Los principales factores que afectan el comportamiento

del consumidor en la decisión de compra de pollo broaster

Arroyo Oscate César

Calderón Garay Alejandro David

Caro Sotmayor Diego Fernando

De la Peña Quispe Paul Williams

Jurado Arenales, Mathias Nicolas

Medrano Solier Jean Pierre Miguel

Perez Laura Anais

(Facultad de ciencias de las empresas Universidad

Continental: 23599 Investigación de Mercados

DOCENTE
Dr. Jorge Alberto Romero Alvarez

Noviembre del 2022

Índice general
Capítulo I. ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN SECUNDARIA E
INFORMACIÓN DEL EMPRENDIMIENTO

1. Análisis de la Información Secundaria

1.1. Antecedentes Internacionales

1.2. Antecedentes Nacionales
1.3. Antecedentes Locales

2. Aspectos Generales del Emprendimiento

2.1. Descripción del Emprendimiento

2.2. Aspectos Formales

Capítulo II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

3. Descripción del Problema de Investigación de Mercado

4. Formulación del Problema de Investigación de Mercado
4.1. Problema General
4.2.Problemas Específicos
4.3. Hipótesis
5. Objetivos de la Investigación de Mercados
5.1. Objetivo General
5.2. Objetivos Específicos
6. Marco teórico

Capítulo III. MÉTODO DE INVESTIGACIÓN DE MERCADO

7. Enfoque de la Investigación
8. Tipos de Investigación
9. Diseño de la Investigación
10. Población muestra y muestreo
10.1. Población
10.2. Muestra
10.3. Muestreo
11. Técnicas e Instrumentos de Investigación de Mercados
11.1 Técnica I: OBSERVACIÓN
➢ Instrumento I: Guía de Observación
 11.2. Técnica II: Recopilación de información exploratoria
➢ Instrumento II: Pauta para la entrevista de profundidad
➢ Instrumento III: Guía de Pautas para el focus group
11.3. Técnica III: Recopilación de información descriptiva
➢ Instrumento IV: Guía de Pautas para la encuesta

Capítulo IV. RESULTADOS DE INVESTIGACIÓN DE MERCADO

12. Presentación de resultados

12.1. Informe Cualitativo
12.2. Tabulación e informe descriptivo
12.3. Conclusiones y recomendaciones

Capítulo V. RESULTADOS DE INVESTIGACIÓN DE MERCADO

14. Presentación de la propuesta de solución

14.1. Hallazgo del trabajo de campo
14.2. Lluvia de ideas para la propuesta de solución
14.3. Diseño de propuesta de solución
14.4. Testeo de la propuesta de solución
14.5. Propuesta de solución definitiva

REFERENCIAS
ANEXOS
Índice de tablas

Tabla 1. Consumo de pollo alrededor del mundo.

Tabla 2. Niveles socioeconómicos en JUNÍN

Tabla 3. Cálculo del tamaño muestral

Tabla 4. Preferencia de pollo broaster

Tabla 5. Ocasiones especiales donde suelen comer pollo broster

Tabla 6. Importancia de aspectos generales de un restaurante que se le da al momento de ir a una

brosteria

Tabla 7. La brosteria preferida

Tabla 8. La escala que le agrada al consumidor , en la preferencia de ir a comer pollo broaster en las
franquicias como KFC y Popeyes

Tabla 9. La escala que le agrada al consumidor , en la preferencia de ir a comer pollo broaster en

restaurantes familiares como el Viejo Madero.

Tabla 10. El precio común o normal que paga la gente por un plato de pollo broaster

Tabla 11. Uso de delivery

Tabla 12. El precio común o normal que paga la gente por un plato de pollo broaster

Tabla 13. La escala que le agrada al consumidor , según la reputación de un establecimiento que
encuentra en las redes sociales.

Tabla 14. Porcentaje de personas que van acompañados y/o solos a consumir pollo broaster.

Tabla 15. Tipo de acompañantes

Tabla 16. La influencia que tienen al momento de la decisión de compra.

Tabla 17. La escala que tanto influye la recomendación de alguien cercano.

Tabla 18. La escala que tanto influye la desaprobación de alguien cercano.

Tabla 19. Porcentaje de la sensación que sienten las personas que consumen pollo broaster.

Tabla 20. El tiempo de volver a consumir pollo broaster.

Tabla 21. Prueba ANOVA entre la edad y diferentes factores, ( tiempo de espera, pago por pollo, etc)
Índice de figuras

Figura 1. Frecuencia de consumo de pollo broaster

Figura 2. ¿Qué le parece indispensable en un plato de pollo broaster?

Figura 3. Cantidad de porción en contraste con el sabor

Figura 4. Infraestructura en contraste con la limpieza

Figura 5. Buena atención en contraste con espacios tranquilos

Figura 6. Cantidad de porción en contraste con el sabor

Figura 7. Aspectos importantes que un restaurante debe tomar en cuenta

Figura 8. Preferencia por el tiempo de espera

Capítulo I. ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN SECUNDARIA E

INFORMACIÓN DEL EMPRENDIMIENTO

1. Análisis de la Información Secundaria

1.1. Antecedentes Internacionales

Para poder hablar de pollo broaster, en principio, tenemos que ver un poco de la historia de
este. Existen muchas evidencias de que el pollo broaster comenzó a ser preparado en
muchos países y hace mucho tiempo atrás, sin embargo, no hay datos fidedignos del origen
de este. De lo que estamos seguros es que, comenzó a comercializarse y popularizarse a
mediados del siglo XX por una gran franquicia de comida rápida, en Estados Unidos, que
es, hoy en día, mundialmente conocida.
Actualmente, la expansión ha sido tan grande, que son pocos los países en los que no
puedas encontrar alguna de estas franquicias. Esta expansión también ha traído al mercado
varios competidores, de los cuales podemos destacar: Restoran Sederhana, McDonald’s,
Burger King, Lim Fried Chicken, Dicos,Texas Fried Chicken, Bonchon Chicken y Solaria.

Con respecto al consumo de pollo, presentamos la siguiente tabla de los países con mayor
consumo de pollo alrededor del mundo.

Tabla 1.
Consumo de pollo alrededor del mundo.

Fuente: Asociación latinoamericana de de Avicultura (ALA)

Nota: Los valores dados en la tabla se encuentran en Miles de Toneladas Métricas.

1.2. Antecedentes Nacionales:

El término «Broaster», es un término acuñado por primera vez en Colombia, refiriéndose a
la acción brasear o freír a presión. Este término, al igual que muchos otros, pasaría de
persona en persona hasta llegar a nuestras bocas, de la misma manera que aquel sabor del
pollo broaster llegaría a nuestros paladares.
Varios historiadores peruanos, interesados en el tema, creen que el pollo broaster que
solemos ver en restaurantes e incluso el pollo broaster callejero, nace como respuesta, en
otrora, a la llegada de la franquicia norteamericana KFC en 1981, siendo la primera
franquicia internacional de comida rápida en nuestro país a nuestro país y a medida. Es así,
que varios restaurantes se lanzaron al ruedo, para ver quién terminara conquistando el
paladar peruano.
Para conocer la preferencia que tenemos los peruanos por el tipo de comida rápida, es
necesario que nos fijemos en la investigación realizada por el diario La República el 2019.

● Norky's. En primer lugar y con 41 años de presencia en el mercado, esta cadena se

aboca a atender a un segmento entre medio y medio bajo.
● Rockys. La pollería del grupo Rocky's ocupó el segundo puesto del ránking y el
cuarto puesto en cantidad de establecimientos que opera.
● KFC. La cadena estadounidense, que opera por el grupo Delosi en el Perú, figura en
el tercer lugar tanto en ventas como en número de locales.
● Bembos. La firma que es operada por el grupo NG Restaurants figuró, en 2016, en
el segundo lugar en cuanto a número de locales y en el cuarto lugar con respecto a
ventas.
● Pardo's Chicken. Este negocio se ubicó en quinto lugar en el rubro de ventas y en el
10 en cantidad de locales.
● Telepizza. La cadena de origen español está en el sexto lugar, cuatro puestos más
arriba respecto al año anterior. En cuanto a locales, también ocupó el sexto lugar.
● McDonald's. La firma norteamericana se colocó en el séptimo lugar del ránking,
pero no figura entre los establecimientos con mayor número de locales.
● Pizzas Raúl. La pizzería cayó dos puestos con respecto a ventas y se posicionó en
octavo lugar el 2016. Está en el séptimo lugar en cuanto a cantidad de locales.
● Las Canastas. La cadena de parrillas aparece como el noveno restaurante con más
ventas durante el 2016. No figuró en la lista de empresas con más locales.
● Don Belisario. La firma operada en el Perí por NG Restaurants SA entró con lo
justo al Top-10.

1.3. Antecedentes Locales

Tabla 2.
Niveles socioeconómicos en JUNÍN
Fuente: Asociación Peruana de Empresas de Inteligencia de Mercado
Nota: Estos datos corresponden a la información brindada por APEIM 2021. Donde se
realiza una comparación con el año 2020 evidenciándose una disminución del nivel AB y,
en consecuencia, el aumento de los niveles C, D y E.

Precio del pollo promedio mensual:

El pollo 2B en huancayo se vende a un precio promedio mensual de 9,50 soles el Kg.

Consumo de pollo per cápita :

En la región el consumo de pollo per cápita ascendió a los 50,3 kg

Sector restaurantes:
El sector Restaurantes creció en 1.85% en el periodo Marzo-Abril después de la pandemia.

Promedio mensual de gastos de las personas en comida y bebidas (restaurante - puestos de

comidas - etc): El promedio mensual del consumidor, según grandes grupos de consumo es
de unos 155.52 soles

2. Aspectos Generales del Emprendimiento

2.1. Descripción del emprendimiento

La empresa AliBaba, nace a raíz de la visión de los dueños, Edgar Calderón Quinto y
Lusmila Garay Martinez, por iniciar un negocio rentable en un punto estratégico, ubicado
en una zona céntrica. En un principio fijaron el precio del pollo broaster en 12 soles,
después, esperando ganar más clientela este se redujo en un 17.3% resultando en 10 soles ,
un precio que pretende ser cómodo y competitivo para el público objetivo y agresivo ante la
competencia.

Precio del pollo broaster de la competencia la competencia:

Estas empresas son clasificadas como competencias de ALIBABA.
Gran Parral: S/. 21 el ¼
Imperial Huancayo: S/. 14.90 el 1/4
El viejo Madero: S/. 17 el 1/4
Kentucky Fried Chicken: 17.90 por 2 piezas y papas grandes
Popeyes: 16.90 por 2 piezas y papas grandes
PepePico: 15.90 por 2 piezas y porción de papas nativas

2.2 Aspectos formales:

RUC: 20509543071
Razón Social: ALIBABA JM SAC
Tipo Empresa: Sociedad Anónima Cerrada
Condición: Activo
Fecha Inicio Actividades: 05 / Octubre / 2019
Actividades Comerciales: Restaurante, juguería
Dirección Legal: Av. San Carlos 337
Distrito / Ciudad: Huancayo-Huancayo
Departamento: Junín

Capítulo II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

3. Descripción del Problema de Investigación de Mercado

Después de la pandemia la empresa, en un intento de regresar con fuerza, se reinsertó al mercado

con precios agresivos e implementando los jugos dentro de su carta. Sin embargo, la respuesta del
público objetivo no fue la que ellos esperaban, entrando así en un estado de recesión en el
negocio. A partir de este problema, su afán por encontrar una solución a sus problemas se ha ido
incrementando, de esta manera, barajan la posibilidad de poder recibir ayuda de los estudiantes
de la Universidad Continental, que con todos los conocimientos adquiridos durante el curso,
piensan dar su mejor esfuerzo para apoyar este emprendimiento.

4. Formulación del Problema de Investigación de Mercado:

4.1. Problema General:

¿Cuáles son los principales factores que afectan el comportamiento del consumidor en la decisión
de compra? (para la compra de pollo broaster).
Variable Independiente Variable Dependiente

4.2. Problemas específicos:

¿Los factores PERSONALES influyen en la decisión de compra de pollo broaster?
¿Los factores PSICOLÓGICOS influyen en la decisión de compra de pollo broaster?
¿Los factores SOCIALES influyen en la decisión de compra de pollo broaster?
¿Los factores CULTURALES influyen en la decisión de compra de pollo broaster?
4.3. Planteamiento de la hipótesis:
Los factores personales, psicológicos, sociales y culturales influyen en la decisión de compra de
pollo broaster.

5. Objetivos de la Investigación

5.1. Objetivo general:

Determinar los principales factores que afectan el comportamiento del consumidor en la decisión
de compra.

5.2. Objetivos Específicos:

Determinar si los factores PERSONALES influyen en la decisión de compra.
Determinar si los factores PSICOLÓGICOS influyen en la decisión de compra.
Determinar si los factores SOCIALES influyen en la decisión de compra.
Determinar si los factores CULTURALES influyen en la decisión de compra.
Determinar el proceso de decisión del consumidor del pollo broaster.

6. Marco teórico:

6.1. Características que afectan el comportamiento del consumidor:

DIMENSIONES QQQQQQQQ INDICADORES QQQQQQQQ

FACTORES CULTURALES:
En este factor se puede ver el deseo y comportamiento del consumidor, donde se debe
entender los roles que juegan la cultura, la subcultura y la clase social.
➢ CULTURA
❖ El comportamiento humano en gran parte se aprende, dado que una
persona desde muy pequeño va adquiriendo valores, percepciones, deseos
y conductas básicas, de su familia o instituciones importantes. Por ello,
localizar los cambios culturales para descubrir qué nuevos productos
pudieran ser deseables.
➢ SUBCULTURA
❖ Cada cultura tiene subculturas más pequeñas, ya sean nacionalidades,
religiones, regiones geográficas y grupos raciales, es por eso que muchas
subculturas conforman importantes segmentos de mercado, porque a
menudo se diseñan productos y programas de acuerdo a las necesidades del
consumidor.
➢ CLASE SOCIAL
❖ Las clases sociales son divisiones relativamente permanentes y ordenadas
de una sociedad, cuyos miembros comparten valores, intereses y conducta
 similares, por eso dentro de una clase social específica tiende a exhibir un
comportamiento de compra similar. Las clases sociales muestran
preferencias diferentes hacia productos y marcas.

FACTORES SOCIALES
El comportamiento de un consumidor también recibe la influencia de factores sociales
como sus pequeños grupos, su familia, sus papeles sociales y su estatus.
➢ GRUPOS Y REDES SOCIALES
❖ Las redes sociales son consideradas comunidades virtuales. Los usuarios se
conectan y generan un intercambio de intereses en común. El contenido es
compartido de muchas maneras, tales como canales y grupos, Además una
comunidad virtual ofrece herramientas de interacción para que los usuarios
compartan sus experiencias y opiniones. Por tal motivo, nacen los canales
y grupos en redes sociales, el objetivo de tales espacios es crear un
sentimiento de pertenencia en los internautas, sin importar su ubicación
geográfica o idioma en el mundo.

➢ FAMILIA
❖ Una familia es un grupo de personas unidas por el parentesco. Esta unión
se puede conformar por vínculos consanguíneos o por un vínculo
constituido y reconocido legal y socialmente, como es el matrimonio o la
adopción,la familia es la organización social más importante para el
hombre: el pertenecer a una agrupación de este tipo es vital en el desarrollo
psicológico y social del individuo.
➢ TRABAJO
❖ El trabajo, una de las categorías centrales de la sociología, puede definirse
como la ejecución de tareas que implican un esfuerzo físico o mental, y
que tienen como objetivo la producción de bienes y servicios para atender
las necesidades humanas.
➢ AMIGOS
❖ Es una relación afectiva entre dos o más personas. Se trata de una de las
relaciones interpersonales más comunes que la mayoría de las personas
tienen en la vida. La amistad tiene presencia en distintas etapas de la vida.

FACTORES PERSONALES:
En esta clasificación podemos encontrar características personales, como la edad, etapa o
ciclo de vida, ocupación, personalidad y el autoconcepto que tiene cada individuo de uno
mismo.
➢ EDAD Y ETAPA DE CICLO DE VIDA
 ❖ Las personas van cambiando a lo largo de la vida, y con ellos también sus
gustos y preferencias, es por eso que segmentar al grupo al cual una
empresa va a estar enfocada es un gran paso para lograr aumentar su
relevancia en un mercado .
➢ OCUPACIÒN
❖ La ocupación de una persona hace referencia a lo que ella se dedica; a su
trabajo, empleo, actividad o profesión, lo que le demanda cierto tiempo, y
por ello se habla de ocupación de tiempo parcial o completo, lo que le resta
tiempo para otras ocupaciones.
➢ SITUACIÒN ECONÒMICA
❖ Se trata de la cantidad de ingresos y egresos que tiene una persona durante
un lapso de tiempo determinado, estos en muchos casos pueden ser buenos
o no, lo que permite que se cuente con una correcta situación
económica,pero para mantener una economía estable no solo se trata de
trabajar arduamente, ya que un caso claro de ello son países como
Venezuela, que los ingresos que se tienen son inferiores a los gastos, por lo
que la situación económica personal se va a ver influenciada en gran
manera por agentes externos, así que la hablar de una mala situación
financiera es necesario tomar en cuenta diferentes aspectos.
➢ ESTILO DE VIDA
❖ Cuando hablamos de estilo de vida o de hábitos de vida, normalmente nos
referimos a una combinación de factores tangibles e intangibles, es decir,
aspectos físicos y psicológicos o culturales que conforman la manera de
vivir de un individuo o un conjunto de ellos, en otras palabras, se trata de
una preferencia en cuanto al tipo de alimentos consumidos, actividades
desempeñadas y hábitos recurrentes, que definen el modo de vida
➢ PERSONALIDAD Y AUTOCONCEPTO
❖ La personalidad ha sido analizada en diferentes culturas, aunque el enfoque
y los estudios han de ampliarse puesto que no atienden a todos los factores,
centrados en el sujeto y en el contexto o variables, que pueden estar
mediando, por su parte, el autoconcepto de los estudiantes, y dentro del
mismo el autoconcepto académico, influye fuertemente en sus creencias de
auto-eficacia

FACTORES PSICOLÒGICOS :
➢ LA MOTIVACIÓN:
❖ Estudiada durante décadas por la psicología, la motivación humana es
aquella energía que impulsa al comportamiento. La motivación puede
explicar por qué actuamos de una manera y no de otra y qué es lo que
dirige nuestros actos,en el caso del proceso de decisión de compra existe
una motivación primaria que es la satisfacción de una necesidad. Aquí, es
 donde aparece la famosa Pirámide de Maslow, que explica los distintos
niveles de necesidades de las personas que van desde los más básicos
(comida y seguridad) en la base de la pirámide, hasta los más elevados
deseos de autorrealización en el tope.
➢ LA PERCEPCIÓN:
❖ La percepción, es un filtro que usamos para ver el entorno que nos rodea;
pero también para vernos a nosotros mismos. Esta “pantalla”, está creada a
partir de la imagen del mundo que nos hemos formado y nos ayuda a
seleccionar, organizar e interpretar la información que reciben nuestros
sentidos,desde la psicología del consumidor, la percepción puede explicar
por qué dos personas que ven el mismo anuncio publicitario perciben cosas
distintas. Se trata de la misma pieza, con los mismos colores y letras, pero
el filtro interno (la percepción) actúa como un tamiz que elige los
estímulos, los interpreta de acuerdo a las propias creencias y retiene sólo
aquello que apoya nuestras ideas.
➢ EL APRENDIZAJE:
❖ El aprendizaje está ligado directamente con la experiencia. Todas las
conductas humanas se adquieren y modifican en función de la experiencia.
Esto significa que, mientras mejor es una experiencia de compra, los tipos
de consumidores estarán más dispuestos a seguir comprando allí o a
recomendar el producto/servicio,las experiencias de los otros, también
influyen en el aprendizaje. Por eso los reviews o comentarios son una
especie de experiencia conceptual que funciona para elevar el nivel de
formación del cliente.
➢ ACTITUDES Y CREENCIAS:
❖ Estos aspectos psicológicos fuertemente mediados por lo social se refieren
a lo que alguien siente o cree sobre un tema, un producto o un servicio.
Estas “evaluaciones” pueden ser favorables o desfavorables y preparan a la
mente para considerar un objeto o persona como “agradable o
desagradable”, esto explica desde el punto de vista de la psicología del
consumidor, la variedad infinita de gustos o por qué algunas modas
prosperan y otras no. Las creencias están basadas en conocimientos y
opiniones. Algunas pueden estar acompañadas de un componente
emocional y otras no.
➢ COMPRA POR IMPULSOS:
❖ Aunque no es precisamente uno de los aspectos psicológicos de la compra,
esta adquisición no planeada, impulsiva y en algunos casos enfermiza tiene
un fuerte componente psíquico; en tanto es considerada una reacción
emocional ante un producto o servicio y es clave para el proceso de
decisión de compra, en estos casos no se trata de satisfacer una necesidad
de la pirámide o actuar acorde con las creencias, sino de “resolver un
 problema emocional a través de la compra”,en esta categoría entran los
artículos usualmente asociados al estatus o a la posibilidad de obtener
validación externa como es el caso de las joyas, los relojes, los perfumes o
los cosméticos de lujo.

El proceso de decisión del consumidor: (VD)

De acuerdo a lo que proponen “”, se puede describir el proceso de compra del consumidor
con una serie de pasos que tienen en consideración los factores que intervienen en estas
preferencias después de una serie de pasos : los cuales son imprescindible para su final “
decisión de compra” así mismo evaluamos la importancia del comportamiento posterior a
la compra .Entonces hacemos recuento de la importancia del proceso que siguen los
clientes desde la develación de sus necesidades pasando hacia una búsqueda de
información que se adecue mejor a la necesidad requerida dando lugar a alternativas que
cumplan sus estándares respecto al producto (x) deliberando una decisión al que más
interesantes le parezca esto en función a su s factores personales y finalizando en la
experiencia adquirida en torno a esta exp de compra .

➢ Reconocimiento de las necesidades:

El proceso de compra comienza cuando el comprador reconoce la necesidad de
adquirir determinado producto o servicio a partir del reconocimiento de una
diferencia entre el estado deseado y el estado real existente.

➢ Búsqueda de Información:
La búsqueda de información es necesaria en diversos ámbitos de la vida y aunque
Internet ofrece varias opciones para recuperarla, no garantiza que podamos hacerlo
de manera efectiva. A esto podemos agregar que la búsqueda de información para
el estudio del mercado ya se a cualquiera es indispensable.

➢ Evaluación de Alternativas:
La evaluación de alternativas incluye el análisis de los efectos sobre la salud y el
medio ambiente, funcionamiento técnico, viabilidad económica e impactos
sociales, la evaluación técnica, económica y social de las alternativas depende en
gran medida de factores externos a la propia sustancia o proceso alternativo, como
las características organizativas de la empresa en la que se va a utilizar, su
localización, su situación financiera, etc. Se han desarrollado algunos métodos
para realizar estas evaluaciones, pero entendemos, que en cualquier caso, son
evaluaciones que deben llevarse a cabo una vez que se han identificado y cribado
alternativas más seguras para la salud humana y el medio ambiente.
 ➢ Decisión de Compra:
Proceso de decisión importante que se halla detrás del acto de comprar un
producto o servicio, compuesto de diferentes etapas por las que pasa el comprador
para decidir qué producto o servicio es el que más se adecua a sus necesidades y le
proporciona un mayor valor. Si la decisión de compra es satisfactoria y
proporciona valor al consumidor y, además, se utilizan herramientas de marketing
relacional para la fidelización de éste, es altamente probable la reiteración de la
compra al mismo proveedor, comportamiento post-compra:

Capítulo III. MÉTODO DE INVESTIGACIÓN DE MERCADO

7. Enfoque de la Investigación

Para realizar la investigación hicimos uso del enfoque cualitativo. Los autores Blasco y Pérez
(2007:25), señalan que la investigación cualitativa estudia la realidad en su contexto natural y
cómo sucede, sacando e interpretando fenómenos de acuerdo con las personas implicadas. Utiliza
variedad de instrumentos para recoger información como las entrevistas, imágenes,
observaciones, historias de vida, en los que se describen las rutinas y las situaciones
problemáticas, así como los significados en la vida de cada uno de los participantes.

8. Tipos de Investigación

a) Según su finalidad: La investigación fue APLICADA ya que los resultados obtenidos a partir
de esta investigación tienen como finalidad primordial la resolución de problemas. Según Ander -
Egg (1977), una investigación aplicada implica tomar los conocimientos de las investigaciones
básicas o fundamentales a fin de ponerlas en práctica en la realidad empírica y saber cómo se
están solucionando los problemas en un contexto físico-social.
b) Según el tipo de diseño de investigación: La investigación es de diseño No experimental.
Debido a que no alteramos las condiciones de los participantes.
c) Según su prolongación en el tiempo: La investigación fue transversal, ya que apunta a un
momento y tiempo definido durante la investigación.
d) Según su carácter: La investigación fue solo cualitativa, ya que nuestros objetivos señalan
que buscamos detectar los factores que influyen en una decisión de compra

9. Diseño de la Investigación
La investigación fue, en primera instancia, una investigación exploratoria que dio inicio a un
estudio de hábitos y preferencias, con el fin de verificar el comportamiento de los clientes de
pollo broaster, conocer la participación en el mercado y estrategias de la competencia;
Posteriormente, determinamos como necesario hacer una investigación de tipo descriptiva ya que
fue la que permitió analizar el comportamiento del consumidor frente a la marca ALIBABA.
Finalmente, se empleó el Diseño No Experimental de corte Transversal, mediante las diferentes
técnicas e instrumentos que se aplicaron a los sujetos de prueba, para conocer cuales son los
factores que influyen dentro de la decisión de compra de pollo broaster en la ciudad de
Huancayo, más específicamente en la Avenida San Carlos y calles colindantes.

10. Población muestra y muestreo

10.1. Población
Hombres y mujeres de 18 a 40 años, que consumen pollo broaster al menos una vez por semana,
del sector socioeconómico B, C y D, residentes de la ciudad de Huancayo que recurren a la
avenida de San Carlos y colindantes. Estimación de 7000 (N=7000)

10.2. Muestra
Estimación de la muestra utilizando las fórmulas finitas de nuestro estudio.
Tabla 3.
Cálculo del tamaño muestral

Fuente: Elaboración propia

Nota: El error muestral ó d debería ser igual a 0.05.

10.3. Muestreo
Para desarrollar esta investigación decidimos realizar el muestreo probabilístico
ESTRATIFICADO, ya que necesitábamos que nuestra muestra esté en relación y sea
proporcional a la población que escogimos para este estudio.

11. Técnicas e Instrumentos de Investigación de Mercados

11.1 Técnica I: OBSERVACIÓN
➢ Instrumento I: Guía de Observación
 11.2. Técnica II: Recopilación de información exploratoria
➢ Instrumento II: Pauta para la entrevista de profundidad

PAUTA DE ENTREVISTA DE PROFUNDIDAD

OBJETIVO GENERAL

Identificar cuales son los principales factores que influyen dentro de la elección por un
“Restaurante/ Brosteria”

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

➢ Determinar si los factores PERSONALES influyen en la decisión de compra.

➢ Determinar si los factores PSICOLÓGICOS influyen en la decisión de compra.
➢ Determinar si los factores SOCIALES influyen en la decisión de compra.
➢ Determinar si los factores CULTURALES influyen en la decisión de compra.
➢ Determinar el proceso de decisión del consumidor del pollo broaster.

PERFIL DEL CLIENTE

1. DEMOGRÁFICO
● Edad: 16-50 años
● Género: masculino y femenino
● Nivel socioeconómico: B-C-D
● Que no tengan tiempo para comer en casa
● Educación: Sin relevancia

2. GEOGRÁFICO
● Ubicación: Huancayo
● Densidad poblacional: 545,615 habitantes
 ● Distrito: San Carlos 14 404 habitantes con una tasa de crecimiento demográfico
positiva.

3. CONDUCTUAL
● Estilo de vida: Activo
● Personalidad: Optimista, reflexivo y sin temor a los pequeños placeres de la vida.
● Creencias: Liberal
● Costumbres: Familia, austeridad, sociabilidad.

4. COMPORTAMENTAL
● Frecuencia emergencia: Diaria
● Frecuencia regular: Al menos una vez al mes

PAUTA DE ENTREVISTA

Buen día, nuevamente le agradezco por tomarse el tiempo necesario para responder mis
preguntas. Mi nombre es ……. y esta es una entrevista para conocer el comportamiento de
compra y preferencias de los clientes de Brosteria Alibaba e identificar estrategias concretas que
nos permitan llegar al mercado y satisfacer las necesidades de los consumidores. La información
que usted nos brinde será confidencial. Siéntase cómodo al responder las preguntas, ya que no
hay respuesta buena ni mala, solo pedimos honestidad a la hora de darnos sus respuestas. Para
acelerar la toma de la información, resulta de mucha utilidad grabar la conversación. Tomar notas
a mano demora mucho tiempo y se pueden perder puntos importantes, el uso de la grabación es
sólo para los fines de análisis. Este cuestionario tomará aproximadamente unos 30 minutos.
Gracias por su amabilidad.

INFORMACIÓN GENERAL

¿Cual es su nombre?, ¿le gustaría que lo(a) llame de alguna otra manera?

Son familias que vienen por sus hijos las que usualmente consumen en la broasteria ¿es ese su
caso? ( en caso de una respuesta afirmativa preguntar: “me gustaría saber ¿cómo es la experiencia
cuando come en familia?”. En caso de una respuesta negativa preguntar: “si usted prefiere ir por
su cuenta ¿cómo suele ser atendido cuando va solo?

Nos gustaría saber, que tan presente tiene al pollo broaster cuando come fuera de su hogar.
¿Qué otras opciones tendría en mente si no existiera el pollo broaster?

INFORMACIÓN ESPECÍFICA

Cierre los ojos, por favor. Ahora, cuando escucha el nombre Ali Baba ¿Qué se le viene a la
mente?

¿Cómo cree que un restaurante podría adoptar este concepto?

Sabemos que muchas personas prefieren comer en casa, sobre todo, por la situación sanitaria que
hemos estado viviendo por la pandemia, es por eso que queremos saber ¿Cuando prefiere salir a
comer a algún restaurante?

¿Cuándo va a comer un pollo broster, tiene otras actividades que no lo(a) dejan comer con calma?
si/no ¿Cuales son?

¿Cómo describe usted un restaurante ideal en cuanto al servicio?

¿Usted considera que los factores complementarios como; infraestructura, limpieza, practicidad,
son a tomar en cuenta independientemente de la comida?

Ahora, cuando usted almuerza, ¿le gusta hacerlo con música? ¿Cómo se siente escuchando
reguetón? (está pregunta dará pie a que el entrevistado pueda dar una opinión contraria a la
pregunta de ser así)

¿Cuál fue la experiencia más agradable que tuvo en un restaurante o brosteria ?

¿Qué hace a la comida tan agradable para usted?

¿Los restaurantes a los que asiste normalmente se encuentran cerca de su lugar de trabajo, o
cualquier otro lugar donde desarrolle actividades personales?

Preguntas de desarrollo

Razones de compra

Cuando vamos a algún restaurante/broasteria es molesto tener que esperar mucho tiempo para
comer, ¿cuánto tiempo esperarías normalmente en un restaurante? y ¿mientras espera, gusta de
ser bien atendido, ejemplo snacks como cortesía del restaurante, entretenimiento, shows, etc?

Teniendo en cuenta el conjunto de características que reúne un restaurante en el que te sientas

cómodo(a),¿cuánto estarías dispuesto(a) a pagar por un pollo broaster?
Reconocimiento de problemas del servicio en general
¿Cuáles son los mayores problemas que ha identificado cuando come pollo broaster en un
establecimiento (restaurante)? (establecimiento lleno, tiempo de espera suficientemente larga,
local no limpio, etc)
¿Qué es indispensable para usted a la hora de elegir un establecimiento para degustar un pollo
broaster?
¿Tiene un local de pollo broster de su preferencia o suele optar por experimentar distintos
locales? (Se le solicitará que comenté) Podría decirme el nombre de la empresa? y qué es lo que
más te gusta de esa empresa?
Basándote en tu experiencia ¿qué es lo que te invita a no volver a un restaurante/ broasteria?
Sobre compra de comida

¿Qué toma en cuenta al momento de hacer su pedido?

De acuerdo a tus gustos, ¿Encuentras exquisitas los platos que se ofrecen? y si es así ¿qué platos
recomendaría?
Sobre nuestra empresa
¿Qué aspectos destaca en el servicio que le brinda nuestra empresa cuando entra al local o cuando
hace el pedido ?
¿Qué aspectos piensa usted que deben mejorar en el servicio que brinda las empresas en el rubro
de restaurante?
¿Qué aspectos piensa usted que debe de mejorar el local de las empresas del rubro de restaurante?
Sobre la competencia
Piensa en tu restaurante favorito, ahora dime qué es lo que te gusta de él.
Atención al cliente
Considerando su experiencia con la atención recibida de otros restaurantes, ¿qué probabilidades
hay de que los recomiende a un amigo o familiar?
Ventajas y desventajas
¿Qué ventajas y desventajas consideras que tienen los otros restaurantes según lo visto de la
empresa Alibaba?
Podría concluir las siguientes frases
Un restaurante me llama la atención cuando ……………………..
Mis gustos son…………………………………………………………………….
Me siento satisfecho cuando ………………………………………………
Nunca volvería donde …………………………………………………………
Cierre
¿Cuáles son las características de un servicio ideal que debe tener un restaurante?
Muchas gracias, la entrevista concluyó, se han abordado todos los temas previstos en la guía de
pautas y se ha profundizado lo suficiente al respecto. Se dará este espacio si quiere realizar algún
comentario o sugerencia respecto algún punto. Agradezco el tiempo brindado y nuevamente
quiero recalcar la importancia de su opinión, qué será de relevante para el estudio
correspondiente.
 ➢ Instrumento III: Guía de Pautas para el focus group

GUIA DE PAUTAS PARA EL FOCUS GROUP

I. SALUDO Y PRESENTACIÓN

Buenas noches (días) mi nombre es …….., Yo me dedico a realizar estudios de mercado. Así que
no pertenezco a la empresa propietaria de la marca, producto o servicio sobre el que vamos a
hablar, siéntanse entonces en total libertad de expresar sus opiniones. Veo el nombre de cada uno
de ustedes, lo cual va ha facilitar la comunicación. (Previamente se les da una tarjeta con el
nombre de cada uno). Estamos acá reunidos para hablar de un tema que ustedes conocen muy
bien, seguro, y quisiera solicitarles lo siguiente:

a. Me gustaría que sepan que su opinión es importante para el estudio, por lo que les solicito que
mantengan y defiendan su posición hasta el final.
b. Sean totalmente sinceros y no se dejen influenciar por el resto de integrantes.
c. Además me interesa que sepan que no existen respuestas correctas ni incorrectas todas son
respuestas igualmente válidas.
d. No hablen entre ustedes pues me perdería de esa información tan valiosa.
e. Por último me gustaría que tengamos las menores interrupciones posibles, por tal razón si
pudieran apagar sus celulares o dejarlos en vibrador, se lo agradecería infinitamente.
f. También quisiera solicitarles autorización para grabar esta sesión ya que sus opiniones son muy
importantes y no voy ha poder anotarlas mientras conversamos.

I. APERTURA
¿Podrían decir su nombre?
¿Actualmente a qué se dedica?
¿Dónde viven?
¿Han tenido la oportunidad de visitar el restaurante?

II. INTRODUCCIÓN

EL SERVICIO DE PREPARACIÒN DE MENÙ

Nos gustaría conocer un poco más los hábitos, creencias, maneras de pensar y el proceso de toma
de decisiones del cliente e identificar los principales factores que influyen en su elección por un
restaurante-menú. Y para eso nos gustaría empezar con las siguiente preguntas.
 ● ¿Cuáles cree que son los hábitos alimenticios en la zona de San Carlos?
● ¿Qué es lo que les desagrada del servicio de los restaurantes promedio en la zona de San
Carlos?
● ¿Cómo reaccionan cuando sucede algo que les desagrada?

III.- ESTUDIO EN PROFUNDIDAD SITUACIÓN DE LOS CLIENTES

❖ ¿Qué opinan de comer en un restaurante? teniendo en cuenta la coyuntura actual, por qué
lo escogieron
❖ ¿Qué tiene que pasar para que usted no se atreva a ir a un restaurante?
❖ ¿Conocen algunas empresas que están en el rubro de restaurantes de gran reputación,
ubicadas por la calle San Carlos?
❖ Cuando ven o escuchan el nombre del restaurante “Alí Babá” ¿Qué platos esperan
encontrar al ingresar?
❖ ¿Qué les genera mayor confianza a la hora de decidir los platos? ¿Por qué?
❖ ¿Alguno de ustedes cuenta con malas experiencias en los restaurantes? Sí / No, cuáles
fueron.

Para el caso de los que no suelen comer en restaurantes

❖ ¿Por qué motivos prefieren no comer en restaurantes?

❖ ¿Qué tipo de comida usualmente preparan?
❖ ¿Cuáles pueden ser los motivos que impiden que salgan a comer a restaurantes?
❖ ¿Creen que podrían intentarlo de nuevo?
❖ ¿Qué tipo de comida consideran más importante? ¿Por qué?
❖ Si tuvieran un restaurante, ¿qué tipo de comida ofrecería?

Para el caso de los que sí suelen comer en restaurantes

❖ ¿A qué restaurante suelen ir? ¿Qué es “eso” que hace tan especial a ese restaurante?
❖ ¿Confían en el local? ¿Les ofrecen buena atención?
❖ ¿Suelen ir acompañados al momento de comer en restaurantes? ( de responder si
preguntar: ¿quién da la iniciativa al momento de decidir dónde comer?
❖ ¿Continúan comiendo ahí? por qué sí o por qué no
❖ ¿Les ofrecen descuentos?
❖ ¿Les ofrecen promociones especiales?

IMAGEN ALIBABA
 ❖ ¿Qué restaurantes reconocen dentro de San Carlos ?
❖ ¿Cuando prefieren comer fuera, qué restaurante escogen? ¿Por qué?
❖ ¿Han oído hablar del restaurante Alibaba?
❖ ¿Qué opinan del restaurante Alibaba? (si ya fueron al restaurante, de no ser así
preguntar:¿Qué expectativas tienen?
❖ ¿Qué piensa que es lo más importante en el servicio de los restaurantes?¿Qué es lo más
desagradable?

PRESENTACIÓN DE LOS PRODUCTOS

-carta del restaurante-

(Les presentamos la carta del restaurante y les preguntamos qué les gusta y qué les desagrada.)
❖ ¿Creen que tengan que mejorar algún aspecto relacionado con lo que ofrecen en la carta?
❖ ¿Qué es lo que piensa de otros aspectos relacionados con la carta?, como por ejemplo: la
tipografía, los colores, el material.
❖ ¿Si estuviera al mando de la empresa, que platillos o extras incluiría en la carta?

Presentación GENERAL DE LOS PRODUCTOS

El restaurante está interesado en conocer mejor a sus clientes. Los intereses, gustos y
preferencias, son factores que el restaurante tomará en cuenta para mejorar la atención que le
brindan a los clientes y también para ofrecerles un servicio que se adapte mejor a sus
necesidades.
Normalmente el funcionamiento del restaurante AliBaba es de lunes a sàbados de 11 de la
mañana a 6 de la tarde, Los platillos que preparan diariamente tratan de asemejarse a los que uno
podrìa preparar en casa, tambièn se les da la opciòn de poder disfrutar de comida rápida o un jugo
saludable. El restaurante se ubica en San Carlos 337, lo cual permite que sea más accesible para
las personas que tienen que pasar por esa calle.

¿Qué les parece la idea de valoración al cliente?

¿Cómo la perciben?

PARA EL CASO DEL PRODUCTO “POLLO BROSTER”

❖ ¿Te parece llamativo?¿Por qué?

❖ ¿Cómo te hace sentir comer un pollo broaster?¿Por qué?
❖ ¿Qué le añadiría un valor adicional al pollo,según su perspectiva?
❖ ¿Considera que el pollo broaster debe tener opciones como sabor y terminación?
❖ ¿Qué opciones de pollo broaster le gustaría que le ofrecieran?
 ❖ ¿Le gustaría que el pollo broaster tenga alguna presentación , como imaginas o quieres
que sea?
❖ ¿El precio?
En caso sea no:

❖ ¿Qué debería tener un pollo broaster para que lo compres?

❖ ¿Cuál sería el precio ideal?

EVALUACIÓN DEL PRODUCTO FÍSICO: MODELO CARTA

Presentación del boceto

❖ ¿Qué les parece el diseño?
❖ ¿Los colores? ¿La presentación?
❖ ¿La información que contiene, es fácil de entender, es suficiente?

INFRAESTRUCTURA

❖ ¿Cómo les gustaría que fuera la infraestructura?

❖ ¿Cómo se enteraron del lugar donde nos ubicamos?
❖ ¿Qué les parece el restaurante Alibaba?
❖ ¿Les da confianza? ¿Por qué?
❖ ¿Qué significa CONFIANZA para usted, en este tipo de servicio?
❖ ¿Qué le generaría desconfianza en este tipo de servicio?
❖ ¿Qué otras alternativas prefieres para recibir el producto ?

INTENCIÓN DE COMPRA

❖ ¿Les interesa comprar alguno de los productos presentados?

❖ ¿Cuál de ellos?
❖ ¿Lo comprarían con qué frecuencia?
❖ ¿Todos los meses o de vez en cuándo? (cuándo ven algún tipo de problemas)
❖ ¿Qué les parece la metodología de pago?

IV.-CIERRE
TÉCNICAS PROYECTIVAS

Juego de roles
Una persona desenvuelve el papel de mozo y otra el papel de comensal. El comensal buscará ser
atendido en todas las necesidades que tenga. Observaremos las maneras y el lenguaje de la
persona que desenvuelve el papel de mozo.
Creaciones con Plastilina
Se les solicita a los participantes crear un personaje ficticio o una figura en relación a la sensación
que tienen luego de haber compartido el pollo broaster. Finalmente, se les pide que describan su
creación y qué relación guarda con las emociones que siente luego de comer.
¿Nos interesa mucho saber si pueden darle algún consejo al emprendimiento para determinar el
producto/ servicio ideal?

Agradecemos en serio su participación y poder tomarse el tiempo de participar en este evento.

(procedemos a anunciarle la recompensa por su participación)

➢ Instrumento IV: Guía de Pautas para la encuesta

Encuesta para conocer el comportamiento de compra de los consumidores de pollo broaster

Toda la información brindada será completamente confidencial y sólo será procesada para
fines de investigación

Apellidos y nombres:

Edad:

Género:

Ocupación:

Preguntas Filtro:
1. ¿Te gusta la comida rápida?
● Si
● No
2. ¿Podrías decir lo mismo del pollo broaster? (¿respuesta negativa, finaliza con la
encuesta?
● Si
● No

Preguntas (Reconocimiento de Necesidad):

3. ¿Cuántas veces al mes decides comer pollo broaster?
● Más de una vez a la semana
● Semanalmente
● Quincenalmente
● Una vez al mes
4. ¿Qué le parece indispensable en su plato de pollo broaster?
● Papas
● El pollo
● Ensalada
● Salsas o cremas
● Otros
5. Al momento de la elección del local para el consumo de pollo broaster, ¿qué es lo que
más valora?
● Cantidad de porción
● Sabor
6. Al momento de la elección del local para el consumo de pollo broaster, ¿qué es lo que
más valora?
● Infraestructura
● Limpieza
7. Al momento de la elección del local para el consumo de pollo broaster, ¿qué es lo que
más valora?
● Buena atención
● Espacios tranquilos para poder comer
8. Al momento de la elección del local para el consumo de pollo broaster, ¿qué es lo que
más valora?
● Precio
● Experiencias

9. ¿Qué deficiencias encuentras en los sitios a los que vas a consumir pollo Broaster?
● Infraestructura
● Limpieza
● Tiempo de espera
● Atención
10. ¿Cuánto tiempo está dispuesto a esperar por su pedido?
● Menos de 15 minutos
● Entre 15 y 20 minutos
● Entre 20 y 25 minutos
● Podría esperar más de 25 por un buen pollo broaster
11. ¿En qué ocasiones especiales suele comer pollo broaster?
● Cumpleaños
● Reunión Social
● Trabajo
● Otros (Especificar) ………….
12. ¿A que le das más importancia al momento de ir a una broasteria? (escoja tres)
Producto
Servicio
Precio
Experiencia
 Limpieza
Infraestructura
Agregados (bebidas, ensalada, etc.)
13. ¿Cuál es tu Brosteria preferida?¿por qué?

……………………………………………………………………………………………..

14. ¿En una escala del 1 al 10, qué tanto te agrada comer pollo frito de restaurantes
franquicia, ejemplo “KFC, Popeyes, etc” ?

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

15. ¿En una escala del 1 al 10, qué tanto te gusta comer un pollo broaster de restaurante
familiares, ejemplo; “Viejo Madero” ?

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

16. ¿Cuánto es lo que paga normalmente en el consumo de pollo broaster?

● 10 soles a 20 soles
● 20 soles a 30 soles
● 30 soles a mas
17. ¿Qué tan a menudo usa los aplicativos de delivery para ordenar comida?
● Nunca
● Casi nunca
● Regularmente
● Usualmente
Preguntas (Búsqueda de Información):

18. ¿En qué redes sociales encuentras más información sobre promociones de pollo
broaster?
● Instagram
● Facebook
● Twitter
● YouTube
● Otras redes sociales
19. ¿En una escala del 1 al 10, qué tan importante es la reputación de un establecimiento
en las redes para que sea tomado en cuenta a la hora de elegirlo?

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Preguntas (Decisión de Compra):

20. Cuando vas a comer pollo broaster, ¿lo haces acompañado(a)? (respuesta negativa,
pasar la pregunta 22)
● Si
● No
21. ¿Quién o quiénes son tus acompañantes?
● Familia
● Amigos
● Pareja
● Colegas
● Otros
22. Cuando sales a comer en familia ¿Quién influye en la compra?
● Mamá
● Papá
● Hermanos
● Pareja
● Otro
23. ¿Cuál sería el precio que refleja un pollo broaster que cubra sus necesidades y a la vez
sea cómodo para usted?
………………………………

24. En una escala del 1 al 10, ¿qué tanto influye la recomendación de alguien cercano a la
hora de elegir una broasteria?

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

25. En una escala del 1 al 10, ¿qué tanto influye la desaprobación de alguien cercano?

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Preguntas (Comportamiento Post-Compra):

26. ¿Qué sensación tiene al terminar un pollo broaster?

● Culpa
● Pena
● Alegría
● Felicidad
27. ¿A qué cree que se debe esa sensación?

……………………………………………

28. ¿Al terminar de comer un pollo broaster dentro de que tiempo estaría dispuesto a volver
a probarlo?
● De inmediato
● Al día siguiente
● Dentro de 3 días
● Al cabo de una semana

Le agradecemos mucho su participación y esperamos poder servirle en lo que necesite.

*En todas las preguntas que cuenten con la escala de 1 al 10, usar el 10 como la calificación más
alta y 1 como las más baja para facilitar el procesamiento de la información
 Capítulo IV. RESULTADOS DE INVESTIGACIÓN DE MERCADO

12. Presentación de resultados

12.1. Informe Cualitativo

Mediante el desarrollo de ambos instrumentos para medir cualidades, (entrevistas de profundidad
y focus groups) logramos encontrar las características que debe incluir un pollo broaster “ideal”
.Se detectó que incluir una ensalada como complemento y también salsas picantes son del agrado
de gran parte del público objetivo. Al mismo tiempo, se determinó que la calidad de los
ingredientes junto con la atención atención activa que el personal dentro de la empresa les ofrece
son factores importantes al escoger un establecimiento para comer pollo. También se habló
mucho sobre la importancia de la infraestructura, que junto con la limpieza y la influencia de la
selección de los colores en algún establecimiento, forman la mejor receta para que un local se vea
vistoso ante los ojos de los clientes. Finalmente, logramos visualizar la brecha que existe entre la
percepción que tienen los consumidores jóvenes (18-25 años) , en edad madura (30-40) y adultos
(40-50), que se basa, en cuanto a los jóvenes, en una visión más liberal y, en los adultos, en una
visión más conservadora, prefiriendo incluso, en varias ocasiones, aventurarse a la preparación de
pollo broaster casero. Por lo que la preparación de un pollo broaster con estas características y un
local cálido y acogedor debería ser la búsqueda de la broasteria Ali Babá.
12.2. Tabulación e informe descriptivo

A partir de los datos de la encuesta realizada a una muestra de 365 personas, recopilamos los
siguientes datos

Tabla 4
Preferencia de pollo broaster

Fuente: elaboración propia

Nota: Siendo la primera pregunta, empezamos con una pregunta de filtro para alinear a los
encuestados con el perfil de la encuesta.
Figura 1
Frecuencia de consumo de pollo broaster
Fuente: Elaboración propia
Nota: Observamos que las personas que comen pollo broaster más de una vez a la semana
son el 6.9%(25), semanalmente 18,1%(66), quincenalmente 34,9%(127), una vez al mes
40,1%(146).

Figura 2
¿Qué le parece indispensable en su plato de pollo broaster?

Fuente: Elaboración propia

Nota: Notamos que en el platillo, aparte del pollo, lo que más les interesa a los
encuestados son las papas, con un 52.5% de resultados a favor, seguido por la ensalada y
las cremas.

Figura 3:
Cantidad de porción en contraste con el sabor

Fuente: elaboración propia

Nota: Observamos que un 79,7%(290) valora más el sabor, comparado con un 20,3%(74)
la cantidad de porción.

Figura 4:
Infraestructura en contraste con la limpieza

Fuente: elaboración propia

Nota: Observamos que el 84,6% (308) valora más la limpieza del local, que un 15,4%(56)
la infraestructura.
Figura 5:
Buena atención en contraste con espacios tranquilos

Fuente: elaboración propia

Nota: Observamos que el 73,4%(267) valora más una buena atención, que un 26,6% (97)
un espacio tranquilo para comer.

Figura 6:
Cantidad de porción en contraste con el sabor
Fuente: elaboración propia
Nota: En el gráfico se presenta un porcentaje pequeño de diferencia de personas que
valoran más la experiencia 51,6%(188) que el precio 48,4% (176).

Figura 7:
Aspectos importantes que un restaurante debe tomar en cuenta

Fuente: elaboración propia

Nota: Según el gráfico las deficiencias que se encuentra mayormente en los locales son el
tiempo de espera 62,4%, seguida de la limpieza 50,3%, la atención 43,7% y por último la
infraestructura 29,4%

Figura 8:
Preferencia por el tiempo de espera
Fuente: elaboración propia
Nota : Podemos ver en relación al gráfico que el 49,2% (mayor porcentaje) está dispuesto
a esperar entre 15 a 20 minutos su pedido, seguido de un 37,6% menos de 15 minutos, un
7,4% entre 20 a 25 minutos y solo el 5,8% está dispuesto a esperar más de 25 minutos por
un buen pollo broaster.

Tabla 5:
Ocasiones especiales donde suelen comer pollo broster

Fuente: elaboración propia

NOTA: Encontramos de acuerdo al gráfico que un 65,4% come pollo broaster
mayormente cuando sale con amigos o familia, el 22,5% con otros motivos, el 7,1% por
cumpleaños y el 4,9% por trabajo.

Tabla 6:
Importancia de aspectos generales de un restaurante que se le da al momento de ir a una
brosteria
Fuente: Elaboración propia
NOTA: Observamos que 227 personas le dan más importancia a la limpieza, seguido de
211 le dan preferencia al producto, otras 189 al servicio, unas 173 al precio y en los
menores barras vemos 105 a la experiencia, 59 a los agregados y 41 personas a la
infraestructura.

Tabla 7:
La brosteria preferida

Fuente: Elaboración propia

NOTA :Observamos que muchas personas prefieren comer en el viejo madero ,
especificaron que es por la buena atención y más que nada por el sabor del pollo broaster
en el establecimiento, es decir prefieren consumir en el viejo madero que en otras
brosterias de renombre .

Tabla 8:
La escala que le agrada al consumidor , en la preferencia de ir a comer pollo broaster en
las franquicias como KFC y Popeyes

Fuente: elaboración propia

NOTA : Observamos que el nivel de satisfacción respecto a comer pollo broaster en KFC
o POPEYES, es de un 8 con 65% 17.9% de personas que les agrada.

Tabla 9:
La escala que le agrada al consumidor , en la preferencia de ir a comer pollo broaster en
restaurantes familiares como el Viejo Madero.
Fuente: elaboración propia
NOTA: Observamos que el nivel de satisfacción respecto a comer pollo broaster en el
VIEJO MADERO, es de un 8 con 65% 18.4% de personas que les agrada, es decir que las
personas prefieren consumir pollo en el viejo madero que en sus competencias como
KFC, POPEYES.

Tabla 10:
El precio común o normal que paga la gente por un plato de pollo broaster

Fuente: elaboración propia

NOTA: Observamos que un 57.4% está dispuesto a pagar el precio de 10 hasta 20 soles,
34.3% pagaría de 20 a 30 soles, 8.2% pagaría de 30 soles a más.

Tabla 11:
Uso de delivery

Fuente: elaboración propia

NOTA: Observamos que un 39.3% casi nunca usa los aplicativos de delivery, 33.8% usa
regular el aplicativo para poder pedir solicitar el servicio de delivery, 15.4% nunca hace
uso del aplicativo, 11.5% usualmente

Tabla 12:
El precio común o normal que paga la gente por un plato de pollo broaster

Fuente: elaboración propia

NOTA: 58.5% de consumidores prefieren la publicidad por medio de Facebook, 22.3%
prefieren que la publicidad sea mediante instagram, 14.6% prefieren otras redes sociales,
4.6% prefieren por Twitter y YouTube.

Tabla 13:
La escala que le agrada al consumidor , según la reputación de un establecimiento que
encuentra en las redes sociales.

Fuente: elaboración propia

NOTA : Observamos que el renombre en algunos establecimientos juega un papel
importante, este aspecto tiene una importancia del 19% en la elección del consumidor
respecto a la elección del pollo broaster respecto al renombre en una empresa de comida
rápida.

Tabla 14:
Porcentaje de personas que van acompañados y/o solos a consumir pollo broaster.

Fuente: elaboración propia

NOTA: Podemos ver que de 364 personas el 90.7% de personas van acompañado(a) un
establecimiento de comida rápida, y el 9.3% va sola.

Tabla 15:
Tipo de acompañantes

Fuente: elaboración propia

NOTA: Observamos que un 44.3% prefieren estar acompañados de su familia, 35.7% se
acompaña con amigos, 16.3% prefieren la compañía de su pareja, 3.7% amigos, colegas,
todos.
Tabla 16:
La influencia que tienen al momento de la decisión de compra.

Fuente: elaboración propia

NOTA: Observamos que un 34.1 % influye al momento de compra la de mamá, 14.8%
influye la decisión de papá, 21.7% al momento de la elección de comprar influye la
decisión de hermanos, 14.6% en el momento de la elección influye la de su pareja.

Tabla 17:
La escala que tanto influye la recomendación de alguien cercano.

Fuente: elaboración propia

NOTA: Como vemos en el cuadro la recomendación de alguien cercano influye mucho al
momento de elegir una broasteria siendo desde 5 hasta 10 los números con más
elecciones, especialmente los números 5(17,3%), 8(15,9%) y 10(16,5%).

Tabla 18:
La escala que tanto influye la desaprobación de alguien cercano.

Fuente: elaboración propia

NOTA: De acuerdo al gráfico la desaprobación de alguien cercano influye mucho para los
consumidores siendo desde 5 a 10 los números más elegidos, tenemos primero al 5
(17,3%), el 10 (16,5%) y el 8 (15,9%).

Tabla 19:
Porcentaje de la sensación que sienten las personas que consumen pollo broaster.
 Fuente: elaboración propia
NOTA: Observamos que el 50.3 % tiene la sensación de alegría al término del pollo
Broaster, 39.3% tiene la sensación de felicidad, 6% tiene la sensación de culpa, 4.4%
tiene la sensación de pena.

Tabla 20:
El tiempo de volver a consumir pollo broaster.

Fuente: elaboración propia

NOTA: Observamos que de los 364 entrevistados, estarían dispuesto a volver a consumir
el pollo broaster a cabo de una mes (41.2%) , el (40.9%) está dispuesto a consumir
después de una semana, el (11.5%) dentro de tres días, el (4,4%) al dia siguiente y el
(1,19%) de inmediato , con esto podemos decir que la mayoría de entrevistados prefiere
comer pollo broaster una vez al mes.

Tabla 21:
Prueba ANOVA entre la edad y diferentes factores, ( tiempo de espera, pago por pollo,
uso de delivery, acompañantes)

Fuente: elaboración propia

Nota: Si el valor crítico (números en rojo), es menor a la prueba estadística F (números en
azul) se rechaza la hipótesis nula. Aprobando así nuestra hipótesis.

Existe evidencia muestral para afirmar que:

La edad no influye en el tiempo que los clientes están dispuesto a esperar
La edad SÍ influye en la cantidad de dinero que cada uno de los clientes está dispuesto a pagar
La edad SÍ influye en el uso de delivery
La edad SÍ influye en el tipo de acompañantes al momento de ir a una borastería

12.3. Conclusiones y Recomendaciones:

➢ Validamos nuestra hipótesis que afirma que la decisiòn del consumidor de pollo
broaster se encuentra relacionada con características que afectan su
comportamiento a la hora de escoger la opciòn que màs le convenga.
➢ Después de haber realizado las encuestas, se puede apreciar que a las personas en
un gran porcentaje les gusta la comida rápida, así mismo el pollo broaster.
➢ Se puede comprobar que la las necesidades que tienen para consumir pollo
broaster es en un 40,1% una vez al mes, por ello para cada uno de las personas en
su gran mayoría es indispensable en las papas, el sabor, la limpieza, la buena
atención, el precio, el tiempo de espera (15 y 20 minutos) al momento de pedir un
pollo broaster en las salidas con amigos, donde normalmente pagan de 10 a 20
soles y casi nunca usan un aplicativo de delivery.
➢ Según los resultados obtenidos, las personas encuentran más información de
promociones del pollo broaster en facebook, al momento de ir a consumir la
mayoría de las personas va con su familia, al terminar de consumir pollo broaster
sienten alegría y que si estaba de su agrado lo volverían a consumir al cabo de un
mes.
➢ Luego de realizar algunas pruebas estadísticas se pudo comprobar que la edad de
las personas influye en ciertos factores, como en la cantidad de dinero que están
dispuestos a pagar por comer un pollo broaster, siendo los jóvenes lo que prefieren
pagar un precio más cómodo. En cuanto al uso de delivery, son los jóvenes y
adultos los que usan este tipo de servicios. Finalmente, también el tipo de
acompañantes también se ve afectado por la edad, siendo así, que los jóvenes van
más con sus amigos y la gente adulta con la familia.

Capítulo V. RESULTADOS DE INVESTIGACIÓN DE MERCADO

14. Presentación de la propuesta de solución

14.1. Hallazgo del trabajo de campo
El público objetivo reflejado en la investigación, que se alinea al perfil de consumidor
de Ali Baba, comprende el 18,1% de personas que consumen pollo broaster
semanalmente y el 34,9% de personas que consumen pollo broaster quincenalmente,
siendo estos dos sectores los que consumen con mayor frecuencia por mes.
Dentro de este gran segmento de clientes, hemos encontrado que muchos de ellos están
insatisfechos con respecto a los factores que afectan la experiencia al momento de comer
un pollo broaster, como por ejemplo: la mala limpieza de las mesas, el tiempo elevado
que demoran en atenderlos y el mensaje, muchas veces equivocado, que intenta
transmitir el ambiente y la infraestructura de los restaurantes.

De la misma manera, las encuestas reflejan que un 65,4% de personas come pollo
broaster mayormente cuando sale con amigos o familia. También, observamos que
muchas personas, de la muestra estadística, prefieren comer en el viejo madero o sienten
preferencia por ese tipo de pollo broaster. Además, determinamos que la edad sí influye
en la cantidad de dinero que cada uno de los clientes está dispuesto a pagar, siendo así,
que las personas mayores a 30 años están dispuestas a pagar más por un buen servicio.
Finalmente, la edad influye en el tipo de acompañantes al momento de ir a una brosteria,
asumiendo que las personas que están dispuestas a gastar más en pollo broaster
(personas mayores a 30 años) son las que prefieren ir con la familia y las personas más
jóvenes prefieren ir con amigos o en parejas.

14.2. Lluvia de ideas para la propuesta de solución

➢ Aumentar extras de papas en el menú. con precio de 12 soles
➢ Caso de espera de 15 a 20 el consumidor recibirá un baso de gaseosa de cortesía
➢ Elección de papas (papas fritas con orégano o solo fritos)
➢ Adecuar la vestimenta de los trabajadores, más etiqueta de nombre del trabajador.
➢ Mayor presencia en las redes sociales.
➢ Cambiar el diseño visual, a un diseño rústico, familiar.
➢ Si se viene en grandes grupos(6 personas), se le dará un descuento de 40% al
siguiente pollo.
➢ Creación de un Brand Book.
➢ Incluir un precio que refleje el nuevo valor agregado.
➢ Implementar campañas de marketing enfocadas en la unión en familia y amigos.
➢ Ofrecer bebidas de acuerdo a las especificaciones de los clientes.
➢ En el cumpleaños del consumidor se dará un descuento de 50% por el consumo
del pollo broaster más un vaso de inka kola.

14.3. Diseño de propuesta de solución

● Nueva Presentación
● Implementación de combos
● Venta de pollo en piezas
● Asociar las experiencias agradables al pollo Alibaba mediante leyendas.
● Precio que refleje valor.
● Implementar campañas por redes.
● Vender Extras
● Promoción de ocasion cumpleaños
14.4. Testeo de la propuesta de solución
De acuerdo con las respuestas y el feedback que recibimos con respecto al diseño de
nuestra propuesta de solución, podemos decir que a nuestra propuesta le faltan varios
ajustes. Empezamos por la estructuración del diseño, donde no podemos encontrar un
orden lógico o conexión entre las ideas propuestas. Tampoco profundizamos alguna de
nuestras ideas de diseño de propuesta de solución, lo cual las hace ambiguas. Por eso,
tomando en cuenta varios de nuestros errores cometidos durante el proceso anterior,
proponemos la siguiente propuesta definitiva.

14.5. Propuesta de solución definitiva

Después de todas las consideraciones anteriores, optamos por acoger como idea central
la “Reestructuración de la identidad de la Broastería Ali Babá”, que lograremos
mediante la creación de un Brand Book y la reestructuración en cuanto al servicio que
ofrece Ali Babá

CREACIÓN DEL BRAND BOOK

Decidimos optar por esta solución para poder lograr una identidad a la que la empresa
se pueda acoger. Y sumamos el hecho de que su existencia servirá para la elaboración de
estrategias de marketing enfocadas para que la marca se pueda destacar de entre la
competencia y pueda ser de fácil acceso a su público objetivo.
BRAND BOOK:

MISIÓN DE LA EMPRESA:
Llevar el sabor de la receta casera de la abuela a todos los paladares, acompañado de los
mejores estándares de atención y experiencia ajustados a las necesidades de los clientes.

VISIÓN DE LA EMPRESA:
Ser un referente del pollo frito en la región centro del Perú, y apuntar al reconocimiento
de la marca a nivel nacional al 2026.

VALORES EMPRESARIALES:
Sostenibilidad: Mediante la constante implementación de materiales biodegradables en
los empaques para la comida para llevar.
Respeto: Que parte desde el respeto de los gerentes hacia sus empleados y que estos, los
reflejan en el respeto a todas las personas y el respeto hacia la vida.
Pasión: El amor con que se hace cada una de las labores diarias dentro de la empresa,
que se basa en el motivo personal de lucha.
Orientación al cliente: Se debe considerar al cliente como la piedra angular dentro de
una empresa.
Unión: Para el alcance de los objetivos de la empresa es necesaria la unión dentro de la
empresa. Ya que se cree en la frase “la suma de las partes es más que el todo”

IDENTIDAD VISUAL:
Logotipo: El nuevo logotipo que represente al restaurante Ali Baba será un pollo
saliendo una lámpara, casi como un genio de lámpara.
Paleta de colores: Azur, amarillo rubio y marron (caramelo)
Tipografía: Comic Sans

MATERIAL OFICIAL DE LA MARCA

Empaque del delivery: Hecho de materiales biodegradables y con leyendas que se
relacionen con el proceso y emociones que transmite comer un pollo broaster.
Nuevo diseño de la carta de productos: Un diseño creativo y que le permita al cliente
encontrar fácilmente lo que está buscando.
Empaque para los cubiertos: También de materiales biodegradables y con leyendas como
la de los empaque de delivery.
Adquisición de la nueva vajilla con los nuevos colores de la paleta.

COMUNICACIÓN:
Mediante la implementación de un puesto de souvenirs a la salida del establecimiento,
donde podremos incluir: gorros, polos, peluches, chops, etc. De la marca Ali Babá.

CANALES DE ATENCIÓN AL CLIENTE:

Mediante las redes sociales más usadas por los clientes y la implementación de un
número telefónico para la cualquier consulta o reclamo.

BUSCAR CONECTAR CON LOS CLIENTES:

Se atenderá a los clientes de acuerdo a manuales de atención, el personal se prepará para
siempre ofrecer la mejor comodidad y buena atención, pero eso es algo básico en
cualquier restaurante, lo que nosotros proponemos para conectar con los clientes es ser
diferentes y siempre regalarle una frase motivadora a la hora de atenderlos y a la hora
de despedirlos, estas frases son positivas y siempre relacionadas al pollo como estrategia
psicológica para que el cliente normalmente piense en nuestro negocio y recuerde la
buena experiencia que tuvo dentro del restaurante.

REESTRUCTURACIÓN DEL SERVICIO:

 En primer lugar, cambiaremos las planchas de pollo por piezas, por lo que tendremos
dos piezas de pollo por cada 1/4 de pollo 2B
Reinventamos la presentación del producto y como se vende, con esto nos referimos a
que antes se vendía como piezas ahora se venderá como combos.

COMBO PERSONAL:
Este combo personal se adecuó gracias a la investigación que se realizó, donde el 9,3%
de nuestra población de estudio, prefieren ir solas a comer pollo broaster. Además el
precio que ofrecemos en este combo se adecua a nuestro cliente, también el cliente tiene
la opción de elegir dos opciones en cuanto a la bebida.
COMBO PARA PAREJA O AMIGOS:
Este combo es para parejas/amigos va dirigido al 35,5% de personas que prefiere ir con
amigos y el 16,3% de personas que prefieren ir en pareja, de acuerdo a nuestra
investigación. Por ello el precio que elegimos esta adecuado al precio que se reflejo en la
investigación, en este caso se ofrece el doble del combo personal.
COMBO FAMILIAR:
Este combo es para familias, va dirigido al 42.3% de personas que prefiere ir con en
familia, de acuerdo a nuestra investigación. Por ello el precio que elegimos esta
adecuado al precio que se reflejo en la investigación, en este caso se ofrece el doble del
combo de personal y combo para parejas.

REFERENCIAS:

➢ Jonbundle, A. M. (2022, 29 septiembre). Global Take-out Fried Chicken Market 2022

Leading Competitors. Newstrail.com.
https://www.newstrail.com/global-take-out-fried-chicken-market/
➢ (2020) Perspectiva mundial de la carne de pollo. Instituto Latinoamericano del Pollo
(IPL). www.ilp.org
➢ Ec, R. (2022, 31 marzo). KFC cumple 41 años en Perú: fue la primera franquicia
internacional de ‘fast food’ que llegó al país. El Comercio Perú.
https://elcomercio.pe/vamos/noticias/kfc-cumple-41-anos-en-peru-fue-la-primera-franquic
ia-internacional-de-fast-food-que-llego-al-pais-comida-rapida-kentucky-noticia/
➢ (2022, mayo). Boletín Avícola. Asociación Peruana de Avicultura (APA).
https://apa.org.pe/wp-content/uploads/2022/08/Boletin-Avicola_052022.pdf
➢ Biblioteca, L. U. D. E. /. (2022, 3 febrero). Perfiles Socioeconómicos del Perú 2021.
Scoop.it.
https://www.scoop.it/topic/el-dato/p/4129934037/2022/02/03/perfiles-socioeconomicos-d
el-peru-2021
➢ (2021, 30 noviembre). Niveles socioeconómicos. Asociación Peruana de Empresa de
inteligencia de mercados.
 https://www.apeim.com.pe/wp-content/uploads/2021/10/niveles-socioecono%CC%81mic
os-apeim-2021.pdf
➢ Tipo de Investigación SEGÚN LA FINALIDAD. (2019, 2 abril). studylib.es.
https://studylib.es/doc/6841/1.-tipo-de-investigaci%C3%B3n-seg%C3%BAn-la-finalidad
SEG%C3%9A
➢
LINK DE EVIDENCIAS Y FORMATOS DE ENCUESTAS, ENTREVISTAS Y FOCUS
GROUP.
https://docs.google.com/document/d/1QdLsrkavC3x1vLWmAo-Y2q3gs2cUkmTu/edit
https://forms.gle/4fS7iGSqzwjVvUyW8
https://drive.google.com/drive/u/2/folders/1Laqs9R6FM885EATnzSUfLE_WBMWcT6zN
https://docs.google.com/document/d/1fVlih9H3h0XfRWijQbimZF80JnOdTHhw-Au6d1AvtFk/
edit

ANEXOS

1. GUIA DE ENCUESTA:
Buenos días/tardes. Sr./Sra/Joven Soy encuestador de la empresa Alibaba(Muestra
identificación) , me encuentro en esta zona, realizando unas encuestas sobre los principales
factores que afectan el comportamiento del consumidor en la decisión del consumidor
respecto al pollo broaster. Le agradeceré que me conceda unos minutos. !Muchas Gracias!
PREGUNTAS FILTRO:

Encuesta de brosterias
(Brosteria Alibaba)

Apellidos y nombres:

Edad:

Género:

Ocupación:

1) ¿Te gusta la comida rápida?

● Si
● No
 2) ¿Podrías decir lo mismo del pollo broaster?(RESPUESTA NEGATIVA, FINALIZA
CON LA ENCUESTA?
● Si
● No

3) ¿Con qué frecuencia al mes consumes pollo broaster?

● Una vez a la semana
● Quincenal
● Una vez al mes.

4) ¿En una escala del 1 al 10, qué tanto gusta comer pollo broaster en las franquicia tipo
“KFC, Popeyes”?

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

5) ¿En una escala del 1 al 10, qué tanto te gusta comer un pollo broaster tipo el “Viejo
Madero”?

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

6) Cuando vas a comer pollo broaster, ¿lo haces acompañado(a)? (respuesta negativa,
pasar a la pregunta 9)
● Si
● No

7) ¿Quién o quiénes son tus acompañantes?

● Familia
● Amigos
● Pareja

8) ¿En qué situaciones prefieres comer pollo broaster)

● Después de una jornada de trabajo
● Después de los estudios
● Después de jugar

9) ¿Qué tan a menudo usa los aplicativos de delivery para ordenar comida?
● Nunca
● Casi nunca
● Regularmente
 ● Usualmente

10) ¿Qué tan satisfecho se siente con el servicio de delivery?

● Nada satisfecho
● Poco satisfecho
● Muy satisfecho
● Totalmente satisfecho

11) ¿Qué sensación tiene al terminar un pollo broaster?(orden lógico)

● Culpa
● Pena
● Alegría
● Felicidad

12) ¿A qué cree que se debe esa sensación?

…………………………………………………………………………………….
13) Hemos notado que las personas prefieren comer pollo en las tardes o noches. ¿En qué
momento del día lo prefiere?
● Tarde
● Noche
14) ¿Cuántas veces sale a comer pollo broaster con su familia?
● Bajo
● Normal
● Alto
15) ¿Alguna vez ha probado un pollo broaster casero? (respuesta negativa pasar a la
pregunta 18)
● Si
● No

16) ¿En una escala del 1 al 10, qué tanto le gusta comer un pollo broaster en un puesto
carretillero?

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

17) En una escala del 1 al 10. ¿Cómo lo calificarìa?

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
18) ¿Qué piensa de los excesos en la comida ?
 ………………………………………………………………………………………………
…..

19) En su entorno ¿qué tan dañino se piensa que es el pollo broaster?

● Poco dañino
● Tolerable
● Considerable
● Muy dañino
20) ¿Qué es lo que tomas en cuenta a la hora de ir a una brostería?
● Infraestructura del local.
● Precios de los pollos broaster.
● Atención al cliente.
● Limpieza del lugar.

21) Al momento de hacer su pedido, ¿Qué tiempo tolera esperar?

● De 5 a 10 minutos.
● De 10 a 15 minutos.

22) Para usted ¿Qué es lo primordial en su plato de pollo broaster?

● Las papas.
● El pollo.
● La ensalada.
● Las cremas.

23) ¿Cuál es tu brosteria de preferencia?

● ……………………………………………….
Al salir del establecimiento de una brosteria, te sientes feliz cuando…

24) ¿Cuánto es lo que paga normalmente en el consumo de pollo broaster?

● 10 soles a 20 soles
● 20 soles a 30 soles
● 30 soles a mas

25) ¿En qué ocasiones especiales suele comer pollo broaster?

● Cumpleaños
● Reunión Social
● Trabajo
● Otros ( Especificar) ……………..
 26) ¿Con qué tipo de bebida suele acompañar su pollo broaster ?
● Gaseosa
● Chicha Morada
● Cafe
● Otros (Especificar).....................
27) ¿En qué momentos se le antoja comer un pollo broaster?
● Pasando por un local
● Viendo Publicidad
● Viendo comer a otros
● Otros (Especificar)..............

28) ¿Por qué medios publicitarios te gustaría conocer una Brosteria?

● Vallas publicitarias
● Banderas, pancartas, etc.
● Carteles luminosos
● Pantallas

Le agradecemos mucho su participación y esperamos poder servirle en lo que necesite.

Indicador: Entrar hastas el establecimiento :Siempre A Casi nunca

veces nunca
1.Se siente cómodo al ingresar al establecimiento

2.Procede a ver si hay un gran volumen de personas

3.Observa la forma que visten las personas

4.¿Observa con detenimiento la fachada?

5.Se fija detenidamente el orden de las mesas

6.¿Elige el lugar con iluminación más alta o sombrío?

Indicador: Elección Siempre A veces Casi nunca

nunca

1.Observa los platos de las personas antes de hacer su

pedido

2.Se fija detenidamente la presentacion de los platos a su

alrededor

3.Observa las imágenes de los platos en la carta

4.Observa la limpieza en la cocina

5.Observa la forma en que sirven los platos para las

personas en su alrededor

6. Elige siempre el plato más cómodo de la carta

Indicador:Pedido Siempre A veces Casi nunca

nunca
1.¿Habitualmente levanta la mano para pedir algo más?

2.¿Usa un lenguaje amable y apropiado con los mossos

que lo atienden?

3. ¿Qué tan a menudo va a una barberia sabiendo que va

a pedir?

4. ¿Con qué frecuencia le molesta que algún otro

comensal grite para que reciba la atención de los mozos?

5. ¿Habitualmente tiene que esperar mucho tiempo para

que puedan servir lo que pidió?

6. ¿Qué tan frecuentemente se “espanta” al ver una carta

de productos?

Indicador: Ala hora de consumir Siempre A veces Casi nunca

nunca

1. ¿Con qué frecuencia disfruta comiendo con las

manos?

2. ¿Qué tan notoria, piensa usted, es la falta de sal?

3. ¿Cuando va a una broasteria encuentra las cremas de

su preferencia?

4. ¿Qué tan a menudo le faltan papas fritas para

acompañar al pollo broaster?

5. ¿Con qué frecuencia recibe algún adicional de

cortesía? (ensalada, chicha, otros acompañamientos)

6. ¿Con qué frecuencia prefiere un pollo broaster

crocante sobre uno jugoso?
Indicador:Paga Siempre A veces Casi nunca
nunca

1. ¿Con qué frecuencia los mozos tardan en

cobrarle la cuenta?

2. Cuando sale del restaurante de su preferencia,

¿qué tan a menudo cree que paga el precio justo?

3. ¿Con qué frecuencia prefiere pagar con tarjeta a

para en efectivo

4. ¿Cada cuanto comparte la cuenta con una

persona?

5. ¿Con qué frecuencia pide su boleta al momento

de retirarse de una broasteria?

6. ¿Con qué frecuencia le dicen que no hay

“sencillo” para darle vuelto?