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Tortilla rellena de jamón

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INGREDIENTES

Tortilla rellena:

750 g de patatas
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 calabacín pequeño
1 berenjena pequeña
7-8 huevos
80 g de taquitos de jamón 2
5 lonchas de queso y orégano

Alioli casero:

1 huevo
 1 diente de ajo pequeño
1/4 de limón
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA:

Para la tortilla, pelar y cortar las patatas en dados no muy grandes. Disponer en
una sartén con la cebolla picada y llegar casi a cubrir con virgen extra. Cocinar
hasta que la patata esté bien tierna.

Mientras tanto, picar en pequeños dados y sofreír, en otra sartén y con un poco de
aceite, los ajos, el pimiento, el calabacín y la berenjena pelada. Salpimentar y dejar,
a fuego medio-alto, hasta que la verdura esté bien pochada.

Apartar las patatas y cebolla tiernas sobre un escurridor y mezclar en un cuenco

con los huevos batidos. Salpimentar.

Calentar una sartén al fuego con muy poco aceite. Cuando esté bien caliente, bajar
a intensidad media-alta y agregar la mitad de mezcla de tortilla.

Colocar encima, sin llegar a tocar los bordes, las verduras sofritas, un poco de
orégano, taquitos de jamón y lonchas de queso.

Verter el resto de la mezcla de tortilla por encima y dejar que cuaje un poco antes
de darle la vuelta.

Para el alioli, disponer en una jarra el huevo, el diente de ajo sin el germen, un
pellizco de sal y unas gotas de zumo de limón. Comenzar a batir e ir agregando
aceite, poco a poco y en forma de hilo, sin mover la batidora. Cuando empiece a
emulsionar y espesar, mover la batidora suavemente de arriba a abajo para
terminar de mezclar bien nuestro alioli.

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