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DISEÑO DE UNA HERRAMIENTA DE COSTEO BASADO EN

ACTIVIDADES PARA LA GALLETERIA Y PANIFICADORA MAMI
S.A

Asignatura: Práctica profesional I

Función de práctica profesional:

Estudiante:

Estefania Garcia Ramirez ID:670375

Tutor (a): Adrian Ricardo Cabrera

Corporación Universitaria Minuto De Dios- UNIMINUTO

Contaduría Pública

Práctica Profesional II

Santiago de Cali

2021
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DISEÑO DE UNA HERRAMIENTA DE COSTEO BASADO EN

ACTIVIDADES PARA LA GALLETERIA Y PANIFICADORA MAMI
S.A

Estefania Garcia Ramirez

Corporación Universitaria Minuto De Dios- UNIMINUTO

Contaduría Pública

Práctica Profesional II

Tutor: Adrian Ricardo Cabrera

Santiago de Cali

2021
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INDICE GENERAL

3.1 Cronograma de Actividades Previsto..................................................................3

3.2 Descripción de Herramientas y Recursos Utilizados.........................................4

3.3 Funciones y Compromisos Establecidos.............................................................6

3.4 Descripción Detallada del Plan de Trabajo y las Funciones Desarrolladas........8

3.5 Aportes Realizados a la Organización desde su Cargo.....................................20

3.6 Matriz DOFA o FODA Personal de la experiencia de Practica Realizada.......20

3.7 Marco de Referencia...........................................................................22

3.8 Marco Normativo (aplicable a las funciones desarrolladas propias de la
Disciplina) …………………………………..................................25
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3.1 Cronograma de Actividades Previsto

FASE ACTIVIDAD TAREAS HORAS TOTAL TIEMPO

Identificar los recursos 5

Recolección
Solicitar información necesaria al área de costos 20
FASE 1 de la 39 hr
información Procesar datos 5
Definir actividades de cada procesos 1
Análisis de Determinar estructura actual de costos 6
la
información Revisar herramientas existentes en el área de costos 2
FASE 2 16 hr
relacionada
con los Organizar actividades realizadas por el área de costos 12
costos

Actualizar
información Definir procesos por centro productivo 1
necesaria
para el
Actualizar costos de materia prima 5 257 hr
sistema de
costos Actualizar tiempos y movimientos de cada proceso 240
FASE 3
basado en Actualizar fórmulas de producción 8
actividades Analizar resultados 3
Diseño de
formato modelo de acumulación de datos recolectados durante
15 15 hr
para el el proceso
costeo ABC

3.2 Descripción de Herramientas y Recursos Utilizados

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Para realizar la implementación del sistema de costos basado en actividades, son

necesarios los siguientes recursos:

 Acceso a la información. Se debe tener acceso a toda la información

relacionada con los costos de la compañía, incluyendo información de

nómina y costos indirectos de fabricación, con el fin de poder obtener

información relevante y necesaria para el proceso.

 Herramientas tecnológicas. Se necesita un computador con acceso a

internet e impresora, ya que en este se van a manejar la información de

costos son sus formatos e informes.

 Apoyo del personal. Se necesita la disposición del personal que hace

parte de la producción, costos y contabilidad, con el fin de realizar un

trabajo en conjunto que permita que todo el proceso funcione.

 Soporte del sistema contable. Para la implementación del sistema de

costos basado en actividades, es necesario solicitar soporte al sistema

contable Siesa, estos ofrecen capacitaciones y soporte gratuitos por

conexión remota, también ofrecen servicios de capacitación e

implementación personalizadas

 Papelería. Son necesarios elementos de papelería como hojas de papel,

resaltadores, lapiceros, sellos de entregado y recibido y tablas de soporte.

3.3 Funciones y Compromisos Establecidos.

3.3.1Funciones establecidas
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Una vez que la empresa ha establecido la necesidad de proceder a mejorar la

calidad de su sistema de información de costeo y ha decidido que el enfoque
basado en las actividades es el medio más apropiado para conseguir dicho fin,
la compañía debe seguir los pasos necesarios para poner en marcha un
sistema ABC efectivo.

 Análisis de los procesos de valor: En este paso se relaciona

con el análisis de todas las actividades requeridas para producir
un bien o servicio el fin principal es identificar qué actividades
agregan valor y cuáles no.

 Identificación de los centros de actividad: Para identificar las

actividades de cada área funcional de la empresa es necesario la
realización de entrevistas con los responsables del área,
cuestionarios detallados para ser respondidos por el responsable
de cada área y un reporte de actividades desarrolladas por éste en
un lapso de tiempo determinado. Luego es necesario reagrupar las
actividades por grupos más específicos con el fin de facilitar el
proceso de asignación de costos a los productos.

 Asociación de los recursos con los centros de actividad:

conocer los elementos económicos que se están aplicando o se
usan en el desarrollo de las actividades, por tanto, en este aspecto
es importante distinguir los costos directos e indirectos.

 Asignación de los costos de actividad al objeto de costo: Se

seleccionan los inductores del costo, teniendo en cuenta la
facilidad en obtener información relacionada con el inductor, el
grado en que el inductor mide el consumo real de actividades por
parte de los productos.

3.4 Descripción detallada del plan de trabajo y las funciones

desarrolladas.
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Toma de tiempos y movimiento

Fecha
Estudio de tiempos y movimientos GalleteriA1:H40a y panificadora Mami
Responsables Jhonny Alexander Viveros -Estefania Garcia
Pan S.A.
Linea Horneado
MILTON LOZANO JULIAN BEDOYA Op. encargados x Estación 1
DANIEL BARRIOS STIVEN VILLAMIL % Rendimiento operario 95%
HUGO HERNEY LOZANO WILLMAR MONTAÑO % Suplementario 15%

Temperatura Temperatura Tiempo Tiempo

Productos terminados Horno Tiempo Tiempo Tipo
inicial final Promedio Básico

ACEMAS Tunel 0:20:00 250 300 0:20:00 0:19:00 0:21:51

CROISSANT BLANCO Weston 0:18:00 240 95 0:18:00 0:17:06 0:19:40
CUCAS X13 X2 X1 Weston 0:10:00 250-250 N/A 0:10:00 0:09:30 0:10:55
CUCAS X8 Weston 0:11:00 250-255 N/A 0:11:00 0:10:27 0:12:01
GALLETA POLVOROSA X50 Weston 4 0:23:00 200 N/A 0:23:00 0:21:51 0:25:08
HAMBURGUESA X 8 INSTITUCIONAL Tunel 0:26:00 320 230 0:26:00 0:24:42 0:28:24
HAMBURGUESA X8 ECONOMICA Tunel 0:26:00 320 230 0:26:00 0:24:42 0:28:24
INTEGRAL FAMILIAR X 450g Weston 1:10:00 190 95 1:10:00 1:06:30 1:16:28
MAMI LONCHERA CHOCOLATE Weston 3:00:00 160 190 3:00:00 2:51:00 3:16:39
MAMI LONCHERA FRUTOS ROJOS Weston 3:00:00 160 190 3:00:00 2:51:00 3:16:39
MAMI LONCHERA VAINILLA Weston 3:00:00 160 190 3:00:00 2:51:00 3:16:39
MAMI LONCHERA VINO Weston 3:00:00 160 190 3:00:00 2:51:00 3:16:39
MAMICOLITA X10 Weston 4 0:27:00 200 95 0:27:00 0:25:39 0:29:30
MAMIPANCITO BLANCO X 12 Tunel 0:15:00 270 310 0:15:00 0:14:15 0:16:23
MAMIPANCITO INTEGRAL X12 X20 Tunel 0:15:00 270 310 0:15:00 0:14:15 0:16:23
MEDIO INTEGRAL MAMI X 250g Weston 1:00:00 190 95 1:00:00 0:57:00 1:05:33
MEDIO PULLMAN X 250g Weston 4 0:55:00 190 95 0:55:00 0:52:15 1:00:05
MOGOLLA BLANCA X10 Tunel 0:20:00 250 30 0:20:00 0:19:00 0:21:51
MOGOLLA INTEGRAL X10 Tunel 0:20:00 250 30 0:20:00 0:19:00 0:21:51
PAN BOFFET Tunel 0:15:00 270 310 0:15:00 0:14:15 0:16:23
PAN BRIOCHE Weston 0:15:00 240 0:15:00 0:14:15 0:16:23
PAN CASERO ALIÑADO X 400 Tunel 0:15:00 270 310 0:15:00 0:14:15 0:16:23
PAN CASERO BLANCO X8 Tunel 0:18:00 270 310 0:18:00 0:17:06 0:19:40
PAN CASERO INTEGRAL X8 Tunel 0:17:00 270 310 0:17:00 0:16:09 0:18:34
PAN ITALIANO SELETTI Weston 4 0:55:00 190 95 0:55:00 0:52:15 1:00:05
PAN TAJADO ARTESANAL Weston 4 0:40:00 190 95 0:40:00 0:38:00 0:43:42
PAN TAJADO ECONÓMICO X 400g Weston 0:55:00 190 95 0:55:00 0:52:15 1:00:05
PAN TAJADO ECONOMICO X 450g Weston 1:00:00 190 95 1:00:00 0:57:00 1:05:33
PAN TAJADO ITALIANO INTEGRAL Weston 0:55:00 190-200 0:55:00 0:52:15 1:00:05
PAN TAJADO ITALIANO MAMI Weston 0:52:00 200 0:52:00 0:49:24 0:56:49

Actualización de formulas
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PULLMAN GRAMOS
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ITEM INGREDIENTES V/R GRAMO V/R TOTAL
11 harina 75000 100% 75000 $ 1,38 $ 103.162,50
8 concentrado de mantequilla 180,0 0,240% 180 $ 52,84 $ 9.510,69
279 gluten de trigo 375,0 0,50% 375 $ 9,80 $ 3.675,61
5 azucar 6000,0 8,00% 6000 $ 2,01 $ 12.070,57
270 FOSFAT O MONOCALCICO 75 0,10% 75 $ 8,27 $ 620,29
18 levadura fresca 3000,0 4,00% 3000 $ 1,68 $ 5.045,66
156 margarina industrial 3997,5 5,33% 3997,5 $ 4,86 $ 19.432,24
371 mejorador extender 499,5 0,666% 499,5 $ 21,58 $ 10.781,10
418 acido acetico 249,8 0,333% 249,75 $ 7,56 $ 1.888,40
materia prima

398 power fresh 75,0 0,100% 75 $ 418,06 $ 31.354,29

3 propianato de calcio 499,5 0,666% 499,5 $ 8,29 $ 4.143,00
25 sal refinada 1500,0 2,00% 1500 $ 0,60 $ 899,90
1060 agua 39997,5 53,33% 39997,5 $ - $ -
0 0 0 0,00% 0 $ 0,00 $ -
0 0 0 0,00% 0 $ 0,00 $ -
0 0 0 0,00% 0 $ 0,00 $ -
0 0 0 0,00% 0 $ 0,00 $ -
0 0 0 0,00% 0 $ 0,00 $ -
0 0 0 0,00% 0 $ 0,00 $ -
0 0 0 0,00% 0 $ 0,00 $ -
TOTAL 131448,75 $ 1,75 $ 131.448,75 $ 536,94 $ 202.584,26
VALOR GRAMO $ 1,54
VALOR TOTAL MASA FABRICADAS $ 202.584,26
UNIDADES POR TANDA 205
GRASA HIDROGENADA + ACEITE MINERAL ?
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Actualización de costos de materia prima

MATERIAS PRIMAS VALOR VALOR

ITEM GRAMO/LAMINA GRAMO/LAMINA
138 ACEITE DESMOLYA 8,81 $ 8,81
383 ACEITE MINERAL X KILOS 7,98 $ 7,98
10 ACEITE SOLIDO 5,09 $ 5,09
147 ACEITE VEGETAL 5,11 $ 5,11
276 ACIDO CITRICO 4,97 $ 4,97
298 ACIDO LACTICO 10,15 $ 10,15
269 ACIDO SORBICO 29,75 $ 29,75
1 AJONJOLI 10,59 $ 10,59
2 AMARILLO GOLDINE 24,48 $ 24,48
5 AZUCAR 2,01 $ 2,01
268 BICARBONATO DE SODIO 3,31 $ 3,31
7 CEBADA PERLADA 2,80 $ 2,80
6 COLOR CARAMELO X 25KILOS 5,39 $ 5,39
34 CONCENTRADO DE NARANJA 124,71 $ 124,71
368 CONCENTRADO FRUTOS ROJOS 49,01 $ 49,01
322 CONCENTRADO LECHE CREMA 37,50 $ 37,50
8 CONCENTRADO MANTEQUILLA 52,84 $ 52,84
33 CONCENTRADO VAINILLA 59,50 $ 59,50
2711 PALSGAARD SA 6610 23,24 $ 23,24
249 ESENCIA COCO 19,26 $ 19,26
155 ESENCIA DE CANELA 19,58 $ 19,58
270 FOSFATO MONOCALCICO 8,27 $ 8,27
279 GLUTEN DE TRIGO 9,80 $ 9,80
306 GOMA XANTICA 11,74 $ 11,74
397 GRINDSTED POWER BAKE 2106 50,31 $ 50,31

Costos directos e indirectos de fabricación

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MANO DE OBRA DIRECTA

CENTRO TIEMPO TARIFA SUBTOTAL CANTIDAD NUMERO TOTAL CANTIDAD TL GRAL
PRODUCTIVO OPERACIÓN M.O.D. BASE OPERARIOS

DOSIFICACION A 0,0175 7.171,00 125,49 193 0,650 1 0,65 193 125,49

BATIDO B 0,149444444 7.171,00 1.071,67 193 5,553 1 5,55 193 1.071,67
MEZCLADO C 0,453611111 7.171,00 3.252,85 193 16,854 6 101,12 193 19.517,07
FERMENTADO D 1,24 7.171,00 8.892,04 193 46,073 1 46,07 193 8.892,04
HORNEO E 0,253611111 7.171,00 1.818,65 193 9,423 1 9,42 193 1.818,65
EMPAQUE F 0,583333333 7.171,00 4.183,08 193 21,674 3 65,02 193 12.549,25
G 7.171,00 - 193 - - 193 -
227,85 43.974,17

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

CENTRO TIEMPO TARIFA SUBTOTAL CANTIDAD NUMERO TOTAL CANTIDAD
PRODUCTIVO OPERACIÓN C.I.F. BASE OPERARIOS

A 0,0175 14.165,00 247,89 193 1,2844 1 1,28 193 247,89

B 0,149444444 14.165,00 2.116,88 193 10,9683 1 10,97 193 2.116,88
C 0,453611111 14.165,00 6.425,40 193 33,2922 6 33,29 193 6.425,40
D 1,24 14.165,00 17.564,60 193 91,0083 1 91,01 193 17.564,60
E 0,253611111 14.165,00 3.592,40 193 18,6135 1 18,61 193 3.592,40
F 0,583333333 14.165,00 8.262,92 193 42,8130 3 42,81 193 8.262,92
G 0 14.165,00 - 193 - 0 - 193 -
197,98 38.210,09

Cantidad Gramaje Precio de Costos de Fabricacion Total Costos de Margen % Otros Costos de Fabricacion Costo Final Margen %
Producto
a Producir Gramaje Venta Costo M.P. Costos Empaque Costo Amarras M.O.D. C.I.F. Fabricacion Bruto RentabilidadCosto Caja PaqueteCosto Fletes Costo Embalaje unitario Neto Rentabilidad
TAJADO INTEGRAL 3.000 300 $ - $ 689,86 $ 56,42 $ 4,04 $ 160,24 $ 200,23 $ 1.110,79 $ (1.110,79) #¡DIV/0! $ 157,56 $ 166,67 $ 11,39 $ 1.446,40 -$ 1.446,40 #¡DIV/0!
TAJADO ARETESANAL 6.000 500 $ 1.950,00 $ 966,06 $ 90,40 $ 4,04 $ 211,68 $ 263,32 $ 1.535,50 $ 414,50 21,3% $ 202,57 $ 250,00 $ 15,94 $ 2.004,01 -$ 54,01 -2,8%
PAN BOLITA ARTESANAL X 15 UND BOLSA 12.000 375 $ 1.550,00 $ 762,67 $ 93,88 $ 4,04 $ 288,76 $ 229,85 $ 1.379,20 $ 170,80 11,0% $ 202,57 $ 166,67 $ 13,29 $ 1.761,73 -$ 211,73 -13,7%
PAN BOLITA ARTESANAL X 15 UND LAMINA 12.000 375 $ 1.500,00 $ 763,02 $ 87,00 $ - $ 188,73 $ 163,99 $ 1.202,74 $ 297,26 19,8% $ 202,57 $ 166,67 $ 13,29 $ 1.585,27 -$ 85,27 -5,7%
MOGOLLA BLANCA X10 15.000 400 $ 1.775,00 $ 755,33 $ 90,73 $ 4,04 $ 311,89 $ 304,43 $ 1.466,42 $ 308,58 17,4% $ 177,25 $ 250,00 $ 15,94 $ 1.909,61 -$ 134,61 -7,6%
MOGOLLA INTEGRAL X10 15.000 400 $ 1.775,00 $ 756,22 $ 88,13 $ 4,04 $ 311,89 $ 304,43 $ 1.464,71 $ 310,29 17,5% $ 177,25 $ 250,00 $ 15,94 $ 1.907,90 -$ 132,90 -7,5%
PAN ALIÑADOS BOLSAX20UND LAMINA 16.000 300 $ 2.000,00 $ 736,71 $ 87,00 $ - $ 132,73 $ 127,74 $ 1.084,18 $ 915,82 45,8% $ 202,57 $ 166,67 $ 15,94 $ 1.469,36 $ 530,64 26,5%
PAN ALIÑADOS BOLSAX20UND 16.000 300 $ 2.000,00 $ 736,71 $ 93,88 $ 4,04 $ 144,50 $ 139,36 $ 1.118,49 $ 881,51 44,1% $ 202,57 $ 166,67 $ 15,94 $ 1.503,67 $ 496,33 24,8%
PAN CROISSANT X 15UND LAMINA 16.000 340 $ 1.950,00 $ 798,46 $ 87,00 $ - $ 165,23 $ 234,13 $ 1.284,82 $ 665,18 34,1% $ 189,07 $ 100,00 $ 8,86 $ 1.582,75 $ 367,25 18,8%
PAN CROISSANT X 15UND 16.000 340 $ 1.950,00 $ 798,46 $ 93,88 $ 4,04 $ 200,66 $ 245,62 $ 1.342,66 $ 607,34 31,1% $ 189,07 $ 100,00 $ 8,86 $ 1.640,59 $ 309,41 15,9%
TAJADO BLANCO 85.000 550 $ 1.825,00 $ 986,35 $ 110,46 $ 4,04 $ 101,73 $ 153,16 $ 1.355,74 $ 469,26 25,7% $ 236,33 $ 250,00 $ 15,94 $ 1.858,01 -$ 33,01 -1,8%
TOSTADA MEDIA LUNA X10 3.000 140 $ 950,00 $ 425,21 $ 50,00 $ - $ 124,52 $ 104,59 $ 704,32 $ 245,68 25,9% $ 70,90 $ 74,07 $ 71,00 $ 920,29 $ 29,71 3,1%