Instituto de ciencias y estudios

superiores de Tamaulipas.

Alumna: Graciela Espinosa Hernández.

Grado: nivelación en enfermería.

Materia: Dietóloga clínica.

Profesor: MCD/LN Jorge A. Casanova Castillo

MSP/MIE.

Trabajo final: cuestionarios y actividades de las

unidades I, II Y III.
 CUESTIONARIO DE LA UNIDAD I.
PLAN DE ALIMENTACIÓN

1.- ¿Cuál es la causa del incremento del riesgo de desarrollar complicaciones

asociadas con el deteriorado estado de nutrición, incrementando la morbilidad, la
mortalidad y los días de estancia hospitalaria, lo cual en conjunto eleva el costo de
la atención de la salud?
R- La desnutrición.

2.- ¿Por qué se dice que el individuo hospitalizado se encuentra en situación de

riesgo?
R- Debido al estrés fisiológico, la restricción y cambios que se presentan en la
dieta.

3.- ¿Cuáles son los datos de mayor importancia nutricional que se obtienen de la
anamnesis?
R- El tipo de dieta, la conducta alimentaria, la actividad física y la existencia de
enfermedades que puedan alterar la nutrición.

4.- El peso, talla, pliegues cutáneos y perímetros corporales son pruebas de:
R-La antropometría nutricional

5.- Son tipos de dietas hospitalarias:

R- Dieta Basal, Dieta personalizada, Dieta opcional, Dieta de consistencia
modificada y Dietas Terapéuticas Especiales.

6.- Es la cantidad de energía calorífica necesaria para elevar en un grado

centígrado la temperatura de un gramo de agua:
R- 1 kcal es “la cantidad de energía calorífica necesaria para elevar en un grado
centígrado la temperatura de un kilogramo de agua”.
7.- Son ejemplos de micronutrientes:
R- Las vitaminas y los minerales.

8.- ¿Cuáles son los macronutrientes?

R- proteínas, glúcidos (hidratos de carbono) y lípidos (grasas). También se podría
incluir a la fibra y al agua.

9.- Tiene efectos físicos en los alimentos, ya que los suaviza, mejora su sabor,
apariencia y ejerce acción bactericida:
R- La cocción de los alimentos.

10.- Son todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y
la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria:
 R-  Usar agua potable de red. Si no hay o se tienen dudas, hay que
tratarla agregando 2 gotas de lavandina por litro y esperando 1/2 hora antes
de usarla.
 Otra opción es hervirla de 2 a 3 minutos.
 Usar alimentos seguros: Carnes rojas, aves y pescados son seguros
cuando son de frigorífico o de origen conocido. La leche líquida es segura
cuando fue pasteurizada. La leche en polvo es segura cuando se la diluye
con agua potable.
 Mantener limpio todo lo que se usa para cocinar y comer: Muebles,
cubiertos, tablas y trapos rejilla. Para desinfectarlos se puede usar agua
con unas gotas de lavandina, enjuagando todo bien después. Donde se
guardan los alimentos no hay que guardar ninguna otra cosa (productos de
limpieza, insecticidas, etc.).
 Separar lo crudo de lo cocido: Por ejemplo: si se corta un pollo cocido en la
misma tabla y con los mismos cubiertos con los que antes se lo cortó en
crudo, puede quedar tan contaminado como antes de cocinarlo.
 Cocinar completamente los alimentos: Cocine bien los alimentos crudos y
recaliente bien los cocinados (al menos, durante 10 minutos). La carne
debe cocinarse hasta que no esté rosada en el centro.
 Conserve la comida a temperaturas seguras (o muy frías o muy calientes).
 Descongelar dentro de la heladera y nunca volver a congelar un alimento
descongelado.
 CUESTIONARIO UNIDAD II.
ELECCIÓN DEL TIPO DE RÉGIMEN O DIETA Y VÍA DE
ALIMENTACIÓN.

1. Es una dieta normal con textura modificada, puede precisar suplementos

vitamínicos, contiene alimentos fáciles de masticar:
R- Plan de Alimentación Modificado en Consistencia

2. Es una dieta nutricionalmente inadecuada por su bajo aporte calórico, se indica

por periodos cortos, estimula muy poco el tracto gastrointestinal, de fácil digestión,
no contiene fibra, condimentos, leche o derivados:
R- La dieta líquidos claros.

3. Apta para pacientes con problemas de masticación, sin dientes o con dentadura
defectuosa, debilitada, con disfagia y en la transición de alimentación con sonda o
parenteral a alimentos sólidos:
R- Plan de Alimentación Modificado en Consistencia

4. Lo que se busca con esta dieta es el estímulo de la secreción gástrica y

pancreática, así como la motilidad intestinal:
R- Dieta de líquidos claros

5. ¿Qué hay que hacer en caso de necesitar la dieta de líquidos claros por tiempo
prolongado?
R-Se requiere apoyo nutricional especializado por vía enteral o parenteral de
acuerdo a las necesidades del paciente.
6. ¿Cuál es el valor nutricional de la dieta de líquidos claros?
R- La dieta proporciona alrededor de 500 kcal a 800 kcal.

7. Es la dieta indicada en etapa pre y postoperatoria, exámenes de colonoscopia y

otras pruebas diagnósticas, pruebas de gabinete que requieren reducción de
materia fecal:
R- Dieta de líquidos claros

8. ¿En qué condiciones se indica la dieta de líquidos claros?

R- En condiciones agudas de disturbios gastrointestinales obstructivas e
inflamatorias.

9. Es la dieta intermedia entre los líquidos claros y dieta blanda, de fácil

digestión, contiene poco residuo y ningún condimento:
R- Dieta de líquidos generales

10. ¿Cuál es el porcentaje de carbohidratos indicado para la dieta de

líquidos generales?
R- La dieta aporta carbohidratos 50 - 55%.
 CUESTIONARIO UNIDAD III
DIETAS BÁSICAS.

1. ¿Cuál es la diferencia entre dieta suave y dieta normal?

R- la textura, pues los alimentos se usan molidos, licuados o en puré.

2. ¿Cuál es el aporte energético de la dieta suave?

R- proporciona de 1800 a 2300 kcal.

3. ¿Cuál es la diferencia entre la dieta de líquidos general y la dieta suave?

R- la consistencia debe ser de puré, es decir, semisólida, de textura suave, de
buen sabor y presentación.

4. La dieta suave está indicada en pacientes con acalasia, accidente

cerebrovascular sin dificultad para deglutir, y carcinoma de esófago.
R- Verdadero.

5. Su composición es similar a la dieta normal e incluye alimentos de consistencia

blandos, suaves y tiernos para su fácil masticación, se recomienda que no tengan
grasas ni irritantes:
R- Dieta blanda.
6. Es aquella que facilita la masticación del paciente, los alimentos deben ser
libres de puntas o picos que puedan dañar la boca, como son galletas duras,
totopos, tostadas, palomitas:
R- Dieta blanda mecánica

7. Esta dieta brinda al paciente alimentos poco condimentados, bajos en grasa,

hidratos de carbono simples y bajo contenido en fibra, también se le conoce como
dieta sin irritantes:
R- Dieta blanda química.

8. ¿Cuál es el valor nutricional de la dieta blanda?

R- Proporciona de 1800 a 2300 kcal diarias.

9. La dieta blanda mecánica está indicada en las siguientes patologías:

R-
 Transición de una dieta de líquidos completos o purés a dieta normal.
 Pacientes con laceraciones en boca: mucositis, estomatitis.
 Pacientes con estenosis moderada de esófago.
 Alteraciones en la motilidad del esófago y estómago.
 Pacientes con dificultad para masticar por pérdida de piezas dentales o
 edad avanzada.
 Pacientes en quimio o radioterapia.

10. Deben de ser cuidadosamente utilizadas y tienen sus indicaciones precisas:

desnutrición proteico-energético, síndrome nefrótico si hay uremia con tratamiento
dialítico, procesos febriles, quemaduras graves, hepatopatías sin encefalopatías.
 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
UNIDAD I.

- Pacientes que tienen brotes severos de

enfermedad inflamatoria intestinal

- Pacientes con obstrucción intestinal

completa

Cubre las necesidades diarias de agua,

electrolitos e hidratos de carbono.

- Antes y después de una intervención

quirúrgica abdominal
Sueroterapia:
No aporta los elementos nutricionales
Administración de sueros por vía sufientes
endovenosa.
- Pacientes que presentan fístulas en el
intestino delgado que comunican con el
exterior (zona perianal o abdominal)

No se debe mantener más de 7 días

NUTRICION PARENTERAL. Proporciona sólo parte de las calorías

requeridas diariamente
Soporte nutricional en la cual las soluciones
nutritivas artificiales se administran por via Nutrición parenteral periférica: via
intravenosa endovenosa

No se debe emplear más de 10 días

VIAS DE ALIMENTACION

se requiere una vena central para su

administracion

Nutrición parenteral central: por via

endovenosa
Elementos energéticos suficientes de
forma diaria y se puede mantener durante
largos periodos de tiempo

Los nutrientes interaccionan

fisiologicamente con las enzimas digestivas

La vía intragástrica

la administracion segura de diversas

medicaciones

NUTRICION ENTERAL.
metodo para nutrir a un paciente que no
ingiera los nutrientes de via oral adecuada Reflujo gastroesofágico conocido o hernia
de hiato

La vía intrayeyunal Es de eleccion cuando el intestino delgado la enfermedad ulcerosa péptica

es funcional pero existe riesgo con la
nutricion gastrica. reparacion qx de una obstruccion

gástrica preoperatoria, la gastroparesia

debida a diabetes mellitus
 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
UNIDAD II.

DIETA DE DIETA DE
LIQUIDOS LIQUIDOS
CLAROS GENERALES

Es la dieta
Inadecuada por su bajo intermedia entre los
aporte calórico líquidos claros y dieta
blanda

Dieta bien
Indica por periodos cortos
planificada, es
(veinticuatro a cuarenta y
nutricionalmente
ocho horas)
adecuada.

La dieta aporta 1500 a 1800

kca, proteínas 10-15%
Valor nutritivo. *alrededor
grasa 30-35% y carbohidratos
de 500 kcal a 800 kcal.
50-
55%

*Pacientes que no puedan masticar: cirugías

Carbohidratos 97%(100 a maxilofaciales o traumatismos en cara y cuello.
120 gr. De carbohidratos), *Estenosis esofágica.
proteínas 3% (5-10 gr. de
proteínas) 0 grasa *Obstrucción esofágica.
*Recuperación de cirugías del tracto
gastrointestinal
*En etapa pre y postoperatoria.
*Exámenes de colonoscopia y otras
pruebas diagnósticas.
*Intolerancia a la alimentación sólida.
 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
DIETA SUAVE
ESPECIFICACIONES.
La consistencia debe ser de puré, es decir,
semisólida, de textura suave, de buen
sabor y presentación.
DURACION.
El tiempo de consumo de esta dieta
depende del estado del paciente, la
vigilancia continua permitirá su buen
restablecimiento.
VALOR ENERGETICO.
proporciona de 1800 a 2300 kcal y la
distribución de macro nutriente es:
carbohidratos 55-60%, proteínas 10-15% y
grasa 30-35%
ALIMENTOS PERMITIDOS.
Leche y derivados – Permitidos todos.
Carnes y huevos – Muy suaves, molida,
licuada, sopas, huevos en todas las
preparaciones.
Vegetales – Cocidos, licuados, triturados
o en purés.
Frutas – Molida, cocida o en puré.
Panes y cereales – Los refinados o cocidos
y enriquecidos.
Grasa – Margarina, mantequilla, crema y
aceite vegetal.
Misceláneos –azúcar, miel, jarabes,
salsas, especias, te, gelatina, paletas,
helados,
azúcar, miel, dulces duros, cocoa y sal.
PATOLOGIAS INDICADAS
Parálisis cerebral infantil (sin mayor
dificultad para deglutir).
En presencia de enfermedades o
problemas dentales.
Acalasia (consiste en la incapacidad para
relajar las fibras de músculo liso del
aparato gastrointestinal)
Post operatorio de laringe, esófago y
mandíbula.
Post operaciones estéticas de cuello y
cara.
Carcinoma de esófago.
Accidente cerebro vascular (sin mayor
dificultad para deglutir).
Todas aquellas condiciones que afecten la
masticación y deglución o su estado
mental.
UNIDAD III.
DIETA BLNADA
ESPECIFICACIONES
Mecánica.-Facilita la masticación del
paciente dieta de papilla.
Química.- Poco condimentados, bajos en
grasa, hidratos de carbono simples y bajo
contenido en fibra. dieta sin irritantes
DURACION.
Es indefinido pues depende del estado
clínico y la evolución
del paciente.
VALOR ENERGETICO.
Proporciona de 1800 a 2300 kcal diarias y
la distribución de macronutrientes
es carbohidratos 55-60%, proteínas 10-
15% y grasa 30-35%.
ALIMENTOS PERMITIDOS.
Leche y derivados – Permitidas leche,
licuados, yogurth, requesón y quesos
suaves.
Carnes y huevos – Suaves de res, aves,
pescados, huevos en ponche, duros, tibios
o
revueltos sin grasa.
Vegetales – En jugos colados y purés.
Frutas – En jugos, crudas y cocidas en
trocitos y puré.
Panes y cereales – Los refinados o
cocidos.
Grasa – Margarina, mantequilla, crema,
aceite vegetal, aguacate, salsa de crema y
aderezos.
Misceláneos – te, azúcar, miel, sal.
PATOLOGIAS INDICADAS.
Enfermedades gastrointestinales:
síndrome de intestino irritable, colitis,
gastritis, ulceras gástricas, como paso
intermedio en el manejo de las diarreas.
Personas con problemas mandibulares o
dentales.
Personas con dificultad de deglución
como consecuencia de enfermedades
neurológicas.
En personas adultas mayores.
DIETA BLANDA MECANICA
Pacientes con laceraciones en boca:
mucositis, estomatitis. Estenois moderada
de esofago, px en quimioterapia.