno externo Der
https://www.pinterest.com/pin/445434837939330
● Cercanía a la tierra 05/
● Sueño Izq
https://www.cleanplates.com/eat/tips-eat/intermitt
● Estrés ent-fasting-affects-microbiome/
Factores que inciden en la riqueza
de nuestra microbiota
● Dieta
● Parto natural vs. parto por
cesárea
● Lactancia materna
● Excesiva higiene
● Medicamentos: antibióticos,
anti-inflamatorios, anti-ácidos
● Contacto con entorno externo
● Cercanía a la tierra
● Sueño Fuente imágen:
● Estrés https://eduardosetti.wordpress.com/2019/05/02/la-flora-intestinal-y-su
s-vinculos-con-la-salud-de-la-mente/
Resumen
● Es importante tener una
diversidad de microorganismos
para una adecuada digestión y
funcionamiento del sistema
inmunológico
● Los factores que afectan esta
diversidad tienen que ver con la
cercanía a la ciudad y sus formas
de vida, alimentación y algunos
aspectos de la medicina
occidental
Segunda parte

- ¿qué podemos hacer para

mantener una microbiota
saludable?
- ¿qué nos enseñan las formas
de vida y alimentación
tradicional acerca de nuestros
microbios y nuestra salud?
¿Qué podemos hacer para enriquecer nuestra
microbiota intestinal?
● Higiene de sueño
● Manejo diario de estrés
● Integrar alimentos tradicionales a nuestra dieta: en especial alimentos fermentados ricos
en probióticos
● Consumir suficientes proteínas para alimentar las células inmunitarias y una mucosa
intestinal sana
● Integrar o incrementar el consumo de alimentos ricos en fibra
● Incrementar la variedad de alimentos que consumimos
● Extender el tiempo de vida fuera de la casa
● Usar de manera consciente y no excesiva medicamentos y sustancias desinfectantes
que alteran nuestra flora
● Ayudar a cambiar el sistema alimentario y proteger el medioambiente y su biodiversidad
 ¿Qué podemos hacer para enriquecer nuestra
microbiota intestinal y sistema inmune?

● Regular patrones de sueño

○ Regular horas y crear condiciones para dormir mejor
○ Regular las horas de la comida
○ Limitar consumo de cafeína por la tarde
○ Comer, hacer ejercicio y estar despiertos durante el día
○ Limitar exponerse a luces después de que cae el sol
○ Regular la temperatura de la habitación durante la noche (ideal entre 15.6 y 19.4°
C)
○ Eliminar luces de la habitación (ej., cortinas aislantes de luz y apagar o dejar fuera
aparatos electrónicos.)
¿Qué podemos hacer para enriquecer nuestra
microbiota intestinal y sistema inmune?
Manejo diario de estrés

○ Respiraciones antes de cada comida (inhalación más corta que la

exhalación)
○ Retirar de nuestra comida
■ Estrés, miedo, culpa, juicios
● Interrumpe la digestión, afecta nuestro sistema
inmunológico
○ Agregar a nuestra comida
■ Gratitud
■ Fe en las personas que prepararon la comida
■ Amor hacia quien comparte y hacia nosotrxs
● Generan un efecto placebo - respuesta de relajación,
repara células
¿Qué podemos hacer para enriquecer nuestra
microbiota intestinal y sistema inmune?
● Integrar alimentos tradicionales
○ Conexión con nuestra cultura
○ Alimentos locales - frescos (mayor
nutrición)
○ Mayor variedad
○ Proteínas de alta calidad
○ Aporte de fibra
○ Alimentos fermentados ricos en
probióticos Fotos de la autora: Agrio de rábanos,
■ Remojar, germinar, fermentar - kefir de leche
mayor disponibilidad de nutrientes
¿Qué podemos hacer para enriquecer nuestra
microbiota intestinal y sistema inmune?
Consumir suficientes proteínas
para alimentar las células
inmunitarias y mantener una
mucosa intestinal sana

Foto de la autora: caldo de

gallina criolla.
¿Qué podemos hacer para enriquecer nuestra
microbiota intestinal?
● Higiene de sueño
● Manejo diario de estrés
● Integrar alimentos tradicionales a nuestra dieta: en especial alimentos fermentados ricos
en probióticos
● Consumir suficientes proteínas para alimentar las células inmunitarias y una mucosa
intestinal sana
● Integrar o incrementar el consumo de alimentos ricos en fibra
● Incrementar la variedad de alimentos que consumimos
● Extender el tiempo de vida fuera de la casa
● Usar de manera consciente y no excesiva medicamentos y sustancias desinfectantes
que alteran nuestra flora
● Ayudar a cambiar el sistema alimentario y proteger el medioambiente y su biodiversidad
¿Qué podemos hacer para enriquecer nuestra
microbiota intestinal?
● Higiene de sueño
● Manejo diario de estrés
● Integrar alimentos tradicionales a nuestra dieta: en especial alimentos fermentados ricos
en probióticos
● Consumir suficientes proteínas para alimentar las células inmunitarias y una mucosa
intestinal sana
● Integrar o incrementar el consumo de alimentos ricos en fibra
● Incrementar la variedad de alimentos que consumimos
● Extender el tiempo de vida fuera de la casa
● Usar de manera consciente y no excesiva medicamentos y sustancias desinfectantes
que alteran nuestra flora
● Ayudar a cambiar el sistema alimentario y proteger el medioambiente y su biodiversidad
¿Qué podemos hacer para enriquecer nuestra
microbiota intestinal?
● Higiene de sueño
● Manejo diario de estrés
● Integrar alimentos tradicionales a nuestra dieta: en especial alimentos fermentados ricos
en probióticos
● Consumir suficientes proteínas para alimentar las células inmunitarias y una mucosa
intestinal sana
● Integrar o incrementar el consumo de alimentos ricos en fibra
● Incrementar la variedad de alimentos que consumimos
● Extender el tiempo de vida fuera de la casa
● Usar de manera consciente y no excesiva medicamentos y sustancias desinfectantes
que alteran nuestra flora
● Ayudar a cambiar el sistema alimentario y proteger el medioambiente y su biodiversidad
Resumen
● Los microbios con los que coexistimos (microbiota) cumplen funciones importantes
para nuestra salud
● La diversidad en la alimentación y cercanía a la tierra son claves.
● Formas del parto, estrés, sueño, genética también influyen en la diversidad de
nuestra microbiota.
● Queda mucho por descubrir desde la perspectiva científica. Tenemos mucho que
aprender de las formas de vida de nuestros antepasados que poblaciones indígenas
y rurales del mundo aún preservan.
● Nuestros antepasados no solo nos pueden heredar enfermedades sino también
nos transmiten salud mediante sus microbios
● La intimidad es fuente de bienestar - “cocinar con mucho amor”, “nadie come con
su enemigo”.