Act. 18.

Ejemplo CV

Productos:

Pan blanco

-Harina de trigo refinada

-Agua

-Levadura

-Sal

-Azúcar y grasa

El pan blanco se elabora principalmente con harina de trigo refinada, lo que implica un proceso de
molienda que elimina el germen y el salvado del grano. Si bien todavía se necesitan recursos para
la producción, es menos intensiva en recursos que el pan integral.

Pan integral

-Harina de trigo integral (hecha de granos de trigo enteros)

-Agua

-Levadura

-Sal

-Azúcar y grasa

El pan integral se hace de harina de trigo integral, que conserva todos los componentes del grano
de trigo, incluyendo el germen y el salvado. La producción de harina de trigo integral es más
intensiva en recursos que la harina de trigo refinada. Además, el tiempo de fermentación más
largo del pan integral y el proceso de molienda completo pueden aumentar los costos de
producción.

Pan de centeno

-Harina de centeno (principalmente)

-Agua

-Levadura

-Sal

-harina de trigo o azúcar para mejorar la textura

El pan de centeno se hace principalmente con harina de centeno, que suele requerir menos
recursos que la harina de trigo integral o refinada. Además, el centeno es un cultivo resistente que
puede crecer en condiciones menos óptimas, lo que puede reducir la intensidad en el uso de
recursos agrícolas.
-El pan blanco se elabora con harina refinada, que ha perdido gran parte del salvado y el germen
del grano. Únicamente se conserva el endospermo.

-Por otro lado, el pan de centeno se elabora con harina de centeno, que tiene un sabor amargo y
una textura más densa que la del pan de trigo. Además, contiene más cantidad de fibra que el pan
de trigo.

-El pan integral se elabora con harina integral, que contiene toda la parte comestible del grano de
trigo. Este tipo de pan siempre tiene más fibra que los que están hechos de harinas blancas o
procesadas.

Para producir medio kilo de trigo se requieren 500 litros de agua

Se estima que se necesita alrededor de 1200 litros de agua para cultivar 1 kilogramo de centeno

Se necesita alrededor de 2 a 2.5 metros cuadrados de tierra para producir 1 kilogramo de trigo

5 a 7 metros cuadrados de tierra para producir 1 kg de granos de centeno

Se requieren aproximadamente 2,5 a 3,5 kilovatios-hora (kWh) de energía eléctrica para producir
1 kg de harina de trigo refinada y de harina de trigo integral

La referencia es un pan básico, con 500 gramos de harina:

La harina blanca mantiene la misma proporción, el 60 %, así que por esos 300 gramos de panadera
le tocan 180 de agua. Lo que cambia es la integral, que como absorbe más, requiere más líquido.
En este caso le vamos a poner un 75 %, es decir, 150 gramos para los 200 de blanca.

La razón principal de esto es que la harina integral contiene el salvado y el germen, que son partes
del grano de trigo que son eliminadas en la harina blanca. El salvado y el germen son más densos y
tienen un mayor contenido de fibra y aceites naturales en comparación con el endospermo, que es
lo que se utiliza principalmente en la harina blanca.

-Pan blanco

Para hacer 500 gramos de harina refinada se necesitan 455 gramos de trigo, por lo que se
necesitan 455 litros de agua, además de 350 litros de agua en la fabricación, por lo que se
necesitan 805 litros de agua para hacer en pan blanco.

Para el área de cultivo, como son 455gramos de trigo, se necesita 1.14m^2 de tierra cultivable

-Pan integral

Para hacer 500 gramos de harina integral se necesitan 400 gramos de trigo, por lo que se necesitan
400 litros de agua, además de 675 litros de agua en la fabricación, por lo que necesitas 1075 litros
de agua para hacer pan integral.

Para el área de cultivo, como son 400gramos de trigo, se necesita 1m^2 de tierra cultivable

-Pan de centeno
350ml, 75ml, El centeno depende de un cultivo que no dependa de irrigación artificial, por lo que
es dependiente del clima. Para hacer 500 gramos de harina de centeno necesitas 500 gramos de
granos de centeno por lo que se necesitan 600 litros de agua junto con 350 litros de la fabricación
se necesitarían 950 litros de agua.

Para el área de cultivo, como son 400gramos de trigo, se necesita 3m^2 de tierra cultivable Dado
que el rendimiento del centeno es generalmente menor

1 a 2 kilovatios-hora (kWh) de energía para procesar 1 tonelada métrica de granos de centeno y

convertirla en harina de centeno.

36 kilos de pan integral al año.

33.5 kilos de pan integral al año.

3 kilos de pan de centeno al año.

Métricas para la tabla.

Consumo de agua.

Área necesaria para su cultivo.

Energía necesaria para

Bibliografía:

Aquae. (2021, 29 septiembre). Cuánta agua se necesita para producir alimentos - Fundación
AQUAE. Fundación Aquae. https://www.fundacionaquae.org/cuanta-agua-se-necesita-para-
producir-alimentos/#:~:text=Para%20producir%20medio%20kilo%20de,kilo%20de%20lentejas%2C
%2025%20litros.

Calabokis, M. (2021, 18 junio). Hablemos sobre el pan de centeno (Parte III) horneado y vida útil.
Exiliopanadero. https://www.exiliopanadero.com/post/hablemos-sobre-el-pan-de-centeno-parte-
iii-horneado-y-vida-%C3%BAtil

Integral Bread | official web site of the Montignac method. (s. f.).
http://montignac.tv/en/montignac-integral-bread/
The easiest way to make a simple white loaf. (2023). BBC Food.
https://www.bbc.co.uk/food/articles/easiest_white_loaf

ACV.

Medio Ambiente

Producción Disposición
Agrícola final

Transporte
Consumo

fabricación
Disposición

Empaquetamiento
Transporte