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Receta de callos paso a paso


10 no viembre, 2012

Esta receta debera de llamarse Callos Raf aela, en honor a mi ta Raf i que f ue la que me enseo a hacer
este guiso tradicional, tal y como ella lo hace, como se suelen hacer en cija, con sus medidas, aunque
yo lo he adaptado un poco, slo en las cantidades para que no haya error posible, por lo dems est tal y
como ella me lo explic.
Esta es una receta fcil de callos, muy parecidos a la Receta de Callos a la Madrilea slo que no
suele llevar chorizo y morcilla, aunque reconozco que normalmente se los echo y se convierten en
un espectculo de guiso superlativo.
Los callos son toda una receta casera de casquera, que o te gustan mucho o los detestas como ya dije de
las carrilladas, por su textura gelatinosa que se acenta con las manitas de cerdo, pero quien los prueba y
le gustan, vuelven, siempre vuelven
Qu mejor que este tiempo f ro y lluvioso para hacer este guiso de callos?
Ponte el delantal!

Ingredientes para la receta de callos Qu llevan los callos?


Un (1) kg. de Callos de ternera
Una (1) manita de cerdo (cortada en cuatro trozos)
Una (1) cebolla
Medio (1/2) pimiento rojo
Una (1) cabeza de ajos
Un (1) tomate

Pimienta negra en grano (Media cucharadita)


Dos (2) guindillas
Chile o cayena molida (la punta de una cucharada pequea)
Una (1) cucharada pequea y rasa de pimentn dulce
100 ml. de vino blanco o f ino
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Vinagre para lavar los callos
Chorizo y Morcilla (opcional)

Elaboracin de la receta de callos Cmo se hacen los callos?


1. Lava muy bien los callos y las manitas con agua limpia. Djalos con agua y un chorrito de vinagre
durante al menos media hora y repite la operacin de lavarlos con agua limpia bajo el grif o,
an habindolos comprado ya limpios.
2. Corta la cebolla y el tomate por la mitad, el medio pimiento rojo en trozos y pela la cabeza de
ajos, pero slo las capas exteriores para limpiarla bien, debes dejar la cabeza de ajos entera.
3. En una cazuela echa los callos y las manitas junto con la cebolla, el tomate, el pimiento, la cabeza de
ajos, las especias (pimienta negra, guindillas, chile molido y pimentn dulce), un poco de sal, tres
cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 100 ml. de vino blanco

4. Pon a f uego medio la cazuela y espera a que se consuman los lquidos. Los callos soltarn liquido
por tanto se irn haciendo sin que se peguen, sin embargo no debes de dejar de vigilarlos y
moverlos de vez en cuando.
5. Una vez se hayan consumido los lquidos cubre los callos con agua y tapa la cazuela. Debers
dejarlos una media (1/2) hora.
6. Muele o tritura la cebolla y el tomate para aadirlos al guiso. Deshecha la cabeza de ajos. Deja al
f uego quince (15) minutos mas y aparta.
Prepara una buena hogaza de pan.

Curiosidades de la receta de callos


Asegrate de limpiar muy bien los callos, yo lo suelo hacer con vinagre pero hay quien lo hace con limn.
No compres callos en sitios que no sean de tu conf ianza o callos que tengan mal color y olor f uerte y
desagradable.
Si te gustan mas los callos de cerdo que los de ternera puedes usarlos tranquilamente, pero no uses
callos de los que vienen envasados ya guisados.
A mi me gusta que tenga el punto de picante que se note, si te gusta ms suave quita una guindilla y el chile
o cayena molida, suavizar un poco el guiso.
Si quieres puedes ponerle como ya te he comentado chorizo y morcilla, hasta panceta o tocino si te gusta
ser algo parecido a unos callos a la madrilea. No uses chorizo picante pues con las especias ya lleva
bastante pique.
Estos callos, mi tia y all en cija los suelen acompaar con patatas f ritas aunque yo no suelo hacerlo, aqu
en Cdiz se le suelen echar garbanzos, pero no como Menudo gaditano que esa es otra receta, sino
como Callos a la Andaluza.