NORMA TÉCNICA

NORMA TÉCNICA NTP 203.01

203.0155
PERUANA 1989 (revisada el 2017)
Dirección de Normalización - INACAL
Calle Las Camelias 817, San Isidro (Lima 27) Lima, Perú

FRESAS ENVASADAS EN ALMÍBAR

SYRUP STRAWBERRIES CANNED

2017-06-15
1ª Edición

R.D. N° 023-2017-INACAL/DN. Publicada el 2017-07-12 Precio basado en 06 páginas

I.C.S.: 67.080.10
67.08 0.10 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Fresa, conserva, envasada, almíbar

© INACAL 2017
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Todos los derechos son reservados. A menos que se especifique lo contrario, ninguna parte de esta
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 PRÓLOGO
(de revisión 2017)

A.1 La Norma Técnica Peruana (NTP) NTP 203.015:1989 (revisada el 2012)

FRESAS ENVASADAS EN ALMÍBAR, 1ª Edición, se incluyó en el Programa de
Actualización de Normas Técnicas Peruanas.

A.2 La NTP referida, aprobada mediante resolución

N°0053-2
N°00 53-2012/
012/CNB-I
CNB-INDECO
NDECOPI, PI, al no con contar
tar con ningún
ningún Comi
Comité
té Técnico
Técnico de
Normalizac
Norma lización
ión activo
activo,, fue revisad
revisadaa y puesta
puesta a consu
consulta
lta pública
pública por un periodo
periodo de 30 días
calendario. No recibió observaciones por parte de los representantes de los sectores
involucrados: producción, consumo y técnico.

A.3 La Dirección de Normalización (DN), procedió a mantener su vigencia,

previa
previa re
revisió
visiónn final,
final, apro
aproband
bandoo la versión
versión re
revisa
visada
da el 15 de junio
junio de 2017.
2017.

NOTA: Cabe resaltar que la revisión de la presente NTP se ha realizado con el objetivo de
determinar su vigencia, mas no su actualización.

A.4 Los métodos de ensayo y de muestreo cambian periódicamente con el

avance de la técnica. Por lo cual, recomendamos consultar en el Centro de Información
y Documentación del INACAL, la vigencia de loslo s métodos de ensayo y de muestreo en
esta NTP.

A.5 La presente Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 203.015:1

203.015:1989
989
(revisada el 2012) FRESAS ENVASADAS EN ALMÍBAR, 1ª Edición.

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 PRÓLOGO
(de revisión 2012)

A. RESEÑA HISTÓRICA

A.1 La presente Norma Técnica Peruana se encuentra dentro de la relación de

normas incluidas en el Plan de Revisión y Actualización de Normas Técnicas Peruanas,
aprobadas durante la gestión del ITINTEC (periodo 1966-1992).

A.2 La NTP 203.015:1989 fue aprobada mediante resolución

R.M. Nº 310-89-ICTI/IND de 1989-06-19 y al no existir Comité Técnico de
Normalización activo en el tema y considerándose que durante la etapa de discusión
pública, correspondien
correspondiente
te a 60 días calendario contados a partir del 24 de Enero del
2012, no se ha recibido opinión de dejar sin efecto la presente NTP por parte de los
representantes de los sectores involucrados: producción, consumo y técnico,
relacionados con el tema de Tecnología alimentaria, se procede a la aprobación de su
vigencia.

A.3 La Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras

Comerciales no Arancelarias -CNB-, aprobó mantener vigente la presente norma,
oficializándose como NTP 203.015:1989 (revisada el 2012) FRESAS ENVASADAS
EN ALMÍBAR, el 09 de agosto de 2012.

NOTA: Cabe resaltar que la revisión de la presente NTP se ha realizado con el objetivo de
determinar su vigencia, mas no su actualización.

A.4 La presente Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 203.015:198

203.015:19899
FRESAS
dejadas sinENVASADAS ENenALMÍBAR.
efecto no figuran Las Normas Técnicas Peruanas que fueron
l a presente edición.
la

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FRESAS ENVASADAS EN ALMÍBAR

1 NORMAS A CONSULTAR

NTP 203.078 PRODUCTOS ELABORADOS

ELABORADOS A PARTIR
DE FRUTAS Y OTROS VEGETALES.
Determinación de la masa total de las frutas
u otros vegetales escurridos

NTP 203.101 PRODUCTOS ELABORADOS

ELABORADOS A PARTIR
DE FRUTAS Y VEGETALES. Toma de
muestras

NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS.

ENVASADOS. Etiquetado

NTP 350.006 ENVASES METÁLICOS. Forma y

designación

NTP 350.007 ENVASES METÁLICOS PARA

CONSERVAS ALIMENTICIAS

NMP 001 PRODUCTOS ENVASADOS.

ENVASADOS. Rotulado

2 OBJETO

2.1 La presente Norma Técnica Peruana establece la clasificación y los

requisitos de las fresas envasadas en almíbar.

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3 DEFINICIONES

3.1 fresas envasadas en almíbar: Es el producto preparado con el fruto

maduro, sano y limpio de la fresa ( Fragaria sp), enteras, despedunculadas, conservadas en
una solución de azúcar (almíbar), envasadas y sometidas a un proceso de esterilización
industrial.

4 CLASIFICACIÓN

4.1 Grados de calidad: Las fresas envasadas al natural se clasificarán en los

siguientes grados:

4.1.1 Grado A o Extra.

4.1.2 Grado B.

5 REQUISITOS

5.1 Requisitos de calidad

5.1.1 Grado A o Extra: Las fresas deberán estar maduras, de color característico
muy parejo y de tamaño muy uniforme; la consistencia deberá ser firme, sin tendencia a
deshacerse.. No se admitirán unidades defectuosas.
deshacerse

5.1.2 Grado B: Las fresas deberán estar maduras, de color característico y parejo,
y de tamaño uniforme; la consistencia deberá ser firme, sin tendencia a deshacerse. Se
admitirá un 10 % de unidades defectuosas (aplastadas,
(aplastadas, rotas o manchadas).
manchadas).

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5.2 Requisitos generales

5.2.1 Presentación: Las frutas de cada envase deberán tener características

variables similares a su color, tamaño y consistencia estarán de acuerdo a su clasificación
en grados.

5.2.2 Caracteres organolépticos: Los frutos serán de color uniforme. El jarabe

será incoloro o rojizo. No se admitirá sabores ni olores extraños o no característicos en el
jarabe o en la fruta.

5.2.3 Alteraciones y sustancias extrañas: No deberán presentar alteraciones

producidas por ataque de microorganismos o cualquier otro agente biológico, químico o
físico. Estarán libres de materias extrañas como hojas, insectos, tierra, fragmentos de
semillas, cáscaras, entre otros. No deberán contener productos no permitidos en su
elaboración.

5.2.4 Contenido de fruta: El peso del producto escurrido no será menor del 40 %
del peso de agua destilada a 20 ºC que cabe en el recipiente cerrado cuando está
completamente lleno.

5.2.5 El almíbar

5.2.5.1 La concentració
concentraciónn del almíbar estará comprendida dentro de los valores
siguientes:

Concentración en grados Brix a 20 ºC

Mínimo Máximo
Almíbar diluido 14 17
Almíbar concentrad
concentradoo 18 21
Almíbar muy concentrado 22 35

5.2.5.2 La acidez del almíbar (expresado como ácido málico) será como máximo de
0,6 % .

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5.2.6 Aditivos permitidos

5.2.6.1 Acidificantes Dosis máxima

Ácido cítrico
Ácido láctico
Limitada por PCF*
Ácido málico
Ácido L-tartárico

5.2.6.2 Conservadores
Ácido sórbico
500 mg/kg
Ácido benzóico

5.2.6.3 Colorantes

Podrá adicionarse los colorantes permitidos por la autoridad sanitaria competente.

5.2.7 Contaminantes Límite máximo mg/kg

Cobre 5,0
Arsénico 0,2
Estaño 250,0
Plomo 0,3

5.2.8 Vacío

El vacío mínimo deberá ser de 0,2 kPa (150 mm de mercurio) referido a 1,013 kPa
(760 mm de mercurio) de presión barométrica a 20 ºC .

*
PCF = Prácticas correctas de fabricación
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5.2.9 Requisitos microbiológicos1

5.2.9.1 Contenido de mohos (método de Howard), máximo 15 campos positivos en

100 .

5.2.9.2 Deberán realizarse las siguientes pruebas de esterilidad:

a) Determinación de microorganismo aerobios mesófilos, máximo 2/5 (5

tubos, incubación de las latas a 30 ºC por 21 d) .

b) Determinación de levaduras, au
ausencia
sencia 0/5 .

c) Determinación de hongos, ausencia 0/5 .

d) Determinación de Leuconostoc y/o Lactobacillus , máximo 2/5 .

6 INSPECCIÓN Y RECEPCIÓN

6.1 La inspección y recepción se hará según la NTP 203.101.

7 MÉTODOS DE ENSAYO

7.1 Los ensayos necesarios se efectuarán según las Normas indicadas en el

Capitulo 1.

1
Para la implementación
establecidos de esta Norma
en las disposiciones legales Técnica
vigentesPeruana se debe cumplir
por la autoridad sanitariacon los criterios microbiológicos
competente.
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8 ENVASE Y ROTULADO

8.1 Envase: El envase deberá ser de un material suficientemente inerte a la

acción del contenido y de cierre hermético. Su forma y capacidad deberá ajustarse a las
Normas señaladas
señaladas en el Capítulo 11..

8.1.1 Los envases no deberán presentar ninguna deformación permanente en

cualquiera de sus fondos.

8.2 Rotulado: Deberá ajustarse a lo establecido en la NTP 209.038 y NMP 001.

Además deberá indicar:

a) Nombre y razón social o marca del fabricante o del distribuidor.

b) La leyenda "F
"FRESAS
RESAS EN ALMÍBAR"
ALMÍBAR"..

c) El grado al cual pertenezca, según su clasificación.

d) Coloreado artificialmente, si es el caso.

e) Cualquier otro dato que fuese requerido por Ley o Reglamento.

9 ANTECEDENTES

9.1 CODEX STAN 62-1981 - Norma del Codex para las fresas en conserva.

9.2 Código Alimentario Argentino, Art. 958 p. 162.

9.3 Norma Panamericana COPANT 710 Coctel de frutas.

9.4 The Chemical Analysis of Foods - David Pearson.

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