Universidad Nacional Federico Villareal

Facultad de Oceanografía, Pesquería, Ciencias Alimentarias y Acuicultura

Escuela Profesional de Ingeniería Alimentaria

Elaboración de un filtrante compuesto por hojas de moringa (Moringa Oleífera) con

canela (Cinnamomum verum), achote (Bixa Orellana), plátano deshidratado (Musa ×

paradisiaca) y stevia (Stevia rebaudiana)

Docente:

Ing. Candela

Integrantes:

Ladines Reyes, Brizseyda

 LIMA-PERÚ

2021

I. INTRODUCCIÓN

1.1 Descripción y Formulación del problema

Ministerio de Agricultura y Riego del Perú (2010) la moringa oleífera es una especie

vegetal originaria de la India y de África, de crecimiento rápido, resistente al calor y a las

sequías. Estudios científicos han demostrado que esta planta posee un alto contenido de

vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales. Sus hojas secas poseen 10 veces más

vitamina A que las zanahorias, 17 veces más calcio que la leche, 15 veces más potasio que

los plátanos, 25 veces más hierro que las espinacas, 9 veces más proteína que el yogurt y 10

aminoácidos que son esenciales para el cuerpo humano (Trees for Life International, 2013).

A esta especie, además de cualidades nutritivas, se le atribuyen muchas propiedades

medicinales: antibióticas, contra la hipotensión, antiespasmódicas, anti-ulcerosas, anti-

inflamatorias, hipocolesterolémicas e hipoglucémicas (Organización de las Naciones

Unidas para la Alimentación y la Agricultura, 2015).

El presente proyecto buscará atender parte de la demanda de productos naturales en

Lima Metropolitana ofreciendo un producto con alto contenido nutritivo y numerosas

propiedades medicinales con el fin de mejorar la salud de la población peruana. El consumo

filtrante compuesto por Moringa Oleífera "Moringa ", con Cinnamomum verum “canela”,

Mentha piperita "Menta ", Citrus limon "limon " y stevia rebaudiana “stevia” contribuirá a

mejorar la alimentación de los limeños y a contrarrestar varias enfermedades, entre ellas la

anemia, mejorar la digestión, antiflamatorio, tiene propiedades quema grasa y

antioxidantes, relajante muscular, que constituyen problemas de salud pública importantes

en el país.

De este modo se plantea la siguiente pregunta ¿Cómo elaborar un filtrante compuesto

por Moringa Oleífera "Moringa ", con Cinnamomum verum “canela”, Mentha piperita

"Menta ", Citrus limon "limon " y stevia rebaudiana “stevia”?

Por lo tanto, las formulaciones de los problemas específicos son los siguientes:

- ¿Cuál es la formulación para elaborar un filtrante compuesto Moringa Oleífera

"Moringa ", con Cinnamomum verum “canela”, Mentha piperita "Menta ", Citrus

limon "limon " y stevia rebaudiana “stevia”?

- ¿Cuáles son las propiedades beneficiosas para la salud en un filtrante compuesto por

Moringa Oleífera "Moringa ", con Cinnamomum verum “canela”, Mentha piperita

"Menta ", Citrus limon "limon " y stevia rebaudiana “stevia”)?

- ¿Cuál es el nivel de aceptabilidad de un filtrante compuesto Moringa Oleífera

"Moringa ", con Cinnamomum verum “canela”, Mentha piperita "Menta ", Citrus

limon "limon " y stevia rebaudiana “stevia”?

1.2 Antecedentes

Campo, et al (2019) diseñar una formulación combinando las hojas de moringa

como ingrediente esencial y la cascarilla de cacao para lograr una bebida potencialmente

funcional, de calidad y beneficiosa para la salud humana.

La infusión con moringa, solamente, tiene un sabor entre amargo y picante, y un

olor característico no atractivo. Según estudios realizados por Corilla, et al. (2021) la canela
es una planta constituida por la corteza desecada, libre de súber y del parénquima

subyacente, de los tallos de Cinnamomun verum. Es una especie aromática empleada con

frecuencia en alimentación, sin embargo, también se emplea en medicina por sus

propiedades carminativa, antiulcerosa, estomacal, antivomitiva y estimulante.

Salgado, F. (2016), En su tesis denominada “SECADO DE LAS HOJAS DE STEVIA

(Stevia rebaudiana Bertoni) POR CONVECCIÓN, EVALUACIÓN MICROBIOLÓGICA

Y SENSORIAL”, logra secar en horno hojas de Stevia obteniendo tiempos de secado de

4500s (1,25 h); 15000s (4,16h) y 16620 s (4,616h) con 3 cm de espesor de cama a 70 ºC, 60

ºC y 50 ºC respectivamente, logrando un porcentaje de humedad promedio de 6,842%. El

proceso de deshidratación de las hojas de Stevia se llevó a cabo a una temperatura de 60°C,

con un tiempo de secado de 4,5 horas en promedio, logrando un producto final con un

9,18% de humedad, siendo mayor a la obtenida en los procesos de secado de Salgado, pero

aun manteniéndose en los parámetros de baja actividad de agua para evitar proliferación de

microorganismos.

1.3 Objetivos

1.3.1. Objetivo general

- Elaborar un filtrante compuesto por hojas de Moringa Oleífera "Moringa ", con

Cinnamomum verum “canela”, Mentha piperita "Menta ", Citrus limon "limon " y

stevia rebaudiana “stevia”

1.3.2. Objetivos específicos

 - Determinar las propiedades beneficiosas para la salud en un filtrante compuesto por

por Cinnamomum verum “canela”, Mentha piperita "Menta ", Citrus limon "limon "

y stevia rebaudiana “stevia”.

- Determinar la formulación de un filtrante compuesto por hojas de moringa

Cinnamomum verum “canela”, Mentha piperita "Menta ", Citrus limon "limon " y

stevia rebaudiana “stevia

- Determinar la aceptabilidad de un filtrante compuesto por Cinnamomum verum

“canela”, Mentha piperita "Menta ", Citrus limon "limon " y stevia rebaudiana

“stevia”.

1.4 Justificación

El estudio de la investigación de este proyecto se la realiza teniendo en cuenta este

factor, por ello hemos elaborado un filtrante a partir de hojas de moringa, la cual contiene

fenoles (son compuestos orgánicos aromático y les confiere una cualidad especialmente

antioxidante a fin de contrarrestar la oxidación producida por radicales libres, productos

químicos, la luz, etc.) y su capacidad antioxidante. Contribuyendo así a la mejora en la

salud del consumidor (Inostroza et al, 2017).

Hernández., L. (2017) recoge como la canela es una importante fuente de nutrientes

destacándose por su contenido en calcio y hierro, además de zinc, selenio, potasio, vitamina

B6 y C, además de contar con fibra, carbohidratos, vitamina A, vitamina B8, magnesio y

fósforo.
 Además, la canela también presenta altos porcentajes de taninos y mucílagos que le

otorgan propiedades antiinflamatorias, antibacterianas, antivirales, antifúngicas,

anestésicas, probióticas, antiespasmódicas y antioxidantes.

La importancia de este proyecto se sustenta como un aprovechamiento por parte de la

comunidad para crear nuevas opciones de industrialización, dado que logra un alcance a

futuros estudios que presenten situaciones similares a la planteada, sirven como marco

referencial a productos relacionados a la moringa y sus beneficios.

II. Marco Teórico

2.1 Bases teóricas sobre el tema de investigación

2.1.1 Moringa

Taxonomía

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Eudicotyledoneae

Subclase: Rosidae

Orden: Brassicales

Familia: Moringaceae

Género: Moringa

Especie: Moringa oleífera

Morfología

Según FAO,2021 afirma que:

La moringa es un género de arbustos y árboles con múltiples usos: sus hojas, raíces y

vainas no maduras se consumen como hortaliza. Todas las partes del árbol de moringa -

corteza, vainas, hojas, nueces, semillas, tubérculos, raíces y flores- son comestibles. Las

hojas se utilizan frescas o secas y molidas en polvo. El aceite de semilla de moringa es

dulce, no se pega, no se seca y no se enrancia, mientras que la torta hecha con semillas se

utiliza para purificar el agua potable. Las semillas también se pueden comer verdes,

tostadas, en polvo y en infusión para té o se pueden utilizar para hacer curry.

Definición

La moringa es un cultivo importante en India, Etiopía, Filipinas y Sudán, y se está

cultivando en África oriental, occidental y austral, Asia tropical, América Latina, el Caribe,

Florida y las islas del Pacífico. (FAO,2021)

La Moringa oleifera es la especie económicamente más valiosa y procede de Asia

meridional, donde crece en las estribaciones del Himalaya pero se cultiva extensamente en

los trópicos. Pueden encontrarse hasta nueve especies al este de Etiopía, al norte de Kenia y

en Somalia, siendo ocho de ellas endémicas en África. (FAO,2021)

Características

Las hojas son ricas en proteínas, vitaminas A, B y C, y minerales: muy recomendables

para mujeres embarazadas y lactantes, así como para niños pequeños.

La planta produce hojas durante la temporada seca y en periodos de sequía, y es una

excelente fuente de hortalizas verdes cuando hay pocos alimentos disponibles.

Crece rápidamente y es resistente a la sequía (no tolera el encharcamiento).

Los productos de moringa tienen propiedades antibióticas, contra el tripanosoma y la

hipotensión, antiespasmódicas, anti-ulcerosas, anti-inflamatorias, hipocolesterolémicas e

hipoglucémicas. (FAO,2021)

Propiedades y Beneficios

La Moringa ayuda a limpiar el cuerpo de toxinas, purifica los riñones, ayuda al

sistema inmunológico y a la proliferación de glóbulos rojos, amortiguando el impacto del

estrés oxidativo en el organismo, retrasando o previniendo así las enfermedades asociadas

al daño por radicales libres.

Las hojas contienen proteínas completas, que son raras de encontrar en el reino vegetal.

Un informe de la oficina de la industria vegetal establece que gramo por gramo, las hojas

de moringa contienen: El doble de contenido de proteínas de 8oz. De leche y cuatro veces

el calcio, el equivalente de vitamina C de 7 naranjas y 4 veces la vitamina A de la

zanahoria.

Otro fascinante descubrimiento de la hoja de moringa es que son ricas en zeatinas. La

zeatina es miembro de la familia de hormonas de plantas conocidas como cito quininas

inducen la división y el crecimiento celular.

 Recientemente la zeatina se ha buscada cada vez más por sus potentes propiedades anti

envejecimiento, defiende las células contra el daño radical protege las células sanas de los

efectos del estrés.

 

Ayuda al cuerpo a reemplazar las células que mueren más rápidamente y fortalecen las

células de vivas, lo que retrasa el proceso de envejecimiento. (Quiminet, 2016).

Nota: Adaptado de Quiminet, 2016

https://www.quiminet.com/articulos/la-beneficios-de-la-moringa-para-la-salud-

4244084.htm

Entre sus beneficios se destacan: mejoras en la circulación sanguínea, la digestión y el sueño. Es

fuente de vitamina, actúa como antinflamatorio y reductor del colesterol.

Cien gramos de hoja seca de moringa contienen 9 veces la proteína del yogurt, 15 veces la vitamina

A de la zanahoria, 15 veces el potasio de la banana, 17 veces el calcio de la leche, 12 veces la

vitamina C de la naranja y 25 veces el hierro de la espinaca.

Se ha utilizado exitosamente para mejorar el consumo de nutrientes en países azotados por el

hambre, como Malawi, Senegal e India. (Telan, 2017)

https://www.telam.com.ar/notas/201706/193110-los-beneficios-de-la-moringa-la-planta-

milenaria-que-ya-se-cultiva-en-argentina.html

Canela

Según Herbolaria, 2021. Afirma que:

Taxonomía

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Laurales

Familia: Lauraceae

Género: Cinnamomum

Especie: Cinnamomum verum

Morfología
 El árbol de la canela es un pequeño árbol o arbusto perennifolio con corteza papirácea.

Puede alcanzar 10 m de altura en su estado ertsevlissilvestre, pero se poda en árboles más

pequeños y densos para facilitar su cultivo. Hoja perenne, casi opuestas, con 3 venas

prominentes, simples, coriáceas, largas y aromáticas. Flores en panículas, hermafroditas,

muy inconspicuas. La especia es la corteza interna que se extrae pelando y frotando las

ramas y que una vez desprendida, es a su vez separada y vuelta a pelar. Las cortezas se

enrollan una dentro de otra hasta formar una barra de aproximadamente un metro de largo

que se seca y blanquea antes de su comercialización.

La corteza se corta en tiras largas y se deja fermentar. Pasadas 24 horas, se separa la capa

exterior más rugosa de la corteza y se deja secar la capa interna. Durante el proceso de

secado, ésta se enrolla hasta formar las conocidas ramas de canela. Sus ramas crecen

erguidas y recubiertas de numerosas hojas de color verde brillante, siendo rojizos los

nervios que las recorren.

Las púas miden entre 0,5 y 1 cm de ancho y no más de 1 mm de grueso.

Propiedades y Beneficios

Los árabes la utilizan mucho para aromatizar carnes, ya que la canela contiene un aceite

esencial rico en fenol que inhibe las bacterias responsables de la putrefacción de la carne.

Es astringente, estimulante y carminativo. Durante miles de años la canela se ha utilizado

como preventiva del vómito, diarrea, reumatismo, gripe, hipertensión y malestares

femeninos.

Se piensa que distintos terpenoides presentes en el aceite volátil son los responsables de los

efectos medicinales de la canela. Entre los más importantes de estos compuestos están el
eugenol y el cinamaldehído. El cinamaldehído y los vapores del aceite de canela son

potentes antimicóticos. También se piensa que la canela tiene un efecto antiespasmódico en

el tracto gastrointestinal, antibacteriano y antiviral y eleva la actividad de la tripsina.

El aceite de la hoja es antiséptico y anestésico por su contenido en eugenol. Este aceite no

puede sustituir al de la corteza. El aceite de la hoja se usa como fuente de eugenol y como

fragancia en cosmetología.

Con la corteza se puede preparar la tintura de canela.

Otros usos

En la cocina se emplea fundamentalmente en postres (arroz con leche, natillas,

apfelstrudel, etc.) y acompañando a frutas en los rellenos de carnes y aves. Las bebidas

calientes como el chocolate y el café están deliciosas con su complemento. También se

utiliza para aromatizar licores y en jabones y dentífricos. Hoy en día se emplea también

dentro de las fórmulas de los refrescos de cola.

Contraindicaciones

Algunas personas desarrollan alergias y dermatitis después de la exposición a la canela.

Por lo tanto, sólo debe usarse en pequeñas cantidades inicialmente en personas que no

hayan tenido contacto previo con la canela y las personas con alergias conocidas deben

evitarla.

El uso crónico de la canela puede causar inflamación bucal.

El aceite concentrado tiene más probabilidades de causar efectos secundarios que la planta

completa.
No se recomienda el uso de la canela como planta medicinal en las mujeres embarazadas.

Toma solo una taza si es el caso de la mestruación pero si estas embarazada ¡no es

peligroso!

Valor nutricional

Definición
 La Canela es bien conocida desde hace 4.000 años, incluso aparece mencionada en la

Biblia bajo el nombre de Quesiah. Los antiguos egipcios la usaban para acabar con las

epidemias y en los embalsamamientos de sus momias. Los mercaderes árabes la vendían a

griegos y romanos, que la usaban como condimento por su poder estimulante, sin

especificar su lugar de procedencia. La búsqueda de la Canela fue una de las razones

determinantes para el descubrimiento de ruta hacia Ceilán y la India, bordeando Africa,

realizada por los portugueses en el siglo XVI. A mediados del siglo XVII, los holandeses se

apoderaron de Ceilán y monopolizaron el comercio mundial de la Canela durante 200 años.

A ellos se debe también que se empezase a cultivar de modo sistemático en occidente, por

lo que comenzó a ser menos cara.

Características

Hábitat

Es originaria de Ceilán (Sri Lanka). También se cultiva en Brasil, Birmania, India,

Indonesia, Indias occidentales e islas del océano Pacífico. El mayor productor sigue siendo

Sri Lanka seguido de las islas Seychelles. Se cultiva en países cálidos cuyos inviernos no

sean fríos.

Recolección

Cuando los árboles alcanzan los 6 u 8 años de edad se les quita la corteza y se deja

secar al sol, formándose las largas tiras enrolladas que conocemos como Canela en rama.

Se recoge durante las estaciones de lluvia; en Sri Lanka ocurre entre mayo y junio y en

octubre y noviembre, la primera cosecha produce una corteza más gruesa e inferior. La
calidad aumenta en podas sucesivas y la corteza más fina procede de los brotes más

delgados del centro de la planta, las cañas se juntan y se ponen a la sombra para evitar que

el sol directo las perjudique. Los brotes se podan de continuo, cerca del suelo, lo que hace

que el canelo parezca un arbusto bajo, denso y de finas y frondosas ramas. Cuatro mil

metros cuadrados de terreno producen entre 45 y 68 kg de canela en rama.

En un cobertizo se raspa primero la corteza externa, luego se frota con una vara de latón y

finalmente se le quita la tira de madera, habiendo practicado previamente unas incisiones.

Se secan al sol, lo que hace que la corteza se curve hacia dentro. Estas ramas se cortan en

distintas longitudes y se dejan para un segundo secado en el techo del cobertizo.

Principios Activos

Aceite esencial hasta un 4% en la corteza. Este aceite consiste en cinamaldehído, cinamil,

cuminaldehído, eugenol en cantidades variables. El aceite de las hojas contiene una

cantidad mayor de eugenol (hasta un 80%). Taninos que consisten en

tetrahidroxiflavandioles poliméricos. Cinzelanina y cinzelanol. Cumarina.

Menta

Generalidades

La menta tiene varios nombres según el lugar del mundo. Puede llamarse Mentha,

mastranto, Hierbabuena, piperita, etc. Se utiliza mucho en la gastronomía, tanto dulce

como salada y es apreciada por su aroma y gusto refrescante. Por esto, te

presentamos en el siguiente artículo algunos datos sobre la menta que quizás no

conocías. (Nelton, 2022)

Taxonomía y morfología

Taxonomía

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Lamiales

Familia: Lamiaceae

Subfamilia: Nepetoideae

Tribu: Mentheae

Género: Menta

Composición nutricional

La menta piperita está compuesta, entre otros, por ácido ascórbico –también conocido

como vitamina C–, acético y benzoico. Además de dichos ácidos, en su composición

también destacan vitaminas del grupo B (B1, B2 y B3) –fundamentales para el proceso

metabólico– y minerales como el calcio, fósforo, hierro o el magnesio.

Asimismo, en sus hojas, encontramos una cantidad moderada de fibra, necesaria para llevar

una dieta saludable y betacaroteno –componente antioxidante y fundamental para la

producción de vitamina A. El consumo de menta también puede ayudarte a luchar contra el

envejecimiento, pues contiene flavonoides, unos antioxidantes que reducen la acción de los

radicales libres. (INMA, 2019)

Propiedades y beneficios

Beneficios para la salud por comer Menta. ((INMA, 2019)

Digestión: La menta es un excelente aperitivo que promueve la digestión debido a su tan

peculiar aroma. Ayuda a calmar el estómago en casos de indigestión, inflamaciones, etc.

Esta fragancia que exhala activa las glándulas salivales de la boca, así como aquellas

glándulas que secretan las enzimas digestivas facilitando el proceso.

Náuseas y dolores de cabeza: Y también su aroma es un excelente y rápido remedio para la

náusea. Si alguna vez la sientes, prueba a oler el aceite de menta, hojas de menta

machacadas o cualquier producto a base de dicha hierba, y verás cómo se alivia. El bálsamo

de menta puede ser usado para aliviar los dolores de cabeza cuando se frota en la frente, la

nariz y las sienes.

Desórdenes respiratorios, catarros y otros: Y volvemos con la agradable fragancia de la

menta: es muy eficaz para descongestionar la nariz, la garganta, los bronquios y los

pulmones, aliviando los trastornos respiratorios causados por el asma, gripes, etc. Los

inhaladores de menta son más saludables, efectivos y ecológicos que otros.

Cuidado de la piel: El aceite de menta es un buen antiséptico y anti-prurito, por lo que su

uso en la piel es muy beneficioso. El jugo de menta es muy bueno para limpiar la piel, la

relaja, calma los escozores, cura infecciones cutáneas. También es bueno para combatir las
 espinillas. Se le usa para tratar picadas de insectos como abejas, avispas, mosquitos, entre

otros.

Higiene bucal: Este es el uso más conocido que se debe a sus propiedades germinicidas y

refrescantes. Inhibe el crecimiento de las bacterias que habitan en la boca y limpia lengua y

dientes.

Cáncer: Algunos estudios recientes parecen demostrar que la menta contiene algunas

enzimas que ayudan a combatir las células cancerosas.

Limon

Taxonomia

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Rosidae

Orden: Sapindales

Familia: Rutaceae

Subfamilia: Citroideae

Tribu: Citreae

Género: Citrus

Especie: Citrus × limon

Propiedades y Beneficios

– Ayuda a la digestión

– Alto en vitamina C

– Apoya el hígado en sus funciones

– Contiene calcio, potasio y magnesio

– Purifica la sangre

– Elimina el acné a largo plazo

– Elimina toxinas

– Alcaliniza

– Rejuvenece la piel
Stevia

Taxonomía y Morfología

La Stevia proviene de la especie Stevia Rebaudiana que a su vez pertenece a la familia de

las Asteróceas que se dieron en primer lugar en la región de Sudamérica.

Fueron calificadas como plantas medicinales silvestres, primero porque se daba libremente

en los campos abiertos y segundo porque se utilizaban desde su descubrimiento para

endulzar las comidas y las bebidas, pero a su vez se veía que no era perjudicial para la salud

y no alteraba los valores de la sangre. (Marlene, 2016)

Definición

El Sector de los endulzantes en el Perú representa en la actualidad un mercado

emergente con gran potencial de desarrollo, sumado a ello, un adelanto en las tendencias de

hábitos de consumo de alimentos no solo prácticos sino también saludables, hacen que

exista una oportunidad de negocio que muy pocos hasta ahora se han atrevido a explorar

formalmente. Existe un mercado potencial para los derivados de stevia, las mismas que

conforme a un estudio de mercado, con prueba de producto en el mercado local se medirá

la aceptación del mercado arequipeño. El negocio de producir y comercializar productos

derivados de stevia, se debe mostrar atractivo para los inversionistas. La mezcla de

mercadotecnia es sin duda fundamental para el negocio, el detallado estudio de mercado

permitirá conocer las preferencias de los 12 consumidores en cuanto al producto en sí, el

precio, la plaza y la promoción ; con ello se determinará que todas las estrategias deben

estar basadas en la ventaja competitiva del producto, para establecer estrategias de

penetración y posicionamiento en cuando al producto, del precio basado en el valor, una

promoción en empuje y de atracción, y una distribución intensiva al ser el producto de

consumo masivo. En un estudio de la Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) como edulcorante

natural y su uso en beneficio de la salud, concluyen que: La stevia, conocida como “EL

edulcorante milagroso”, se considera el mejor sustituto del azúcar debido a que es hasta 300

veces más dulce y no contiene calorías. Este arbusto, cultivado en los bosques de Brasil y

Paraguay, presenta en su composición un alto porcentaje de glucosidos de steviol

(esteviósido y rebaudiasida A), los cuales confieren un sabor dulce intenso y propiedades

terapéuticas contra la diabetes, la hipertensión y la obesidad; demás ayuda al control del

peso, la saciedad y el hambre. Por su contenido en compuestos fenólicos, la stevia actúa

también como un excelente 13 antioxidante y anticancerígeno; asimismo se ha demostrado

que posee propiedades antibacterianas, y diuréticas. Este trabajo de revisión tuvo como

objetivo, recopilar información sobre los estudios realizados a la stevia como alternativa al

azúcar y los beneficios de su consumo. (Marlene, 2016)

Propiedades medicinales de la planta Stevia Rebaudiana Bertoni.

La Stevia Rebaudiana Bertoni, utilizada desde hace muchos años por los pueblos

autóctonos como son los guaranís como una planta medicinal con muchos beneficios a la

salud. En el año 2004 la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y

la Alimentación) y otros organismos internacionales cuya principal función es la de mejorar

las condiciones de alimentación y nutrición, modernizando la agricultura, la pesca y la

silvicultura. Presentaron a la Stevia Rebaudiana Bertoni como un producto seguro y apto

para el consumo humano. (Marlene, 2016)

. Diabetes. - Regula el azúcar de la sangre, ya que su compuesto glucósido, realiza una

acción hipo glucémica que mejora la circulación pancreática, y por tal motiva da como
resultado un aumento en la producción de insulina, con lo cual se reduce el contenido de

glucosa en la sangre, siendo apto para el consumo y tratamiento de las personas con

diabetes. (Marlene, 2016)

La hipertensión. - Según varios estudios realizados en periodos de 1 a 2 años en pacientes

hipertensos, se sabe que la Stevia Rebaudiana Bertoni es capaz de reducir y estabilizar la

presión arterial; simplemente bebiendo la infusión de Stevia Rebaudiana Bertoni dos veces

al día. Esto no quiere decir que debamos dejar la medicación indicada por el especialista,

pero esta planta es muy poderosa para combatir el problema de hipertensió. (Marlene,

2016)

Osteoporosis. - Un estudio realizado en varias granjas de pollos demuestra que mediante la

adición de ciertas cantidades de polvo de la hoja de Stevia Rebaudiana Bertoni seca en la

alimentación de las aves, se pudo comprobar un aumento significativo en el metabolismo

del calcio de las aves y la rotura de las cascaras disminuyo en un 75%. En base a estos

resultados se ha presentado una solicitud de patente para un posible tratamiento para la

osteoporosis con Stevia Rebaudiana Bertoni, basándose en que puede ayudar a absorber el

calcio y a mejorar la densidad ósea. (Marlene, 2016)

III. Método

3.1 Ámbito temporal y espacial (cuanto tiempo- y donde se realiza)

Ambito Temporal

El periodo a utilizar es de 6 meses, debido a que el curso comenzó en el mes de Agosto y

culminará en el mes de Febrero.

Ambito Espacial

Se realizará en los Departamentos de Piura y Lima. Distrito de La Brea Negritos y en SJL

DIRECCIONES EXACTAS:

Oki Mz. I6, Lt.32, AAHH. Jose Carlos Mariatigui de SJL.

Calle Ayacucho #227

3.2 Variables

Variables Independientes

Estadio de la hoja de Moringa, achiote, canela y stevia; plátano deshidratado.

Variable Dependiente

Contenido de fenoles y capacidad antioxidantes.

Características sensoriales del filtrante (atributos como. Color, sabor, aroma y apariencia)

3.3 Población y muestra

Población

La población estará conformada por pacientes con problemas digestivos y musculares

Muestra

La técnica de muestreo fue probabilística por conveniencia y estuvo conformada por 15

personas con problemas digestivos y musculares

4. Metodología

Instrumentos

Materiales

• Cuchillo

• Tabla de picar

• Cuchara
 • Vasos

• Bolsas filtrantes

• Bolsas kraf

Equipos

• Licuadora

• Horno

Procedimiento

1. RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS:

En esta etapa es la recepción de las materias prima (plátano). no debe presentar

materias extrañas.

Uno de los pasos más importantes en cualquier proceso de maduración de fruta comienza

con su recepción en el almacén o centro de distribución. A veces puede parecer poco

importante, pero cuando no se realiza un control de calidad en esta etapa, la fruta dañada

puede pasar inadvertida y, a menudo, producir pérdidas cuantiosas. En general, los

maduradores tienen algún tipo de proceso de control de calidad cuando reciben la fruta en

las instalaciones. La mejor práctica es nunca aceptar bananos a temperaturas inferiores a 58

°F (14.4 °C). Se recomienda verificar la temperatura de la carga. Si los plátanos se reciben

a menos de 58 °F, pueden haber ocurrido daños por frío. (Denis E, 2019).
 2. LAVADO DEL LMON

El lavado es una de las operaciones más importantes y de ello depende en gran

porcentaje la calidad de nuestro producto final. El lavado lo realizamos en forma

manual, sumergiendo las cáscaras en una solución de cloro al 1 % por un tiempo

aproximado de 5 minutos. Seguidamente realizamos el enjuague de las cáscaras para

eliminar el residual del cloro de las mismas.

3. PELADO

El pelado se lo realiza en forma manual

4. DESHDRATADO

Precalentamos el horno a 180 grados centígrados. Ponemos un papel vegetal sobre

la bandeja del horno y depositamos las rodajas de plátano de una en una. Horneamos 10

minutos, sacamos la bandeja del horno, les damos la vuelta a las rodajas de plátano y

volvemos a llevar al horno 10 minutos más. (Lila, B)

5. TRITURADO

Con una licuadora se procederá a triturar.

6. TAMIZADO

Con un colador se procede a tamizar por separado los insumos

7. MEZCLADO

Se procede a mezclar todos los insumos

 8. ENVASADO Y SELLADO

Se colocará en Una bolsita de té o saquito de té, es una bolsa pequeña sellada de

papel poroso, por lo general finamente picadas, en la cantidad necesaria para preparar una

única taza de la infusión. La bolsita mantiene el té dentro mientras se hace la infusión, por

lo que resulta más fácil retirar las hojas, realizando así la misma función que un infusor de

té. Algunas bolsitas de té tienen unido un trozo de cordel con una etiqueta de papel en sus

extremos para facilitar su retirada y también identificar la variedad de té.

9. ETIQUETADO

Se colocará el etiquetado respectivo.

Según MyPerúglobal, 2013 afirma que:

La creciente oferta exportable y nivel de exigencia de los mercados internacionales obliga a

los exportadores e importadores a darle a sus productos una adecuada presentación las

cuales deben cumplir con ciertas regulaciones con fines comerciales (detalles básicos para

informar al consumidor) o fines legales que la Aduana o entidades gubernamentales

solicitan para el ingreso y comercialización de los bienes dentro de un país.

¿Cómo podemos definir a las Normas de Etiquetado?

Son aquellas normas que regulan la información mínima que deben de contener los

productos manufacturados que sean comercializados en el territorio nacional. La norma

principal es la Ley de Rotulado de Productos Industriales Manufacturados (Ley 28405) y el

Decreto Supremo 020-2005–Produce. Cada país posee sus propias regulaciones y leyes. Sin

embargo, existen normas específicas que regulan determinados bienes, tales como los

medicamentos, bebidas, alimentos, etc.

Normas de etiquetado para alimentos

La entidad que regula los productos alimenticios comestibles para consumo humano es la

Dirección General de Salud (Digesa). Los requisitos que deben ir en el rotulado de los

productos alimenticios se encuentran en el Decreto Supremo 007-98-SA. El rotulado deberá

contener la siguiente información mínima:

a). Nombre del producto

b). Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto.

c). Nombre y dirección del fabricante.

d). Nombre, razón social y dirección del importador, lo que podrá figurar en etiqueta

adicional.

e). Número de registro sanitario.

f). Fecha de vencimiento, cuando el producto lo requiera con arreglo a lo que establece el

Codex Alimentarius o la norma sanitaria peruana que les es aplicable.

g). Código o clave del lote.

h). Condiciones especiales de conservación, cuando el producto lo requiera.

Penalidades

De no cumplir con la información necesaria en la etiqueta podemos obtener una sanción. La

sanción podría ir desde una amonestación hasta el cierre temporal del establecimiento.
Etiquetado en las exportaciones

En el caso de las exportaciones es necesario realizar una investigación sobre el tipo de

etiquetado y rotulado solicitado por cada país de destino. Habría que analizar cada caso en

particular ya que cada uno tiene su propia regulación y, por lo tanto, la información del

rotulado y la forma en la que se presenta podría cambiar. En cuanto al registro del rotulado

para evitar la piratería las etiquetas pueden ser registradas como una marca. Dicho registro

debe realizarse ante la Dirección de Signos Distintivos de lndecopi. Por ejemplo en el caso

de los polos estampados (prendas de vestir) con distintos diseños no se posee una norma

específica que regule el etiquetado o rotulado pero sí existe una norma general que los

ampara ( Ley 28405).

Etiquetado para las importaciones

En el caso de que los productos vengan del exterior y se piense comercializar dentro del

Perú debemos verificar primero si el etiquetado cumple con las normas nacionales. En caso

de que esta no cumpla, se deberá reetiquetar. Por ejemplo, si la etiqueta está en inglés, se

deberá consignar la misma en el idioma nacional, el español en este caso.

Para todo proceso de exportación e importación es necesario tener presente las regulaciones

existentes de etiquetado y rotulado para así llevar un proceso más limpio sin trabas que a la

larga pueda significarnos la pérdida de dinero y sobre todo de tiempo.

3.7 Análisis de datos (como lo vas tabular)

III. Aspectos administrativos

 3.1 Cronograma de actividades

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

MESES

AGOS SETIEMB OCTUB NOVIEMB DICIEMB ENER FEBRE MARZ ABRI

ACTIVIDADES TO RE RE RE RE O RO O L

Conformación de

grupo                  

Asignacón de

roles                  

Agenda de trabajo                  

Recolección de

datos                  

Reunión de grupo                  

Corrección de

texto                  

Elaboracion del

Informe                  

Exposición                  

Presentación del

trabajo                  

Realización del

Producto                  
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