Recetas de temporada: Malva rizada

(아욱)
2021-08-24

Corea a Diario

ⓒ Getty Images Bank

Hoy hablaremos de la malva rizada, una especie

de planta herbácea originaria de Asia Oriental
que data de muchos siglos atrás, y es
particularmente popular en Corea y China. Según
los registros históricos, en la antigua China
consideraban la malva rizada como una de las
cinco mejores hortalizas, mientras se presume
que su cultivo se extendió a Corea hace muchos
años, antes de la dinastía de Goryeo.
El nombre de esta planta, “malva”, proviene de la
palabra del latín “malache” que significa “suave”.
Además de que sus hojas son muy blandas, el
consumo de malva rizada ayuda al movimiento
intestinal. De hecho, consumir diariamente 10
gramos de semillas de la malva en infusiones es
bueno para aliviar el estreñimiento.
En Corea, hay varios refranes que aluden a esta
planta, incluido el que dice, “la sopa de malva
rizada de otoño se come con la puerta cerrada”.
Significa que ese plato es tan rico que no se
comparte con nadie. Por este proverbio, muchos
coreanos piensan que la temporada de la malva
es otoño, pero en realidad se cosecha en verano,
entre julio y agosto.
La malva rizada es una planta muy beneficiosa
para la salud. Es abundante en calcio, bueno para
la salud ósea, en potasio que ayuda a controlar la
presión arterial, y en betacaroteno, con efecto
antioxidante. Además contiene gran cantidad de
vitamina C y fibra dietética. En particular, destaca
que su contenido en calcio es casi el doble de la
espinaca, considerada un súper alimento por los
occidentales.

ⓒ Getty Images Bank

En la gastronomía coreana, se aprovechan las

hojas y tallos tiernos de la malva rizada. Uno de
los platos coreanos más representativos que se
elabora con este ingrediente es la sopa de malva
rizada. Es muy fácil de preparar, así que les
invitamos a probarla.
Los ingredientes necesarios son: 150 gramos de
malva rizada, un ají picante, dos trozos de alga
kelper, cinco anchoas secas, una cuchara de
pasta de soja fermentada (doenjang), media
cuchara de ajo molido y un poco de sal.
Primero, en una olla ponemos cinco vasos de
agua, las anchoas secas y el alga kelper, y
dejamos hervir todo durante unos 15 minutos.
Luego colamos los ingredientes y dejamos solo el
caldo.
Por otro lado, lavamos al agua las malvas rizadas,
quitamos la capa superior del tallo y las cortamos
en trozos de unos 3 o 4 en centímetros de largo.
Ahora, disolvemos la pasta de soja en el caldo y lo
hervimos. Agregamos las malvas rizadas y una
pequeña cucharadita de sal. También añadimos el
ají picante cortado en juliana, y lo dejamos hervir
unos minutos más a fuego medio. ¡Y ya está! Lo
servimos en un cuenco y lo disfrutamos con arroz
blanco.

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