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Guía 4 - Lípidos
Guía 4 - Lípidos
La producción de jabón era común en Italia y en España durante el siglo VIII. Alrededor del
siglo XIII, cuando la industria del jabón llegó a Francia desde Italia, la mayoría de los jabones se
producían a partir de sebo de cabra, con ceniza de haya que proporcionaba el álcali. Tras distintos
experimentos, los franceses desarrollaron un método para la fabricación del jabón utilizando aceite
de oliva en lugar grasas animales. Hacia el año 1500, introdujeron sus descubrimientos en
Inglaterra. Esta industria creció rápidamente en ese país en 1622 el rey Jacobo I le concedió ciertos
privilegios.
En 1783, el químico sueco Carl Wilhelm Scheele simuló de forma occidental la reacción que se
produce hoy en el proceso de hervido en la fabricación del jabón (descrito más adelante), cuando el
aceite de oliva, hervido con óxido de plomo, produce una sustancia de sabor dulce que él denominó
Ölsüss, pero que hoy se conoce como glicerina. El descubrimiento de Scheele permitió al
químico francés Michel Eugéne Chevreul investigar la naturaleza química de las grasas y los
aceites que se usan en el jabón. Chevreul descubrió en 1823 que las grasas simples no se combinan
con el álcali para formar el jabón, sino que se descomponen antes para formar ácidos grasos y
glicerina. Mientras tanto, en 1791, el químico francés Nicolas Leblanc inventó un proceso para la
obtención de carbonato de sodio o sosa, utilizando sal ordinaria, que revolucionó la fabricación del
jabón.
2
I BIM – BIOLOGÍA – 4TO.
LÍPIDOS
Son biomoléculas orgánicas constituidas por C, H y O. Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos
como éter, cloroformo, benceno.
FUN
FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS
- Almacenar energía.
- Son aislantes térmicos.
Ejemplo: En los animales endotérmicos como los mamíferos, los lípidos son almacenados debajo de la
piel y así ayudan a retener el calor del cuerpo.
- Protección.
Ejemplo: Las grasas están ubicadas alrededor de órganos delicados de tal manera que la protegen de
los daños físicos.
- Son estructurales.
Ejemplo: Los fosfolípidos y el colesterol forman parte de la membrana celular.
ÁCIDOS GRASOS
Son los constituyentes principales de los lípidos. Están formados por una larga cadena hidrocarbonada y un
grupo carboxilo terminal.
S at u r ad o s Insaturados
Si sus átomos de carbono están unidos por enlaces Si presentan por lo menos 1 doble enlace.
Ejemplo:
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O O
OH OH
C C
CH2 CH2
CH2 CH2
CH2 CH2
CH2 CH2
CH2 CH2
CH2 CH2
CH2 CH2
H C H C
9 9
C C
H H
CH2 CH2
H H
12 C 12 C
C C
H H
CH2 CH2
CH2 H C
15
CH2
CH2 C
CH3 H
CH2
CH3
O
CH2 O C R1
O
CH O C R2 Ácidos
Glicerol Grasos
O
CH2 O C R3
Triacilglicerol
R1, R2 y R3 : Cadenas Hidrocarbonadas
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I BIM – BIOLOGÍA – 4TO.
En el ser humano los adipositos sintetizaban y almacenan triglicéridos. Una varón contiene 21%
de grasas y la mujer 26% de grasas.
A.2) Ceras:
- Están compuestas por:
B.1) Fosfolípidos
Están constituidos por:
G
Ac. Grasos L
I
C
Ac. Grasos
E
R
O
L
Fósforo
Los fosfolípidos son anfipáticos, es decir tienen una zona polar, hidrófila, constituido por
el fosfato, y una zona apolar, hidrofóbica constituida por los ácidos grasos.
1, 2, 3, 4, 5 = Proteínas
4
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I BIM – BIOLOGÍA – 4TO.
Su estructura es completamente diferente a las dos anteriores todos los esteroides son derivados
del: Ciclopentano perhidrofenantreno.
18
17
12 16
11 13
D
19 C 14 15
Ciclopentano perhidrofenantreno
1 9
2 10 8
A B
3 5 7
4 6
21
El esteroide más importante es el colesterol: CH3 27
23
CH3
18 20 C H CH2 CH
22 24
CH3 25
CH
17 CH2 CH2
12 26
11 13 16
19
C D
CH3 14 15
1 9
2 10 8 Colesterol
A B
3 5 7
4 6
HO
Lectura Nº
EL COLESTEROL
¿QU
¿QUÉ TIPOS DE COLEST ESTEROL HAY?
El colesterol no es soluble en agua, por eso no puede circular por sí mismo por la sangre. Lo hace
ligado
a un tipo especial de proteínas llamadas lipoproteínas. Hay varios tipos de lipoproteínas. Las
importantes para recordar en términos de riesgo de enfermedad cardiocirculatoria son dos, las
lipoproteínas de alta densidad (HDL) y las de baja densidad (LDL).
El colesterol ligado a las LDL es el colesterol “malo”, asociado a aumento del riesgo. Por el contrario,
niveles altos de colesterol ligado a HDL son protectores (colesterol “bueno”). Eso se debe a que el
colesterol – HDL no tiende a acumularse en las arterias como sí lo hace el colesterol – LDL. Cuando
hay mucho colesterol LDL este tiende a acumularse en la pared de las arterias, haciéndolas más rígidas
y obstruyéndolas de manera progresiva. Es lo que se llama arteriosclerosis.
PRÁCTICA EN CLASE
a) Almidón b) Glucosa c)
Fósforo d) Ácidos grasos e) Aminoácidos
a) A b) E c) K
d) D e) C
a) Cera b) Triglicéridos c)
Fosfolípidos d) Ácidos grasos e) Glicerol
a) Cera b) Triglicéridos c)
Fosfolípidos d) Ácidos grasos e) Glicerol
9. Son lípidos simples que contienen elementos adicionales como fósforo, azúcares,
Esteroide
d) Triglicérido e) Lípido Complejo
12. ¿Por qué los fosfolípidos pueden formar bicapas como la membrana celular?
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HORMONAS : Son sustancias químicas producidas y secretadas por glándulas que van a
regular las funciones de las células.
MEMBRANA CELULAR : Protege a la célula, es una bicapa, es decir formada por 2 capas de
fosfolípidos con proteínas intercaladas. La membrana celular regula el
transporte de las sustancias que entran o salen de la célula.
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