ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA

EXPERIENCIA CURRICULAR “NUTRICIÓN”

ESTUDIO DE CASO:
DIETA VEGETARIANA

Dora está en el último año de la universidad y tiene 22 años. Es vegetariana y cree

firmemente en los derechos de los animales. De manera que en los últimos tres años y
medio ha eliminado de su dieta y todos los productos de carne y animales; ha bajado de
peso, un poco más de 7 kg.
En los últimos días siente que ha bajado demasiado peso; mide 1.57 m y pesa 47 kg. Su
dieta incluye germinado de alfalfa, legumbres de diversos tipos y tofú no enriquecido.
Le gusta la sopa de frijol los sándwiches de crema de palta con pan integral y varios
productos de soya. Ella bebe, sólo en ocasiones, leche de soya. Los únicos aceites
vegetales que utiliza son aceite de cártamo o de canola. No toma suplementos de
vitaminas y minerales, como calcio, porque cree que no son necesarios. Su teoría es que
puede obtener todas las vitaminas y minerales de los alimentos que come. Dora no toma
bebidas alcohólicas ni fuma. Cree que es mejor comer sólo alimentos “naturales”. No
consume harinas refinadas y come cereales de granos enteros y pan integral. Sin
embargo, come suficientes frutas y verduras frescas en cada alimento.
A pesar de tomar medidas saludables, Dora se resfría con facilidad y tarda mucho en
recuperarse. Nunca ha sido muy activa, pero últimamente parece carecer de energía.
Ella se pregunta si debe revisar su dieta. Decide investigar con más detalle la realidad de
los hechos acerca de las dietas vegetarianas, con la esperanza de sentirse mejor a través
de una alimentación vegetariana mejor informada.

Preguntas:
1. ¿Qué clase de vegetariana es Dora?
2. Examine la dieta de Dora y elabore consejos acerca de cómo comer una dieta más
sana sin renunciar a sus firmes creencias acerca de los productos animales.
3. Dora come cantidades significativas de germinado, crema de palta y frijoles. ¿Cuáles
son algunas de las ventajas y desventajas de estas fuentes de proteína?
4. Dora cree que los suplementos de vitaminas/minerales son innecesarios, ¿está de
acuerdo?