UNIVERSIDAD VIRTUAL DEL ESTADO DE MICHOACÁN CULTIVOS AGROINDUSTRIALES

UNIDAD 1 Frutales y hortalizas agroindustriales

Actividad 2. Parámetros de calidad de hortalizas

ALUMNO: ANTONIO AMBRIZ MALDONADO

TUTOR: SALVADOR HERNÁNDEZ DIOSDADO
UNIVERSIDAD VIRTUAL DEL ESTADO DE MICHOACÁN CULTIVOS AGROINDUSTRIALES

INTRODUCCIÓN.
Las hortalizas son plantas herbáceas hortícolas, de las que se suelen utilizar las partes comestibles,
que corresponden a diferentes partes del vegetal. El término verdura lo utilizamos de modo general para
hablar de las hortalizas, cuando en realidad sólo nos referimos a las hojas verdes. Normalmente se
pueden consumir frescas y en algunos casos cocinadas para así ampliar su vida útil y también se
suelen someter a tratamientos de conservación.

La calidad es una categoría muy compleja, difícil de definir por el componente subjetivo que cada
consumidor aplica individualmente a un mismo alimento. Un componente que, además ser muy
personal, además evoluciona con el tiempo. No obstante, en todo momento podemos relacionarlo con
la capacidad de un producto para satisfacer las demandas y expectativas de los consumidores, a su
grado de excelencia, superioridad o idoneidad para cada uso particular. En definitiva, puede concluirse
que un alimento es de calidad siempre que cumpla con unos valores normalizados establecidos a partir
de criterios claros y homogéneos, que pueden medirse, y caracterizar así, de forma rigurosa, la
percepción del consumidor final.

El término hortaliza cubre las cuatro grandes clases en que se divide este grupo de alimentos vegetales,
a saber:

- Semillas y vainas (chícharos, ejotes, habas, granos de elote, etc).

- Tubérculos, bulbos y raíces (papa, zanahoria, rábano, cebolla, etc).

- Hojas, tallos, brotes, yemas flores e inflorescencias (lechuga, apio, brócoli, etc).

- Frutos (pepino, calabacita, chile, etc).

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ACTIVIDAD.
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CONCLUSIÓN.
La importancia relativa de cada uno de los elementos que componen la calidad depende del producto y
uso al que esté dirigido (uso fresco o procesado), y varía en función de los productores, distribuidores y
consumidores.
A la hora de realizar los protocolos necesarios para estipular los controles de calidad es necesario
establecer unas fases de control de los productos hortofrutícolas. Dentro de esas fases encontramos:
El posicionamiento: durante esta fase se realiza la ubicación de los alimentos en las líneas de producción
de alta velocidad, así como el posicionamiento en cada una de las fases del proceso. Así se consigue
conocer de una forma óptima la orientación del producto hortofrutícola con respecto a la propia línea de
producción.
Identificación del producto: en esta fase se distinguen los diferentes tipos de productos dentro de un
mismo grupo de alimentos para dividirlos por categorías.
Detección de defectos: en esta fase se trata de detectar todos los posibles defectos que tengan los
productos y que no los hacen aptos para el consumo.
Verificación y medida: en este momento se realiza la verificación de los productos ya empaquetados,
así como conocer las dimensiones de los productos destinados a la comercialización.

REFERENCIAS.
Domene, Miguel. (sf). Técnicas de control de calidad en fruta. Consultado en:
https://www.tecnologiahorticola.com/control-calidad-
hortalizas/#:~:text=Son%20peso%2C%20longitud%2C%20espesor%20de,y%20homogeneidad%20en%20el%20t
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Geles. (2019, Agosto 29) Hortalizas: Tipos, propiedades y conservación. Consultado en:
https://www.naturalcastello.com/es/hortalizas-tipos-propiedades/ Recuperado el 05 de octubre de 2023
PROAIN TECNOLOGÍA AGRÍCOLA. (2020, Octubre 20). CALIDAD DE LOS PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS.
Consultado en: https://proain.com/blogs/notas-tecnicas/calidad-de-los-productos-hortofruticolas Recuperado
el 05 de octubre de 2023
Frutas Olivar. (Marzo 12). ¿Cuáles son los controles de calidad para productos hortofrutícolas? Consultado en:
https://frutasolivar.com/controles-calidad-hortalizas/ Recuperado el 05 de octubre de 2023