INFORME FINAL DESARROLLOS DE NUEVOS PRODUCTOS

Alumno: Campaña Difranco Harish

Introducción:

La clase de congelados nos mostró el procesamiento de pota que es una actividad fundamental en
la industria pesquera que involucra la transformación y preparación de la pota, un molusco
cefalópodo altamente consumido en todo el mundo.

También nos explican cómo garantizar la exportación exitosa de productos hidrobiológicos, se

deben cumplir requisitos sanitarios estrictos. Estos incluyen el cumplimiento de estándares de
calidad y seguridad alimentaria, como el control de la cadena de frío, la higiene en el
procesamiento, la trazabilidad del producto y el cumplimiento de normativas sanitarias y de
inocuidad establecidas tanto a nivel nacional como internacional.

Marco teórico:

El procesamiento de la pota implica una serie de pasos para transformar el molusco en productos
listos para el consumo. En primer lugar, las potas capturadas se someten a una limpieza exhaustiva
para eliminar impurezas y residuos. A continuación, se lleva a cabo la evisceración, donde se
extraen las vísceras y se eliminan las partes no comestibles. Luego, las potas se pueden cortar en
anillos o trozos, y se procede a su congelación rápida para mantener la calidad y frescura. Además,
pueden realizarse procesos de blanqueado, escurrido y envasado antes de ser almacenadas en
condiciones controladas de temperatura. Todo este procesamiento debe cumplir con estrictos
estándares de higiene y calidad, garantizando así la seguridad alimentaria de los productos.

A continuación, se detallan los principales requisitos para la exportación de productos

hidrobiológicos:

1. Control de la cadena de frío: Los productos hidrobiológicos deben mantenerse a temperaturas

adecuadas durante todo el proceso de producción, almacenamiento y transporte para garantizar
la conservación de su calidad y evitar la proliferación de bacterias y microorganismos nocivos.

2. Higiene en el procesamiento: Las instalaciones de procesamiento deben cumplir con estrictas

normas de higiene y contar con procedimientos de limpieza y desinfección adecuados. Se debe
evitar la contaminación cruzada y se deben implementar medidas de control de calidad en todas
las etapas del proceso.

3. Trazabilidad del producto: Es fundamental contar con sistemas de trazabilidad que permitan
identificar y rastrear el origen de los productos hidrobiológicos, desde su captura hasta su
exportación. Esto garantiza la transparencia en la cadena de suministro y facilita la identificación y
gestión de cualquier problema de calidad o seguridad alimentaria.

4. Normativas sanitarias e inocuidad: Los productos hidrobiológicos deben cumplir con las
normativas sanitarias establecidas tanto a nivel nacional como internacional. Esto incluye la
detección y control de contaminantes, como metales pesados y sustancias químicas, así como la
prevención de enfermedades transmitidas por alimentos.

5. Certificaciones y estándares de calidad: La exportación de productos hidrobiológicos puede

requerir certificaciones específicas, como el cumplimiento de estándares de calidad
internacionales (por ejemplo, HACCP) o la obtención de certificaciones de sostenibilidad (por
ejemplo, MSC).

6. Cumplimiento de requisitos de destino: Cada país de destino puede tener regulaciones y

requisitos particulares para la importación de productos hidrobiológicos. Es importante asegurarse
de cumplir con todas las normas y regulaciones específicas del país al que se pretende exportar.

El cumplimiento de estos requisitos garantiza la calidad, seguridad y competitividad de los

productos hidrobiológicos en el mercado internacional, promoviendo la confianza de los
consumidores y facilitando el comercio internacional.

Recomendaciones:

Recomendaciones para el procesamiento de pota:

1. Higiene y limpieza: Mantén un entorno de trabajo limpio y sanitizado en todas las etapas
del procesamiento. Lava y desinfecta las superficies, equipos y utensilios regularmente
para prevenir la contaminación cruzada.
2. Manipulación adecuada: Capacita al personal sobre las buenas prácticas de manipulación
de alimentos. Asegúrate de que usen equipo de protección personal, como guantes y
gorros, y que sigan los protocolos de higiene personal, como lavarse las manos
correctamente.

Recomendaciones para la exportación de productos hidrobiológicos:

1. Asesoramiento especializado: Busca el asesoramiento de expertos en comercio

internacional y regulaciones sanitarias para garantizar el cumplimiento de los requisitos
específicos de cada mercado de exportación. Estos profesionales pueden brindar
orientación sobre los trámites necesarios, los documentos requeridos y los estándares de
calidad y seguridad alimentaria que se deben cumplir.

2. Auditorías internas: Realiza auditorías internas periódicas para evaluar y asegurar el

cumplimiento de los requisitos de exportación. Estas auditorías deben revisar los
procedimientos de higiene, el control de la cadena de frío, la trazabilidad del producto y el
cumplimiento de las normativas sanitarias. Los hallazgos de estas auditorías pueden
ayudar a identificar áreas de mejora y corregir cualquier no conformidad antes de la
exportación.
Conclusiones:

En conclusión, el procesamiento de pota es una actividad crucial en la industria pesquera para

transformar este molusco en productos listos para el consumo. Para garantizar la calidad y
seguridad de los productos hidrobiológicos, se deben cumplir requisitos sanitarios estrictos. Estos
requisitos incluyen el control de la cadena de frío, la higiene en el procesamiento, la trazabilidad
del producto y el cumplimiento de normativas sanitarias y de inocuidad. Además, es importante
contar con asesoramiento especializado y realizar auditorías internas para asegurar el
cumplimiento de los requisitos de exportación. El cumplimiento de estos requisitos es
fundamental para mantener la calidad del producto, promover la confianza del consumidor y
facilitar el acceso a los mercados internacionales.

Así también los requisitos para la exportación de productos hidrobiológicos son fundamentales
para garantizar la calidad, seguridad y cumplimiento de normativas internacionales. Estos
requisitos incluyen el control de la cadena de frío, la higiene en el procesamiento, la trazabilidad
del producto, el cumplimiento de normativas sanitarias e inocuidad, la obtención de
certificaciones y estándares de calidad, y el cumplimiento de los requisitos específicos de cada país
de destino. Es importante contar con asesoramiento especializado y realizar auditorías internas
para asegurar el cumplimiento de estos requisitos. Cumplir con los requisitos de exportación no
solo garantiza la competitividad en los mercados internacionales, sino que también promueve la
confianza de los consumidores y la sostenibilidad de la industria hidrobiológica.