HERVIR UN HUEVO EN LA CIMA DE UNA MONTAÑA, LAS OLLAS DE PRESIÓN Y EL

PATINAJE SOBRE HIELO

Diagrama de fases del agua: Cada línea sólida entre dos fases especifica las condiciones de presión y temperatura en
las cuales pueden coexistir dos fases en equilibrio. El punto en el que las tres fases pueden existir en equilibrio (0,006
atm y 0,01°C) se denomina punto triple.
Puede apreciarse que a medida que se incrementa la presión del hielo desciende su punto de fusión y que al
incrementar la presión del agua líquida se eleva su punto de ebullición.
El equilibrio de fases se ve afectado por la presión externa. Según las condiciones atmosféricas, el punto de ebullición y
el punto de congelación del agua pueden desviarse de manera apreciable a partir de 100°C y 0°C, respectivamente,
como podremos observar a continuación.

Hervir un huevo en la cima de una montana

Suponga que acaba de escalar el volcán Galeras en Nariño. Para recuperar su fortaleza después de un extenuante
trabajo, decide hervir un huevo y comerlo. Para su sorpresa, el agua parece hervir con más rapidez que de costumbre,
pero después de 10 minutos en el agua hirviendo, el huevo aún no se cuece. Un poco de conocimiento de los equilibrios
de fases le hubiera evitado la desilusión de romper el huevo y ver un huevo crudo (en especial si era el único huevo que
traía consigo).
La cumbre del volcán Galeras se encuentra a 4276 metros sobre el nivel del mar.
A esta altitud, la presión atmosférica es de aproximadamente 0,6 atm. En el diagrama de fases del agua podemos
observar que el punto de ebullición del agua desciende con la presión, por lo que a una presión más baja el agua hervirá
de manera aproximada a 86°C. Sin embargo, no es la ebullición sino la cantidad de calor que se suministra al huevo lo
que realiza la verdadera cocción, y la cantidad de calor suministrado es proporcional a la temperatura del agua. Por esta
razón, tomará considerablemente más tiempo, quizá unos 30 minutos, para que el huevo esté completamente cocido.

Ollas de presión
El efecto de la presión sobre el punto de ebullición también explica por qué las ollas de presión ahorran tiempo en la
cocina. Una olla de presión es un contenedor sellado que permite que el vapor escape sólo cuando excede cierta
presión. La presión que se ejerce sobre el agua en la olla es la suma de la presión atmosférica y la presión del vapor. En
consecuencia, el agua en la olla de presión hervirá a una temperatura mayor a 100°C y los alimentos dentro de ella
estarán más calientes y se cocinarán con mayor rapidez.

Patinaje sobre hielo

Ahora analizaremos el equilibrio hielo-agua. La pendiente negativa de la curva de sólido-líquido significa que el punto de
fusión del hielo disminuye con el aumento de la presión externa, como se muestra en el diagrama de fases del agua.
Este fenómeno hace posible el patinaje sobre hielo.
Debido a que los patines tienen cuchillas muy delgadas, una persona de 59 kg ejerce una presión equivalente a 500 atm
sobre el hielo. (Recuerda que la presión se define como fuerza por unidad de área.) En consecuencia, a una temperatura
menor a 0°C, el hielo bajo los patines se funde y la película de agua formada bajo las cuchillas facilita el movimiento del
patinador sobre el hielo.
Los cálculos muestran que el punto de fusión del hielo disminuye en 7,4 x 10─3 °C cuando la presión se incrementa 1
atm. Así, cuando la presión ejercida sobre el hielo por el patinador es de 500 atm, el punto de fusión desciende a ─(500
x 7,4 x 10─3), o ─3,7°C. En realidad, resulta que la fricción entre las cuchillas y el hielo es la principal causa de la fusión
del hielo y la capa de agua formada bajo los patines actúa como lubricante entre el patinador y el hielo. Esto explica por
qué es posible patinar en espacios al aire libre aun cuando la temperatura descienda por debajo de ─20°C.

Comprensión de lectura (Todas las respuestas deben ser justificadas).

1. (°) ¿Qué sucede al aumentar la presión del hielo? ¿Y al aumentar la presión del agua líquida? Explicar.

2. (°) ¿Por qué demora más tiempo cocer un huevo en la cumbre de una montaña alta como el volcán Galeras? Explicar.

3. (*) Extraer 4 ideas principales (recuerden que deben ser redactadas por ustedes, usando buena redacción, ortografía y
no deben ser consultadas de internet, ni fragmentos del texto).

4. (*) Realizar un dibujo que muestre la diferencia entre la ebullición y la evaporación. Explicar.

5. (*) Investiga ¿Qué es y en qué consiste el fenómeno verglás o lluvia helada? ¿Cómo se
relaciona con el texto?