NORMA TÉCNICA NTP 209.

085
PERUANA 1981 (revisada el 2017)
Dirección de Normalización - INACAL
Calle Las Camelias 817, San Isidro (Lima 27) Lima, Perú

GELATINAS. Determinación de humedad

JELLY. Determination of humidity

2017-11-29
1ª Edición

R.D. N° 044-2017-INACAL/DN. Publicada el 2017-12-08 Precio basado en 04 páginas

I.C.S.: 67.040 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Gelatina, humedad

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 PRÓLOGO
(de revisión 2017)

A.1 La Norma Técnica Peruana (NTP) NTP 209.085:1981 (revisada el 2012)

GELATINAS. Determinación de humedad, 1ª Edición, se incluyó en el Programa de
Actualización de Normas Técnicas Peruanas.

A.2 La NTP referida, aprobada mediante resolución

N° 0123-2012/CNB-INDECOPI, al no contar con ningún Comité Técnico de
Normalización activo, fue revisada y puesta a consulta pública por un periodo de 30 días
calendario. No recibió observaciones por parte de los representantes de los sectores
involucrados: producción, consumo y técnico.

A.3 La Dirección de Normalización (DN), procedió a mantener su vigencia,

previa revisión final, aprobando la versión revisada el 29 de noviembre de 2017.

NOTA: Cabe resaltar que la revisión de la presente NTP se ha realizado con el objetivo de
determinar su vigencia, mas no su actualización.

A.4 Los métodos de ensayo y de muestreo cambian periódicamente con el

avance de la técnica. Por lo cual, recomendamos consultar en el Centro de Información
y Documentación del INACAL, la vigencia de los métodos de ensayo y de muestreo
citados en esta NTP.

A.5 La presente Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 209.085:1981

(revisada el 2012) GELATINAS. Determinación de humedad, 1ª Edición.

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 PRÓLOGO
(de revisión 2012)

A. RESEÑA HISTÓRICA

A.1 La presente Norma Técnica Peruana se encuentra dentro de la relación de

normas incluidas en el Plan de Revisión y Actualización de Normas Técnicas Peruanas,
aprobadas durante la gestión del ITINTEC (periodo 1966-1992).

A.2 La NTP 209.085:1981 fue aprobada mediante resolución

R.D. Nº 296-81 ITINTEC DG/DN de 1981-11-23 y al no existir Comité Técnico de
Normalización activo en el tema y considerándose que durante la etapa de discusión
pública, correspondiente a 60 días calendario contados a partir del 24 de Enero del
2012, no se ha recibido opinión de dejar sin efecto la presente NTP por parte de los
representantes de los sectores involucrados: producción, consumo y técnico,
relacionados con el tema de Tecnología alimentaria, se procede a la aprobación de su
vigencia.

A.3 La Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras

Comerciales no Arancelarias -CNB-, aprobó mantener vigente la presente norma,
oficializándose como NTP 209.085:1981 (revisada el 2012) GELATINAS.
Determinación de humedad, el 16 de diciembre de 2012.

NOTA: Cabe resaltar que la revisión de la presente NTP se ha realizado con el objetivo de
determinar su vigencia, mas no su actualización.

A.4 La presente Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 209.085:1981

GELATINAS. Determinación de humedad.

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 PRÓLOGO

A. RESEÑA HISTÓRICA

A.1 La elaboración de la presente Norma Técnica Peruana se realizó en una

serie de Reuniones Extraordinarias que se llevaron a cabo en el año 1973.

B. LAS ENTIDADES QUE HAN PARTICIPADO EN SU

ELABORACIÓN SON:

- Productos Universal S. A.

- F Y R Perú S. A.

- Municipalidad de Jesús Maria

- Municipalidad de San Isidro

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PERUANA 1 de 4

GELATINAS. Determinación de humedad

1 Normas a consultar

NTP 209.086 GELATINAS. Definiciones, clasificación y

requisitos generales

2 Objeto

2.1 La presente Norma Técnica Peruana establece el método para determinar el

contenido de humedad de la gelatina.

3 Definiciones

3.1
contenido de humedad
es la pérdida de masa de una muestra expresada en porcentaje, cuando se seca hasta masa
constante

4 Principio del método

4.1 Se basa en secar una muestra de gelatina a 102 °C y a presión atmosférica,

hasta masa constante.

5 Equipos

5.1 Balanza analítica con sensibilidad igual o superior a 0,1 mg .

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5.2 Estufa regulable a una temperatura de 102 °C + 2 °C .

5.3 Cápsula de evaporación de platino, porcelana, sílice, acero inoxidable o

aluminio, de 7 cm de diámetro y de 2 cm de altura, provista de una tapa.

5.4 Secador provisto de un deshidratante adecuado.

5.5 Termómetro para temperaturas superiores a 105 °C .

6 Preparación de la muestra

6.1 Se reduce la gelatina a fragmentos pequeños, cortándola con una tijera si se

trata de láminas, filamentos y trozos o mediante un mortero si se presenta en otra forma.

7 Procedimiento

7.1 Se efectúan los análisis por duplicado.

7.2 Se limpia cuidadosamente la cápsula, se seca en la estufa, se enfría en el

desecador y se tara.

7.3 Se coloca en la cápsula de evaporación una porción de muestra de 2 g a 5 g

de peso, se tapa la cápsula y se pesa al 0,000 1 g .

7.4 Se saca la tapa y se coloca la cápsula en la estufa regulada a 102 °C + 2 °C ,

durante 5 h . Se mantiene la puerta de la estufa cerrada durante este tiempo.

7.5 Se saca la muestra de la estufa, se tapa, se enfría en el desecador y se pesa al

0,000 1 g .

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8 Expresión de resultados

8.1 Método de cálculo y fórmula: El contenido de humedad se obtiene

mediante la siguiente fórmula:

m - m1 
H  x 100
m

donde:

H = contenido de humedad, en porcentaje.

m = masa inicial de la muestra, en gramos.

m1 = masa de la muestra seca, en gramos.

8.2 Repetibilidad

8.2.1 Si la diferencia entre dos determinaciones sobre la misma muestra, es

superior al 5 % , se repiten los ensayos por duplicado.

9 Informe del ensayo

9.1 El informe del ensayo debe indicar el método usado y el resultado obtenido.

Se debe también mencionar cualquier condición de operación no especificado en esta

Norma Técnica Peruana, señalada como opcional, así como cualquier circunstancia que
pueda haber influido en el resultado.

9.2 El informe debe incluir todos los detalles requeridos para una completa
identificación de la muestra.

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10 Antecedente

10.1 AFNOR NFV 59-003. Gélatine Alimentaire. Determination de L'Humidité

et de la Teneur en Cendres. París, Francia. 1962.

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