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Amazonas: conoce el ingenioso producto

que permite conservar frutas y hortalizas
Investigadores de la Universidad Toribio Rodriguez de
Mendoza elaboraron producto a base de goma de semilla
de tara
Investigadores de la Universidad Toribio Rodriguez de Mendoza elaboraron un
novedoso producto a base de goma de semilla de tara que permite conservar por más
tiempo frutas y hortalizas. ANDINA/Difusión

02:15 | Lima, oct. 8.

Un ingenioso producto, elaborado en Amazonas a partir de una goma obtenida de las

semillas de tara, promete ser la sensación para la agroindustria peruana por sus
beneficios en la conservación de frutas y hortalizas, que ayudarán a impulsar la
comercialización de estos cultivos desde sus zonas de producción.

El producto fue elaborado por investigadores de la Universidad Nacional Toribio

Rodríguez de Mendoza (UNRTM), liderados por el ingeniero Alcides Román Peña.
Ellos crearon este producto comestible que permite conservar por más tiempo las
frutas nativas y hortalizas a partir de una goma obtenida de semillas de tara.

La tara (Caesalpinia spinosa), es un árbol originario de Los Andes, que pertenece a

la familia de las leguminosas, tiene aplicaciones alimenticias, maderables, combustibles
y medicinales, esta última por las propiedades astringentes de sus vainas. Además, el
uso de sus semillas sirve para obtener goma como aditivo de alimentos.
El Perú produce cultivos importantes como: café, cacao, arroz, hortalizas (lechuga,
espinaca, repollo, caigua, perejil, rocoto, entre otros) y frutales nativos (aguaymanto,
tomate de árbol, papayita, sauco, pur pur, entre otros). Sin embargo, durante el
manejo de la poscosecha existen diversos problemas ya que estos productos
perecen rápidamente debido a su pronta maduración. A esto se suma las largas
distancias hacia los mercados de mayor consumo de la costa donde los productos deben
llegar en óptimas condiciones.

“Nuestro proyecto consiste en la colecta de semillas de tara, de las cuales obtenemos

una goma a la que le agregamos sustancias espesantes, uniformizantes, plastificantes
y antimicrobianas para mejorar su estructura a fin de adherirse correctamente y cubrir
la superficie de las frutas y hortalizas brindándoles protección, evitando daños de
agentes externos y ataque de hongos. Así mejoramos su calidad para una buena aptitud
comercial”, afirmó Alcides Román Peña.

Comentó, además, que para la validación y uso agroindustrial de esta iniciativa se

efectúan evaluaciones constantes para determinar la mejor formulación y concentración
de este biopolímero. Además se tiene planeado un encuentro con productores y
empresas de la región para que conozcan el proyecto.

“Una vez validada esta cobertura comestible natural a base de goma de tara podrá
ser utilizada por productores y agroindustriales para alargar la vida útil de sus frutas y
vegetales. Esto traerá beneficios económicos al incrementar su oportunidad de oferta y
venta; además, podrán adquirir el producto natural a un bajo precio, y su obtención y
uso no afectará al ecosistema ni generará daño en las personas”, enfatizó.

Este proyecto fue presentado por la UNTRM en la convocatoria Proyectos de

Investigación Aplicada y Desarrollo Tecnológico 2018, que financia el Concytec
(Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica), en convenio con
el Banco Mundial, a través de su unidad ejecutora Fondecyt (Fondo Nacional de
Desarrollo Científico, Tecnológico y de Innovación Tecnológica).
Historia de los usos tradicionales de
la taraentro de las propiedades
medicinales que tiene la tara son:- Es
bueno para la amigdalitis.- Baja la
fiebre- Cicatriza más rápido las
heridas- Evita la caída del cabello-
Trata las ulceras, las gastritis y
diarreas- Trata la infección vaginal-
Alivia el dolor de barriga- Produce
una goma que estabiliza los alientos
Se utiliza como medicina tradicional para aliviar el dolor de garganta, sinusitis, e
infecciones en los genitales y micoticas. Algunas de estas medicinas
tradicionales también ayudaban a aliviar las inflamaciones en los ojos, heridas
graves, dolores de estómagos, diarreas, e incluso servía para quitar el
reumatismo, resfriado y nivelar el colesterol.

En la actualidad, la tara tiene mucha importancia económica por la extracción de

taninos que sirven para la curtiembre de cueros y la obtención de goma de sus
semillas para usarlo como aditivos de alimentos.

Para qué sirve la tara

tiene una utilidad muy importante en el sector industrial y alimenticio por su
producción de goma, taninos y ácido gálico.

Los frutos de la tara se encuentran en la vaina donde poseen una concentración

de taninos de un 40 a 60%. Dichos taninos están presentes en la harina o polvo
de tara que sirve para:

Curtiente
Por el alto contenido de taninos, la harina de tara sirve para el curtido de
cueros, convierte la piel putrescible en cuero imputrescible, y sustituye metales
pesados tóxicos utilizados en la curtiembre tradicional.

Medicina
Actúa en contra de la amigdalitis haciendo gárgaras con la infusión de las
vainas ya maduras. Ayuda al proceso de cicatrización. Previene infecciones
inmunológicas como gripe, fiebre y estomatitis.

Plaguicida
La infusión de las vainas de la tara sirve para batallar contra piojos e insectos.

Industria farmacéutica
El ácido tánico reacciona como un astringente. Es usado para heridas
hemorrágicas y quemaduras. Funciona como un tratamiento para la diarrea y
enfermedades gastroenterológicos como úlceras. Sirve también como un
antiinflamatorio, antiséptico, antimicóticos, antibacteriano, entre otros.

Industria cervecera y viñera

La tara es usada para clarificar la cerveza y vinos gracias a sus propiedades de
precipitar sustancias albuminoideas de los taninos. Puede ser un sustituto de la
malta para darle cuerpo a las cervezas.

Productos alimenticios
Se usa como conservantes y antioxidantes para la preservación de pescados,
mariscos, harina de pescado, frutas y hortalizas, embutidos, aceites, grasas,
galletas, chocolates, entre otros.

Perú es el primer productor mundial de harina y goma de tara, sus principales

compradores son China, Brasil, Italia, Argentina y México, es por eso que es tan
importante en la economía peruana.

Cómo se prepara la tara

Para el proceso de germinación de la semilla de la tara, se remoja en agua
hervida de 1 a 2 minutos y tapar el recipiente.
 Cómo se toma la tara
En una taza de agua caliente, echa 4 o 5 vainas maduras de tara y déjalos
reposar aproximadamente 15 minutos. Puedes tomarla o hacer gárgaras si
presentas dolor o infección en la garganta.

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De la naturaleza a tu taza: 5 beneficios

del té de hojas de guanábana para la
salud
En los últimos años, las hojas de guanábana han despertado gran interés en
la población y el campo de la investigación, ya que posee diversas
propiedades que promueven un mejor funcionamiento del organismo.
 ¿Sabías que la guanábana está llena de beneficios? Esto dicen los estudios
 Mandarina: ¿Cuáles son beneficios de esta fruta rica en vitamina C y
antioxidantes?
La guanábana es una fruta con muchos beneficios para la salud; sin embargo, consumir sus hojas como
infusión ayuda en el tratamiento de la diabetes y de la hipertensión, combate infecciones causadas por
parásitos, bacterias y virus, protege el hígado, aliviar úlceras, etc.

Redacción EC
18/07/2023 14H22

Conocida desde tiempos prehispánicos, la guanábana es una de

las frutas más consumidas en la región, pues crece en un árbol
originario de los bosques tropicales de América del Sur, África y
el sudeste de Asia. Desde luego, esta se ha convertido en uno de
los alimentos que no pueden faltar en nuestra dieta para
mantenernos saludables, ya que su interior está conformado por
85% de agua, por lo que es diurética. Además están presentes la
fructuosa, vitamina C, almidones, proteínas, potasio, magnesio y
sodio, así como un alto contenido de fibra, por lo que es ideal para
personas con problemas intestinales y de estreñimiento.
Sin duda, la guanábana ha logrado captar la atención de miles de
personas, porque es posible aprovechar todas las parte de la planta: la
fruta, la corteza, las raíces, las semillas y las hojas. Estas últimas
contienen la mayor concentración de principios activos, puesto que
son ricas en fitoquímicos, como los alcaloides y compuestos
fenólicos, con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias,
inmunomoduladores, antimicrobianas, cicatrizantes y calmantes,
destaca la nutricionista Tatiana Zanin en el portal de salud Tua Saúde.
¿Cuáles son los beneficios del té de hojas de guanábana?
También conocido como té de graviola, este es una infusión que se
prepara con las hojas de la plata de guanábana, cuyos beneficios para
la salud son:
El té de hojas de guanábana es utilizado como medicina alternativa debido a sus
propiedades fitoquímicas, actividad farmacológica y citotóxica.
Potencial anticancerígeno
Las hojas de guanábana tienen compuestos antioxidantes y
citotóxicos, los cuales ayudan a eliminar los radicales libres del
organismo, lo que previene el daño de las células, por
ende, disminuye el riesgo de desarrollar cáncer. De igual manera,
como refiere Zanin, esta planta medicinal promueve la inhibición del
crecimiento de células malignas, razón por las cual, frena y combate
diversos tipos de cáncer como, de colon, mama, próstata y páncreas.
Mejora el sistema inmunológico
Estas poseen diversas vitaminas y minerales que, aportan propiedades
que promueven el aumento de la cantidad de glóbulos blanco o
leucocitos en sangre, los cuales hacen que el organismo se mantenga
alerta y esté preparado para prevenir y combatir infecciones y otras
afecciones, tales como gripes o resfriados, explican los expertos de
Oncosalud.
Combate los problemas estomacales
Gracias a su efecto de protector gástrico, ayuda a aliviar los
síntomas de algunos problemas estomacales, como las úlceras y
gastritis, ya que posee propiedades antioxidantes que incrementan el
contenido de compuestos que protegen la pared gástrica, atenuando así
la acidez, el dolor y el malestar. También como asegura la especialista
en nutrición, las hojas de guanábana tienen efectos
hepatoprotectores, por lo que evita el daño hepático causado por
algunos medicamentos, como el paracetamol, así como ayuda a
combatir la hiperbilirrubinemia o ictericia, ocasionada por problemas
del hígado.
Reduce la presión arterial
Las hojas contienen compuestos alcaloides, además de aceites
esenciales, como el cariofileno, los cuales tienen propiedades
hipotensivas que actúan bloqueando los canales iónicos de calcio, lo
que permite que los vasos sanguíneos se relajen y se mantengan más
abiertos, proporcionando un mejor control de la presión arterial en
personas hipertensas.
Controla la diabetes
Están compuestas por fitoquímicos, como los taninos, flavonoides y
triterpenoides, que ayudan a regular los niveles de azúcar en
sangre, ya que inhibe la actividad de la α-glucosidasa, una enzima que
se encuentra involucrada en el metabolismo de carbohidratos. Por ello,
esta infusión es recomendada para equilibrar los niveles de glucosa en
personas con diabetes y prediabetes.
¿El té de hojas de guanábana es apto para todas las personas?
De acuerdo a la Universidad de Texas en el Paso (UTEP), si bien la
guanábana es una fruta deliciosa y nutritiva, es importante tomar en
cuenta que, en algunos casos es mejor evitar el consumo de esta
infusión milenaria, específicamente, en mujeres gestantes y niños,
así como procurar no tomarlo por largos períodos de tiempo, puesto
que podría provocar náuseas, vómitos, disminución brusca de la
presión y cambios intestinales. Por esta razón, es fundamental que su
ingesta sea bajo la orientación de un profesional de la salud antes
de utilizarlo como complemento para tratar alguna condición médica,
pues el té de hoja de guanábana no debe reemplazar tratamientos
médicos convencionales.
¿Cómo se prepara el té de hojas de guanábana?
El consumo del té de hojas de guanábana debe ser orientado por el fisioterapeuta o
nutricionista, ya que la ingesta excesiva de esta infusión puede causar efectos
secundarios.
Ingredientes:
 Un litro de agua
 10 o 15 hojas de guanábana
 Jugo de medio limón
 Una cucharada de miel
Preparación:
1. Pon a hervir un litro de agua.
2. Cuando el agua esté en su punto de ebullición, agrega las hojas de
guanábana.
3. Manténlo en el fuego durante 30 minutos más.
4. Cuando el agua se haya reducido a la mitad, se debe colar el
líquido.
5. Espera a que el líquido se enfríe.
6. Añade el jugo de limón y la miel.
7. Revuelve hasta que los ingredientes se integren correctamente.
8. !Ahora sí, está listo para para que lo disfrutes!
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TE PUEDE INTERESAR
por Redacción RPP
30 de Octubre del 2018 8:57 AM · Actualizado el 30 de Octubre del 2018 8:57 AM

La variedad de flora en nuestro país promueve

el uso de la medicina natural como parte de la
tradición de los pueblos peruanos. Conoce
algunas plantas que alivian los problemas
gástricos.
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Cinco enfermedades que afectan a los periodistas

El uso de la medicina natural tiene gran arraigo en nuestro país,

que además es rico variedad de plantas medicinales.
Tradicionalmente, las familias han trasmitido los
conocimientos sobre sus usos y beneficios de generación en
generación. Es reconocido el valor sobre todo de su uso como
preventivo.
El Perú cuenta con una gran variedad de plantas medicinales
que nos ayudan a aliviar los males estomacales. Ángela
Mandamiento, coordinadora académica de enfermería del
Instituto Carrión, comenta sobre las plantas más conocidas y
cómo utilizarlos:
* Hierbabuena. Es un derivado de la menta. Ayuda a aliviar los
problemas estomacales mediante la relajación de los músculos.
Puede tomarla en infusión o masticar las hojas.
* Aloe Vera. Más conocida como sábila en nuestro país. Su gel
posee múltiples propiedades que sirven para reducir la inflación
de la gastritis, regenerar la mucosa gástrica, estimular la
digestión y hasta tratar enfermedades infecciosas del estómago.
Debes remojar un tallo de sábila de un día para otro para eliminar
el exceso de yodo de la planta, luego puedes extraer el gel que
puede ser consumido en ayunas junto a un jugo natural.
* Regaliz. Muy útil para tratar problemas digestivos como acidez,
cólicos, úlceras estomacales, gastritis. Si tienes gastritis bebe
infusión de regaliz media hora después de cada comida.
Kion | Fuente: Getty Images | Fotógrafo: morisfoto
* Jengibre. Sus componentes naturales ayudan a controlar la
cantidad de ácido en el estómago. Puede consumirse como
infusión o hacer un jugo con la planta fresca.
* Romero. Esta hierba es más conocida por su uso en la cocina
que por sus propiedades medicinales. Sin embargo, es una
planta llena de propiedades curativas y medicinales que mejoran
la salud ayudando a mejorar problemas digestivos,
respiratorios y musculares. Se debe tomar en infusiones luego
de las comidas.
* Manzanilla. La manzanilla es una planta medicinal que cuenta
con muchos usos cotidianos. Ayuda a mejorar trastornos
digestivos, calmar los nervios y disminuir la irritación. Se trata,
sin duda, de una de las plantas curativas medicinales más
populares entre los remedios naturales.
* Tomillo. Entre las propiedades medicinales de esta planta se
encuentran su capacidad para mejorar la digestión y
fortalecer las paredes intestinales. Es recomendable beber la
infusión luego de las principales comidas

Baños de contraste. ¿Qué son? ¿Cómo

utilizarlos?
La utilización de la crioterapia (frío) y la termoterapia (calor) nos aporta
una gran cantidad de beneficios. La combinación de ambas terapias
da como resultado los baños de contraste.
Los baños de contraste son una excelente opción si queremos
controlar la inflamación ante una lesión. Estos baños consisten en
sumergir de forma alternativa la extremidad lesionada en agua fría y
caliente.

Por las características de la técnica, es ideal para utilizarla

especialmente en lesiones en las extremidades.

BAÑOS de CONTRASTE ¿Qué son y cómo se hacen? Fisiolution

El efecto antiinflamatorio de los baños de contraste se da debido a las

respuestas seguidas de vasoconstricción (los vasos sanguíneos se
hacen “más estrechos”) y vasodilatación (los vasos sanguíneos
aumentan su diámetro). Estos cambios en el volumen del flujo
sanguíneo dan como resultado un aumento de la circulación local, lo
que nos ayudará a drenar la inflamación.

Además de este aumento del flujo sanguíneo, otros beneficios son:

limpieza de los tejidos y disminución de la rigidez y estimulación del
sistema nervioso autónomo.

¿A qué temperatura debe estar el agua de los baños de

contraste?

Una de las preguntas más frecuentes en consulta, es a que

temperatura debe estar el agua. Pues según los estudios, el agua
caliente debe estar entre 35º y 45º, y el agua fría debe estar entre 10º
y 15º.

baños de contraste
¿Cuánto tiempo en cada cubo?

Las indicaciones son entre 3-5 minutos en el agua caliente y entre 1-2
minutos en el agua fría. La recomendación general sería alternar
durante unos 15-20 minutos.

Siempre debemos comenzar con el agua caliente. Para acabar, en

función del estado de nuestra lesión, para lesiones en fase aguda
acabaremos en agua fría. Para lesiones de fase crónica acabaremos
en agua caliente.

Baños de contraste

Indicaciones

El uso de los baños de contraste está especialmente indicado en:

 Distrofia simpático-refleja.
 Muñones post amputación.
 Problemas musculares.
 Artritis.
 Esguinces.
 Fascitis.
 Edemas.
Contraindicaciones

Aunque es una técnica muy sencilla, hay algunos casos en los que su
uso no está indicado:

 Endarteritis arterioesclerótica o enfermedad de Buerguer.

 Microangiopatía secundaria a la diabetes
 Hipersensibilidad al frío
 En pacientes con insuficiencia venosa periférica, tener cuidado
si el agua está a más de 40º.

DEFINICIÓN - QUÉ ES TERMOTERAPIA O

TERAPIA DE CALOR
La termoterapia, es una técnica terapéutica que es utilizada por los
fisioterapeutas para lograr diversos efectos fisiológicos, a través del aumento
de la temperatura. Esta intervención utiliza el calor para lograr efectos
relajantes y y efectos antiinflamatorios en enfermedades que son crónicas, es
decir que no son recientes.

VÍDEO SOBRE TERMOTERAPIA

APOYO GRÁFICO
En las sesiones de rehabilitación de fisioterapia se utilizan múltiples
técnicas e intervenciones con el fin de lograr diversos efectos
terapéuticos. Esos efectos se logran a través de técnicas como
la crioterapia, la electroterapia, la electroestimulación, la terapia
manual, la cinesiterapia, la termoterapia, entre otros.
"Técnica de fisioterapia que utiliza el calor como medio de
tratamiento"

¿Cuáles son los tipos de termoterapia?

Encontramos dos tipos de termoterapia, el primero es
la superficial en el cual se incluyen las compresas húmedas-
calientes, el infrarrojo, la parafina, la hidroterapia y los baños de
contraste; los segundos son el calor profundo, en este están incluidos
el ultrasonido terapéutico, las ondas cortas y el microondas.

¿Cómo funciona la termoterapia?

El calor dependiendo del tipo de aplicación funciona de manera
diferente, te explico los más conocidos:

 Compresas húmedas-calientes: actúa superficialmente en la

piel, elimina toxinas, incrementa la sudoración, tonifica, alivia el
dolor y actúa como antiinflamatorio.
  Ultrasonido: utiliza ondas mecánicas que llegan a tejidos
profundos para lograr aumentar la temperatura de la zona, la
circulación y el metabolismo de las células.
 Infrarrojo: produce vasodilatación, activa el metabolismo celular,
favorece la regeneración celular y estimula es trofismo.
 Parafina: previene los edemas y tiene efectos relajantes. La
parafina también se utiliza para tratar la rígidez articular en
manos.
 Baños de contraste: mediante la aplicación y uso de agua con
diferentes temperaturas (calor y frío), se logra disminuir el dolor y
el edema.

Indicaciones y contraindicaciones de la
termoterapia
El tipo superficial está indicado en casos donde se busque la
analgesia, la vasodilatación y el efecto antiinflamatorio; y en cambio el
profundo se usa como tratamiento en lesiones donde se requiere
controlar el dolor, disminuir la rigidez articular, acelerar la cicatrización,
en postoperatorios, en dolores de espalda, en pacientes con artritis,
en mialgias, en tendinopatías, en epicondilitis, epitrocleitis, entre
muchas otras lesiones.
Así como tenemos múltiples indicaciones, también tenemos casos
donde está contraindico el calor, estos son en personas con
alteraciones de la sensibilidad, con hemorragias, áreas isquémicas,
úlceras por decúbito, heridas abiertas, embarazo, menstruación,
edemas productos de alteraciones cardiovasculares y procesos
tumorales.
"A través de la aplicación del calor, se produce un aumento de
la temperatura, lo cual conlleva a disminuir el dolor y a producir
un efecto relajante en la zona"

¿Qué efectos terapéuticos tiene la termoterapia?

La aplicación del calor en fisioterapia, como medio de tratamiento
produce los siguientes efectos:

 Acelera el metabolismo celular.

 Produce vasodilatación.
 Aumenta la temperatura local.
 Trabaja en la elasticidad de los tejidos.
 Logra un aumento de la circulación.
  Acelera el proceso de cicatrización tanto superficial como
profundo.

Y además relaja la musculatura de la zona donde se aplicó el calor

Cómo hacer cerveza artesanal en casa

Todo sobre la preparación de cerveza casera

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GENERAL TIPS PARA PREPARACIÓN DE CERVEZA

Cómo usar frutas en la preparación de

cerveza
 Autor de la entradaPor Luis Cuellar
 Fecha de la entrada20 junio, 2016
 150 comentariosen Cómo usar frutas en la preparación de cerveza
El uso de frutas en la cerveza resulta bastante atractivo, sobre todos en países como
Colombia, donde hay tanta variedad y se pueden conseguir fácilmente en cualquier
época del año.

Investigando sobre el uso de este ingrediente en cerveza me encontré con varios

métodos que van desde cocinar la fruta antes de agregarla a la cerveza, hasta sumergirla
 en desinfectante para alimentos. Estos son algunos métodos usados por varios maestros
cerveceros artesanales:

Congelar la fruta, y agregarla al fermentador

luego de la fermentación
Este método parece ser el más popular, de hecho recomendado en una de
las conferencias del Homebrew Con 2016 en Estados Unidos, y consiste en lo siguiente:

1. Con utensilios desinfectados y las manos bien limpias, cortar la fruta en trozos y
remover su cáscara (mango, piña). En el caso de frutas como maracuyá o granadilla,
removerla de su cáscara. En el caso de moras, frambuesas, lo que se debe hacer es
lavarlas bien con agua potable y en lo posible sumergirlas en una solución de agua con
un poquito de vinagre, y luego enjuagar bien con más agua potable – o remojarlas en
vodka u otro trago fuerte de más de 40 grados de alcohol por unos 15-20 minutos para
desinfectarla.
2. Guardar la fruta en una bolsa resellable, preferiblemente desinfectada en su interior, y
almacenar en el congelador por un par de días.
3. Retirar la fruta del congelador cuando se vaya a usar en la cerveza. Una vez
descongelada, hacer un puré dentro de la bolsa resellable.
4. Agregar la fruta en otro fermentador debidamente desinfectado, y trasladar la cerveza
fermentada encima de la fruta. Nota: Como la fruta tiene azúcar, se iniciará una pequeña
fermentación.
5. Esperar hasta que la densidad final esté estable (aproximadamente 1 semana), y
proceder a embotellar.
 Hay que tener en cuenta que el lúpulo y el alcohol son antisépticos naturales, así que el
riesgo de contaminación se reduce un poco cuando la levadura ha fermentado el mosto
por la presencia de alcohol.

Este método es mi preferido porque permite aportar el sabor fresco de la fruta.

Agregar la fruta durante el hervor del mosto

En este método la desinfección de la fruta se logra con calor, y consiste en lo siguiente:

1. Limpiar bien la fruta antes de utilizarla.

2. Cortarla en trozos o hacer un puré.
3. Agregarla al mosto, al final del hervor.

Este método es el menos riesgoso desde el punto de vista de la desinfección, pero altera
el sabor de la fruta, aporta un sabor a fruta cocinada/horneada (torta, tarta), y en algunos
casos genera turbiedad por las pectinas de algunas frutas (mora, frambuesa, etc).
 Muestra de golden ale comercial, con frambuesas agregadas al final del hervor. Nótese
la turbiedad generada por la fruta.
Personalmente no me gusta este método porque modifica el sabor original de la fruta, y
es difícil de predecir el sabor final de la cerveza.

Cocinar la fruta antes de usarla en la

cerveza
Este método es similar al anterior, y consiste en lo siguiente:

1. Limpiar bien la fruta antes de utilizarla.

2. Cortarla en trozos o hacer un puré.
3. Cocinar la fruta en un poco de agua, u hornearla para caramelizar sus azúcares.
4. Agregar la fruta en otro fermentador debidamente desinfectado, y trasladar la cerveza
fermentada encima de la fruta. Nota: Como la fruta tiene azúcar, se iniciará una pequeña
fermentación.
5. Esperar hasta que la densidad final esté estable (aproximadamente 1 semana), y
proceder a embotellar.

Este método también altera el sabor de la fruta, pero puede ser útil si se desea aportar
sabores complejos en la cerveza, como por ejemplo una cerveza que se asemeje al sabor
de un postre o una tarta.

 bilidad

 Buscar



Comprar NESCAFÉ

 Hogar

 BLOG DEL CAFÉ

 BENEFICIOS DEL CAFÉ

 10 BENEFICIOS DEL CAFÉ QUE QUIZÁS DESCONOZCAS

 10 BENEFICIOS
DEL CAFÉ QUE
QUIZÁS
DESCONOZCAS
Por la mañana apetece una buena taza de café, para muchos no
hay otra forma de empezar el día. También acompaña las
pausas en el trabajo o pone la guinda final a las comidas. Pero
el café es mucho más que esto, con cada taza que tomamos
durante el día estamos aprovechando los numerosos beneficios
del café.

El café, una de las bebidas más consumidas en el mundo, ha

sido investigada por numerosos estudios científicos. Los
últimos estudios llevados a cabo ratifican que el consumo
moderado de café tiene beneficios para la salud que van más
allá de su capacidad estimulante de la cafeína. Es cierto que
algunos de los beneficios del café son debidos a la cafeína,
pero el café contiene muchos otros nutrientes y componentes
por lo que también el café descafeinado tiene
beneficios. Tomar unas tres tazas de café al día, sea de
cafetera o soluble, te ayuda así:

1. ES RICO EN
ANTIOXIDANTES
Uno de los mayores beneficios del café solo es que se trata de
una bebida rica en antioxidantes, especialmente polifenoles,
que en parte son absorbidos por el organismo.
El café es uno de los productos vegetales más ricos en
compuestos antioxidantes. Estos antioxidantes están presentes
especialmente en los granos de café verde y aunque una parte
se elimina con el tueste, lo cierto es que el café tostado sigue
siendo una buena fuente de ellos.
El café es especialmente rico en polifenoles que actúan contra
los radicales libres y algunos metales pesados que provocan el
envejecimiento de los tejidos y ayudan a prevenir enfermedades
y mantener una buena salud en general.

2. ACTIVA LA MENTE
La cafeína es el componente del café que nos estimula y nos
activa. También es el responsable de mejorar algunas
funciones cognitivas, como acelerar los procesos cerebrales y
mejorar la memoria. Uno de los grandes beneficios de tomar
café que es que nos ayuda a estar más despiertos, atentos y
concentrados a lo largo del día.
3. CAFÉ CONTRA EL
DOLOR DE CABEZA
ESPORÁDICO
La cafeína, por sus propiedades vasodilatadoras, ayuda a
combatir cefaleas y aumenta el efecto de los antianalgésicos.
Por eso, entre los beneficios del café con leche también está
que puede ayudar a eliminar algún ligero dolor de cabeza.

En cambio, el consumo de más de 3 tazas de café al día no se

recomienda para quienes padecen migrañas habitualmente ya
que puede ser uno de los desencadenantes, entre muchos otros
factores.

4. ES ADECUADO PARA
DEPORTISTAS
El café es saludable también para aquellas personas que
practican deporte o tienen que hacer un esfuerzo físico
importante. La cafeína actúa sobre el sistema nervioso y
provoca que se perciba el cansancio más tarde y, por tanto,
aumente el rendimiento. Además, entre los beneficios del café
también está el hecho que ayuda a estar alerta y más
concentrados, dos factores que también son importantes para
los deportistas.

5. CONTRIBUYE A LA
PÉRDIDA DE PESO
La cafeína forma parte de muchos compuestos, cremas y
productos destinados a perder peso quemando grasa. Esto se
debe a que la cafeína acelera la termogénesis, un proceso
metabólico del organismo que ayuda a quemar mayor cantidad
de grasa. Así pues, el café es útil para ayudar a perder peso,
pero siempre como complemento a una dieta equilibrada y rica
en productos vegetales y la práctica de ejercicio físico.
Además, en estos casos debemos consumir café solo, sin
azúcar ni leche.

A menudo se ha destacado que uno de los beneficios de dejar el

café es evitar la retención de líquidos, que es otro factor en la
pérdida de peso. Lo cierto es que el café, como otras bebidas
energéticas, puede ayudar a que se retengan más líquidos en el
organismo pero no es el único. Hay muchos otros factores que
influyen en la retención de líquidos como el consumo de sal, el
sedentarismo, ciertos medicamentos y no beber suficiente agua
durante el día.
6. PUEDE PROTEGER
FRENTE A CÁNCER,
ICTUS Y ENFERMEDADES
CORONARIA
El mayor estudio sobre el consumo de café que se ha realizado
últimamente es el llevado a cabo por el Instituto Nacional de
Cáncer de EEUU en 2018. Sus conclusiones sobre
los beneficios del café son sorprendentes: a mayor consumo
de café, menor índice de mortalidad por cáncer, ictus y
enfermedades coronarias. Se trata de un ambicioso estudio
observacional cuyas conclusiones no pueden ser tomadas como
definitivas pero sí que aporta información relevante e
interesante para posteriores estudios sobre las propiedades del
café y sus efectos sobre la salud.

7. COMBATE EL
ALZHEIMER Y EL
PARKINSON
Desde hace varios años se estudia la relación entre el consumo
de café y enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer
y el Parkinson. La conclusión de todos ellos es que el consumo
regular de café reduce la probabilidad de padecer estas
dolencias en el futuro.
8. REDUCE EL RIESGO DE
PADECER DIABETES
TIPO 2
Otro de los beneficios de tomar café para la salud es que reduce
las probabilidades de padecer diabetes de tipo 2. Varios
estudios vinculan un consumo de tres o cuatro tazas de café al
día, también descafeinado, con un 25% menos de
probabilidades de padecer este tipo de diabetes. Los
mecanismos por los que el café influye en el desarrollo de esta
enfermedad no están claros, pero podría ser por su efecto
antioxidante, antiinflamatorio y termogénico.

9. ES BUENO PARA EL
CORAZÓN
Ya hemos visto que entre las ventajas del café está que
protege frente a enfermedades coronarias. El café se ha
asociado tradicionalmente a un mayor riesgo de enfermedades
del corazón debido al efecto estimulante de la cafeína. Lo cierto
es que no solo no es peligroso, sino que beber café es bueno
para el corazón e incluso lo pueden tomar algunas personas
hipertensas, ya que su efecto sobre la hipertensión no es tan
importante como se suponía en el pasado.

Un estudio publicado en la revista American Heart Association

indica que el consumo de hasta cuatro tazas de café al día tiene
un efecto cardioprotector y esto es gracias a los antioxidantes.
En este sentido, el café descafeinado tiene el mismo efecto
para el corazón sin las molestias que puede ocasionar la
cafeína en algunas personas.
 10. EL PLACER DE
TOMAR UN BUEN CAFÉ
Sin duda el café tiene propiedades y beneficios directos para la
salud. Pero por encima de todo, tomar un buen café es un
placer. Es el gesto de cada mañana al despertar, para empezar
con buen pie el día. El café nos une, favorece las relaciones
sociales cuando quedamos para tomar un café y charlar. No
hay duda que el café nos pone de buen humor, y este también
es un gran beneficio para nuestra salud.

ÓMO PREPARAR EL CAFÉ MÁS

SALUDABLE – DRA. ODILE
FERNÁNDEZ
18/04/2023 Odile Fernández
 Café y salud – Dra. Odile Fernández
 Cómo preparar el café más saludable – Dra. Odile Fernández

Tras conocer los beneficios y contraindicaciones del café para la salud, vamos a
investigar cómo preparar el café más saludable. A pesar de todas las informaciones
en contra del café, se trata de una bebida saludable, siempre y cuando sepamos elegir
la variedad de café, el tipo de tostado y prepararlo de la forma adecuada.

Índice del artículo

 Variedades saludables de café
 Tostado del café y efectos en la salud
o Café de tueste natural
o Café torrefacto
o Café mezcla
 Cómo aprovechar al máximo las propiedades del café
 Aprende a preparar un café saludable
o Diferencia entre café expreso y filtrado
o Café filtrado: la forma de preparación más saludable
o Distintos tipos de cafeteras para preparar café filtrado, ¿cuál es la mejor?
o Cómo preparar el café más saludable: receta de café filtrado
 Receta de café filtrado
o Utensilios
o Ingredientes 1x2x3x
o Elaboración paso a paso
o Notas
o Valores nutricionales / Ración
 Preguntas frecuentes sobre la preparación del café más saludable
 Referencias bibliográficas

Variedades saludables de café

La mayoría del café que se consume proviene de las variedades arábica o robusta. La
variedad arábica contiene menos cafeína, se tuesta a menor temperatura y parecer
contener más antioxidantes. La variedad robusta es más barata, se tuesta a altas
temperatura y requiere menos cuidados para su crecimiento. Por lo tanto, la variedad
arábica es la más saludable.

Tostado del café y efectos en la salud

Cuando vamos al supermercado suele haber 3 tipos de café en las estanterías: de
tueste natural, torrefacto y mezcla, ¿son saludables?

Café de tueste natural

En el tueste natural el grano es procesado en la tostadora, donde se mueve a altas
temperaturas mientras sus propiedades organolépticas van modificándose. La
temperatura y el tiempo que pasa allí influirá en el tostado. Por este motivo, existen
diferentes tipos de tueste:

 Tueste ligero: al tener poco tueste tiene más cantidad de cafeína, presenta
tonos claros y un aroma frutal y herbáceo y ofrece mayor acidez al gusto.
Los cafés de origen suelen tener un tueste ligero o canela (por su color) y es
perfecto para las cafeteras de filtro.
 Tueste medio: en la medida en que el grano es sometido al calor, los matices
dulces van surgiendo por la caramelización de estos azúcares. El café de tueste
medio sigue teniendo un cierto nivel de cafeína, pero ya se perciben las notas
dulzonas tanto en aroma como en sabor. Se usa también en cafeteras de filtros
y para cafés expreso.
 Tueste oscuro: el grano ya es muy oscuro porque se ha secado mucho más, el
nivel de cafeína disminuye en este tipo y el sabor es más fuerte, con notas
especiadas y ahumadas. Se emplea para cafés expresos.
El café arábica de tueste natural y recién molido es el café de elección.

Café torrefacto
El café torrefacto es el producto obtenido al someter la semilla del cafeto (café verde) a
la acción del calor, añadiendo azúcar en la parte final del proceso, la cual
sobrecarameliza formando una fina película encima de cada grano y dándole su color
negro brillante característico.

¿Es malo el café torrefacto? Sí, no solo es malo, debería estar prohibido y ser
considerado como un veneno altamente peligroso. El café torrefacto tiene azúcar
quemado, lo que genera gran cantidad de acrilamida, lo que se considera
un carcinógeno. Para quitar el sabor a quemado le añadimos azúcar, lo que hace que
sea aún peor para la salud.
El café torrefacto está compuesto por un 15-20% de azúcar carbonizado, lo
cual genera mucha acrilamida.

El café torrefacto surge como hemos visto de un proceso en el que se añaden azúcares
al grano de café mientras se tuesta, el azúcar se va derritiendo hasta quemarse y
envolver en grano, lo que genera un sabor fuerte con mayor amargor y un tono
muy oscuro que en cierta forma cubre el gusto original del café. Lo curioso es que,
contrariamente a lo que se cree, no tiene una mayor cantidad da cafeína, sino todo lo
contrario.

Por cada 100 kg de café se añaden 15 de azúcar, es lo que le da el tono oscuro que
conocemos y que tanto se consume en nuestro país por hábito, pero no por calidad en
el disfrute de tomar una taza de café.

Café mezcla
El café mezcla, como imaginarás, es un tipo de empaquetado que se ofrece en el
mercado donde se combinan granos de tueste natural y torrefacto. En España la
mayoría de cafeterías ofrecen café de mezcla, que debería ser evitado.

Como conclusión, lo ideal es consumir café de tueste natural ligero o café de

origen.

Cómo aprovechar al máximo las

propiedades del café
1. Compra café variedad arábica de tueste natural en grano y muélelo en casa
con un molinillo. Si es ecológico, mejor que mejor.
2. También puedes preparar infusiones con café verde en grano.
3. El café, «solo mejor que mal acompañado«. Evita añadir azúcar, licor, alcohol,
leche condensada y evitar acompañar de bollería, pastelería, galletas, chocolate
con leche, tabaco… Si quieres endulzarlo, las dos mejores opciones
son estevia y xilitol. En su defecto, usa azúcar integral, panela, miel, azúcar de
coco, agave, sirope de arce…

Recomendación: Si te gusta el café, consume 2-3 cafés al día de café ecológico sin
azúcar.
Las cápsulas de café de plástico y aluminio son altamente contaminantes por su
dificultad para reciclar.

Aprende a preparar un café saludable

Ya sabemos qué café elegir y cómo debemos acompañarlo, ahora tenemos que
aprender a prepararlo. Parece que la forma más saludable de preparar el café y
aprovechar su sabor y aroma es filtrándolo.

Diferencia entre café expreso y filtrado

El expreso y café filtrado son, en teoría, el mismo concepto. Las bases son las
mismas: verter agua caliente sobre el café molido, el agua pasa a través de las
partículas y de un filtro y cae en un recipiente.
La diferencia principal entre el un café filtrado y el expreso es la presión del agua. En
el expreso el agua es empujada por presión, como en la cafetera de cápsulas,
máquinas de expreso o cafeteras italianas. En el café filtrado o chorreado, el agua
corre sola a través del café a causa de la gravedad. Por esta razón, el proceso de
preparación del café filtrado tarda un poco más.

El café expreso es más intenso y concentrado. El café filtrado tiende a ser menos ácido
y acentúa más los sabores del café.

El café filtrado es una manera más precisa para probar los diferentes matices de un
café. Es una manera slow de preparar un café. Pero además de las diferencias en el
paladar, ¿hay diferencias para la salud?.

Café filtrado: la forma de preparación más saludable

El primer estudio que ha analizado los vínculos entre los métodos de preparación del
café y el riesgo de ataque cardíaco y muerte concluye que la preparación filtrada es
la más segura. La investigación publicada en el European Journal of Preventive
Cardiology realizada en la Universidad de Gotemburgo (Suecia) muestra con evidencia
sólida y convincente que existe un vínculo entre los métodos de preparación del café,
el riesgo de ataques cardíacos y la longevidad. El café sin filtrar contiene sustancias
que aumentan los niveles del colesterol «malo» en la sangre. El uso de un filtro
los elimina y hace que los ataques cardíacos y la muerte prematura sean menos
probables.

Hace unos 30 años se descubrió que beber café estaba relacionado con un incremento
en las cifras de colesterol total elevado y del colesterol LDL «malo», hasta el punto de
que probablemente tendría consecuencias perjudiciales para la salud del corazón. Los
experimentos identificaron las sustancias responsables del café y descubrieron que
podían eliminarse con un filtro. Una taza de café sin filtrar contiene aproximadamente
30 veces la concentración de las sustancias que aumentan los lípidos en comparación
con el café filtrado. El kahweol y el cafestol parecen ser los responsables del
aumento del colesterol «malo».

Entre 1985 y 2003, el estudio incluyó una muestra representativa de la población

noruega: 508.747 hombres y mujeres sanos de 20 a 79 años. Los participantes
completaron un cuestionario sobre la cantidad y el tipo de café consumido. También
se recopilaron datos sobre variables que podrían influir tanto en el consumo de café
como en las enfermedades cardíacas, de modo que se pudieran tener en cuenta en el
análisis. Por ejemplo, fumar, nivel educativo, actividad física, altura, peso, presión
arterial y colesterol.

Los participantes fueron seguidos durante una media de 20 años. Un total de 46.341
participantes fallecieron. De estos, 12.621 muertes se debieron a enfermedades
cardiovasculares. De las muertes cardiovasculares, 6.202 fueron causadas por un
ataque al corazón.

El estudio mostró que, en conjunto, beber café no era un hábito peligroso sino todo lo
contrario, beber café filtrado era más seguro y saludable que no beber café. En
comparación con la ausencia de café, la preparación filtrada se relacionó con un riesgo
reducido de muerte del 15% por cualquier causa durante el seguimiento. Para la
muerte por enfermedad cardiovascular, la bebida filtrada se asoció con una
disminución del 12% en el riesgo de muerte en los hombres y una reducción del 20%
en el riesgo de muerte en las mujeres en comparación con la ausencia de café. La
mortalidad más baja se encontró entre los consumidores de 1 a 4 tazas de café filtrado
por día.

El hecho de que los que tomaron el café filtrado tuviesen mejores resultados que los
que no tomaron café en absoluto no pudo explicarse por ninguna otra variable como
la edad, el sexo o los hábitos de estilo de vida.

La bebida filtrada también tenía menos riesgo que el café no filtrado de causar la
muerte por cualquier causa, por enfermedad cardiovascular y muerte por ataques
cardíacos. El café sin filtrar no aumentaba el riesgo de muerte en comparación con la
ausencia del café, excepto en hombres de 60 años o más, donde la infusión sin filtrar
estaba relacionada con una mortalidad cardiovascular elevada.

Lo que no desaparece al filtrar el café son los antioxidantes presentes en el café,

entre ellos los polifenoles como el ácido clorogénico. Los polifenoles pueden inhibir la
oxidación de LDL o colesterol malo, además de ejercer efectos antitrombóticos y
mejorar la disfunción endotelial.

Si hablamos de la disminución del riesgo de cáncer asociado al consumo de café, no se

ha observado diferencias respecto al método de preparación.

Como conclusión, el café, mejor filtrado.

Asegura que todas las piezas que están en contacto con el café están libres
de BPA, ftalatos y otros tóxicos.

Distintos tipos de cafeteras para preparar café

filtrado, ¿cuál es la mejor?
Entre las máquinas que no utilizan presión para preparar el café tenemos:

 Cafeteras de filtro o por goteo automático. Las máquinas de café de filtro

funcionan de arriba a abajo. El agua se vierte en un tanque de agua en la parte
superior y se calienta con un dispositivo de calefacción incorporado. El agua
caliente gotea a través de un filtro lleno de café molido. Por último, el café sale
del filtro hacia un recipiente en la parte inferior. Ojo, en muchas ocasiones
contienen plástico entre sus materiales.
  Cafetera de goteo o filtro manual. Este es un tipo de cafetera ideal si buscas
un sabor más puro, además de controlar la temperatura del agua y el volumen.
Usa un modelo de cristal, nunca de plástico. El filtro puede ser permanente o
desechable. El portafiltros puede ser de cristal o cerámica. Son mis favoritas.
Disfrutas el proceso de elaboración del café al hacerse a un ritmo slow y
obtienes un café lleno de aromas.
 Cafeteras de émbolo, prensa francesa o «french press». Consiste en un
recipiente de cristal de forma cilíndrica que se tapa con un pistón cubierto con
un filtro permeable, de modo que al presionar el pistón o embolo el líquido
pueda pasar a través de él, pero no los sólidos. El truco en estas cafeteras
consiste en usar un molido grueso, un tiempo de contacto entre agua y café de
unos 10 minutos.
 Cafetera Cona o de vacío. Tienen un diseño bastante original. Consiste en dos
recipientes esféricos de cristal, los llamados matraces; uno de ellos tiene una
apertura superior y el otro un tubo que le sobresale en su parte inferior y que
contiene un filtro. El matraz con la apertura se coloca en la parte inferior y se
rellena con agua; sobre él se ensambla herméticamente el matraz superior,
pero relleno de café y separado del tubo por un filtro. El matraz superior se
coloca de forma que el tubo llegue hasta el fondo del matraz inferior, cuya
agua se calienta con un mechero de alcohol y se lleva a ebullición.Cuando el
agua hierve, sube por el tubo a través del filtro hasta alcanzar el matraz
superior y mezclarse con el café depositado. Cuando el matraz inferior se vacía
del todo, el efecto del vacío en él hará que absorba de nuevo el agua a través
del tubo, pero sin los posos de café.
 Tradicional café de puchero.

Los filtros usados para estas cafeteras pueden ser:

 Filtros desechables: suelen ser de papel y solo pueden usarse una vez.
Aunque parezcan menos prácticos, el sabor que consiguen es mejor que con
los otros filtros y no necesitan mantenimiento al ser de usar y tirar. No
obstante, son baratos y vienen en cajas de grandes cantidades. Elige filtros
compostables y que no hayan sido tratados con blanqueantes, pues estos
contienen cloro.
 Filtros permanentes: son de metal, como aluminio o acero inoxidable, y no
hay que cambiarlos. Solo los debes limpiar tras cada uso. Además de ese
mantenimiento extra, también tienen otra desventaja frente a los filtros
desechables, y es que tras muchos usos la eficacia de filtrado disminuye. Si
eliges un filtro permanente que sea de acero inoxidable.
Cómo preparar el café más saludable: receta de café
filtrado
Ya sabemos qué tipo de café utilizar y qué cafetera. Ya solo nos falta aprender a hacer
el café para obtener todos sus beneficios terapéuticos. Os explicamos paso a paso
cómo hacer el café filtrado con una cafetera manual de goteo.
Receta de café filtrado
Receta paso a paso para aprovechar al máximo las moléculas beneficiosas del café. Se
trata de hacer una infusión de café molido.
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TIEMPO DE PREPARACIÓN5 min

TIEMPO TOTAL5 min

CATEGORÍASInfusiones y aguas saborizadas

RACIONES1

CALORÍAS / RACIÓN1 kcal

UTENSILIOS

 Cafetera de goteo
 Filtro de papel
 Hervidor de agua

INGREDIENTES

1x2x3x

 1 cucharada café molido

 200-250 ml agua caliente

ELABORACIÓN PASO A PASO

1. Elegir la variedad de café más saludable: arábica y de tueste natural, molido.

2. Humedecer el filtro de papel y ponerlo en el embudo de la cafetera.
3. Añadir una cucharada de café en el filtro.
4. Poner el agua a calentar y antes de que hierva, verter la mitad del agua sobre el
café. Verterla lentamente con un movimiento circular. Todo el café debe
quedar humedecido.
5. Al cabo de 1 minuto o minuto y medio verter el resto del agua caliente con un
movimiento circular.
 6. Esperar hasta que todo el agua haya infusionado el café, tardará unos 4-5
minutos.

NOTAS

Si mueles el café en casa, lo más adecuado para este tipo de café es una textura fina o
media.

VALORES NUTRICIONALES / RACIÓN

Calorías: 1kcalProteinas: 1gSodio: 10mg

KEYWORDInfusionar

¿Te ha gustado esta receta?Ayúdanos valorando qué te ha parecido

A partir de ahora, ya puedes disfrutar de la bebida más consumida del mundo, con la
absoluta tranquilidad de que además de ser un deleite para los sentidos, estás
cuidando tu salud.

Preguntas frecuentes sobre la

preparación del café más saludable
¿Cuál es el mejor café?
Café Arábica, de tueste natural ligero y tomarlo sin azúcar refinado. La mejor forma de
preparalo es en cafetera de goteo manual.

¿Qué café contiene más antioxidantes?

El café tipo arábica parece tener más propiedades antioxidantes. El café instantáneo y
el descafeinado contienen menos antioxidantes que el café de tueste natural y el café
en grano verde.

¿Qué edulcorante se recomienda para añadir al

café?
Las dos mejores opciones son estevia y xilitol. En su defecto, azúcar integral, panela,
miel, azúcar de coco, agave, sirope de arce o un edulcorante no refinado.

¿En qué se diferencia un café expreso de un café

filtrado?
En ambos se utiliza agua para extraer los componentes del café. Sin embargo en el
caféexpreso, el agua es empujada por presión mientras que en el café filtrado el agua
cae por su propia gravedad. Como resultado, el café expreso es más intenso y
concentrado y el café filtrado es más saludable, de sabor menos ácido y sabores más
acentuados.

¿Cuál es la mejor forma de preparar café?

FIltrarlo con una cafetera de goteo manual, con filtro de papel sin tóxicos. Al filtrar el
café se retienen el kahweol y el cafestol, componentes causantes del aumento de
colesterol en sangre. Por otro lado, los antioxidantes del café pasan a través del filtro,
concentrándose en la bebida final.

¿Con qué cafetera se prepara el café filtrado?

Hay varios tipos de cafetera para hacer café filtrado: de goteo automática, de goteo
manual, de émbolo, prensa francesa, cafetera Cona o de vacío y el tradicional café de
puchero. La más recomendable es una cafetera de goteo manual, sin plásticos y
usando un filtro de papel ecológico.

Referencias bibliográficas
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w.

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ODILE FERNÁNDEZ - PUBLICACIONES
Médico de familia postgrado en medicina prevenitiva y salud pública. Autora de la web
y blog Mis Recetas Anticáncer. Divulgadora científica.
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15 comentarios en “Cómo preparar el café

más saludable – Dra. Odile Fernández”

1. NURIA

11/06/2021 a las 13:07

Buenos días Dra. desearía consultar sobre la acrilamida. Se está

aconsejando mucho el consumo de café, y incluso del descafeinado. Vistas las
grandes cantidades de acrilamida que tiene el café descafeinado, desearía
saber si es saludable beber 3 tazas de descafeinado al dia preparado en
cafereta de filtro. Muchísimas gracias

RESPONDER
 1. IRENE PALMA - CONASI

23/08/2021 a las 14:03

¡Hola Nuria! La acrilamida se forma en el tostado del café, siendo el café

torrefacto el de mayor contenido en este compuesto. Se recomienda
siempre el café en grano de tueste natural y preparado en cafetera de
filtro. Por lo que sí, el mejor descafeinado sería el de tueste natural,
ecológico y que hayan utilizado métodos de obtención libres de
compuestos químicos.

RESPONDER

2. MARTA

12/11/2021 a las 11:38

Buenos días, acabo de estrenar la cafetera de goteo de Conasi, me han pasado

a través del filtro algunas partículas de cafe. Es normal? Gracias y saludos

RESPONDER

1. IRENE PALMA - CONASI

17/11/2021 a las 16:06

Hola Marta,

Si, es normal encontrarse posos en la bebida, si son de mayor tamaño

entonces habría que revisar si el filtro está íntegro. ¡Saludos!

RESPONDER

2. JOAN

24/06/2022 a las 19:19

Sobre el café verde en grano, cuáles serían las formas de prepararlo?
¿Es desaconsejable consumirlo crudo? ¿Supera al grano tostado en
cuanto a beneficios par